Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, spájajú generácie pri pečení a zdobení. Tento článok vám ponúkne overené recepty a tipy, ako upiecť dokonalé medovníčky, ktoré potešia celú rodinu.
Recept od Jozefíny Zaukolcovej: Mäkučké medovníčky, ktoré vydržia až 9 mesiacov!
Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko, Jozefína Zaukolcová, sa s nami podelila o svoj 30-ročný overený recept na mäkučké medovníčky. Tie vám pri správnom skladovaní vydržia až 9 mesiacov!
Tipy a rady od Jozefíny Zaukolcovej pre dokonalé medovníčky:
- Výber medu: Pre vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá. Na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Med nesmie byť skryštalizovaný. Ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli na teplotu 60 - 70°C.
- Výroba cesta: Koreniny musia byť na jemno zomleté alebo preosiate. Dôkladne premiešajte všetky suroviny a cesto zabaľte, aby neoschlo. Cesto nechajte odležať aspoň 24 hodín.
- Vaľkanie cesta: Nikdy nevykladajte všetko cesto na pracovný stôl naraz, lebo státím redne. Spracovávajte vždy len menší kus. Múkou podsypávajte opatrne. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstráňte.
- Pečenie medovníčkov: Pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko, približne 5 minút do svetlohnedej farby.
- Skladovanie medovníčkov: Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by zostali tvrdšie, vložte ich do vlhkejšieho prostredia na krátky čas.
Jožkin recept na najlepšie medovníčky:
(Presný recept nebol uvedený, ale postupujte podľa jej rád a tipov) Pridáme mierne nahriaty med 50-60°C, premiešame. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom. Zdobíme bielkovou glazúrou. Tú si pripravíte takto: Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.
Zdravé a ihneď mäkké perníkové medovníčky
Tento recept kombinuje ražnú múku a ovsené vločky pre zdravšiu a chutnejšiu verziu medovníčkov.
Ingrediencie:
(Množstvo závisí od receptu Lenky zo Zdravé pečenie)
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Koreniny (škorica, klinčeky…)
- Vajcia
- Ďalšie ingrediencie podľa receptu
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru.
- Miešame lyžicou, potom ručnou metličkou, kým sa zmes nespojí a nevytvorí penu.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino.
- Ešte horúce vlejeme do múky a miešame vareškou.
- Cesto odložíme do chladničky odstáť minimálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom.
- Dáme piecť do rúry na 6-8 min (v polovici pečenia plech otočíme).
- Necháme vychladnúť.
Tip: Ražnú múku môžete nahradiť špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky melieme na kávovom mlynčeku. Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Všeobecné tipy a triky pre dokonalé medovníčky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä med od včelára.
- Koreniny: Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov.
- Odležanie cesta: Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo.
- Pečenie: Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké.
- Skladovanie: Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Pridajte k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Jablko však treba pravidelne meniť.
- Zdobenie: Používajte cukrovú polevu z bielka a práškového cukru. Môžete pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty.
História medovníkov
Tradícia prípravy medovníkov siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka.
Čo robiť, ak medovníky stvrdnú?
- Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba.
- Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke.
- Zvlhčenie priamo v rúre: Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte.
Tipy na zdobenie medovníkov
- Cukrová poleva: Pripravuje sa z práškového cukru a bielka.
- Čokoláda: Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
- Iné: Môžete použiť rôzne posýpky, orechy, mandle, sušené ovocie.
Alternatívne recepty pre celiatikov
- Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo mandľovú múku.
- Použite predpripravenú zmes na medovníky z prirodzene bezlepkových surovín.
Inšpirácia od medovnikárky Táne
Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy. Záleží nielen na dobrom recepte, ale aj na krátkom čase pečenia. Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Dávajte prednosť domácim surovinám. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. S múkou to veľmi nepreháňajte. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?