Pečené kura na nemecký spôsob: Rozmanitosť chutí a tradičné recepty

sabor peruano
Rate this post

Nemecká kuchyňa je známa svojou robustnou chuťou, bohatosťou mäsa, zemiakov a kapusty. Hoci je často vnímaná len cez prizmu klobás a piva, v skutočnosti ponúka oveľa širšiu paletu chutí a jedál. Od tradičných polievok až po sofistikované dezerty, nemecké recepty dokážu uspokojiť aj tie najnáročnejšie jazýčky. Tento článok sa zameriava na predstavenie jednoduchých a chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť doma, so zameraním na recepty z kuracieho mäsa.

Kuracie recepty v nemeckom štýle

Kuracie mäso je v Nemecku veľmi populárne a existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:

Rýchly kurací rezeň s mrkvou

Tento recept je ideálny pre nečakané návštevy alebo keď máte nedostatok času. Je chutný a hotový do polhodiny!

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Polohrubá múka
  • Soľ
  • Paprika
  • Korenie
  • Olej

Postup:

  1. Do misy dáme trochu soli, papriku, korenie a polohrubú múku.
  2. Kuracie prsia nakrájame na rezne a obalíme v tejto zmesi.
  3. Na panvici rozohrejeme olej a rezne opečieme z oboch strán do zlatista.
  4. Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Pečené kuracie stehná podľa Zdeňka Pohlreicha

Voňavé a šťavnaté kuracie stehienka na kreolský spôsob, tak ako ich má majster kuchár rád.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Tymian
  • Rozmarín
  • Citrónová šťava
  • Paradajky
  • Oregano
  • Paprika
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 180 °C.
  2. Kuracie stehná osoľte a okoreňte z oboch strán a pokvapkajte citrónovou šťavou.
  3. Do pekáča nasekajte po 2 zväzky tymianu a rozmarínu.
  4. Stehná položte kožou navrch a pečte asi 45 minút domäkka.
  5. Pridajte nadrobno nakrájané paradajky, odtrhnutý rozmarín, tymian aj oregano.
  6. Po 5 minútach pridajte aj na kocky nakrájané obe papriky, tiež pokvapkajte citrónovou šťavou a zmes varte do zmäknutia, asi tak 5 minút.
  7. Servírujte tzv.

Ázijské kura s brokolicou

Rýchly, výživný a lahodný recept, ktorý spája sladké, slané a jemne pikantné chute.

Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko

Ingrediencie:

  • Kuracie filety
  • Brokolica
  • Zázvor
  • Cesnak
  • Rastlinný olej
  • Sójová omáčka (pozor na lepok)
  • Sezam
  • Jarná cibuľka
  • Ryža alebo čínske rezance

Postup:

  1. Kuracie filety umyte a osušte.
  2. Zázvor ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, cesnak nasekajte.
  3. Kuracie kocky marinujte v zmesi zázvoru, cesnaku a sójovej omáčky.
  4. Brokolicu rozdeľte na ružičky a blanšírujte 2 minúty vo vriacej vode.
  5. Na woku rozohrejte olej a restujte kuracie mäso do zlatista.
  6. Pridajte brokolicu a krátko orestujte.
  7. Servírujte s ryžou alebo rezancami, posypte sezamom a jarnou cibuľkou.

Pomaly pečené kuracie prsia

Pomalé pečenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. "Len" 3 hodinky postačia kuraciemu mäsku. Ale čakanie stojí za to!

Ingrediencie:

  • 1 kg kuracie prsia bez kože
  • Soľ, mleté čierne korenie, tymian, citrónová kôra podľa chuti
  • 3 PL olej
  • 3 PL paradajkový pretlak
  • 1 PL horčica
  • 1 PL kryštálový cukor
  • 1 PL biely vínny ocot

Postup:

  1. Kuracie prsia umyjeme a dôkladne osušíme.
  2. Vložíme ich v celku do pekáča, osolíme, okoreníme a pridáme tiež sušený tymian a čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru.
  3. Mäsko bohato pokvapkáme olejom a priamo v pekáči vymiešame s koreninami.
  4. V miske si vymiešame asi 2 deci vriacej vody s pretlakom, horčicou, octom a cukrom.
  5. Touto omáčkou podlejeme kura v pekáči.
  6. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 120°C a necháme piecť/dusiť 3 hodiny.
  7. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
  8. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s omáčkou vrátime do rúry.

Ďalšie nemecké špeciality

Okrem kuracieho mäsa stojí za to vyskúšať aj ďalšie tradičné nemecké jedlá:

Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)

Základom sú zemiaky, ktoré sa varia v šupke, olúpu a nakrájajú. Pridáva sa cibuľa, uhorky, slanina a dresing. Na prípravu zemiakového šalátu použite kvalitné zemiaky varného typu A alebo B.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Uhorky
  • Slanina
  • Ocot
  • Olej
  • Horčica
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno, uhorky na kocky, slaninu na malé kúsky a opečieme.
  3. V miske zmiešame zemiaky, cibuľu, uhorky a slaninu.
  4. Pridáme ocot, olej, horčicu, soľ a korenie.
  5. Dobre premiešame a necháme odstáť.

Eintopf

Tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Je to hustá polievka s mäsom, zeleninou a strukovinami. Názov tohto tradičného nemeckého duseného mäsa doslovne znamená "jeden hrniec" a odkazuje skôr na spôsob varenia, než na konkrétne receptúry. Pariaca misa Eintopf Vás zahreje v chladných dňoch.

Ingrediencie (príklad):

  • Bravčové mäso (alebo iné mäso)
  • Mrkva
  • Zemiaky
  • Pór
  • Zeler
  • Šošovica
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Bobkový list

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky a opečieme v hrnci.
  2. Pridáme nakrájanú zeleninu a strukoviny.
  3. Zalejeme vývarom alebo vodou.
  4. Pridáme cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
  5. Varíme, kým mäso a zelenina nezmäknú.

Obatzda

Bavorská syrová nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Základom je zrelý camembert, maslo, cibuľa, paprika a korenie. Máte radi syrové špeciality? Tak toto je určite pochúťka, ktorá rozhodne patrí do tejto kategórie.

Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa

Ingrediencie:

  • Camembert
  • Maslo
  • Cibuľa
  • Paprika
  • Soľ
  • Korenie
  • Rasca

Postup:

  1. Camembert a maslo necháme zmäknúť.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  3. V miske zmiešame camembert, maslo, cibuľu, papriku, soľ, korenie a rascu.
  4. Podávame s praclíkmi alebo chlebom.

Nebo a Zem (Himmel und Erde)

Tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Keď sa povie Kolín nad Rýnom, každý gurmán vie, že jednou z typických lahôdok a hlavných menu, ktoré treba v Kolíne určite ochutnať, je práve toto jedlo. Ide o spojenie jabĺk z "neba" a zemiakov zo "zeme". Ale aj milovníci mäsa si prídu na svoje! V recepte na Vás čaká aj chrumkavá krvavnička. Toto jedlo je v Nemecku veľmi obľúbené, s malými obmenami pripravované v mnohých krajoch a oblastiach.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Jablká
  • Mlieko
  • Maslo
  • Klobása alebo slanina
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme a pripravíme z nich kašu s mliekom a maslom.
  2. Jablká ošúpeme, nakrájame a uvaríme z nich pyré.
  3. Klobásu alebo slaninu opečieme.
  4. Na tanier dáme zemiakovú kašu, jablkové pyré a opečenú klobásu alebo slaninu.

Pomalé pečenie mäsa: chutne a pohodlne

Pomalé pečenie alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. O niekoľko hodín v závislosti od zvoleného mäska budete mať na stole chutný kúsok šťavnatej pečienky.

Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík. Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky.

Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Hovädzie, bravčové i kura pripravené jedným z najchutnejších spôsobov.

Recept na pomaly pečené hovädzie líčka

Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?

Ingrediencie:

  • 1 kg hovädzie líčka
  • Soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika podľa chuti
  • 3 PL olej
  • 1 ks čili paprička
  • 2 PL paradajkové pyré
  • 1 KL cukor

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
  2. Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
  3. V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou.
  4. Touto zmesou podlejeme mäso.
  5. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
  6. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
  7. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.

Recept na pomaly pečené bravčové pliecko

Takéto jemné bravčové pliecko ste ešte nejedli. Dajte mu čas, aby sa zmenilo na mäkučkú delikatesu.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 5 strúčikov cesnak
  • 1 vetvička rozmarín
  • 3 PL olej
  • 2 PL plnotučná horčica
  • 1 PL med
  • Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme a cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
  2. Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany.
  3. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
  4. Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu.
  5. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
  6. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
  7. Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med.
  8. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé pečené mäso

  • Mäso pred pečením uvarte: Výhodou je, že varené mäso sa pečie kratšie - v podstate sa len nechá zhnednúť pod grilom a výsledkom je vždy šťavnatá pečienka. Navyše vedľajším produktom varenia mäsa je bohatý vývar, ktorý stačí zahustiť zátrepkou a máte dokonalú omáčku k práve dopečenému mäsu. Ďalšou výhodou je, že mäso môžete predvariť v tlakovom hrnci, čím ušetríte kopec času.

Recept na pečené hovädzie plece (s predváraním)

Ingrediencie:

  • 1,5 kg hovädzie plece
  • 100 ml červené víno
  • Voda podľa potreby
  • Cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Po lyžičke rasca, rozmarín (alebo vetvička)
  • Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
  • Trochu olivový olej a hladká múka alebo jemný škrob (na omáčku)

Postup:

  1. Mäso dobre osolíme, okoreníme a necháme 10 minút postáť.
  2. Medzitým do tlakového hrnca nalejeme víno, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, prepolené strúčiky cesnaku, drvenú rascu a rozmarín (sušený alebo vetvičku čerstvého).
  3. Do hrnca pridáme mäso a zalejeme ho vodou, tak aby trochu trčalo nad hladinu.
  4. Hrniec uzavrieme, a keď začne syčať, varíme 45 až 60 minút.
  5. Pred koncom varu rozohrejeme rúru na 180ºC (funkcia gril) a mriežku presunieme pod gril.
  6. Uvarené mäso vysušíme papierovou utierkou, presunieme ho na plech, potrieme olejom a dáme pod gril zapekať do zlato-hneda.
  7. Vývar z hrnca precedíme cez husté sitko do rajnice (cez sitko pretlačíme aj kúsky rozvarenej cibule a cesnaku).
  8. Z precedeného vývaru odoberieme za žufanku a v miske ho premiešame s troškou múky alebo škrobu.