Bravčové pečené mäso s chrenom je obľúbené jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni pripravuje už po celé generácie. Jeho popularita spočíva v jednoduchej príprave, výbornej chuti a sýtosti, vďaka čomu je ideálne na rodinný obed alebo slávnostnú večeru. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastných preferencií. V tomto článku vám predstavíme niekoľko osvedčených receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé pečené mäso s chrenom.
Výber mäsa
Na pečenie s chrenom sa najčastejšie používa bravčové mäso, konkrétne krkovička, pliecko alebo bôčik. Tieto druhy mäsa sú tučnejšie, čo zabezpečuje, že sa počas pečenia nevysušia a zostanú šťavnaté. Môžete použiť aj chudšie mäso, ako je bravčové stehno alebo karé, ale v takom prípade je dôležité dbať na to, aby sa mäso počas pečenia dostatočne podlievalo. Okrem bravčového mäsa sa s chrenovou omáčkou výborne hodí aj hovädzie, údené alebo dokonca králičie mäso.
Príprava mäsa
Príprava mäsa je kľúčová pre dosiahnutie výbornej chuti a krehkosti. Mäso umyjeme, osušíme a zbavíme prípadných blán. Ak používate tučnejšie mäso, môžete ho prešpikovať údenou slaninou, čo dodá mäsu ešte intenzívnejšiu chuť. Pred pečením je dôležité mäso osoliť a okoreniť. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj ďalšie koreniny podľa vlastnej chuti, ako napríklad rascu, sušený zázvor, majoránku, tymián alebo rozmarín.
Marinovanie mäsa
Pre ešte lepšiu chuť a krehkosť sa odporúča mäso pred pečením marinovať. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z oleja, cesnaku, soli a korenia, alebo zložitejšia, obsahujúca pivo, víno, horčicu, med alebo sójovú omáčku. Mäso vložíme do marinády, dobre premiešame, aby sa marináda dostala na všetky strany, a necháme v chladničke marinovať minimálne 6 hodín, ideálne cez noc.
Pečenie mäsa
Pred pečením mäso sprudka opečieme zo všetkých strán na panvici s trochou oleja alebo masti. Opečením sa mäso zatiahne a počas pečenia zostane šťavnaté. Do panvice môžeme pridať aj na štvrtiny nakrájanú cibuľu, ktorá dodá mäsu a výpeku výbornú chuť.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Mäso vložíme do zapekacej nádoby, pridáme cibuľu a podlejeme marinádou alebo pivom. Nádobu priklopíme pokrievkou alebo alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 180 °C. Pečieme približne 2 až 2 a ½ hodiny, pričom mäso počas pečenia pravidelne podlievame výpekom a marinádou, prípadne pivom. Pred koncom pečenia odokryjeme a dopečieme do zlata.
Chrenová omáčka
Chrenová omáčka je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Pripravuje sa z čerstvého alebo sterilizovaného chrenu, smotany, octu, cukru a soli. Ak používate čerstvý chren, nastrúhajte ho najemno a zmiešajte s kyslou smotanou. Pridajte ocot, cukor a soľ podľa chuti. Ak používate sterilizovaný chren, môžete ho pridať priamo do smotany a dochutiť octom, cukrom a soľou. Niektoré recepty na chrenovú omáčku obsahujú aj jablkové pyré, ktoré omáčke dodá jemnú sladkosť a vyváži pikantnú chuť chrenu.
Servírovanie
Pečené mäso necháme po upečení 10 minút odpočinúť, zakryté alobalom. Potom ho nakrájame na tenké plátky a podávame s chrenovou omáčkou. Ako príloha sa najčastejšie podáva zemiaková kaša, knedľa alebo cestoviny. K mäsu sa výborne hodí aj pečená zelenina, ako napríklad zemiaky, cibuľa, mrkva, jablká alebo tekvica.
Recepty
Bravčové pečené s chrenom a zázvorom
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka alebo krkovičky
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného zázvoru
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie
- Olej alebo masť
- Pivo na podlievanie
- Chrenová omáčka
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, potrieme olejom a posypeme sušeným zázvorom a rascou. Osolíme a okoreníme.
- Mäso vložíme do nádoby, zalejeme pivom a necháme marinovať v chladničke cez noc.
- Na druhý deň mäso vyberieme z marinády, osušíme a sprudka opečieme zo všetkých strán na panvici s olejom alebo masťou.
- Do panvice pridáme na štvrtiny nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak.
- Mäso vložíme do zapekacej nádoby, pridáme cibuľu a cesnak a podlejeme marinádou.
- Nádobu priklopíme a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 2 až 2 a ½ hodiny, pričom mäso počas pečenia pravidelne podlievame výpekom a pivom.
- Pred koncom pečenia odokryjeme a dopečieme do zlata.
- Mäso nakrájame na plátky a podávame s chrenovou omáčkou a zemiakovou kašou.
Bravčové karé s chrenovo-horčicovou omáčkou
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé
- 2 lyžice horčice
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- 1 lyžica oleja
- Soľ, čierne korenie
- Vývar na podlievanie
- Chrenovo-horčicová omáčka
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme.
- Mäso potrieme horčicou a strúhaným chrenom.
- Na panvici rozpálime olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán.
- Mäso vložíme do zapekacej nádoby a podlejeme vývarom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu, pričom mäso počas pečenia pravidelne podlievame vývarom.
- Mäso nakrájame na plátky a podávame s chrenovo-horčicovou omáčkou a knedľou.
Hovädzie mäso s chrenovou omáčkou a jablkovým pyré
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (napr. falošná sviečková)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Soľ, čierne korenie
- Vývar na podlievanie
- Chrenová omáčka s jablkovým pyré
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán.
- Do panvice pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak.
- Mäso vložíme do zapekacej nádoby, pridáme cibuľu a cesnak a podlejeme vývarom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 až 3 hodiny, pričom mäso počas pečenia pravidelne podlievame vývarom.
- Mäso nakrájame na plátky a podávame s chrenovou omáčkou s jablkovým pyré a varenými zemiakmi.
Tipy a triky
- Mäso deň vopred naložte do marinády, natiahne si z marinády chuť a bude jemnejšie a krehké.
- Mäso pečte prikryté (pokrievkou alebo alobalom) a na záver odokryte a zapečte do zlata.
- Počas celej doby pečenia ho dobre podlievajte a potierajte výpekom a zvyšnou marinádou.
- Na pečenie sa hodia tučnejšie druhy mäsa - krkovička, pliecko, bôčik, pri pečení sa nevysušia.
- Väčším kusom mäsa všeobecne svedčí pomalé pečenie pri nižších teplotách, mäso sa bude rozpadať v ústach.
- Pred pečením vždy mäso opečte na troške oleja alebo masti z každej strany- opečením sa zatiahne a počas pečenia zostane šťavnaté.
- Ak k mäsu počas pečenia pridáte na väčšie kúsky nakrájané zemiaky, cibuľu, jablká, cesnak, tekvicu, mrkvu, ušetríte si čas s prípravou prílohy.
- Pečená zelenina navyše výborne chutí, pretože výpek z mäsa jej dodá vynikajúcu chuť.
- Po upečení mäso vyberte na drevenú dosku, zakryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať.
- Potom ho ešte raz hojne potrite výpekom, ostrým nožom nakrájajte a podávajte.
- Na poslednú pol hodinu môžete k mäsu pridať na štvrťky nakrájané jablká.
- Vyskúšajte pečené mäso so zázvorom a tmavým pivom.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?