Jeseň je obdobím, kedy príroda ponúka bohatú úrodu ovocia a zeleniny. Jedným z typických plodov tohto obdobia sú hrušky, ktoré sa dajú spracovať na rôzne spôsoby. Jednou z možností je príprava hruškového lekváru, ktorý si môžete vychutnať počas celého roka. V tomto článku vám predstavíme recept na pečený hruškový lekvár, ktorý je jednoduchý na prípravu a má jedinečnú chuť.
Prečo práve pečený hruškový lekvár?
Pečený hruškový lekvár má oproti klasickému varenému lekváru niekoľko výhod. Pečením sa zvýrazní chuť hrušiek a lekvár získa karamelový nádych. Okrem toho, pri pečení sa zachová viac vitamínov a minerálov, ktoré sú v hruškách obsiahnuté. Pečený lekvár má tiež hustejšiu konzistenciu a je menej sladký ako varený, čo ocenia najmä tí, ktorí preferujú menej sladké pochúťky.
Recept na pečený hruškový lekvár
Ingrediencie:
- 2 kg tvrdších hrušiek
- 250-500 g trstinového cukru (podľa sladkosti hrušiek a preferencií)
- 50 ml citrónovej šťavy
- 30 ml rumu (voliteľné)
- 1 zarovnaná KL mletej škorice
- 5 ks klinčekov
- 1 ks badián
- štipka mletého muškátového orieška
Postup:
Príprava hrušiek: Hrušky umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na mesiačiky alebo malé kúsky. Ak používame mäkké a prezreté hrušky, môžeme ich variť so šupkou a v závere precediť alebo rozmixovať.
Pečenie hrušiek: Nakrájané hrušky vložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie. Posypeme ich škoricou, pridáme klinčeky, badián a muškátový oriešok. Pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 20 minút. Po upečení necháme hrušky vychladnúť a vyberieme klinčeky a badián.
- Alternatívny postup pečenia: Nakrájané hrušky vložíme do pekáča a polejeme octom. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C (ak sa hrušky pripaľujú, znížime teplotu na 200 °C) približne 30 minút. Po 20 minútach pridáme druhú polovicu cukru a dopečieme. Po upečení pridáme mletú škoricu, muškátový oriešok a pomleté klinčeky.
Mixovanie a varenie: Polovicu upečených hrušiek vložíme do hrnca a rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme zvyšok hrušiek, citrónovú šťavu a rum.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Varenie lekváru: Hruškovú zmes varíme na strednom ohni za stáleho miešania, kým nezačne hustnúť. Potom znížime teplotu a varíme na miernom ohni, kým lekvár nedosiahne požadovanú konzistenciu a farbu. To môže trvať niekoľko hodín. Dôležité je pravidelne miešať, aby sa lekvár nepripálil.
Želírovacia skúška: Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve uvareného lekváru. Ak je po vychladnutí málo tuhý, pridáme do zmesi 1 zarovnanú KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
Plnenie do pohárov: Hotový lekvár plníme do čistých, suchých a nahriatych pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme viečkami, otočíme hore dnom a necháme asi 5 minút stáť na viečkach. Potom ich otočíme späť a necháme vychladnúť.
Suchý duns: Poháre môžeme uložiť do tzv. suchého dunstu a nechať vychladnúť. Nesterilizujeme.
Tipy a triky pre dokonalý hruškový lekvár
- Výber hrušiek: Na prípravu lekváru sú najvhodnejšie tvrdšie hrušky, ktoré obsahujú viac pektínu. Ak používate mäkké hrušky, môžete pridať želírovací prípravok alebo jablká, ktoré obsahujú viac pektínu.
- Korenie: Okrem škorice, klinčekov a muškátového orieška môžete do lekváru pridať aj iné korenie, napríklad zázvor, kardamóm alebo vanilku.
- Alkohol: Pridanie rumu alebo iného alkoholu zvýrazní chuť lekváru a predĺži jeho trvanlivosť.
- Citrónová šťava: Citrónová šťava pomáha konzervovať lekvár a dodáva mu sviežu chuť.
- Konzistencia: Konzistenciu lekváru môžete ovplyvniť dĺžkou varenia. Čím dlhšie lekvár varíte, tým bude hustejší.
- Skladovanie: Hruškový lekvár skladujte na chladnom a tmavom mieste. Správne uskladnený lekvár vydrží aj niekoľko rokov.
Využitie hruškového lekváru
Hruškový lekvár má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na natieranie na pečivo, do koláčov, palaciniek, lievancov, jogurtov alebo ako prílohu k mäsu a syrom. Hruškový lekvár sa tiež výborne hodí k vianočke alebo brioške.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Ďalšie recepty z hrušiek
Okrem hruškového lekváru si môžete z hrušiek pripraviť aj iné dobroty, napríklad:
- Hruškový kompót: Hrušky zavárané v sladkom náleve s korením.
- Hruškový džem s badiánom: Kombinácia sladkej chuti hrušiek a korenistej chuti badiánu.
- Hruškové želé: Priehľadná a osviežujúca pochúťka z hruškovej šťavy.
- Hruškový koláč: Koláč s hruškami, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby.
- Ovocná koža: Sušené hruškové pyré, ktoré slúži ako zdravý snack.
- Hruškový med: Alternatíva medu z hruškovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?