Pamätáte si na obdobie prelomu 70. a 80. rokov minulého storočia, keď sa v socialistickom Československu začal šíriť jednoduchý, no mimoriadne pôsobivý recept na „kurča na soli“? Vtedy ho istú dobu takmer každý pripravoval len touto jedinou metódou. Postupom času však táto vychýrená špecialita upadla do zabudnutia a dnes už mnohí nevedia, o čo vlastne ide ani ako takto upravené kurča chutí. Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť kura, ktoré bude zvonku chrumkavé, zvnútra šťavnaté a plné chuti, potom je kura pečené na soli presne to, čo potrebujete vyskúšať!
Prečo sa Kurča na Soli Stalo Hitom?
V časoch socializmu sa ľudia museli uspokojiť s obmedzenou ponukou surovín, keďže prístup k exotickým či špeciálnym koreninám a prísadám bol takmer nemožný. Napriek tomu boli domáce gazdinky a kuchári ochotní experimentovať a objavovať nové spôsoby prípravy jedál. Tak vzniklo aj pomerne netradičné kurča na soli. V praxi nejde o nič zložité - na dno pekáča sa nasype približne jeden kilogram soli, do nej sa položí celé očistené kurča a vloží sa do rúry. Tento jednoduchý postup si ľudia okamžite zamilovali, pretože mäso ostáva zvnútra krásne šťavnaté, je ideálne slané a mnohým pripomína dokonca chuť grilovaného kurčaťa pripraveného na otvorenom ohni.
Výhody Pečenia na Soli
Pečenie na soli je stará technika, ktorá má niekoľko dôležitých výhod. Počas pečenia soľ vytvára bariéru medzi kuracím mäsom a plechom, čo umožňuje rovnomerné pečenie bez toho, aby mäso stratilo svoju šťavu. Kura sa neprehrieva zospodu, vďaka čomu zostáva šťavnaté aj pri dlhšom pečení. Zároveň soľ absorbuje nadbytočný tuk a vlhkosť, čo znamená, že koža kuraťa bude krásne chrumkavá a vôbec nie mastná. Jednou z najväčších výhod tohto receptu je jeho jednoduchosť. Kura pečené na soli nepotrebuje žiadne sofistikované marinády ani špeciálne prísady. Soľ urobí svoju prácu a zaručí, že mäso bude dokonale prepečené, šťavnaté a pokožka bude krásne chrumkavá.
Ako Piecť Kurča na Soli, aby Zostalo Šťavnaté?
Aj keď celý recept znie veľmi jednoducho, existuje niekoľko dôležitých odporúčaní, ktoré by ste mali dodržať. Prvou výzvou je správne nastavenie teploty a doby pečenia. V mnohých starších návodoch sa uvádza, že kurča stačí piecť pri teplote 200 °C zhruba hodinu a pol. Problém však nastane vtedy, ak máte väčšie kurča - môže sa stať, že navonok už bude krásne zlatisté, no vnútro bude ešte nedopečené. Preto sa odporúča kúpiť kurča s hmotnosťou okolo 1 000 gramov a piecť ho pri teplote 180 °C, hoci sa doba pečenia o niečo predĺži. Spravidla počítajte s približne dvomi hodinami pečenia, aby ste mali istotu, že mäso bude po celom obvode perfektne prepečené.
Potrebujete Len Dve Základné Suroviny
Zostaviť si zoznam surovín na tento retro recept je jednoduchšie, než by sa mohlo zdať. Stačí vám:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- 1 celé kurča
- 1 kilogram soli
Pri príprave tohto receptu nepoužívajte jemnú soľ. Kura pečené na soli vyžaduje hrubozrnnú soľ, ktorá vytvorí správnu bariéru a nedovolí, aby sa mäso presolilo.
Postup Prípravy Krok za Krokom
- Najskôr nasypte kilogram soli do pekáča a dôkladne ho ňou vyplňte, aby pokrývala celé dno.
- Rúru predhrejte približne na 220 °C, vložte do nej prázdny pekáč so soľou a nechajte ju 10 - 15 minút poriadne rozpáliť.
- Počas toho si kurča očistite, zbavte zvyškov peria a osušte ho papierovou utierkou. Zvnútra ho ľahko osoľte (stačí jemne, slanú chuť zabezpečí už samotná vrstva pod ním) a prípadne môžete stehná zviazať kuchynským motúzikom, aby mäso pôsobilo esteticky pri servírovaní.
- Následne vyberte pekáč so soľou z rúry, položte do stredu rozhorúčenej soli celé kurča a znížte teplotu pečenia na 180 °C.
- Kurča nechajte piecť bez podlievania či otáčania, zvyčajne približne 120 minút. Na konci skontrolujte najmä prsné partie, aby ste si boli istí, že mäso je dokonale prepečené aj v najhrubšej časti.
- Keď je kurča upečené, môžete ho z pekáča opatrne vybrať. Dôležité je odstrániť časť kože, ktorá počas pečenia spočívala priamo na soli, pretože býva až príliš slaná a pre väčšinu ľudí prakticky nejedlá. Mäso však bude lahodné a jemne slané akurát tak, aby ste si ho vychutnali napríklad s ryžou, varenými zemiakmi či čerstvým zeleninovým šalátom.
Chýbajúca Šťava? Žiadny Problém
Mnohí si pri pečení kurčaťa radi pochutnávajú na výpeku, ktorý sa zmieša napríklad so zemiakmi alebo sa použije na poliatie mäsa. Pri kurčati na soli sa však musíte pripraviť na to, že v pekáči nezostane žiadna šťava - slaná vrstva všetku tekutinu pohltí. Napriek tomu sa nemusíte báť, že by bolo mäso suché. Kurča ostáva šťavnaté, no ak máte radi omáčky či polevy, rozhodne si k nemu pripravte napríklad domácu salsu, barbecue omáčku alebo akúkoľvek inú dresingovú prílohu. Veľmi dobre sa k nemu hodí aj obľúbená majonéza, ak uprednostňujete krémovejšiu konzistenciu.
Ako Jedlo Ešte Viac Vylepšiť
Ak máte radi rôzne príchute a neradi sa vzdávate šťavnatého výpeku, môžete si ku kurčaťu pripraviť aj doplnkovú omáčku. Vynikajúco sa hodí napríklad jemná paradajková salsa, pikantný dip alebo barbecue omáčka s jemným údeným nádychom. Ak obľubujete ázijskú kuchyňu, môžete si k mäsu pripraviť ľahké rezance so zeleninou, čím vznikne zaujímavá fusion kombinácia. Do soli môžete pridať bylinky ako rozmarín, tymian či šalviu, ktoré prevoňajú kuchyňu aj samotné kura.
Recept s Bylinkami a Prosciuttom
Pre tých, ktorí hľadajú o niečo sofistikovanejšiu verziu, tu je recept s bylinkami a prosciuttom:
Postup
- Bylinky umyjeme, osušíme, lístky otrháme od stoniek na menšie kúsky. Prosciutto nakrájame na kocky.
- Potom dáme bylinky a prosciutto do misy, pridáme maslo a nastrúhanú citrónovú kôru. Všetko dobre premiešame.
- Kura dobre potrieme pripravenou zmesou, zvyšnú časť dáme dovnútra. Brušný otvor uzavrieme špáradlami a nohy zviažeme špagátom. Pomocou špáradiel pripevníme k mäsu aj krídla.
- Polovicu soli dáme do misky a vmiešame bielok. Zrniečka soli by sa mali spojiť.
- Do pekáča vsypeme druhú polovicu soli, kura položíme na vrstvu soli prsiami nahor a nanesieme na ne soľ zmiešanú s bielkom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C a pečieme asi 2 hodiny. Potom soľnú krustu rozbijeme a kura opatrne vyberieme. Pri servírovaní odstránime aj soľ z kože. Dobrú chuť!
Užitočný Tip
Krusta zo soli zabezpečuje ochranu pri dlhom pečení a takto upečené kura bude veľmi šťavnaté, voňavé a chrumkavé. Netreba ho pri pečení podlievať a pokým ho nepečieme pri vysokej teplote, nespáli sa. Kura nie je vôbec presolené, len by nemala ostať na koži, po odstránení krusty, žiadna soľ.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?