Pečená zmrzlina, známa aj ako Baked Alaska, je dezert, ktorý kombinuje horúce a studené prvky. Skladá sa z vrstvy zmrzliny položenej na piškótovom základe a pokrytej vrstvou zapečeného snehu z bielkov. Tento dezert je vizuálne pôsobivý a chuťovo zaujímavý, pretože ponúka kontrast medzi teplým snehom a studenou zmrzlinou.
História a pôvod
Predpokladá sa, že recept na pečenú Aljašku vznikol na oslavu pripojenia Aljašky k Amerike. Tento dezert sa stal populárnym v 19. storočí a odvtedy si získal obľubu po celom svete.
Základné komponenty pečenej zmrzliny
- Korpus: Zvyčajne sa používa piškótový korpus, ktorý slúži ako základ pre zmrzlinu. Môže byť pripravený z rôznych príchutí, ako je čokoláda, vanilka alebo orechy.
- Zmrzlina: Používajú sa rôzne druhy zmrzliny, ktoré sa vrstvia na korpus. Obľúbené kombinácie zahŕňajú čokoládovú, jahodovú a vanilkovú zmrzlinu.
- Sneh z bielkov: Bielkový sneh, známy aj ako meringue, pokrýva zmrzlinu a vytvára izoláciu, ktorá chráni zmrzlinu pred roztopením počas zapekania.
Recept na pečenú zmrzlinu
Ingrediencie
Plnka:
- Čokoládová zmrzlina
- Jahodová zmrzlina
- Vanilková zmrzlina
Brownie korpus:
- Čokoláda
- Maslo
- Káva
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Kakao
- Soľ
Bielkový sneh:
- Bielky
- Cukor
- Štipka soli
- Citrónová šťava
- Vanilkový extrakt
Postup
- Príprava plnky: Zmrzliny necháme mierne roztopiť. Misku vystelieme potravinárskou fóliou a rozotrieme na dno a boky čokoládovú zmrzlinu. Misku vložíme do mrazničky na 10 minút a proces opakujeme s jahodovou zmrzlinou. Vzniknutú jamku naplníme vanilkovou zmrzlinou, vrch prekryjeme fóliou a misku so zmrzlinami vložíme do mrazničky na 2 hodiny.
- Príprava brownie korpusu: Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a rúru rozohrejeme na 180°C. Čokoládu a maslo rozpustíme nad vodným kúpeľom do hladka, odstavíme, primiešame kávu, cukor a necháme trochu vychladnúť. Následne primiešame vajcia a do zmesi preosejeme múku, kakao a soľ. Cesto nalejeme do pripravenej formy, upečieme na 180°C, 25 minút a necháme vychladnúť.
- Príprava bielkového snehu: Nad vodným kúpeľom vymiešame bielky, cukor, štipku soli, citrónovú šťavu, a keď sneh ostane teplý, misku odstavíme z kúpeľa. Nakoniec do tuhého lesklého snehu primiešame vanilkový extrakt.
- Vyskladanie Pečenej Aljašky: Na rovný podnos alebo taniere položíme brownie korpus, naň vyklopíme zmrzlinovú plnku, opatrne stiahneme fóliu a celý dezert potrieme snehom, pričom pomocou špachtle tvoríme snehové špičky.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú zmrzlinu
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné suroviny zabezpečia lepšiu chuť a textúru dezertu.
- Zmrazte zmrzlinu: Pred nanesením snehu sa uistite, že je zmrzlina dostatočne zmrazená, aby sa počas zapekania neroztopila.
- Dôkladne potrite snehom: Sneh musí úplne pokryť zmrzlinu, aby ju izoloval od tepla.
- Zapekajte krátko: Pečenú zmrzlinu zapekajte krátko pri vysokej teplote, aby sneh zhnedol, ale zmrzlina sa neroztopila.
Variácie pečenej Aljašky
Pečená Aljaška sa dá pripraviť v rôznych variáciách, ktoré zahŕňajú rôzne príchute zmrzliny, korpusov a snehov. Niektoré populárne variácie zahŕňajú:
- Pečená Aljaška s ovocím: Pridajte čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky, do zmrzlinovej plnky alebo na vrch snehu.
- Pečená Aljaška s orechmi: Posypte sneh nasekanými orechmi, ako sú mandle, vlašské orechy alebo pistácie.
- Pečená Aljaška s karamelom: Polejte sneh karamelovou omáčkou pre extra sladkú chuť.
Pečená Aljaška v relácii Pečie celé Slovensko
V televíznej súťaži Pečie celé Slovensko sa súťažiaci pokúsili pripraviť Pečenú Aljašku a výsledky boli obdivuhodné. Pekárka Anči pripravila Pečenú Aljašku s rozmarínovo-pekanovou zmrzlinou a marhuľovým sorbetom, ktorú servírovala v podobe pníka. Janka ukryla do Ohnivej gule marakujovú zmrzlinu a karamel. Ďoďo pripravil bryndzovú a čučoriedkovú zmrzlinu s cviklovým korpusom. Lucka spojila chute vanilkovej a malinovej zmrzliny s červeným vínom a upiekla rýchlu roládu, ktorá nepraská. Tánička vsadila na jahodovú a pistáciovú zmrzlinu a korpusom bolo sladké blondie. Tomáš ukryl do dezertu v tvare ananásu kokosovú a ananásovú zmrzlinu.
Recepty súťažiacich
Pečená aljaška s rozmarínovo pekanovou zmrzlinou a marhuľovým sorbetom od Anči
Ingrediencie
- Korpus: 4 vajcia, 100 g kryštálového cukru, 80 g hladkej múky, 25 g kakaa, 20 g mandľovej múky
- Rozmarínovo - pekanová zmrzlina: 1 šálka masla, 1 a ½ šálky mlieka, čerstvý rozmarín, 165 g hnedý cukor, 6 žĺtkov, 1 ČL soľ, 1 ČL vločkovej morskej soli, 2 šálky 40 % šľahačkovej smotany deluxe, 1 ČL vanilkovej pasty, 1 šálka opečených pekanových orechov
- Marhuľový sorbet: 500 g pyré z marhulí, 130 g kryštálového cukru, 1 PL vanilkovej pasty
- Taliansky meringue: 5 bielkov, 300 g kryštálového cukru, 100 g vody
Postup
- Rozmarínovo-pekanová zmrzlina: Maslo spustíme v hrnci až dohneda. V inej panvici zohrejeme mlieko a vetvičku rozmarínu, necháme 5 minút lúhovať. Kým je mlieko teplé, nie horúce, zamiešame hnedý cukor, kým sa nerozpustí. Keď je maslo vychladnuté, zašľaháme žĺtky a intenzívne šľaháme, kým sa nespoja. Nalejeme vaječnú zmes do panvice s mliekom a cukrom a dáme na nízky oheň. Gumenou stierkou neustále miešame a stierame dno natoľko, aby pokrylo zadnú stenu stierky. Odstránime z ohňa a prefiltrujeme cez sito, aby sa odstránili hrudky. Prišľaháme hustú smotanu a vanilku, prikryjeme a necháme vychladnúť, až kým nebude veľmi studená - potom dáme do zmrzlinovača. V miske si zmiešame nasekaný rozmarín, vločkovú morskú soľ a opečené pekanové orechy. Minútu pred koncom nasypeme do zmrzliny a premiešame.
- Marhuľový sorbet: Pyré zmiešame s cukrom a vanilkou a dáme do zmrzlinovača na sorbetový program.
- Taliansky meringue: Cukor rozvaríme vo vode na teplotu 118 stupňov. Bielky našľaháme a pomaly do nich vmiešame cukrový rozvar. Mal by tiecť pomaly po stene misky (nie po metličke). Zvýšime rýchlosť a šľaháme približne 5 minút.
- Korpus: Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov. Bielky vyšľaháme s 2/3 cukru do pevného snehu. Žĺtky vyšľaháme so zvyšnou 1/3 cukru do peny. Obe hmoty spojíme, pridáme preosiatu múku s kakaom, mandľovou múkou. Cesto pečieme na 220 stupňov 8 minút. Z kakaového plátu si vykrojíme kruh o priemere misky 20 cm, ktoré bude tvoriť dno dezertu. Misku vyložíme fóliou a kúskami kakaového plátu. Naplníme marhuľovou zmrzlinou a do stredu čokoládovú zmrzlinu. Uzavrieme piškótovým plátom a dáme mraziť.
Ohnivá guľa od Janky
Ingrediencie
- Zmrzlina: 750 ml 33% smotany na šľahanie, 600 ml mlieka, 4 žĺtky, 1 ks vanilkového lusku, 100 g medu, 250 g hnedého cukru, 300 ml marakujového pyré, Oranžové potravinárské farbivo
- Karamel: 250 g kryštálového cukru, 0,5 dcl vody, 200 ml 33% smotany na šľahanie, 150 g pekanových orechov, 80 g masla
- Korpus: 500 g polohrubej múky, 3 vajcia, 95 g kryštálového cukru, 20 g kakaa, 30 g pekanových orechov, 3 PL vody
- Sneh: 4 bielky, 250 g práškového cukru, Vanilková pasta
Postup
- Zmrzlina: Do hrnca dáme mlieko, šľahačku, med, cukor, žĺtky a rozrezaný, vydlabaný vanilkový lusk. Dobre premiešame a dáme variť. Nesmie to celkom vrieť. Odstavíme a necháme vychladnúť. Vychladnutú zmes vlejeme do zmrzlinovača a necháme pracovať. Keď ju máme na polovicu hotovú, začneme vlievať pyré a necháme vypracovať až do tuhej podoby.
- Karamel: Cukor dáme do hrnca s vodou a zahrievame, pokiaľ nemá svetlohnedú farbu. Následne prilejeme šľahačku a necháme chvíľku variť. Pridáme maslo a nasucho opražené a posekané orechy. Ešte povaríme - vznikne hustejšia zmes, ktorú necháme vychladnúť.
- Korpus: Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vodou, bielky so štipkou soli. Do žĺtkovej zmesi pridáme všetky suché suroviny zamiešame, pridáme sneh premiešame a dáme do okrúhlej formy s priemerom 18 cm. Korpus pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 25 až 30 minút. Necháme vychladnúť.
- Do misky dáme potravinársku fóliu a začneme vrstviť zmrzlinu, ktorú si rozdelíme na tri časti. Do druhej a tretej pridáme farbivo podľa toho. akú intenzitu chceme. Prvú a druhú dáme na seba. Ak je trochu roztopená dáme do mrazničky stuhnúť. Ďaľšia vrstva bude karamelová a na koniec tretia vrstva zmrzliny. Na vrch položíme korpus a dáme do mrazničky.
- Bielková pena: Do mixéru dáme bielky s trochou soli a začneme miešať. Po častiach pridávame cukor a miešame do tuhej peny. Pred koncom pridáme vanilkovú pastu podľa chuti.
- Zmrzlinovú tortu si preložíme na podnos a nastriekame sneh. Následne flambovacou pištolou opálime snech.
Netradičná torta od Ďoďa
Ingrediencie
- Cviklový korpus: 250 g uvarenej cvikly, 100 g masla, 200 g 70 % čokolády, 1 vajce, 75 g trstinového cukru, 50 g hladkej múky, 100 g polohrubej múky, ½ kypriaceho prášku do pečiva, 1,5 PL kakaa, ½ balenia škoricového a vanilkového cukru
- Čučoriedková zmrzlina: 190 g čučoriedok, 37 g kryštálového cukru, 1,5 PL vody, 370 ml smotany na šľahanie, 300 g kondenzovaného mlieka
- Bryndzová zmrzlina: 187 g bryndze, 370 ml smotany na šľahanie, 300 g kondenzovaného mlieka
- Taliansky sneh: 4 bielky, 266 g cukru, 133 g vody
Postup
- Cviklový korpus: Horúcu cviklu mixujeme s maslom a čokoládou na hladkú kašu. Tú necháme vychladnúť. V inej miske mixujeme vajcia s cukrom do peny a po vyšľahaní pridáme cviklovú zmes. Pridáme múky, kypriaci prášok do pečiva, kakao, škoricový a vanilkový cukor. Nalejeme do oválnej formy a pečieme pri teplote 180 stupňov 45 minút.
- Čučoriedková zmrzlina: Čučoriedkovú zmrzlinu pripravíme varením čučoriedok s cukrom a vodou, ich rozmixovaním a prepasírovaním. Následne si vyšľaháme smotanu a pridáme kondenzované mlieko s vychladenou čučoriedkovou zmesou. Zmrzliny pripravujeme v zmrzlinovači na programe gellato.
- Bryndzová zmrzlina: Bryndzovú zmrzlinu pripravíme vyšľahaním smotany, pridaním kondenzovaného mlieka a rozšľahanej bryndze. Rovnako pripravujeme v zmrzlinovači na programe gellato.
- Keď je zmrzlina pripravená dáme do misky, ktorej vrchný priemer sedí s veľkosťou korpusu a naplníme vrstvami zmrzliny v poradí na dno čučoriedka, bryndza.
- Pečená Aljaška je spojená so zapečeným bielkovým snehom, ktorý pripravíme šľahaním bielkov nie do tuhej špičky, do ktorých prilejeme cukrový rozvar o teplote 118 stupňov. Sneh je lesklý a túhy. Časť snehu zafarbíme na čučoriedkovú farbu.
- Tortu finalizujeme nasledovne: na korpus vyklopíme vrstvy zmrzliny z misky a nanesieme ozdobnou špičkou sneh. Pomocou ručnej pištole opálime a podávame. Netreba sa báť, snehová pokrývka zmrzlinu ochráni pred teplom z pištole.
Alaska torta od Lucky
Ingrediencie
- Vanilková zmrzlina: 3 žĺtky, 150 g kryštálového cukru, 750 g smotany na šľahanie, 1 vanilkový lusk
- Malinová zmrzlina s červeným vínom: 250 g kryštálového cukru, 200 g kvalitného červeného vína, 350 g malinového pyré
- Rýchla roláda, ktorá nepraská: 5 vajec, 2 PL kryštálového cukru, 3 PL hladkej múky, ½ kypriaceho prášku do pečiva, 1 PL kakaa
- Taliansky meringue: 4 bielky, 200 g cukru
Postup
- Vanilková zmrzlina: Všetko spolu povaríme na 84 stupňov, odstavíme a necháme vychladnúť. Vyberieme vanilku, premixujeme a dáme do zmrzlinovača.
- Malinová zmrzlina s vínom: Víno s cukrom prevaríme, aby sa uvoľnil a vyprchal alkohol. Spojíme s pyré, premixujeme a necháme vychladnúť. Dáme do zmrzlinovča.
- Rýchla roláda: Bielky vyšľaháme na polotuhý sneh, následne pridáme cukor a došľaháme do tuha. Do snehu pridáme žĺtky, zašľaháme, a potom už len ručne metličkou primiešame múku, kakao a kypriaci prášok do pečiva. Pečieme na papieri na pečenie, ktorý postriekame olejom a pečieme na 180 stupňov 8 - 10 minút. Vychladnutý plát natrieme domácim malinovým lekvárom, stočíme do rolády a nakrájame.
- Taliansky meringue: Bielky s cukrom nad parou rozpustíme, aby sme medzi prstami necítili kryštáliky cukru. Dáme do mixéra a šľaháme do hustej peny.
- Skladanie torty: Misku si vystelieme potravinovou fóliou a vyložíme ju roládkami. Navrstvíme zmrzliny do plna a na vrch pokladáme znovu roládky. Dáme zatuhnúť do mrazničky. Zamrazenú tortu potierame meringom a môžeme pre efekt zvýrazniť ešte flambovacou pištoľou.
Pečena Aljaska od Táne
Ingrediencie
- Blondie: 128 g bielej čokolády + 100 g na posyp, 2 vajcia, 42 g kryštálového cukru, 70 g hladkej múky, 58 g masla, Štipka soli, 20 g sladkého kondenzovaného mlieka, 40 g mandľových plátkov, Likér
- Pistáciova zmrzlina: 2 žĺtky, 80 g mlieka, 75 g kryštálového cukru, 250 g 33% smotany na šlahanie, 80 g pistáciovej pasty
- Jahodova zmrzlina: 250 g jahôd, 55 g kryštalového cukru, 50 ml vody, 38 g glukózy, 4 g kukuričného škrobu, 50 g 33% smotany na šlahanie, Lístky bazalky
- Meringue: 2 bielky, 140 g kryštálového cukru, 50 g vody
- Želé: 380 ml hroznového džúsu, 8 - 10 g agar - agaru, 500 g kryštálového cukru, Čerstvý zázvor
Postup
- Korpus: Roztopíme bielu čokoládu a maslo. V miske mixéra vyšľaháme vajcia, soľ a cukor. Pridáme rozpustenú čokoládu, dobre premiešame. Na záver pridáme múku, soľ a likér (aký?). Znova dobre premiešame, nalejeme do pripravenej formy s priemerom 20 cm. Posypeme bielou čokoládou a lupienkami mandlí. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení necháme vychladnúť.
- Pistáciová zmrzlina: Do hrnca nalejeme polovicu mlieka a pridáme vanilkový lusk, položíme na sporák, do druhej polovice pridáme žĺtky a cukor, dobre pomiešame. Hneď, ako sa mlieko zohreje, odstránime vanilku a vlejeme do vaječnej zmesi. Vrátime na sporák a varíme do zhustnutia, maximálne však do 80 stupňov. Ochlaďte a pridajte do šľahačky. Preložíme do zmrzlinovača.
- Jahodova zmrzlina: Nalejeme vodu do panvice, pridáme cukor, škrob a glukózu, varíme 2 minúty. Pridáme lístky bazalky a necháme vychladnúť. Jahody umyjeme a rozmxujeme. Sirup precedíme cez sitko, pridáme k jahodám. Potom vyšľaháme vychladnutú šlahačku a tiež pridáme k jahodám. Preložíme do zmrzlinovača.
- Želé: Do hrnca nalejeme džus, pridáme cukor a agar agar, varíme 7 minut. Pridáme modrú farbu.
- Meringue: Do misky mixéra nalejeme bielky - šľaháme. Medzitým dáme variť sirup - nalejeme vodu do hrnca, pridáme cukor a varíme do teploty 118 stupňov. Nalejeme tenkým prúdom do bielkov a šľahame, kým nevychladnú.
- Z upečeného piškótového cesta vykrojíme 18 cm kruh, na ktorý dáme pistaciovú zmrzlinu, potom jahodovu . Navrchu prikryjeme bielkami a oflambujeme ich. Okolo nalejeme žele.
Piňa Colada zmrzlinová torta od Tomáša
Ingrediencie
- Korpus: 3 vajcia, 90 g kryštálového cukru, 75 g hladkej múky, 15 g kakaa, 3 PL oleja, Štipka soli
- Kokosová zmrzlina: 1 malá konzerva kokosového mlieka - 200 ml, 500 ml 33% sladkej smotany, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor
- Ananásová zmrzlina: 1ks konzerva ananásu (500g), 500 ml mlieka, 1 ks pudingového prášku, 5 PL práškový cukor, 100 ml 33% smotany na šľahanie
- Bielková poleva: 4 bielky, 200 g kryštálového cukru, 80 g vody
Postup
- Korpus: Do misy oddelíme bielky, žĺtka dáme bokom. Do bielkov pridáme soľ šľaháme na najvyššom stupni. Keď sa šľahá sneh, postupne pridávame cukor a poriadne ďalej šľaháme aspoň 5 minút. Po vyšľahaní prepneme šľahač na mierne otáčky a pridávame postupne žĺtky a olej na striedačku. Poriadne prešľaháme a misu dáme bokom. Na záver preosejeme múku s kakaom a poriadne, ale zľahka premiešame metličkou, aby sa všetko dobre spojilo. Cesto dáme do 2formy (dvoj?), opatrne prelievame a hlavne dávame pozor, aby sme s ním nebúchali a dáme piecť do rúry na 170 stupňov na 25 minút.
- Kokosová zmrzlina: Do hrnca dáme kokosové mlieko. Pridáme práškový a vanilkový cukor. Varíme pomalým varom na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zmes necháme úplne vychladnúť. Smotanu ušľaháme do tuha a primiešame do nej osladené kokosové mlieko. Dáme zmes na 30 minút do mrazničky. Vyberieme a znova prešľaháme a vrátime späť do mrazničky. Tento postup opakujeme, kým nevznikne krásne krémová zmrzlina.
- Ananásová zmrzlina: V polovici studeného mlieka rozmiešame dohladka vanilkový puding. V druhej polovici studeného mlieka rozmiešame dohladka práškový cukor a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Keď mlieko príde do varu, prilejeme rozmiešaný puding a varíme spolu asi 2 minúty. Ananás scedíme, necháme dobre odkvapkať, dáme do nádoby a rozmixujeme dohladka. Pridáme do uvareného pudingu, zmiešame a necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutej zmesi prilejeme sladkú smotanu a znovu premixujeme a vložíme mraziť do mrazničky. Zmes každú pol hodinu premiešame vidličkou, aby sa mrazila rovnomerne a nevytvorili sa kryštáliky.
- Bielková poleva: Vodu a cukor dáme variť a spravíme rozvar. Varíme na teplote 118 stupňov. Bielky dáme šľahať a postupne primiešavame po okraji misky cukrový rozvar.
- Zo zeleného fondánu spravíme listy, ktoré spojíme dokopy, aby to vyzeralo ako vrch ananásu. Do misky na spodok si dáme potravinársku fóliu. Postupne budeme ukladať zmrzlinu a medzi to korpus, a následne: kokosová zmrzlina, ananásová zmrzlina, čokoládový korpus a opakujeme celé ešte raz.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice