Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá. Ak máte možnosť dostať sa k mladej baranine, určite neváhajte! Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako baranie mäso pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné špeciality.
Baranina v slovenskej kuchyni: Klasické recepty
Baranie mäso sa na Slovensku tradične pripravovalo na rôzne spôsoby, pričom sa využívali rôzne časti zvieraťa. Z hlavy a z častí s drobnými kosťami sa pripravovala polievka, ktorá bola sýta a plná chuti. Stehno, „falat" (alebo zákrčie), čo je časť medzi krkom a chrbtom, je po prešpikovaní cesnakom vhodné na pečenie aj dusenie v kuse. Z pliecka sa pripravoval paprikáš, no na paprikáš sa však hodí ktorákoľvek časť barana.
Pri príprave baranieho mäsa treba brať do úvahy, že sa podáva nevykostené, tak rátame asi 30 - 40 dekagramové kusy na jednu osobu. Baranie mäso je jemné, počas varenia, dusenia, či pečenia rýchlo zmäkne. Má charakteristickú vôňu, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú.
Pečené baranie stehno
Zaznamenali sme recept na pečené baranie stehno, ktorý je jednoduchý a chutný.
Suroviny:
- Baranie stehno
- Cesnak
- Bravčová masť
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke.
- Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením a dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti.
- Aj samotné mäso pomastíme masťou a pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol (hotové mäso má červenkastú, až hnedastú farbu a je mäkučké).
- Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku.
- Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi, alebo s chlebom. Ak sú prílohou zemiaky, tie polejeme výpekom, ktorý predtým zriedime s malým množstvom vody.
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti baranieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Baraní perkelt
Perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa duseného v paprikovej omáčke.
Ingrediencie:
- Baranie mäso (vykostené pliecko)
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Vývar (alebo voda)
- Paradajky
- Soľ
- Korenie
- Masť
Postup:
- Vykostené, umyté a osušené baranie pliecko nakrájame na drobné kúsky.
- Nadrobno nakrájanú, očistenú cibuľu opražíme na masti, posypeme mletou paprikou, a speníme, mierne zalejeme vývarom (ak nemáme vývar použijeme vodu), necháme zovrieť.
- Do zmesi vložíme mäso, osolíme, okoreníme a necháme prudko zovrieť.
- Potom zmiernime var, pridáme nakrájané paradajky a dusíme spolu do polomäkka.
- Počas dusenia podlievame vývarom podľa potreby.
Baraní perkelt je sýte a chutné jedlo, ktoré sa tradične podáva s haluškami alebo knedľou.
Moderné recepty s baraním mäsom
Okrem tradičných receptov existuje mnoho moderných spôsobov, ako pripraviť baranie mäso. Môžete experimentovať s rôznymi koreninami, zeleninou a omáčkami, aby ste vytvorili jedinečné a chutné jedlá.
Baranie mäso s cibuľou, paradajkami a paprikou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Cibuľa
- Maslo
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať
Postup:
- Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
- Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
- Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
- Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
Toto jedlo je jednoduché, ale plné chutí a vôní.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Zapekaný baklažán s baraním mäsom
Tento recept kombinuje chuť baranieho mäsa s baklažánom, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Baklažán
- Cibuľa
- Maslo
- Paradajky
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať
Postup:
- Baklažány pozdĺžne striedavo olúpeme na pásy široké 2 cm. Neolúpané pásy nakrojíme krížom, osolíme, zalejeme vodou a necháme asi 30 minút oddychovať.
- Potom ich osušíme a orestujeme z oboch strán na polovici masla.
- Opatrne preložíme do zapekacej formy olúpanými pásikmi nahor, zárezy nožom rozšírime a naplníme zmesou z mäsa pripravenou nasledovne:
- Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
- Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
- Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
- Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
- Zapekáme v rúre, kým baklažán nezmäkne.
Zapekaný baklažán s baraním mäsom je výborná voľba pre slávnostnejšiu večeru.
Pečené baranie mäso so zeleninou a smotanovou omáčkou
Pečené baranie mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Korenie
- Zemiaky
- Paprika
- Paradajky
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky.
- Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie.
- Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny.
- Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky.
- Ak treba, podlejeme ešte vodou. Dovaríme domäkka.
Pečené baranie mäso so zeleninou a smotanovou omáčkou je sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Tipy a triky pre prípravu baranieho mäsa
Pri príprave baranieho mäsa je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a textúru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
- Odstránenie loju: Baranina má špecifickú chuť, ktorú spôsobuje loj. Pred prípravou je dôležité odstrániť prebytočný loj, aby mäso nebolo príliš ťažké a mastné.
- Marináda: Baranina sa dobre kombinuje s rôznymi marinádami. Môžete použiť cesnak, rozmarín, tymian, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie bylinky a koreniny. Marináda pomôže zjemniť chuť mäsa a zvýrazniť jeho arómu. Mäsko si nasolíme, okoreníme a prešpikujeme cesnakom a rozmarínom. Najlepšie keď ho necháme cez noc v chladničke postáť.
- Pomalé varenie: Baranina je ideálna na pomalé varenie, dusenie alebo pečenie. Pri pomalom varení sa mäso stane jemným a šťavnatým. Na rozpálenom oleji ho opečieme zo všetkých strán do hneda. Dáme do pekáča, podlejeme výpekom a vývarom, pečieme pomaly na 150 st asi 3-4 hodinky. Záleží aké je mäso staré.
- Kombinácia s korením: Baranina sa dobre kombinuje s výraznými koreninami, ako je rasca, koriander, zázvor, škorica a klinčeky.
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry sa odporúča použiť mladé baranie mäso, ktoré je jemnejšie a menej aromatické. Najchutnejšie mäso má jahňa, t.j. zviera do veku jedného roka.
- Príprava v oblasti Slovenského Nového Mesta: V tejto oblasti sa táto charakteristická vôňa zjemnila tak, že sa mäso dôkladne očistilo od lojovitých častí, zbavilo blán a obarilo sa vriacou vodou s octom. Až vychladlo, viackrát sa opláchlo v studenej vode.
- Podávanie: Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne.
Baranina v medzinárodnej kuchyni
Baranie mäso je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta. V arabskej kuchyni sa často pripravuje ako súčasť rôznych druhov kebabu alebo duseného mäsa s kuskusom. V indickej kuchyni je populárne baranie kari s rôznymi druhmi korenia. V európskej kuchyni sa baranie mäso často pečie alebo dusí s bylinkami a zeleninou.