Pečené mäso s bešamelom je vynikajúca voľba pre slávnostný obed, sýtu večeru, alebo ako zaujímavá alternatíva ku klasickým jedlám. Bešamelová omáčka dodáva mäsu krémovosť a jemnosť, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od tradičných postupov až po modernejšie verzie s pridaním zeleniny a rôznych druhov mäsa. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na pečené mäso s bešamelom, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a preferencie.
Fašírky zapečené v bešameli: Nový rozmer klasiky
Máte radi klasické fašírky, ale chceli by ste vyskúšať niečo nové, šťavnatejšie a možno aj o kúsok slávnostnejšie? Potom je tento recept presne pre vás! Pripravíme si fašírky trochu inak - nebudeme ich len vyprážať, ale zapečieme ich v jemnom bešameli pod perinou z roztopeného syra. Sú neskutočne šťavnatejšie, plné chuti a oveľa menej mastné ako tie klasické. Je to fantastický obed alebo večera, ktorou zaručene prekvapíte a potešíte celú rodinu. Kúzlo tohto jedla spočíva v kombinácii opečených fašírok a krémovej bešamelovej omáčky.
Ingrediencie:
- Na fašírky:
- 500 g mletého mäsa (bravčové alebo mix)
- 1 červená cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 g zemiakov
- 1 vajce
- 3 PL hladkej múky alebo strúhanky
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL kurkumy
- ½ ČL sušeného cesnaku
- Olej na opekanie
- Na bešamelovú omáčku:
- 50 g masla
- 2 PL hladkej múky
- 600 ml teplého mlieka
- 100 ml smotany na varenie (10-12%)
- ⅓ ČL soli
- Štipka mletého muškátového orieška
- Sušená bazalka a rozmarín podľa chuti
- Na zapečenie:
- 100 g syra Gouda
- 100 g syra Mozzarella (vcelku, na strúhanie)
Postup prípravy:
- Príprava fašírok: Cibuľu nasekáme nadrobno. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Z nastrúhaných zemiakov rukami poriadne vyžmýkame všetku prebytočnú vodu.
- Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso, vyžmýkané zemiaky, nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, múku (alebo strúhanku) a všetky koreniny (soľ, korenie, kurkumu, sušený cesnak). Rukami dôkladne premiešame na kompaktnú hmotu.
- Z mäsovej zmesi tvarujeme vlhkými rukami menšie guľaté fašírky (asi 8-10 kusov). Na panvici rozohrejeme trochu oleja a fašírky na stredne silnom ohni opečieme z oboch strán dozlatista (cca 3-4 minúty z každej strany). Nemusia byť úplne prepečené, len pekne zatiahnuté.
- Opečené fašírky ukladáme tesne vedľa seba do maslom vymasteného pekáča (s rozmermi cca 20×30 cm).
- Príprava bešamelu (bez hrudiek): V hrnci si rozpustíme maslo. Pridáme múku a metličkou miešame asi 1-2 minúty, čím vytvoríme svetlú zápražku. Do horúcej zápražky začneme postupne, po malých dávkach, prilievať teplé mlieko. Každú dávku mlieka metličkou dôkladne rozmiešame, až kým sa úplne nespojí so zápražkou. Týmto postupom zaručíme, že nám nevzniknú hrudky.
- Keď zapracujeme všetko mlieko, omáčku privedieme k varu a za občasného miešania varíme asi 5-6 minút, kým nezhustne. Nakoniec do omáčky vmiešame smotanu na varenie, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a bylinkami. Krátko prehrejeme a odstavíme.
- Kompletizácia a zapekanie: Pripravenou bešamelovou omáčkou rovnomerne zalejeme fašírky v pekáči. Rúru si predhrejeme na 200 °C. Oba druhy syra nastrúhame nahrubo a rovnomerne nimi posypeme vrch pekáča. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30 minút, kým nie je povrch krásne zlatistý a omáčka nebuble.
- Upečené fašírky necháme pred podávaním chvíľu postáť.
Tipy:
- Do mäsovej zmesi niekedy pridám aj hrsť ovsených vločiek. Fašírky sú potom ešte o kúsok vláčnejšie.
- Ak chcem mať bešamel extra chutný, na začiatku spolu s maslom orestujem aj jeden nadrobno nasekaný strúčik cesnaku. Krásne prevonia celú omáčku.
- Toto jedlo je skvelé aj so schovanou zeleninou. K fašírkam v pekáči niekedy pridám aj pár ružičiek brokolice alebo karfiolu, ktoré sa v bešameli krásne upečú.
- Fašírky si môžem opiecť aj deň vopred. Na druhý deň už len urobím bešamel, všetko zalejem, posypem syrom a zapečiem. Je to skvelá úspora času.
Pečené bravčové karé s bešamelom
Pečené bravčové karé s bešamelom je ďalší skvelý recept na obed alebo večeru, na ktorom si pochutná celá rodina. Lahodná maslová omáčka, zelenina a syr vytvoria dokonalú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé
- 2 väčšie cibule
- 100 g masla
- 3 lyžice hladkej múky
- 600 ml mlieka
- 300 g húb
- 2 paradajky
- 100 g syra
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Muškátový orech
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Preložíme do zapekacej misy a posypeme soľou a korením.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na prúžky a rozložíme ich na mäso.
- Pripravíme si bešamel. Na panvici s hrubším dnom rozpustíme maslo a pridáme 3 lyžice múky. Dôkladne miešame, aby v hmote nevznikli hrudky.
- Postupne do zmesi prilievame mlieko (tenkým prúdom). Pridáme aj soľ, čierne korenie a štipku muškátového orieška.
- Omáčku varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. 1/3 omáčky navrstvíme na mäso s cibuľou.
- Huby umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Rozložíme na omáčku a opäť zalejeme 1/3 bešamelu.
- Paradajky narežeme na kolieska, rozložíme na omáčku a prelejeme zvyšnou omáčkou.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút. Potom plech vyberieme, posypeme syrom a pečieme ešte 15-20 minút.
- Podávame s prílohou podľa chuti.
Zapečené cestoviny (Lasagne) s ragú a bešamelom
Lasagne sú dokonalou voľbou na obed aj večeru. Ich príprava je o niečo zdĺhavejšia v porovnaní s klasickými špagetami, no rozhodne stoja za to.
Ingrediencie:
- Ragú
- Bešamel
- Lasagne (300 gramov)
- Syr polotvrdý (150 gramov)
Postup:
- Na troche oleja orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme pol kila mletého hovädzieho mäsa a lyžicu paradajkového pretlaku. Opražíme.
- V hrnci roztopíme 2 lyžice masla, poprášime 2 lyžicami hladkej múky, opražíme, nespálime. Zalejeme pol litrom mlieka, zvaríme, rozbijeme hrčky.
- Ragú, bešamel a lasagne rozdelíme na 4 časti. Na dno zapekacej nádoby poukladáme plátky lazaní.
- Na lasagne nalejeme časť ragú. Na ragú rovnomerne dáme časť bešamelu.
- Tento postup zopakujeme ešte trikrát.
- Keď navrstvíme 4x cestovinu - mäsovú zmes - bešamel, posypeme postrúhaným syrom a pečieme približne 40 minút na 170°C.
Pečené kura s bešamelom a zemiakmi
Ak máte radi kombináciu pečeného kuraťa spolu s pečenými zemiakmi, potom je tento recept pre vás! Je to viac než len obyčajné pečené mäso. Kombinácia so zemiakmi dodáva mäsu jedinečnú chuť.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Postup:
- Na začiatok si pripravte zemiaky. Pokojne ich nechajte v šupke, len ich dôkladne umyte. Nakrájajte ich na kolieska a pridajte korenie, soľ, olej a prípadne ešte červenú papriku alebo iné vaše obľúbené koreniny. Vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečte približne 40 minút.
- Počas pečenia zemiakov si pripravte mäso. Na panvici nechajte zohriať štipku oleja, nechajte posmažiť nakrájané kuracie prsia spolu so zeleninou podľa vlastného výberu. Nezabudnite poriadne okoreniť a osoliť.
- Nakoniec si pripravte bešamel. Na vytvorenie bešamelu zmiešajte maslo, múku, mlieko a korenie.
- Na plech, v ktorom ste piekli zemiaky, poukladajte na ne mäso a zalejte bešamelom. Dajte piecť na posledných 15 minút. Všetko sa spolu pekne zapečie a zjednotí chuť.
Ďalšie variácie a tipy
- Cannelloni s mletým mäsom a bešamelom: Syrové cannelloni naplníme zmesou z mletého mäsa a poskladáme ich do zapekacej misy na bešamel, môžeme aj vo dvoch vrstvách. Celé zalejeme bešamelom a dáme piecť pri 180 stupňoch asi na 45 minút. Hotové môžeme dozdobiť čerstvými rajčinami a bazalkou.
- Bešamel s orestovanou zeleninou: Do hrnca dáme 2 lyžice oleja a 1 veľkú lyžicu masla. Opražíme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 nastrúhanú mrkvu a 2 nadrobno nakrájané stopky rapíkatého celeru. Pridáme lyžicu paradajkového pretlaku.
- Príprava bešamelu: V kastrůlku si z masla a múky urobíme jíšku, zalejeme ju mliekom. Pridáme soľ, korenie, muškátový oriešok, 2 lyžice parmazánu a povaříme do zhoustnutí.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?