Pečená kura s plnkou z rožkov a pečienky: Recept na dokonalý rodinný obed

sabor peruano
Rate this post

Pečené kura s plnkou je jedným z jedál, ktoré evokujú teplo domova a rodinnú pohodu. Táto symfónia chutí a textúr dokáže povýšiť obyčajné pečené kura na skutočný kulinársky zážitok. Či už pripravujete rodinný obed, sviatočnú hostinu, alebo si len chcete dopriať niečo výnimočné, tento recept je tou správnou voľbou.

Základné princípy prípravy plnky

Kľúčom k vynikajúcej plnke je správny pomer surovín a ich kvalitná príprava. Základom je zvyčajne staršie pečivo (rožky, žemle, vianočka), ktoré sa namočí v mlieku alebo vývare, aby zmäklo. Ďalšie dôležité zložky sú vajcia, ktoré plnku spoja, a tuk (masť, maslo, olej), ktorý jej dodá šťavnatosť. Okrem toho sa do plnky pridávajú rôzne aromatické prísady, ako sú cibuľa, bylinky (petržlenová vňať, majoránka, tymián), korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok) a ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu.

Tento recept kombinuje klasické postupy s osobnými preferenciami pre dosiahnutie vynikajúcej chuti a vône.

Recept na pečené kura s plnkou z rožkov a pečienky

Ingrediencie:

  • 1 celé kura
  • Staršie rožky (podľa potreby, na plnku)
  • Mlieko (na namočenie rožkov)
  • 1-2 vajcia
  • Soľ, čierne korenie, majoránka
  • 1 PL oleja
  • Sladká paprika
  • 1 KL soli
  • Bravčová masť (alebo olej)
  • Rasca
  • Zemiaky (voliteľné, ako príloha)
  • Cibuľa
  • Klobása (alebo šunková saláma)

Postup:

  1. Príprava plnky:
    • Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme studeným mliekom. Rukami zmes poroztláčame, nech rožky mlieko pekne napijú. Môže sa použiť aj voda namiesto mlieka.
    • Na oleji spražíme na drobno nakrájanú cibuľku a klobásku (alebo šunkovú salámu) na kocky narezanú.
    • Zmes prehodíme do misky s rožkami. Pridávame 1-2 vajcia, soľ, čierne korenie, majorán a dôkladne premiešame.
  2. Príprava kuraťa:
    • Kura umyjeme a osušíme.
    • Pripravíme si zmes na potretie kuraťa: 1PL oleja + sladká paprika + 1KL soli.
    • Kura dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Ak sa nám zdá málo "červené", pridávame na neho ešte papriku a rukami rozotrieme.
    • Opatrne odlepíme kožu od pŕs a medzi mäso a kožu vložíme vrstvu plnky.
    • Plnku poriadne naložíme do kuriatka a uzavrieme špáratkami alebo zašijeme.
  3. Pečenie:
    • Kura ukladáme na pekáč potretý bravčovou masťou (prípadne olejom) a kúsok rasce na ňom tiež nezaškodí.
    • Ak chceme, pridávame ku kuriatku zopár zemiakov ako prípravu na prílohu.
    • Zvyšnú plnku prikladáme na pekáč.
    • Podlejeme vodou cca 1dcl (max: 1,5).
    • Pec nastavíme na 200°C a do vyhriatej pece vložíme pekáč.
    • Každých cca 15-20 minút polievame kuriatku jeho výpekom.
    • Pečie sa cca 80 minút.
  4. Servírovanie:
    • Pečené kura s plnkou podávame s ryžou a výpekom.

Variácie kuracej plnky

Kuracia plnka je veľmi variabilná a existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť vlastným chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:

  • Hubová plnka: Pridajte do plnky orestované huby (napr. šampiňóny, hríby, dubáky). Huby dodajú plnke zemitú chuť a mäsitú textúru.
  • Šunková plnka: Pridajte do plnky nakrájanú šunku alebo slaninu. Šunka dodá plnke slanú chuť a údenú arómu.
  • Jablková plnka: Pridajte do plnky nakrájané jablká. Jablká dodajú plnke sladkú a kyselkavú chuť a šťavnatú textúru.
  • Orechová plnka: Pridajte do plnky nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle, lieskové orechy). Orechy dodajú plnke chrumkavú textúru a orieškovú chuť.
  • Klobásová plnka: Pridajte do plnky orestovanú klobásu. Klobása dodá plnke pikantnú chuť a výraznú arómu.
  • Zeleninová plnka: Pridajte do plnky rôzne druhy zeleniny (napr. mrkvu, zeler, pór).

Jednoduchá žemľová plnka

Táto plnka je klasika, nenáročná na prípravu a s jednoduchými surovinami. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú tradičné chute.

Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko

Suroviny:

  • 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
  • 4 ks vajec
  • 2 ks cibule
  • Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
  • Soľ, čierne korenie
  • Petržlenová vňať (nasekaná)

Postup:

  1. Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť, kým nezmäkne.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita.
  3. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), opraženú cibuľu, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
  4. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  5. Plnkou naplníme kura a pečieme podľa receptu.

Plnka s kuracími pečienkami

Táto plnka je bohatšia a má výraznejšiu chuť vďaka pridaniu kuracích pečienok. Je vhodná pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute.

Suroviny:

  • 3 ks staršieho pečiva (rožky)
  • 150 g kuracích pečienok
  • 200 ml mlieka
  • 1 PL slnečnicového oleja
  • 2 vajcia
  • 2 PL petržlenovej vňate (nasekanej)
  • 2 PL majoránu
  • 1 ks cibuľa
  • Soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita.
  3. Pridáme na malé kúsky nakrájané kuracie pečienky a orestujeme ich, kým sa nezatiahnu.
  4. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s pečienkami, vajcia, petržlenovú vňať, majoránku, soľ a korenie.
  5. Dobre premiešame a naplníme kura.

Plnka so šunkou alebo slaninkou

Táto plnka je obľúbená pre svoju slanú a údenú chuť. Pridanie šunky alebo slaninky dodá plnke extra šťavnatosť a arómu.

Suroviny:

  • 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
  • 250 g šunky alebo slaniny (nakrájanej na kocky)
  • 4 ks vajec
  • 2 ks cibule
  • Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
  • Soľ, čierne korenie
  • Petržlenová vňať (nasekaná)

Postup:

  1. Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita.
  3. Pridáme šunku alebo slaninku nakrájanú na kocky a orestujeme, kým nezačne chrumkať.
  4. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu so šunkou/slaninkou, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
  5. Dobre premiešame a naplníme kura.

Plnka s hubami

Táto plnka je vhodná pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorý chcú plnku s lesnou arómou. Huby dodajú plnke bohatú chuť a textúru.

Suroviny:

  • 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
  • 200g húb (čerstvé alebo sušené)
  • 2 ks cibule
  • 2 vajcia
  • Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
  • Soľ, čierne korenie
  • Majoránka
  • Petržlenová vňať (nasekaná)

Postup:

  1. Ak používate sušené huby, namočte ich v horúcej vode aspoň na 30 minút. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť.
  3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražíte na troche tuku do sklovita.
  4. Pridajte huby a orestujte, kým sa voda neodparí a huby nezačnú hnednúť.
  5. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s hubami, vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať.
  6. Dobre premiešame a naplníme kura.

Tipy na dosiahnutie dokonalej kuracej plnky

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú kuraciu plnku:

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa výrazne odrazí na chuti plnky. Vyberajte si čerstvé, kvalitné suroviny od overených dodávateľov.
  • Nepreháňajte to s mliekom: Príliš veľa mlieka spôsobí, že plnka bude rozmočená. Pridávajte mlieko postupne, kým pečivo nie je dostatočne navlhčené.
  • Ochutnávajte: Počas prípravy plnku ochutnávajte a dolaďujte chuť podľa potreby. Pridajte viac soli, korenia alebo byliniek, ak je to potrebné.
  • Nenapĺňajte kura príliš: Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že kura sa nebude piecť rovnomerne. Naplňte kura len do dvoch tretín.
  • Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, kedy je kura upečené. Vnútorná teplota plnky by mala byť minimálne 74°C.
  • Nechajte kura odpočinúť: Po upečení nechajte kura odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa rovnomerne a kura bude šťavnatejšie.

Bežné chyby pri príprave kuracej plnky a ako sa im vyhnúť

Aj pri príprave kuracej plnky sa dajú urobiť chyby, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výsledok. Tu je niekoľko najčastejších chýb a tipy, ako sa im vyhnúť:

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa

  • Použitie príliš čerstvého pečiva: Čerstvé pečivo príliš absorbuje vlhkosť a plnka bude rozmočená. Používajte staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie drží tvar.
  • Nedostatočné ochutenie: Plnka bez dostatočného ochutenia bude fádna a bez chuti. Nebojte sa použiť dostatok soli, korenia a byliniek.
  • Príliš suchá plnka: Ak je plnka príliš suchá, bude sa drobiť a nebude chutná. Pridajte viac mlieka alebo vývaru, aby bola plnka vlhká.
  • Príliš vlhká plnka: Ak je plnka príliš vlhká, bude rozmočená a nebude držať tvar. Použite suchšie pečivo alebo pridajte trochu strúhanky.
  • Nedostatočné upečenie: Ak plnka nie je dostatočne upečená, môže byť nebezpečná pre zdravie. Uistite sa, že vnútorná teplota plnky dosiahne minimálne 74°C.

Kuracia plnka pre rôzne diéty a alergie

Ak máte špeciálne diétne obmedzenia alebo alergie, nemusíte sa vzdávať kuracej plnky. Existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť rôznym potrebám. Tu je niekoľko príkladov:

  • Bezlepková plnka: Namiesto klasického pečiva použite bezlepkové pečivo alebo bezlepkovú strúhanku. Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
  • Vegetariánska plnka: Namiesto kuracej pečene použite huby, tofu alebo iné vegetariánske alternatívy.
  • Vegánska plnka: Namiesto vajec použite rastlinné náhrady vajec (napr. aquafaba). Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko (napr. sójové, mandľové, ovsené). Namiesto masla použite rastlinný olej.
  • Plnka bez laktózy: Namiesto kravského mlieka použite bezlaktózové mlieko alebo rastlinné mlieko. Namiesto masla použite rastlinný olej.
  • Plnka bez orechov: Vynechajte orechy alebo použite semienka (napr. slnečnicové, tekvicové).

Príprava kuraťa na pečenie

Kura môžeme piecť vcelku, rozpolené alebo rozdelené na kúsky. Vždy ho pred porciovaním dobre umyjeme a odstránime prípadné kostrnky a zbytky peria. Môžme odstrániť aj prebytočnú kožu na krku a vnútorný tuk. Kura po umytí dobre z vonku a z vnútra osolíme.

Ak máme grilovací stojanček, môžme kura pred solením obvariť vo vriacej vode, alebo v "nedeľnej polievke". Kura do vody ponoríme a po chvíľke, keď zbelie vyberieme. Obvárame len chvíľku, koža sa nesmie trhať. Týmto zatiahneme póry na koži a mäse a šťava nám počas pečenia nebude unikať. Obvariť je dobré aj pri grilovaní na otáčacom rožni, či už budeme grilovať na elektrickom grile, alebo na uhlí. Ak nemáme stojanček, môžme použiť fľašu so širším dnom. V domácnosti kura najkrajšie ugrilujeme za pomoci rúry s ventilátorom, alebo Fan hrnca. Kura pred pečením podlejeme vodou a polievame, alebo potierame výpekom cca. po 15 minútach. Pri 180-200 stupňoch bude za hodinku hotové. Ak ho chceš mať krásne červené, treba ho pri poslednom polievaní potrieť bravčovou masťou. Ak chceme použiť grilovaciu zmes, potierame až na konci pečenia, väčšinou je tam paprika a tá dlhým pečením horkne.

Ak pečieme kura na plechu, môžme dutinu kurčaťa naplniť plnkou a zostatok plnky uložiť vedľa kurčaťa, prípadne plnku natlačiť pod kožu. Postup pečenia je rovnaký. Nie je zlé na prvú polhodinku kura zakryť alobalom, lesklou stranou ku kuraťu.

Pečené kura s plnkou v mikrovlnke

Do misky určenej na Crisp prípravu, ktorá je súčasťou príslušenstva mikrovlnky, vložím plnku a na ňu položím rozpolené kura, rezom hore ku grilu. Po 13 minútach kura otočím, potriem a pečiem 15 minút. Na záver potriem grilovacím korením a podľa potreby dopečiem. Šťava z kuraťa sa vsiakne do plnky, proste je to fantázia.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?

Veľkonočná plnka: Variácia na sviatočný stôl

Veľkonočná plnka, baba či plnina neodmysliteľne patrí k sviatkom jari. Táto slaná pochúťka, zvyčajne pripravovaná zo staršieho pečiva, vajec, údeného mäsa a jarných byliniek ako je žihľava, má nespočetné množstvo podôb. Každá rodina má ten svoj zaručený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Okrem tradičnej verzie vám ponúkame aj niekoľko ďalších fantastických variácií, ktoré sa oplatí počas týchto sviatkov vyskúšať. Niekedy stačí pridať len jednu surovinu navyše a vaša veľkonočná plnka naberie úplne iný, zaujímavý rozmer.

Babičkina veľkonočná plnka, tradičný recept

Je to skutočná pochúťka, ktorá vyzerá výborne na veľkonočnom stole, ale hodí sa aj ako desiata na cesty či do školy. Ak máte uvarené údené mäso, tak je hotová veľmi rýchlo. Zároveň je zárukou, že sa vám veľkonočná plnka naozaj podarí tak, ako ste na ňu zvyknutí. Ak máte uvarené údené mäso, tak si plnku pripravíte za 30 minút.

Príprava:

Údené mäso nakrájame na menšie kúsky. Žemle natrháme na menšie kusy a pridáme k ním vajcia, nakrájanú petržlenovú vňať a prášok do pečiva. Túto zmes poriadne zamiešame, dáme na vymastený plech a pečieme 30 minút.

Veľkonočná plnka je hotová, prajeme Vám peknú Veľkú noc!

Tipy a triky pre dokonalú plnku

  • Používajte staršie pečivo: Staršie pečivo lepšie absorbuje vlhkosť a plnka nebude príliš mazľavá.
  • Nepreplňujte kura: Plnka by mala byť v kura voľne, aby sa dobre prepiekla.
  • Dochucujte s mierou: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením, ale pamätajte, že menej je niekedy viac.
  • Dbajte na hygienu: Pri práci s mäsom a vajcami dbajte na hygienu, aby ste predišli bakteriálnym infekciám.
  • Pridajte zeleninu: Mrkva, zeler alebo pór môžu obohatiť chuť a textúru plnky.

Vykostené plnené kura: Kulinársky zážitok

Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.

Príprava plnky pre vykostené kura

Variant A:

  1. Najprv pripravíme plnku. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
  2. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou.
  3. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
  4. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame.

Variant B:

  1. Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Necháme odstáť, premiešame.
  2. Pridáme vajíčka, zas necháme vsiaknuť, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku.

Variant C:

  1. Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené.
  2. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť.
  3. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.

Variant D:

  1. Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť.
  2. Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť.
  3. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili.
  4. Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky.
  5. K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí.
  6. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká.

Variant E:

  1. Rožky cez noc predsušíme. Ráno boli ešte mäkké, tak ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
  2. Na 50 g masle posmažíme 2 stredne veľké cibule do sklovita.
  3. Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez roznych fľakov a hrčiek. Spomýnané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďaľej pečienku posekáme na drobné časti (kocky).
  4. Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené). Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame.
  5. Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku. Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke. Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie. Želám Vám dobrú chuť.

Variant F:

  1. Príprava plnky: Najprv opečieme nadrobno nakrájanú očistenú kuraciu pečeň na troche masla dohneda a necháme vychladnúť.
  2. Rožky nakrájame na kocky, polejeme mliekom a necháme zmäknúť.
  3. Žĺtky vymiešame s maslom a so soľou. Pridáme vychladnutú pečeň, zmäknuté pečivo, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a premiešame.
  4. Bielky vyšľaháme dotuha a zapracujeme do plnky. Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou.
  5. Kura naplníme pripravenou plnkou, otvor zaistíme špáradlami. Kura povrchu osolíme a posypeme rascou. Do pekáča dáme trochu vody a vložíme naplnené kura. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny. Počas pečenia podlievame výpekom. Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura pokladieme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodinu. Vyskúšali ste recept?