Hľadáte chutný a rýchly spôsob, ako si pripraviť hovädzie mäso s rezancami a zeleninou priamo doma? Tento recept vám ukáže, ako jednoducho pripraviť lahodné jedlo plné výrazných chutí, ktoré si zamilujete vy aj vaša rodina. S týmto jednoduchým receptom na chrumkavé čili rezance s hovädzím mäsom sa to podarí aj začiatočníkom v kuchyni. Stačí len pár ingrediencií a niekoľko jednoduchých krokov a na stole budete mať chutné a výživné jedlo.
Ingrediencie pre dokonalé rezance
Pre prípravu tohto ázijského jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 400 g čerstvých vaječných rezancov
- 300 g hovädzej sviečkovej, nakrájanej na tenké prúžky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 1/4 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
Na zeleninu s omáčkou:
- 1 lyžica oleja
- 1 červená paprika, nakrájaná
- 200 g brokolice, nakrájanej na malé ružičky
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
- 2 lyžičky nastrúhaného zázvoru
- 90 ml šťavy z limetky
- 90 ml sójovej omáčky
- 6 lyžíc kryštálového cukru
- 1 červená čili paprička, jemne nasekaná
- 4 jarné cibuľky, nakrájané na drobné kúsky
Na dozdobenie:
- 1 lyžička čili vločiek
- 1 lyžička jemne nasekaných čerstvých čili papričiek
- 2 jarné cibuľky, nasekané na drobno
Postup prípravy: Krok za krokom k delikátnym rezancom
Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájame na tenké prúžky. Mäsové prúžky vložte do misky a pridajte kukuričný škrob, soľ a korenie. Premiešajte, kým nie sú kúsky mäsa úplne obalené. Marinovanie mäsa je kľúčové pre dosiahnutie dobrej chuti. Mäso by malo byť marinované aspoň 30 minút, ale ideálne aj dlhšie.
Opečenie mäsa: Rozohrejte olej v panvici. Keď je olej horúci, pridajte mäso a smažte, kým nie je tmavohnedé, trvá to cca 5 minút. Mäso vyberte z panvice a vložte do misky vystlanej kuchynskými utierkami, aby nasiakol do nich prebytočný tuk. Ak máte, použite wok panvicu, ktorá lepšie šíri teplo a umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie mäsa a zeleniny. Dôležité je mäso opekať po častiach, aby sa v hrnci netlačilo a správne orestovalo namiesto dusenia. Ak dáme naraz príliš veľa mäsa začne sa dusiť namiesto toho, aby sa rýchlo orestovalo a zatiahlo, čím dosiahneme, že mäso bude krásne šťavnaté.
Príprava zeleniny: Znížte teplotu a pridajte ďalšiu lyžicu oleja do panvice. Pridajte brokolicu a červenú papriku a opekajte 2-3 minúty, kým nie sú mierne uvarené, ale stále chrumkavé. Pridajte cesnak a zázvor a smažte ďalších 30 sekúnd za stáleho miešania. Potom pridajte zeleninu do misky s mäsom. Dôležité je, aby zelenina zostala chrumkavá, ale nie surová. Opekajte ju krátko a sprudka. Všetku zeleninu nakrájame na tenké pásiky alebo rezance, aby sa rýchlo opiekla.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Príprava omáčky: Do misky pridajte šťavu z limetky, sójovú omáčku, cukor a nasekanú čili papričku a všetko dobre premiešajte. Omáčku nalejte do panvice. Zohrejte na vysokej teplote a nechajte variť približne 2-3 minúty. Omáčka by mala mať sladko-štipľavú chuť. Pridajte viac chilli papričky alebo feferónkového krému, ak máte radi pikantnejšie jedlá.
Spojenie chutí: Do panvice pridajte rezance a varte, pravidelne miešajte, kým sa rezance ohriali. Pridajte do panvice mäso a zeleninu.
Servírovanie: Tento recept na chrumkavé čili rezance s hovädzím mäsom je skvelým spôsobom, ako si pripraviť chutnú a výživnú večeru rýchlo a jednoducho.
Ďalšie recepty s hovädzím mäsom a rezancami
Pečené hovädzie rezance
- Hovädzie mäso pokrájajte na rezance, okoreňte, posypte mletou paprikou, pokvapkajte sójovou omáčkou a premiešajte. Rozohrejte olej a mäso v širšom hrnci opekajte 3-5 minút.
- Opečené mäso vyberte, do výpeku dajte nakrájanú cibuľu a orestujte. Pridajte opečené rezance mäsa, lístky tymianu, podlejte vývarom a pod pokrievkou duste.
- Pokrájané šampiňóny opečte v panvici na oleji do mäkka a odložte. Keď je mäso mäkké, do hrnca pridajte nadrobno postrúhané uhorky, horčicu, osoľte, premiešajte, vlejte smotanu vymiešanú s hladkou múkou a pár minút povarte.
- Odstavte, opatrne zamiešajte kyslú smotanu s opečenými šampiňónmi a premiešajte.
Hovädzie mäso po sečuánsku
- Hovädzie stehno nakrájame na približne rovnaké kocky, jemne obalíme v múke a po častiach sprudka opečieme v hrnci na oleji. Hovädzie mäso nakrájame na veľmi úzke pásiky alebo kocky.
- V miske zmiešame 2 PL sójovej omáčky, škrob, sušený cesnak, škoricu, soľ, čierne korenie a čili. Vložíme mäso a dôkladne premiešame, aby sa marináda dostala všade. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie (cca 3 hodiny, ak pridávame feferónový olivový olej a korenie na čínu).
- Medzitým si pripravíme zeleninu. Medzitým nakrájame očistený petržlen a mrkvy na hranolčeky. Cesnak, biele časti lahôdkových cibuliek, papričky zbavené jadierok a zázvor nasekáme nadrobno. Všetku zeleninu nakrájame na tenké pásiky alebo rezance, aby sa rýchlo opiekla. Mrkvu, kapustu a cibuľu môžeme nakrájať nadrobno. Ak používame judášovo ucho, namočíme ho do vlažnej vody, aby napučalo, a potom ho nakrájame na rezančeky.
- Vo woku (alebo vo veľkej panvici) si zohrejeme 2 PL olivového alebo sezamového oleja. Keď je olej horúci, pridáme mäso. Za stáleho miešania opekáme sprudka asi 3-5 minút, pokiaľ nie je mäso hotové a zlatisté. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na tú istú panvicu (ktorú sme predtým opláchli) dáme opäť trochu oleja, pridáme roztlačený cesnak, zázvor a chilli papričku (tú sme si vopred rozkrojili napoly, vybrali z nej jadierka a nakrájali na tenké prúžky). Tiež sprudka opekáme asi minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a papriku. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, opekáme ako prvú, potom pridáme pak choi a pór.
- V malej miske zmiešame 2 PL sezamového oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL balzamika a roztlačený cesnak. Môžeme pridať aj štipku čínskeho korenia 5 vôní.
- Do panvice so zeleninou pridáme opečené mäso a pripravenú omáčku. Všetko spolu premiešame a krátko povaríme, aby sa chute prepojili. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu rozvarenej vody. Ak používame judášovo ucho a fazuľové struky, pridáme ich do panvice spolu s omáčkou a krátko podusíme.
Shan'shi Tip: Kreativite sa medze nekladú
Tieto ingrediencie do omáčky nepoznajú medze vašej kreativity. Je možné použiť akékoľvek mäso, napríklad kura s fazuľovými výhonkami a papriku alebo morčacie mäso s mrkvou a hubami.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Kvalitné mäso: Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kvalitné hovädzie stehno, ktoré je jemné a šťavnaté.
- Vysoká teplota: Mäso a zeleninu opekajte na vysokej teplote, aby zostali chrumkavé a šťavnaté.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Môžete pridať napríklad bambusové výhonky, huby šitake alebo iné obľúbené ingrediencie.
- Ázijské jedlá: Ázijské jedlá sú skvelé, zvlášť keď je tam zázvor. Pridajte ho podľa chuti.
- Príloha: Ako prílohu môžeme podávať ryžu (najlepšie cesnakovú), ryžové rezance, bulgur, kuskus, tarhoňu alebo pohánku.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?