Pečené kura je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Či už ide o nedeľný obed, rodinnú oslavu, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo chutné a sýte, pečené kura je vždy skvelá voľba. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu pečeného kuraťa s kukuricou, od tradičných postupov v remoske až po moderné variácie s BBQ omáčkou a bylinkami.
Spomienky na detstvo a dôležitosť kvalitných surovín
Ako dieťa som sa vždy tešil, keď sme mali na obed pečené kura. Moji rodičia ho pripravovali v remoske a bolo nesmierne chutné a šťavnaté. K nemu trochu zemiakov a zeleniny a komfortné nedeľné jedlo bolo rýchlo na svete - takpovediac bez roboty.
Pri výbere kuraťa však dbajte na kvalitu. Vyhnite sa lacným akciovým kuratám zo supermarketov, tie nikdy nebudú chutiť dobre. Ak môžete, siahnite po domácom kuriatku, prípadne si vyberte bio kurča, či kurča odchované kukuricou. Uvidíte, že rozdiel v chuti je priepastný a pri kurčati sa neoplatí šetriť.
Tradičné pečené kura v remoske alebo rúre
Ingrediencie:
- Celé kura
- Malé zemiaky
- Mrkva
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (napr. šalvia, tymián)
- Maslo
- Bobkový list
- Polovica citróna
- Mletá červená paprika
- Rasca (prípadne údená paprika)
Postup:
- Kura umyte a osušte.
- Uložte do remosky alebo pekáča.
- Pridajte malé umyté zemiaky, nakrájanú mrkvu, cesnak, všetko okoreňte a osoľte.
- Ku kuraťu pridajte lístky byliniek, kusy masla a bobkový list. Trochu masla môžete vložiť aj do priestoru pod kožou.
- Dovnútra kuriatka vložte šalviu a polovicu citróna.
- Kura poprášte mletou červenou paprikou a rascou. Môžete použiť aj údenú papriku, kura tak získa zaujímavú chuť.
- Pečte v remoske asi 80 minút. Ak použijete rúru, tak kura pečte pri teplote 180 stupňov.
Kuracie soté s kukuricou a kečupom
Tento recept je rýchly, šťavnatý a zvládne ho aj úplný začiatočník. Na prípravu stačí zhruba polhodina a môžete si ho prispôsobiť podľa toho, čo máte radi a aké máte doma zásoby.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia alebo stehná)
- Cibuľa
- Kukurica (konzervovaná alebo mrazená)
- Kečup
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Drvená rasca
- Kurkuma (voliteľné)
- Horúca voda
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky. Môžeme ho nakrájať aj na malé rezančeky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, orestujeme do sklovita.
- Pridáme mäso, okoreníme soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, drvenou rascou a kurkumou (ak používame). Je dôležité, aby sa mäso „zatiahlo“, zbledne a uzavrie sa.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou, mäso ešte chvíľu podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Pridáme kukuricu a kečup podľa potreby, ktorý našu omáčku zahustí.
- Podlejeme malým množstvom horúcej vody a dusíme, kým mäso nie je mäkké a omáčka zhustne.
Tip: Ak si pripravíme kuracie mäso deň vopred, ušetríme čas pri samotnej príprave. Mäsko bude aj chutnejšie, skôr sa udusí. Stačí iba mäso nakrájať na kocky, vložiť do misky, pridať dve polievkové lyžice oleja a korenie podľa obľuby, dobre premiešať.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Kuracie stehná s kukuricou a marhuľovou omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie horné stehná
- Kukuričné klasy
- Jarná cibuľka
- Paradajky
- Cibuľa
- Džem (marhuľový)
- Šťava (napr. pomarančová alebo ananásová)
- Chilli omáčka
- Červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Tymián
Postup:
- Kuracie horné stehná umyjeme, osušíme, nasolíme, okoreníme, posypeme rascou a opečieme na panvici do zlatista.
- Preložíme do guľatej zapekacej formy a pečieme pri 190 °C asi 20 minút.
- Kukuričné klasy nakrájame na menšie kúsky, dáme ich do hrnca spolu s 2 lyžičkami soli a varíme do mäkka.
- Jarnú cibuľku nakrájame na kúsky, paradajky rozpolíme a cibuľu nakrájame.
- V miske zmiešame džem, šťavu, chilli omáčku a červenú papriku.
- Kukurice precedíme a pridáme k mäsu spolu s jarnou cibuľkou, paradajkami a cibuľou.
- Prelejeme marhuľovou omáčkou.
- Vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 20 minút.
- Vyberieme, pridáme vetvičky tymiánu a zakryté necháme 10 minút odležať.
Kuracie stehná s BBQ omáčkou a kukuricou pripravené v konvektomate
Ingrediencie:
- Kuracie horné stehná
- BBQ omáčka
- Kukuričné klasy
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Kuracie horné stehná umyjeme, osušíme, nasolíme, okoreníme a naskladáme do gastronádoby.
- Na stehná do GN vlejeme BBQ omáčku, vmasírujeme ju do kuraťa a necháme odpočinúť v ladničke.
- Najprv pečieme kura na program s parou pri 160 °C cca 45 minút, následne zmeníme program na pečenie, zvýšime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších cca 10 minút, dokým nie je kura chrumkavé.
- Rezy kukuričného klasu pripravíme v predohriatom konvektomate na pečenie s parou pri 160 °C cca 15 minút.
- Po regenerácii kukuricu ihneď posolíme a prelejeme rozpusteným maslom.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Kuracie soté s paprikou a ananásom: Kuracie prsia, ananás, paprika, škrob, sójová omáčka, cukor, biele korenie.
- Kuracie soté na spôsob perkeltu/paprikášu: Kuracie mäso, cibuľa, mletá paprika, voda alebo vývar.
- Soté na hrášku s pórom a šampiňónmi
- Soté z kuracieho mäsa a šampiňónov v zemiakovej placke
- Jemne pikantné kuracie soté
- Rýchly stroganov z kuracieho mäsa so šampiňónmi a kyslými uhorkami
- Soté s mrkvou, hráškom a malými kúskami kuracieho mäska
Šaláty s kuracím mäsom a kukuricou
Šaláty s kuracím mäsom sú skvelou voľbou na ľahký obed alebo večeru. Môžete ich pripraviť z rôznych druhov zeleniny, ovocia a dresingov.
- Špenátový šalát s kuracím mäsom: Špenátové listy, cherry paradajky, údený syr, avokádo, kuracie mäso, kukurica.
- Kurací šalát s tekvicou: Výborný šalát hotový do 30 minút, s pridaním kukurice.
- Kurací šalát so špenátom a mangom: Zaujímavá kombinácia ovocia, špenátu a kuracieho mäsa, doplnená kukuricou.
- Ľahký a rýchly šalát s kuracím mäsom: Kuracie prsia, šalátové listy, uhorka, paradajka, cesnak, sójová omáčka, olivový olej, bylinky, kukurica.
- Ľahký cestovinový šalát s kuracím mäsom a jogurtovou zálievkou: Cestoviny, šunka, kuracie prsia, hrášok, mrkva, paradajky, cesnak, jogurt, mlieko, citrónová šťava, olivový olej, bylinky, korenie, kukurica.
Tipy pre nákup a prípravu kuracieho mäsa
- Kvalita: Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, ideálne od overeného chovateľa. Ak je to možné, vyberajte kura kŕmené kukuricou.
- Predpríprava: Ak máte čas, naložte mäso večer do marinády z olivového oleja, byliniek, citrónovej šťavy alebo jogurtu.
- Rýchla úprava: Kuracie prsia alebo stehenné rezne bez kosti sú ideálne na rýchlu úpravu.
Prečo si vybrať kuracie mäso?
- Ľahká dostupnosť a príprava: Kuracie mäso je bežne dostupné v každom obchode a jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla.
- Všestrannosť: Kuracie mäso sa dá pripraviť na množstvo spôsobov - varené, pečené, grilované, dusené, vyprážané. Hodí sa do polievok, šalátov, omáčok, soté a mnohých ďalších jedál.
- Nutričné hodnoty: Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, selén, fosfor a vitamíny skupiny B. Obsahuje len malé množstvo tuku, najmä ak ho konzumujeme bez kože.
- Ľahká stráviteľnosť: Kuracie mäso je ľahko stráviteľné, preto je vhodné aj pre ľudí s citlivým trávením.
Kuriatka (huby) ako zaujímavá príloha
Okrem kukurice môžete k pečenému kuraťu pridať aj kuriatka, chutné a aromatické huby. Kuriatka sú vynikajúce mäsité, príjemne korenisté huby, dužina kuriatka má veľmi tuhú konzistenciu a preto aj ťažšie stráviteľné, sú veľmi vyhľadávanou pochúťkou na západe Europy, najmä vo Francii, sú rozšírené na celom svete, rastú v machu alebo medzi lístím ako v ihličnatých, tak aj v listnatých lesoch vo veľkých húfoch na celom svete, sú veľmi vysoko cenené, dokonca v západnej Europe vyhľadávanejšie ako hríb smrekový, dajú sa pripravovať na rôzne spôsoby, hmyz ich takmer neznehodnocuje, ich sezóna je od mája do novembra.
Francúzske kura kŕmené kukuricou
Pripravte si francúzske kura, ktoré bolo kŕmené kukuricou, už na pohľad vidno, aké je krásne žltučké a ako sa výrazne odlišuje od tých našich v obchodoch, o jeho vynikajúcej chuti sa zmieňovať ani nemusím, mäsíčko jemné, po upečení sa neoddeľuje od kosti, pri nej nie je krvavé a nemá chuť po rybacej múčke, ktorá sa u nás používa v krmive u nás, aby naše kurence rýchlejšie rástli a boli väčšie, kvalita neporovnateľne vyššia a prvotriedna.
Príprava:
- Stehno a prsíčko aj s krídlom umyte, osušte papierovou kuchynskou utierkou, vložte do pekáčika.
- Kura poriadne osoľte, má silnú vrstvu skvelého mäsíčka, aby sa ochutilo celé.
- Jemne okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Podlejte bielym vínom Chardonnay.
- Na vrch dajte čerstvé zmäknuté maslo.
- Prikryte celé alobalom a pečte v trúbe vyhriatej na 180 stupňov C 45 minút za prelievania výpekom.
- Potom odstráňte alobal a asi 15 minút dopečte kožičku kuraťa pekne do chrumkava.
Podávajte s dusenou ryžou a chrumkavým jemným hlávkovým šalátom, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podlejte vynikajúcou voňavou šťavičkou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?