Pečené buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične pripravuje s mliekom. Avšak, pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy, alergiou na mlieko alebo jednoducho preferujú bezmliečnu stravu, existuje mnoho chutných alternatív. Tento článok ponúka prehľad receptov a tipov na prípravu pečených buchiet bez použitia mlieka.
Alternatívy mlieka v pečení
Pri pečení bez mlieka je dôležité nájsť vhodné náhrady, ktoré zabezpečia správnu textúru a chuť cesta. Medzi najpoužívanejšie alternatívy patria rastlinné mlieka, ako napríklad:
- Ryžové mlieko: Má jemnú chuť a je prirodzene sladké, takže je vhodné do sladkých receptov. Pri všetkých receptoch, kam sa pridáva ryžové mlieko, je potrebné si uvedomiť, že už ono samo je sladké. Preto je vhodné do receptov vždy pridať menej cukru.
- Sójové mlieko: Je bohaté na bielkoviny a má neutrálnu chuť, takže je univerzálne použiteľné. Ak by sa použilo sójové mlieko, trošku cukru je vhodné pridať.
- Kokosové mlieko: Dodáva exotickú chuť a je vhodné do dezertov. Pri všetkých receptoch, kam sa pridáva kokosové mlieko (to redšie), je potrebné si uvedomiť, že už ono samo je sladké. Preto je vhodné do receptov vždy pridať menej cukru.
- Mandľové mlieko: Má jemnú orieškovú chuť a je vhodné do koláčov a sušienok.
- Ovsené mlieko: Je krémové a má mierne sladkú chuť, ideálne do buchiet a báboviek.
Okrem rastlinných mliek sa dajú použiť aj iné tekuté zložky, ako napríklad voda, ovocné šťavy alebo rastlinný jogurt.
Recepty na pečené buchty bez mlieka
Nasledujúce recepty vám ukážu, ako si môžete pripraviť chutné pečené buchty bez použitia mlieka.
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom
Tento recept kombinuje jemné buchtičky s lahodným vanilkovým krémom, ktorý je tiež pripravený bez mlieka.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia
- 100 g cukru
- Štipka soli
- 1 vajce
- 80 g Alsan bio masla (roztopeného, ale nie horúceho)
- 500 ml rastlinného mlieka (napr. ryžové)
- Krém:
- 500 ml ryžového mlieka
- 3 žĺtka
- 1 vanilkový cukor
- 1 Zlatý Klas
Postup:
- Rastlinné mlieko si veľmi jemne prihrejeme, len tak, aby nebolo studené.
- Dobre premiešame a necháme droždie pracovať, cca 5 minút.
- Do múky vo väčšej miske si urobíme jamku, tam nalejeme vzídený kvások, pridáme vajce, roztopené (ale nie horúce) Alsan bio maslo, nasypeme cukor, štipku soli a začneme miešať alebo mixovať nástavcom vhodným na tuhšie cestá.
- Postupne prilievame aj mlieko čo nám zostalo a vymiešavame jemné cesto. Nesmie byť príliš tuhé ani príliš riedke. Dohnetieme ho rukami, bude sa lepiť, ale to nevadí.
- Cesto necháme kysnúť prikryté útierkou alebo fóliou cca 40 minút na teplejšom mieste.
- Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú dosku, pár krát ho ešte preložíme na doske a odrežeme kúsky, z ktorých robíme šúlky. Tieto šúlky nakrájame na rovnaké kúsky (kocky/guľôčky/obdĺžniky), ktoré po bokoch ponatierame olejom, aby sa neprilepili a ukladáme na plech, ktorý tiež vopred naolejujeme. Ukladáme ich vedľa seba a nechávame medzi nimi malé medzierky. Ešte troška nakysnú. Použila som plech 27x38 cm.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C cca 25 minút.
- Na krém si dáme zohriať ryžové mlieko.
- V miske si zmiešame žĺtka s vanilkovým cukrom.
- Keď zovrie mlieko, stíšime oheň, pridáme zmiešaný Zlatý Klas za stáleho miešania. Prilejeme aj žĺtka a miešame, kým krém nezhustne.
- Dukátové buchtičky podávame preliate vanilkovým krémom.
Kysnuté koláče bez mlieka s pohánkovým tvarohom
Klasické kysnuté koláče pre tých, ktorí dodržiavajú bezmliečnu diétu, ale chcú si vychutnávať tvaroh a obľubujú tvarohové koláče.
Kakaové slimáky bez mlieka
Chutné kysnuté koláčiky bez mliečnych zložiek, ktoré chutia ku káve, ale aj na rýchle zahryznutie.
Tipy a triky pre pečené buchty bez mlieka
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu pri pečení. Vyberajte si čerstvé a kvalitné rastlinné mlieka, múku a ostatné ingrediencie.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami. Do cesta môžete pridať napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, škoricu alebo kakao.
- Sledujte konzistenciu cesta: Konzistencia cesta je veľmi dôležitá pre výslednú textúru buchiet. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu viac tekutiny. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Doba kysnutia cesta závisí od teploty prostredia a aktivity droždia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia je dôležitá pre správne prepečenie buchiet. Rúru predhrejte na správnu teplotu a sledujte, či sa buchty pečú rovnomerne.
Bezmliečne varianty ďalších obľúbených receptov
Okrem spomínaných receptov existuje množstvo ďalších bezmliečnych variantov obľúbených koláčov a dezertov:
- Bábovka: Piškótový múčnik špecifického tvaru, ktorý je možné pripraviť s rastlinným mliekom.
- Bublanina: Rýchly a jednoduchý koláč s ovocím, ktorý sa dá pripraviť bez mlieka.
- Lievance: Nadýchané lievance, ktoré si môžete pripraviť s rastlinným mliekom namiesto kravského.
- Šišky: Fašiangové šišky, ktoré môžu byť jemné a chutné aj v bezlepkovej verzii.
- Koláče s ovocím: Kysnutý koláč s ovocím pripravený bez mlieka.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?