Pečená kačica patrí medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré sa tradične pripravujú na rôzne sviatočné príležitosti. Hoci existuje množstvo receptov, tento článok ponúka kombináciu tradičných postupov a moderných prvkov pre dosiahnutie dokonalej chuti a šťavnatosti. Predstavíme si recept na pečenú kačicu s ryžou, ktorý je rokmi overený a stále vynikajúci.
Výber a príprava kačice
Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou približne 2 až 2,5 kg. Ak však očakávate väčšiu návštevu, odporúča sa zohnať si na trhu 4-kilovú domácu kačicu. Domáca kačica je obvykle tučnejšia a má výraznejšiu chuť.
Deň vopred kačicu dôkladne nasolíme. Nebojte sa použiť viac soli, ako ste zvyknutí, pretože kačica si vezme len toľko, koľko potrebuje. Na druhý deň prebytočnú soľ utrite. Soľ prenikne do mäsa a zabezpečí jeho lepšiu chuť a šťavnatosť.
Na druhý deň kačicu vyberieme z chladničky a necháme ju postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela teplotný šok. Potom ju okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko, ktoré môžeme navyše popichať klinčekmi pre intenzívnejšiu arómu.
Postup pečenia
Kačicu vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 125 °C počas 5 hodín. Doba pečenia závisí od hmotnosti kačice. Pre menšiu, 2,5 kg kačicu, postačí približne 2,5 hodiny pečenia. Dlhší pobyt v rúre je pre ňu priaznivý, najmä ak ide o väčšiu, domácu kačicu.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Po 5 hodinách pekáč otvoríme a zlejeme tuk. Kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút pri teplote 200 °C. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút, aby získala krásnu zlatistú farbu.
Príprava ryže
Ako prílohu môžeme podávať ryžu. Na panvici s kačacím tukom zohrejeme uvarenú ryžu a pridáme čínske korenie.
Marinované kačacie prsia s jazmínovou ryžou
Alternatívou k celej pečenej kačici sú marinované kačacie prsia s jazmínovou ryžou. Tento recept je rýchlejší a vhodný pre menší počet osôb.
Ingrediencie na marinádu:
- Brusnicová omáčka
- Sójová omáčka
- Škorica
- Cesnak (prelisovaný)
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Jazmínovú ryžu uvaríme podľa návodu na obale.
- Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a odstavíme.
- Kožu kačacích pŕs narežeme do kríža a dochutíme soľou a čiernym korením.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej.
- Kačacie prsia pridáme na panvicu, kožou dole a smažíme 5-8 minút. Potom otočíme a smažíme približne dve minúty.
- Prsia preložíme do zapekacej misy a potrieme ich marinádou.
- Pečieme približne 15 minút. Po dopečení misu zakryjeme alobalom a necháme odpočívať.
- Na panvici s kačacím tukom zohrejeme uvarenú ryžu a pridáme čínske korenie.
- Na tanier dáme ryžu, kačacie prsia, polejeme marinádou a ozdobíme cibuľovými semienkami a na jemno nasekanou jarnou cibuľkou.
Lokše
K pečenej kačici sa tradične podávajú lokše. Ak si chcete prípravu uľahčiť, môžete použiť už hotové lokše z obchodu. Ak sa rozhodnete pre domácu prípravu, postup je nasledovný:
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky.
- Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Cesto nožom nakrájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše.
- Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Červená kapusta
Ďalšou tradičnou prílohou je dusená červená kapusta.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Na kačacej masti speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list a cukor.
- Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.
- Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu.
- Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia.
- Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Kačica na ázijský spôsob s restovanou ryžou
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na kačicu na ázijský spôsob s restovanou ryžou.
Ingrediencie:
- Umytý, neošúpaný pomaranč
- 1 ošúpaná cibuľa
- Soľ
- Mletý zázvor
- Sezamový olej
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- Mrkva
- Štipľavá paprička
- 1 lahôdková cibuľka
- Jazmínová ryža
Postup:
- Umytý, neošúpaný pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájame na väčšie kúsky.
- Ochutíme soľou, mletým zázvorom a všetko zmiešame v miske.
- Z umytej a očistenej kačice odrežeme krídla a naplníme ju pripravenou zmesou.
- Preložíme kačku do pekáča, dôkladne osolíme zo všetkých strán a podlejeme asi 300ml vody.
- Kačicu potom polejeme sezamovým olejom a prikryjeme alobalom. Pečieme prikryté v pekáči v predhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu.
- Potom dopekáme v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu. Priebežne kačicu podlievame výpekom.
- Po upečení necháme kačicu vychladnúť a na pracovnej doske ju vykostíme tak, aby nám vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien aj s kožou.
- V miske rozmiešame 2 lyžice medu a 2 lyžice sójovej omáčky. Mäso zo stehien a pŕs dáme na plech a potrieme pripravenou marinádou.
- Druhú cibuľu, mrkvu, štipľavú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky.
- Wok rozpálime a na troche sezamového oleja nakrájanú zeleninu krátko orestujeme (okrem lahôdkovej cibuľky). Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa, ktoré ostalo po vykostení. Opäť sprudka orestujeme a pridáme uvarenú jazmínovú ryžu. Dochutíme 4 lyžicami sójovej omáčky a nakoniec pridáme nakrájanú lahôdkovú cibuľku.
Servírovanie:
Na tanier najskôr servírujeme restovanú ryžu, na ňu rezančeky z omelety a potom na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso.
Výber vína ku kačici
K ázijským jedlám sú vhodnými partnermi šumivé vína ako Champagne, biele vína napríklad polosuchý Riesling z Nemecka alebo Alsaska, taktiež Gewurztraminer. Z červených vín skôr ľahšie, ovocnejšie s nižším obsahom tanínov ako Beaujolias Cru alebo Crozes-Hermitage Syrah. Ku kačici na pekingský spôsob s restovanou ryžou sa odporúča vyskúšať Orange Tramín 2020 z vinárstva Kasnyik.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?