Pečené hovädzie mäso na červenom víne je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento výdatný a pritom jednoduchý pokrm s vôňou francúzskeho vidieka si vás celkom získa. V jednej úžasnej harmónii spája chute a vône hovädzieho mäsa, koreňovej zeleniny a byliniek, hlbšie tóny mu dodáva červené víno. Vyžaduje jediné - čas. Za to sa vám zaručene odmení zážitkom z najvyšších kulinárskych sfér a mäsom takým mäkkým, že sa bude v ústach samo rozplývať. A pokojne pripravte pár porcií navyše. Táto dobrota je totiž s každým ďalším dňom ešte lepšia. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete!
Marinované hovädzie mäso dusené v červenom víne
Tento recept kombinuje marinovanie a dusenie pre dosiahnutie maximálnej chuti a jemnosti mäsa.
Príprava marinády:
- Najskôr treba vyrobiť marinádu. Na to spolu uvariť 200 ml červeného vína, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 bobkový list, 1-2 PL cukrovej melasy, soľ a korenie podľa chuti (celé čierne, nové korenie, piment atď).
- Spolu prevariť 5 minút.
Príprava mäsa:
- Mäso vybrať z marinády a dobre osušiť kuchynskou utierkou.
- V hrnci opražiť cibuľku, pridať mäso a takisto opražiť.
- Zaliať vývarom a pridať podľa chuti zcedenú marinádu (keďže je nakyslá ja som z nej pridala len za 1 naberačku ale samozrejme možno použiť aj celú).
- Mäso zakryté nechať dusiť 1,5 hodiny.
Servírovanie:
Podávame s cestovinou, alebo parenou knedľou.
Hovädzie rezníky na červenom víne
Tento recept je rýchlejší variant, kde sa mäso dusí v omáčke z červeného vína.
Príprava mäsa:
- Mäso pokrájame na malé "akoby" rezníky.
- Cibuľu pokrájame na drobno, orestujeme na masti do sklovita.
- Na orestovanú cibuľu dáme prudko restovať mäso, restujeme pokiaľ sa mu neuzavrú póry.
- Pridáme pretlak a koreniny, pokiaľ pridáme pálivú čerstvú papriku, tak s čiernym korením narábame podľa svojej chuti na pikantné.
- Prilejeme víno.
- Pridáme na drobno pokrájanú čerstvú papriku.
- Všetko spolu dobre premiešame a dusíme pod pokrievkou.
- Dusíme do mäkka, mäso si pustí svoju šťavu, ak má šťavy málo a ešte nie je mäkké, podlievame troškou vody, len toľko, aby mäso bolo akurát zaliate.
- Na konci dokoreníme podľa potreby.
Servírovanie:
Podávame s cestovinou, alebo parenou knedľou.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Hovädzia hruď pečená na červenom víne s koreňovou zeleninou
Tento recept kombinuje pečenie s koreňovou zeleninou, čo dodáva mäsu bohatú chuť a arómu.
Príprava mäsa:
- Mäso umyjeme, osušíme, tenkým nožom do neho urobíme 8 - 10 otvorov, do ktorých vložíme asi 4 strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
- Ochutíme zo všetkých strán soľou a korením, opekáme v rozohriatej panvici najprv na mastnejšej strane a potom zo všetkých ostatných. Podľa potreby pokvapkáme olejom.
- Do zlatohneda opečenú hruď preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom a trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny domäkka.
Príprava zeleniny:
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, cibule na mesiačiky.
- Zeleninu približne v polovici času pečenia mäsa krátko a sprudka opečieme na troche oleja.
- Ochutíme soľou, korením, rozmarínom a zvyšným rozpučeným cesnakom.
- Pridáme 2 lyžice masla a preložíme k mäsu.
- Podľa potreby podlejeme vodou a prikryté pečieme spolu s mäsom ešte 1 hodinu.
Servírovanie:
Upečené mäso preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odstáť.
Hovädzie líčka na červenom víne
Hovädzie líčka sú ideálne na pomalé dusenie v červenom víne, výsledkom čoho je mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku.
Príprava mäsa:
- Rozpáľte veľký liatinový hrniec, potom nalejte malé množstvo oleja a nechajte v ňom postupne zo všetkých strán opiecť kúsky hovädziny. Dôležité je nechať každý kúsok dôkladne zatiahnuť z každej strany.
- Keď je mäso opečené, vyberte ho a vložte do hrnca nadrobno nakrájanú slaninu. Krátko ju opečte a potom pridajte šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky.
- Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko opäť krátko opečte.
- Potom vráťte mäso do hrnca.
- Všetko zalejte červeným vínom a priveďte k varu.
- Potom vložte odkryté do rúry vyhriatej na 160 °C a pečte asi 1,5 hodiny. Ak máte rúru s parnou funkciou, ako je napríklad MORA VTPS 547 BX, môžete v tejto fáze použiť aj paru.
- Počas pečenia premiešavajte a v prípade potreby podlievajte vodou. Pri tomto postupe mäso dokonale zmäkne a zároveň ostane vo vnútri šťavnaté; alkohol sa odparí.
Servírovanie:
Podávame s cestovinou, zemiakovou kašou alebo inou obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso na červenom víne
- Výber mäsa: Pre dusenie je najlepšie použiť mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hovädzie líčka, hruď alebo krk. Kolagén sa počas dlhého dusenia rozloží, čo mäso zjemní a dodá mu bohatú chuť.
- Výber vína: Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chuti jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť.
- Pomalé dusenie: Dôležité je dusiť mäso pomaly a pri nízkej teplote. To umožní, aby sa chute dobre prepojili a mäso zmäklo.
- Použitie rúry s parnou funkciou: Ak máte rúru s parnou funkciou, ako je napríklad MORA VTPS 547 BX, môžete ju využiť na dusenie mäsa. Para pomáha udržať mäso šťavnaté a zabraňuje jeho vysušeniu. Patentovaný vnútorne klenutý tvar rúry, inšpirovaný tradičnou kamennou pecou, necháva horúci vzduch cirkulovať rovnomerne zo všetkých strán okolo pripravovaného pokrmu, aby bol výsledok vždy perfektný.
Alternatívy k červenému vínu
Ak nemáte červené víno, môžete ho nahradiť inými tekutinami, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Hovädzí vývar: Dodá mäsu bohatú chuť a zároveň ho udrží šťavnaté.
- Paradajková šťava: Pridá pokrmu kyslosť a sladkosť.
- Pivo: Tmavé pivo dodá mäsu zaujímavú horkastú chuť.
Hovädzie na bielom víne a koreňovej zelenine
Alternatívou k červenému vínu je použitie bieleho vína. Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke. Príprava je jednoduchá a výsledok je chuťovo vynikajúci.
Servírovanie a tipy na prílohy
Pečené hovädzie mäso na červenom víne sa najlepšie podáva s:
- Zemiakovou kašou: Klasická príloha, ktorá sa dokonale hodí k bohatej omáčke.
- Cestovinami: Široké rezance alebo tagliatelle sú ideálne na zachytenie omáčky.
- Parenou knedľou: Tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k dusenému mäsu.
- Tarhoňou, slovenskou alebo tradičnou ryžou: Skvelá alternatíva pre tých, ktorí preferujú ryžu.
TIP1: Aké víno použiť do tohto receptu? U nás na Valachshope si nebudete vedieť vybrať. Pretože máme skutočne veľký výber kvalitných slovenských a českých vín nielen do varenia.TIP2: Ak milujete mäsové pokrmy na víne, určite vyskúšajte aj lahodné bravčové líčka na červenom víne.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?