Jeseň je obdobím, kedy príroda ponúka bohatstvo chutí a vôní, ktoré sa dajú skvelo využiť v kuchyni. Jednou z najobľúbenejších jesenných surovín je tekvica, ktorá má sladký a zemitý charakter. V kombinácii s hubami vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá zahreje telo a poteší chuťové poháriky.
Pečená maslová tekvica plnená hubami a quinoou
Tento recept je skvelou voľbou pre vegetariánov a milovníkov zdravého jedla.
Ingrediencie:
- 1 maslová tekvica
- Quinoa
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Olivový olej
- Syr cottage
- Rozmarín
- Tymian
- Mozzarella
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Maslovú tekvicu umyte a rozkrojte na dve polovice. Zbavte semienok, potrite olejom a osoľte.
- Dajte piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C na 30 minút.
- Do menšieho kastrólika dajte v osolenej vode variť prepláchnutú quinou.
- Kým sa tekvica pečie a varí quinoa, na panvici rozpáľte olivový olej a dajte naň orestovať nadrobno nakrájané šampiňóny.
- Hneď ako začnú šampiňóny zlatnúť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dozlatista.
- Po tom, ako sú šampiňóny s cibuľkou hotové, zmiešajte ich s quinoou, syrom cottage, nasekaným rozmarínom a tymianom.
- Zmes osoľte, okoreňte a všetko dôkladne premiešajte.
- Hneď ako je tekvica upečená, vydlabte väčšinu tekvice a pridajte ju do zmesi.
- Tekvicu naplňte zmesou, posypte kockami mozzarelly a dajte piecť znova do rúry na 180 °C na 10 minút.
- Podávajte s čerstvou zeleninou alebo obľúbenou prílohou.
Cestoviny s pečenou tekvicou hokaido a hubami
Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný chutí.
Ingrediencie:
- Tekvica hokaido
- Šampiňóny
- Cesnak
- Cestoviny
- Olivový olej
- Rozmarín
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Tekvicu rozrežem na polovicu, vydlabem semienka a narežem ju na mesiačiky.
- Poukladám ju na plech, posolím, pokorením čiernym korením, pokvapkám olivovým olejom a pečiem, kým nezmäkne.
- Potom vložím do rúry šampiňóny posolené, okorenené a poliate olejom. Huby a tekvicu je možné piecť na jednom plechu naraz.
- Pridávam aj strúčik - dva neolúpaného cesnaku, ktorý po upečení vytlačím ako pastu a zamiešam ho s upečenými hubami. Stačí ho len narezať na špičke, aby sa dal takto použiť.
- Kým pečú huby s cesnakom, varím cestoviny. V prípade, že používam čerstvé domáce cestoviny, tak je to krátky proces, na 2-3 minútky.
- Upečenú tekvicu preložím do panvice, v ktorej som rozohriala na masle rozmarín. Ja som použila čerstvý, ale môžete aj sušený.
- Keď rozmarín voňal, tak doň vložím tú pečenú tekvicu a začnem ju pučiť varechou.
- Tekvica sa mení na omáčku, do ktorej pridám precedené cestoviny a zamiešam.
- Cestoviny s tekvicovou omáčkou naložím do misky a navrch poukladám pečené huby.
Pečená tekvica s hubovo-tempehovou zmesou a miso
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a ponúka zaujímavú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- 1 maslová tekvica nakrájaná na kolieska
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 250 g hríbiky shiitake/šampiňóny
- 1/2 cibule
- 1 tempeh údený/smažený
- 2 ČL miso pasty
- 3 PL horúcej vody
- 2-3 mrkvy nakrájané na kúsky
- Olivový olej/sezamový olej
- Sezamové semienka
- Rozmarín
Postup:
- Tekvicu umyjeme, nakrájame na cca 2 cm kolieska a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Jemne osolíme, pokvapkáme olivovým olejom, potrieme roztlačeným cesnakom a dáme piecť do rúry pri 180 st. na 25 - 30 minút.
- Medzitým si očistíme cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a na olivovom oleji opečieme do sklovita.
- Pridáme umyté na kúsky nakrájané huby, posypeme koreniacou zmesou grilovaná zelenina, alebo jemne soľou a za občasného zamiešania podusíme.
- V horúcej vode si rozmiešame 2 CL miso pasty a prilejeme k hríbikom.
- Ku koncu dusenia pridáme na kocky nakrájaný tempeh a zamiešame.
- V druhej panvici som rozohriala pár kvapiek sezamového oleja s troškou olivového oleja, pridala na kúsky nakrájanú mrkvu, osolila a opekala do zlatista. Nakoniec som nasucho opiekla sezamové semienka.
- Pečenú tekvicu podávame plnenú touto hubovo tempehovou zmesou s miso a opekanou mrkvou, posypanú opekanými sezamovými semienkami.
- Dozdobíme čerstvým rozmarínom a podávame buď samostatne, alebo ako prílohu.
Zapekaná tekvica hokaido s hubami a brusnicami
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti a poteší aj tých, ktorí bežne tekvicu nejedia.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- Tekvičky Hokkaido
- Slanina
- Cibuľa
- Huby
- Cesnak
- Brusnice
- Smotana
- Vajce
- Syr
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Tekvicu prekrojíme, vyberieme stred a ošúpeme vonkajšiu šupku. Tekvicu potom umyjeme a nakrájame na kocky asi 2 x 2 cm.
- Slaninu nakrájame na drobné kocky, ktoré hodíme na rozpálenú panvicu - opekáme do skla.
- Keď je slanina opečená pridáme pokrájanú cibuľu a opekáme ďalej.
- Huby dusíme asi 15 minút a následne pridáme tekvicu a znovu 10 min podusíme.
- Do takejto zmesi potom vmiešame pretlačený cesnak a brusnice.
- Zmes vložíme do zapekacej misy.
- V menšej miske rozmiešame smotanu, vajce a postrúhaný syr.
- Takto pripravenú zálievku rovnomerne rozlejeme na dusené tekvice.
- Misu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 50 min pri 180 °C.
- Podávame posypané čerstvými brusnicami. Ako príloha sa asi najviac hodia zemiaky.
Jednoduchá tekvicová omáčka s hubami a zemiakovou kašou
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre bežný deň.
Ingrediencie:
- Tekvica hokaido
- Huby (masliaky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Smotana
- Muškátový oriešok
- Vňať (petržlenová alebo pažítka)
- Šafran (alebo kurkuma, zázvor, kokosové mlieko)
- Zemiaky
- Maslo (alebo prevarená voda pre vegánsku verziu)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na cibuľke osmahnite na rovnaké kocky nakrájanú tekvicu.
- Pridajte roztlačený cesnak, soľ, podlejte bielym vínom.
- Zalejte smotanou, pridajte huby a prevarte.
- Nastrúhajte muškátový oriešok, pridajte vňať a šafran.
- Prevarte na miernom ohni tak, aby sa smotana redukovala bez pripálenia.
- Podávajte v jamke na zemiakovej kaši.
Pečená tekvica s chrumkavými hubami a karamelizovanou šalotkou
Tento recept je vhodný pre vegetariánov, vegánov aj všežravcov a poteší svojou pestrosťou chutí.
Ingrediencie:
- Tekvica
- Šalotka
- Huby
- Tymian
- Olivový olej
- Morská soľ
Postup:
- Predhrejme si rúru na 220 ˚C. Plech vyložíme papierom na pečenie.
- Očistíme a nakrájame tekvicu na mesiačiky. Poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom, aby sa obalili zo všetkých strán. Posypeme morskou soľou. Pečieme 35 - 45 minút, kým nezmäkne a nezačne hnednúť.
- Na veľkej panvici zohrejeme 2 lyžice olivového oleja a na strednom ohni opečieme šalotky. Často miešame, kým šalotka nie je zlatistá a chrumkavá.
- Len čo je šalotka hotová, odstránime z tepla. Preložíme do malej misy, olej necháme na panvici.
- Keď je tekvica opečená, premiestime ju do misky, pridáme ¼ lyžičky morskej soli a lyžičku alebo dve šalotkového oleja. Kašu môžeme rozmixovať mixérom alebo rozdrviť vidličkou či drvičom, až kým nebude hladká. Primiešame väčšinu chrumkavej šalotky. Pridáme viac soli podľa chuti.
- Umyjeme a vysušíme huby a nakrájame ich na tenké kúsky.
- Pridáme ďalšiu lyžicu oleja na panvicu a listy tymianu. Zmeníme teplotu na strednú a asi minútu necháme olej zahriať. Potom pridáme huby a posypeme morskou soľou.
- Necháme huby restovať, kým sa nezačnú meniť na zlatohnedé a trochu chrumkavé na okrajoch, občas premiešame, aby boli opečené z každej strany. Len čo sú obe strany jemné, šťavnaté a chrumkavo hnedé, odstránime ich z tepla.
- Chrumkavé huby si naukladáme na tekvicovú kašu. Ozdobíme zvyšným tymianom.
Plnená tekvica hokaido s hubami a syrom
Tento recept je vhodný ako hlavné jedlo alebo ako príloha k mäsu.
Ingrediencie:
- 1 ks tekvica hokkaido
- 2 ks veľké šalotky
- 1 ks strúčik cesnaku
- 200 g šampiňónov
- 100 g kuriatok
- 1 lyžica masla
- 1 ks mladý špenát (prípadne rukola, červený mangold)
- 1 ks bageta
- 150 g ementálu
- 100 g ricotty
- 150 ml smotany na šľahanie
- 1 štipka muškátového orieška
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté biele korenie
Postup:
- Tekvicu umyjeme a osušíme. Zrežeme vrch a vydlabeme semienka (môžeme ich odložiť na pečenie). Tekvicu zvnútra osolíme a okoreníme.
- Šalotky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na plátky nakrájame aj očistené šampiňóny a kuriatka.
- Vo veľkej panvici pri strednej teplote rozpustíme maslo. Pridáme šalotku a na miernom ohni ju opekáme asi 5 minút. Prisypeme huby a cesnak a opekáme ďalších 5 minút alebo dovtedy, kým sa huby neopečú.
- Do zmesi primiešame listy špenátu a opekáme už len krátko, kým listy nezvädnú. Dáme preč z plameňa, dochutíme soľou a korením.
- Bagetu nakrájame na malé kocky a dáme ju do veľkej misy.
- Pridáme hubovú zmes, nastrúhaný syr, ricottu, smotanu a ochutíme muškátovým orieškom. Osolíme, okoreníme a dobre zamiešame.
- Touto zmesou naplníme tekvicu.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45-60 minút, alebo kým tekvica nie je mäkká.
Tekvica ako zdravá a chutná súčasť jesenného jedálnička
Tekvica hokkaido je bohatá na betakarotén a minerály, vďaka čomu je vhodná aj pre diabetikov. Obsahuje vitamíny A, C a E, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia telo pred voľnými radikálmi. Okrem toho je tekvica hokkaido ľahko stráviteľná a má nízky obsah kalórií, čo z nej robí ideálnu potravinu pre tých, ktorí dbajú o svoju líniu. Vyskúšajte rôzne recepty s tekvicou a hubami a objavte nové chute a vône jesene.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice