Pečená kura v celku je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak túžite po šťavnatom mäse s chrumkavou kožou, tento článok je pre vás. Prevedieme vás od výberu kvalitného kuraťa až po finálne servírovanie, aby ste si mohli vychutnať dokonalý nedeľný obed.
Výber kvalitného kuraťa
Kľúčom k úspechu je výber kvalitného kuraťa. Dôraz klaďte na pôvod a čerstvosť. Kura by malo chutiť ako kura, preto je jeho výber kľúčovou záležitosťou. Hľadajte chladené kura s váhou 2 - 2,2 kg a nie staršie než 24 - 48 hodín po porážke. Pri výbere venujte pozornosť koži, ktorá nesmie byť pretrhnutá alebo inak poškodená. Dobré kura kúpite za 3,50 až 4 eurá za kilogram.
Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží a neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda, stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva. To sa odzrkadľuje na kvalite mäsa. Kurča Kráľovské má zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Príprava kuraťa pred pečením
Pred samotným pečením je dôležité kura správne pripraviť. Nasledujúce kroky vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Umytie a osušenie: Kura dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti.
- Nakrojenie: Kuracie prsia jemne narežte (aby sa lepšie prepiekli) a dlaňou ich stlačte.
- Odstránenie furkuly: Furcula je kosť, ktorú nájdete u vtákov. Vznikla zrastením kľúčnych kostí. Kura bez nej ľahšie naporcujete. Naše kura už dolietalo, takže preč s ňou.
- Oddelenie kože: Osušte kura kuchynskou utierkou a opatrne oddeľte kožu od mäsa, aby ste ju nepoškodili. Tento krok je čisto estetický.
Marináda a ochutenie
Kuracie mäso je chuťovo neutrálne, preto je dôležité ho správne ochutiť. Na to slúži marináda, ktorá dodá mäsu šťavnatosť a výraznú chuť.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Soľný roztok
Kľúčom k úspechu je dostať do mäsa viac vody. To dosiahneme soľným roztokom. Použijeme ihlu na marinovanie alebo bežnú injekčnú striekačku s ihlou a soľný roztok vstrekneme priamo do mäsa - v závislosti od veľkosti kuraťa zhruba 200 g do pŕs a 150 g do stehien. Použijeme menej koncentrovaný roztok, približne 4 - 6 %. Soľný roztok necháme pôsobiť 48 - 72 hodín. Použitie soľného roztoku zvýši koncentráciu vody v mäse, čím účinne zníži riziko jeho vysušenia pri pečení. Soľný roztok ho dokonale ochutí.
Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli. S pomocou injekčnej striekačky a ihly vstreknite soľný roztok priamo do mäsa. Snažte sa o rovnomerné rozloženie soľného roztoku v mäse. Vyvarujte sa prepichnutiu kože.
Príprava marinády
V miske zmiešajte olej, olivový olej, zmes korenia (napr. sušené bylinky, čierne korenie), červenú papriku a prípadne chilli. Kura dôkladne potrite marinádou zo všetkých strán, aby sa chute dostali do mäsa. Osoľte kura zo všetkých strán. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.
Tip: Na francúzsky šarm vopchajte zopár plátkov masla pod kožu na prsiach. Do brucha vložte viazaničku tymianu a rozkrojený citrón. Pre pikantnú Čínu kura potrite rozotretým cesnakom a posypte zmesou korenia karí a čili papriky. Kto to má rád, môže pridať aj drvenú rascu. Na americké barbecue pripravte marinádu z kečupu, medu, oleja, zo sušeného rozmarínu a z cesnaku, mletého korenia štyroch farieb a čili vločiek (nemusia byť). Kura potrite marinádou na začiatku a na konci pečenia.
Príprava zeleniny
Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Zemiaky ošúpte (alebo nechajte v šupke, pokiaľ sú nové) a nakrájajte na väčšie kúsky. Mrkvu ošúpte a pokrájajte na kolieska alebo hranolčeky. V samostatnej mise zmiešajte nakrájané zemiaky, mrkvu, soľ a lyžicu oleja či olivového oleja. Môžete pridať aj sušené bylinky alebo korenie podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Pečenie kuraťa
Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete.
Postup pečenia
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Kura vložte do stredu pekáča, okolo neho poukladajte zemiaky a mrkvu.
- Plech alebo pekáč prikryte alobalom.
- Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte 60 minút.
- Po uplynutí tohto času odstráňte alobal a pečte ďalších 15 minút, aby sa povrch kuraťa a zeleniny dopekli do zlatistej farby.
Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte.
Ako dlho piecť kura?
Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
| Hmotnosť kuraťa | Doba pečenia |
|---|---|
| 1 kg | 40-50 minút |
| 1,5 kg | 60-75 minút |
| 2 kg | 80-100 minút |
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C.
Finalizácia a servírovanie
Dopečené kura vyberte z rúry. Na záver ho môžete zľahka potrieť olivovým olejom (prípadne aj roztopeným maslom) a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Kura servírujte spolu s upečenými zemiakmi a mrkvou. Podľa chuti môžete pridať aj obľúbený dresing alebo kyslú smotanu.
Recepty na pečené kura z rôznych kútov sveta
Kura na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Vyskúšajte kura s olivovým olejom, citrónom, cesnakom a bylinkami ako rozmarín a tymián.
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kura na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kura
- Tajomstvo chrumkavej kožičky: Spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou. Soľ vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou.
- Maslo pod kožu: Maslo používam na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsuniem pod kožu na prsiach. Stačí naozaj malé množstvo.
- Mierna teplota: Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas. Polievam výpekom len občas (2-3 krát počas celého pečenia), aby koža zostala čo najchrumkavejšia. Príliš časté polievanie by ju mohlo zmäkčiť.
- Extra chrumkavá koža: Ak chcem extra chrumkavú kožu, môžem na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril (ale treba dávať pozor, aby sa nespálila).
- Kontrola prepečenia teplomerom: Je najspoľahlivejšia metóda. Pichnem ho do najhrubšej časti stehna (vyhnem sa kosti). Teplota 74-75°C zaručí, že kura je bezpečne prepečené, ale stále šťavnaté.
- Nechať mäso odpočinúť: Nechať mäso po upečení odpočinúť aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie - šťavy sa ustália a nevytečú pri krájaní.