Kačacie mäso patrí k obľúbeným pochúťkam slovenskej kuchyne, najmä v jesennom období. Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom, aby ste si mohli vychutnať kačacie prsia bez zbytočných výčitiek. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše zmysly.
Suroviny
- 600 g kačacie prsia
- 80 g slivkový lekvár
- 80 g sušené slivky
- 0,5 dcl slivovica
- 0,5 dcl olej
- 500 g ryža
- 4 ks vajce
- 160 g arašidy
- 50 g med
- 1 ks badián
- 1 ks soľ
- 1 ks korenie
- 1 ks chili
Príprava marinády a pečenie kačacích pŕs
Kačacie prsia sú základom tohto receptu. Ich príprava začína vytvorením marinády, ktorá mäso obohatí o komplexnú chuť. Zmiešajte sójovú omáčku, chili, med a badián. Kačacie prsia vložte do pripravenej marinády a nechajte ich odpočívať, aby sa chute prepojili.
Následne prsia prikryté pečte v rúre pri teplote 180 °C približne 1 hodinu. Po upečení ich vyberte a do výpeku pridajte pokrájané sušené slivky a slivovicu. Zmes zahustite slivkovým lekvárom, čím vytvoríte sladko-kyslú omáčku, ktorá sa dokonale hodí ku kačaciemu mäsu.
Kačacia paštéta: Delikatesa od hlavy až po päty
Ak máte radi paštéty, určite vyskúšajte domácu kačaciu paštétu. Tento recept využíva celú kačicu, od hlavy až po päty, čím sa minimalizuje plytvanie a maximalizuje využitie surovín.
Na druhý deň sa pustite do základu. Na oleji speňte na kolieska na krájanú cibuľu, šalotku, pridajte maslo a vykŕmenú pečienku. Nechajte rozpustiť všetky tuky, prilejte smotanu a nechajte prevrieť. Nakoniec osoľte a okoreňte. Vo food processore alebo inom sekáčiku rozmixujte pečienky, z ktorých ste zliali víno do hladkej hmoty. Nechajte robot zapnutý a pomaly prilievajte smotanovú zmes a prihodťe aj lístky tymiánu. Ak máte pocit, že zmes nie je úplne hladká paštétu prelejte cez sitko a prepasírujte. Naplňte do pohárikov, z alobalu vytvorte viečka alebo skôr čiapočky (aby mala kam utekať para) a dajte piecť vo vodnom kúpeli do vyhriatej rúry na 150 stupňov. Po upečení nechajte paštéty pomaly vychladnúť a potom zalejte vínovým želé. To si pripravíte zahriatim vína a pridáním želatíny. Počkáte kým sa nerozpustí, necháte chvíľočku vychladnúť, ochutnáte a keď tak pridáte trochu cukru ak by bolo príliš kyslé (čo záleží od použitého vínka). Nakoniec zalejete paštétu.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Šalát s kačacími stehnami a lokše: Netradičná kombinácia
Zvyšné kačacie stehná môžete použiť do šalátu. S lokšami je kačka úplná klasika, ale tento recept ponúka možnosť vychutnať si ju bez výčitiek alebo ťažkého žalúdka.
Začala som prípravou kapusty. Pol hlavy kapusty som nakrájala na drobno (odstránila som hlúbiky), jedno jabĺčko na drobno a pridala soľ. Dobre som zamiešala a nechala takto oddychovať. Teraz som dala aj zemiaky v šupke variť do slanej vody. Keďže sme mali len šalátové, tak sa robili dlhšie. Potom som si nakrájala dve cibuľky na drobno a s troškou celej rasce ju nechala speniť na obyčajnom repkovom oleji (chuť neskôr pridám poliatim masťou z kačo-cecku). Keď už bola taká pekná sklovitá, tak som tam šupla hnedý cukor, zamiešala do cibule a nechala jemne zavoňať (taký stav pred karamelizáciou). Pridala som odstátu posolenú kapustu s jabĺčkom, čierne korenie, rascu, mletý bobkový list, ocot a zamiešala poriadne. Treba poliať horúcou vodou, ale naozaj len máličko, tak pod kapustu, aby sa malo čo vyparovať pri dusení pod pokrievkou. Neskôr aj tak párkrát budem premiešavať, takže vody som ešte za "štamprlik" pridala. Kapustu som na pomalom ohni a pri občasnom premiešaní robila asi 45 minút (milujem jej vôňu, takže sa s ňou mazlím :D ). Vychladené uvarené zemiaky v šupke som nastrúhala na drobno (aj na nedrobno :D, vôbec to nevadí, v lokši to je mňamka). Do nastrúhaných zemiakov potom pridáme múku a soľ. S tou múkou je to tak, treba dať tolko, aby cesto bolo nelepivé a dobre sa vaľkalo, každý zemiak je iný. Z cesta potom uvaľkám taký šulec, z ktorého odkrajujem valčeky a tie vaľkám na placky - čím nerovnomernejšia, tým originálnejšia :D (to je dnes "in" byť iný ževraj). Lokše kladieme na rozpálenú nepriľnavú panvicu a opekáme z každej strany - tak akurát, aby mala tie pekné hnedé puntíky. Je dobré striehnuť ako sup ak ste taká roztržitá bytosť ako ja :D Odporúčam panvicu po nejakých pár lokšiach vyzametať od opadanej múky, nech neprihára. Lokše neskôr pomastím vypečenou masťou z kači.
Dokončenie a servírovanie kačacích pŕs
Kaču pripravujem pred podávaním. Kaču si dobre (ale že dobre dobre) nasolím, pokorením čiernym korením a trochou rasce. Takto okorenenú ju nechám zo 20 minút oddychovať - to je presne čas, kedy si urobím poriadok (po slovensky, upracem bordel) po lokšiach a otvorím jedno chladené. A tadááá, moja liatina ani tu nesmie chýbať :) Vopred ju nenahrievam, položím do studenej prso s na mriežku narezanou kožou nadol a pustím stredný ohrev (indukcia 5). A takto čakám, kým začne púšťať masť a koža bude krásne zlato-hnedá. Zatiaľ si dám nahriať rúru na 200 °C. Keď už je koža pekná hnedkavá a kačo-cecok pustil masť, tak ju otočím a opečiem krátko zo všetkých strán na jej masti. Ak máte panvicu, pekáč, atď, čo môžete dať hneď do rúry, tak ju s kožou nahor dajte do rúry vyhriatej na 200 °C na 8 minút (nie moc viac). Po vybratí prso vyberte na dosku a nechajte zo 10 minút odpočívať v celku - šťavička sa ustáli a nevytečie hneď. Po odstáti prso nakrájame a neľakáme sa, že je surové. Nie je, je šťavnaté, na vrchu chrumkavé a na jazyku sa bude rozplývať. Servírovať môžete s pomarančom, mandarinkou, alebo len tak.
Kačacie stehná s rizotom
Kačacie stehná sa výborne hodia k rizotu. Pripravte si chutné rizoto a pridajte k nemu pečené kačacie stehná. Recepty na kačacie stehná s rizotom nájdete na internete.
Inšpirácie a variácie
- Pečené kuracie prsia s tymianom a šampiňónovou ryžou: Ak nemáte k dispozícii kačacie prsia, môžete použiť aj kuracie. Pridajte tymian a šampiňóny do ryže pre zaujímavú chuť.
- Kuracie stehná na slivkách s kokosovou jazmínovou ryžou: Vyskúšajte kombináciu kuracích stehien so slivkami a kokosovou jazmínovou ryžou.
- Glazovaná kačica s jazmínovou ryžou: Kačacie prsia môžete glazovať sladkou pikantnou omáčkou a podávať s voňavou jazmínovou ryžou.
- Kačacie prsičká s citrónovou trávou a hráškovým pyré s mätou: Pre sofistikovanejšiu verziu môžete kačacie prsia podávať s hráškovým pyré a mätou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?