Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, ponúka jedinečnú chuť a je vyhľadávanou pochúťkou. Práve neskorá jeseň je obdobie, kedy sa na našich stoloch recepty z diviny premieňajú na výborné jedlá. Ak teda v obchode narazíte na ponuku diviny, nebojte sa ju kúpiť. Určite to bude príjemná zmena oproti klasickej bravčovine, či hovädzine. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu rôznych jedál z diviny, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Prečo zaradiť divinu do jedálnička?
Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá. S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.
Čo je to divá zverina?
Zverina je mäso z voľne žijúcich zvierat, ktoré sa lovia v prírode. Medzi najčastejšie druhy diviny patrí:
- Jeleň: Má tmavočervené, jemné mäso s výraznou chuťou. Je vhodné na pečenie, dusenie a prípravu steakov.
- Srnka: Má svetlejšie, jemnejšie mäso ako jeleň. Je ideálna na prípravu ragú, medailónikov a pečienok.
- Diviak: Má tmavé, aromatické mäso s výraznou chuťou. Je vhodné na prípravu gulášov, paštét a pečení.
- Zajac: Má jemné, biele mäso s delikátnou chuťou. Je ideálny na prípravu ragú, paštét a pečení.
- Kačica divá/Hus divá: Pernatá zverina s charakteristickou chuťou, vhodná na pečenie v celku.
Kvalita zveriny závisí od viacerých faktorov, ako sú vek zvieraťa, jeho strava a spôsob spracovania. Dôležité je kupovať zverinu od overených dodávateľov, ktorí zaručujú jej pôvod a správne spracovanie.
Tipy na prípravu diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí. Divina sa hodí pre všetky kuchynské úpravy. Silný vývar sa získa varením, pri dusení sa uprednostňuje mäso srnčie, z daniela alebo zajačie a pre minútky je obľúbená sviečkovica z daniela, jeleňa či srny. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch. Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže, pretože prebije chuť mäsa.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Výber správneho kusu mäsa
Pri výbere mäsa zo zveriny je dôležité zvážiť jeho druh, vek zvieraťa a časť tela. Pre pečenie sa najlepšie hodia:
- Jelení chrbát: Je to najcennejšia časť jeleňa, ktorá je veľmi jemná a šťavnatá.
- Srnčí chrbát: Je podobný jeleniemu chrbtu, ale je menší a má jemnejšiu chuť.
- Diviačí chrbát: Je menej jemný ako jelení a srnčí chrbát, ale má výraznú chuť.
- Stehno (jelenie, srnčie, diviačie): Je to väčší kus mäsa, ktorý je vhodný na pomalé pečenie alebo dusenie.
Pri výbere mäsa sa zamerajte na jeho farbu, štruktúru a vôňu. Mäso by malo byť tmavočervené, pevné a bez zápachu. Ak je mäso bledé alebo má zápach, radšej ho nekupujte.
Príprava mäsa na pečenie
Príprava mäsa na pečenie je kľúčová pre dosiahnutie chutného a šťavnatého výsledku. Základné kroky prípravy zahŕňajú:
- Očistenie mäsa: Odstráňte z mäsa všetky blany, šľachy a zvyšky kostí.
- Marinovanie mäsa: Marinovanie mäsa pomáha zjemniť jeho chuť a štruktúru. Marináda môže obsahovať víno, ocot, olej, bylinky a korenie. Mäso nechajte marinovať minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Osolenie a okorenenie: Pred pečením mäso dôkladne osoľte a okoreňte. Použite soľ, čierne korenie, borievky, tymián, rozmarín a ďalšie bylinky a koreniny podľa chuti.
- Opečenie mäsa: Opečenie mäsa na panvici pred pečením v rúre pomáha zatiahnuť póry a udržať šťavnatosť.
Recepty z diviny
Pečený diviak: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pečené mäso z diviaka patrí medzi najchutnejšie úpravy diviny.
Suroviny:
- 1 kg diviačieho mäsa (stehno, karé, krk alebo rebrá)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián alebo rozmarín (podľa chuti)
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
- Mäso odblaňte a zbavte šliach. Ak je na mäse vrstva tuku, ponechajte ju.
- Kúsky mäsa nahrubo okoreňte korením na bravčové pečené, polejte olejom, pridajte pretlačený cesnak, soľ a bylinky. Vmasírujte do mäsa.
- Takto pripravené mäso vložte do pekáča s olejom, pridajte prekrojené cibule.
- Pekáč zakryte alobalom a pečte v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia závisí od veku diviaka.
- Počas pečenia diviaka podlievajte hovädzím vývarom (alebo bujónom rozpusteným v horúcej vode) každých 20 minút.
- Podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, alebo s opekanými zemiakmi či ryžou.
Jelení guláš: Zahreje a poteší
Guláš z diviny je ideálnym jedlom na chladné dni. Na jeho prípravu môžete použiť jelenie mäso, ktoré je chutné a jemné. V recepte nájdete inšpiráciu na prípravu tradičného kotlíkového gulášu, ale aj gulášu vareného v hrnci.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Sviečková z diviny na smotane: Delikatesa pre slávnostné príležitosti
Sviečková z diviny je elegantné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostné príležitosti. Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny. A nechýba ani žemľová knedľa.
Jelenie ragú so zeleninou: Výživné a chutné
Jelenie ragú je výborný spôsob, ako spracovať menej kvalitné kúsky mäsa z diviny. Mäso sa dusí so zeleninou a červeným vínom, čím získa bohatú chuť.
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej.
- Postupne doň vkladajte zeler a mrkvu nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujte, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridajte očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a chvíľu restujte.
- Potom prilejte víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Srnčie stehno na divoko: Tradičná chuť s moderným nádychom
Srnčie stehno na divoko je tradičný recept, ktorý sa často pripravuje na Vianoce alebo iné sviatky. Mäso sa marinuje v korení a víne, vďaka čomu získa bohatú a intenzívnu chuť.
Paštéta z diviny: Delikátna pochúťka na chlieb
Paštéta z diviny je výborný spôsob, ako spracovať vnútornosti z diviny. Je to delikátna pochúťka, ktorá sa hodí na chlieb, hrianky alebo ako súčasť predjedla.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky.
- Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom.
- Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala.
- Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať.
- Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať.
- Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
Diviačie fašírky s tzatziki: Netradičná kombinácia chutí
Fašírky z diviačieho mäsa s tzatziki sú netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
Pečená diviačia panenka so šošovicovým pyré a baby špenátom: Moderná gastronómia
Pečená diviačia panenka je moderný recept, ktorý spája tradičné chute diviny s modernými gastronomickými trendmi.
Holúbätá pečené v pekáči: Starodávna delikatesa
Holúbätá sú starodávna delikatesa, ktorá sa dnes už tak často nepripravuje. Ich príprava je jednoduchá, ale vyžaduje si trpezlivosť.
Recept na pečenú divú zverinu
Tento recept je univerzálny a môžete ho použiť na prípravu rôznych druhov diviny. Vyskúšajte náš recept - mäkké srnčie stehno s pečenými zemiakmi. Tajomstvo je v močidle (resp. marináde), ktoré dodá mäsu nezameniteľnú chuť. Základom prípravy akejkoľvek diviny je teda tzv. “močidlo“, čiže marináda, roztok, do ktorého namočíme divinu. Zbavíme ju tak neželaných pachov a arómy. Zároveň toto močidlo chemicky naruší štruktúru mäsa a po tepelnej úprave je mäso mäkké a jemné. Najlepšie je mäso nechať v tomto roztoku aspoň 24 hodín a skladovať ho v chladničke. Ponorený by mal byť celý kus mäsa. Použiť ho môžete pri príprave srnčieho, danielieho i diviačieho mäsa.
Približne 750ml vody (podľa množstva mäsa aj viac) privedieme do varu a schladíme. K vode pridáme šťavu z jednej polovice citróna, 1 KL soli, 1KL kryštálového cukru a 1 PL pikantného džemu. Do vodného roztoku postupne pridáme mleté čierne korenie, celú rascu, 1 až 2 KL korenia na divinu (prípadne na pečené mäso) a mletú sladkú papriku. Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Môžete použiť jednu červenú a jednu žltú, no nie je to podmienkou.
Srnčie stehno vyumývame pod prúdom studenej vody a osušíme ho utierkou. Mäso dáme na dosku a zbavíme ho prípadných blán či nečistôt. Stehno dáme do dobre tesniacej misky a zalejeme ho pripraveným močidlom. Na druhý deň dáme stehno do zapekacej misky. Zalejeme močidlom, posypeme 1 KL soli a polejeme 2 PL rastlinného oleja. Zakryté pečieme na 160ºC po dobu aspoň 2 hodín. Upečené stehno nakrájame na plátky. Podávame s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou a prípadne so slivkou alebo šípkovou omáčkou.
Suroviny:
- 1 kg mäsa zo zveriny (jelení chrbát, srnčí chrbát, diviačí chrbát alebo stehno)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 50 g slaniny, nakrájané na kocky
- 2 cibule, nakrájané na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 200 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL hladkej múky
- Olej alebo masť na opekanie
- Borievky, tymián, rozmarín podľa chuti
Postup:
- Mäso očistite, osoľte a okoreňte.
- V pekáči rozohrejte olej alebo masť.
- Opečte mäso zo všetkých strán dohneda.
- Vyberte mäso z pekáča a dajte bokom.
- V pekáči opečte slaninu, cibuľu, mrkvu a zeler do mäkka.
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte paradajkový pretlak a múku a opečte ich krátko.
- Zalejte červeným vínom a hovädzím vývarom.
- Pridajte borievky, tymián a rozmarín.
- Vráťte mäso do pekáča.
- Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do predhriatej rúry na 160 °C.
- Pečte 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekam.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z pekáča a dajte bokom.
- Výpek preceďte a zahustite ho podľa potreby.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom a prílohou podľa chuti.
Prílohy k pečenej divine
To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami.
Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe. Pokiaľ ako prílohu použijte bežnú zeleninu, zmiešajte ju s bylinkami alebo koreninami.
Sladká príloha urobí z vašej diviny gastronomický zážitok pre fajnšmekrov.
K pečenej divine sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad:
- Knedľa: Zemiaková, karlovarská alebo žemľová knedľa sú klasickou prílohou k divine.
- Kapusta: Dusená červená alebo biela kapusta je vynikajúca príloha k divine.
- Šípková omáčka: Šípková omáčka dodáva divine sladkokyslú chuť.
- Zemiakové pyré: Jemné zemiakové pyré je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k divine.
- Pečené zemiaky: Pečené zemiaky s bylinkami sú chutná a jednoduchá príloha.
- Hríbová omáčka: Krémová hríbová omáčka dodáva divine bohatú chuť.
Ďalší Recept: Pečené Glazované Zemiaky k Divine
Zemiaky si uvaríme v šupke. Na panvici si speníme cibuľku nakrájanú na štvrťky, pridáme uvarené zemiaky, tymián a ak treba osolíme. Pridáme malú lyžičku medu a 1-2 veľké lyžice balsamica a dobre v panvici opečieme.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú divinu
- Ak máte možnosť, nechajte mäso pred pečením odležať v chlade 1-2 dni.
- Používajte kvalitné suroviny a koreniny.
- Pečte mäso pomaly a pri nízkej teplote.
- Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekam.
Nutričné hodnoty diviny
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov môžete diviačie stehno pripraviť aj na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Rebierka z diviaka na rošte: Jednoduchá a rýchla príprava, ideálna na grilovanie.
- Rebierko z diviaka dusené na víne: Kombinácia mäsa a jabĺk v sladko-kyslej omáčke.
- Guláš z diviny: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Diviačie stehno na cesnaku: Jednoduchý recept s výraznou chuťou cesnaku.
Tabuľka Vhodných Príloh k Diviačiemu Stehnu
| Typ Prílohy | Príklady | Poznámka |
|---|---|---|
| Zemiaky | Pečené zemiaky, zemiaková kaša, zemiakové krokety | Univerzálna príloha, ktorá sa hodí k väčšine receptov. |
| Ryža | Dusená ryža, rizoto | Vhodná k receptom s omáčkou. |
| Cestoviny | Široké rezance, tagliatelle | Ideálne s hustou omáčkou. |
| Knedľa | Žemľová knedľa, karlovarská knedľa | Tradičná príloha k divine. |
| Zelenina | Dusená kapusta, šaláty | Osviežujúca a zdravá príloha. |
Detailné recepty
Pečené Diviačie Stehno na Zelenej Petržlenovej Vňati
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú tradičné postupy a výrazné chute. Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati je skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 600 g diviačieho mäsa zo stehna
- Soľ, mleté čierne korenie
- 40 g masti
- 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
- 2 cibule
- Mäsový vývar
- 4 paradajky
Postup:
- Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme.
- Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
- Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre.
- Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.
Diviak na Červenom Víne
Pre milovníkov bohatých omáčok a intenzívnych chutí je tu recept na diviaka na červenom víne. Tento pokrm kombinuje kyslosť vína so sladkosťou šípkového lekváru, čo vytvára harmonickú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
- 100 g údenej slaniny
- Zelenina a nálev z marinády
- 1 cibuľa
- 1 dl červeného vína
- 2 lyžice šípkového lekváru
- Citrón, trochu cukru
- 1 lyžička tuku a múky na zápražku
- Soľ
Na marinádu:
- 1/4 l octu, 1/4 l vody
- 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list
- 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
- 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku
Postup:
- Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní.
- V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán.
- Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút.
- Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút.
- Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme.
Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.
Ragú z Diviny v Kukuričnom Kruhu
Ak chcete niečo netradičné, skúste ragú z diviny v kukuričnom kruhu. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne.
Ingrediencie:
- 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
- Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
- 2 lyžice múky
- 100 g prerastenej slaniny
- 2 lyžice oleja
- 1 veľkú cibuľu
- 2,5 dl divinového vývaru
- 3 borievky, 2 bobkové listy
- 2 lyžičky tymiánu
- 1 lyžičku celého čierneho korenia
- 1 lyžicu šípkového lekváru
- 1/2 l červeného vína
- 250 g gaštanov, 250 g šalotky
- 2 lyžice masla, 1 lyžicu cukru
Na kukuričný kruh:
- 1,5 l bujónu
- 300 g kukuričnej krupice
- 1 lyžicu oleja
- Vetvičku tymiánu
Postup:
- Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou.
- Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky.
- Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár.
- Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu.
- Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme.
- Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút.
- Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu.
- Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame.
- Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom.
- Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu.
Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.
Pečené diviačie rebrá so zemiakmi a kapustou: Detailný recept
Tento recept kombinuje chutné diviačie rebrá s pečenými zemiakmi a kapustou, čím vytvára sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Diviačie rebrá
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Slanina
- Horúca voda
- Nové korenie mleté
- Sójová omáčka
- Kapusta (kyslá alebo hlávková)
- Zemiaky
- Pažítka
- Maslo
Postup:
- Príprava rebier: Diviačie rebrá si deň vopred nasolíme, na druhý deň ich poriadne vyumývame.
- Rebrá nakrájame, osolíme a okoreníme.
- Príprava kapusty:
- V hrnci na masti orestujeme pásiky cibule, prihodíme bobkové listy, pridáme soľ a korenie.
- K základu pridáme cesnak, scedenú a prekrojenú kapustu, soľ, korenie a med.
- Podlejeme vodou, premiešame, ochutíme vodou z kapusty a necháme predvariť.
- Pečenie rebier a kapusty:
- Na plech preložíme predvarenú kapustu, na kapustu uložíme rebrá, plátky slaniny a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 minút.
- Príprava zemiakov:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka.
- Zemiaky scedíme a prihodíme k nim pažítku.
- V menšom hrnci rozpustíme maslo a prilejeme ho k zemiakom.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme pečenú kapustu, rebrá a zemiaky s pažítkou.
Ďalšie varianty prípravy rebier
- Medové rebierka: Zmiešame kečup, nastrúhaný cesnak, med, mleté čierne korenie a olej. Pred pečením prikryjeme alobalom, pečieme pri 160 °C.
- Rebierka na mede: Poukladáme na pekáč a môžme dať piecť spolu so zemiakmi.
- Pikantné rebierka: Rebierka grilujeme vonku na drevenom uhlí, počas grilovania ich môžte pokvapkať čiernym pivom (dajú sa piecť aj doma v rúre na plechu).
Guláš z diviny: Alternatívne recepty
Najlepší poľovnícky guláš z diviny (bez múky)
Guláš originál sa pripravuje bez múky. Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
Suroviny:
- Mäso z diviny
- Cibuľa
- Nové korenie
- Bobkový list
- Sušené borievky
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Horúca voda
- Zemiaky
- Cesnak
- Feferónka (voliteľné)
Postup:
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
- Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.
Tip: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Minútkové plátky z diviny s ustricovou omáčkou
Ingrediencie:
- 50-75 dkg diviny zo stehna, alebo z chrbta mladého diviaka prípadne srnca
- Ustricová omáčka
- Mleté čierne korenie
- Škrobová múčka
- Masť (popr. olej)
- Múka (½ hladkej + ½ polohrubej múky)
- Soľ