Vianoce sú nielen náboženskou a kultúrnou slávnosťou, ktorú slávia miliardy ľudí po celom svete, ale aj sviatkami hojnosti, kde má mäso tradične významné miesto. Inšpiráciu pre vianočný stôl môžeme nájsť aj u svetoznámeho kuchára Jamieho Olivera. Tento článok ponúka nielen recept na pečenú morku v štýle Jamieho Olivera, ale aj prehľad zaujímavych vianočných tradícií spojených s mäsom z rôznych kútov sveta.
Vianočná Morka na Masle: Recept pre Každého Kuchára
Vianočná morka na masle je recept, ktorý kombinuje tradičné slovenské chute s inšpiráciou od Jamieho Olivera.
Ingrediencie:* 1 ks morka
- 100 g masla
- 100 g údená slanina
- 2 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL soľ
Postup:
Morku očistíme, vypitveme, umyjeme a osušíme.
Pečená Morka K Vínu
Morku osušte, nasoľte 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva (určite vám trochu zostane). Druhý deň začnite tak, že otvoríte famózny Merlot 2015, suchý od Korbaša a môžete začať piecť morku. Treba tomu venovať dostatočný čas, pečie sa pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Morku pri pečení nepotierajte. Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží. Morku servírujeme s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkový kelom a brusnicami a nezabudnite aj na ten zvyšok Merlotu.
Jamie Oliver a Jeho Jednoduché Vianočné Jedlá
Jamie Oliver je známy tým, že aj do vianočných jedál dáva iba päť ingrediencií, aby dokázal, že chuť jeho fantastických pokrmov vôbec nezávisí od nekonečného množstva použitých surovín.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Príprava Plnky podľa Jamieho Olivera
- Chladenú morku vyberieme hodinu vopred, aby sa zahriala na izbovú teplotu.
- Na prípravu plnky si nachystáme panvicu a necháme rozohriať trochu oleja. Dáme do nej olúpanú a na jemné kocky nakrájanú cibuľu a necháme zhruba 10 minút za stáleho miešania restovať, aby získala zlatistý nádych. Potom pridáme nové korenie, nasekané sušené ovocie, orechy aj tymián. Osolíme a okoreníme. Za stáleho miešania necháme zhruba 2 minútky povariť.
- Zmes preložíme z panvice do misky a necháme úplne vychladnúť. Akonáhle je zmes chladná, prihodíme k nej mleté bravčové mäso a strúhanku, ktorú si na robote pripravíme z tvrdého chleba. Všetko dôkladne premiešame a necháme tak 10 minút odstáť. Hotovú plnku rozdelíme napoly. Jednu polovicu necháme do morky, druhú dáme do malej zapekacej formy.
- Predhrejeme si rúru na 250 ° C a pustíme sa do prípravy samotnej moričky. Starostlivo ju zbavíme vnútorností, ošklbeme zvyšky peria a pomocou kuchynských utierok osušíme zo všetkých strán, vrátane vnútra.
- Cesnak olúpeme a prelisujeme do misky. Pridáme zmäknuté maslo, jemne nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, mleté čierne korenie a polovicu nasekaného rozmarínu a tymiánu. Poriadne premiešame, aby sa všetko spojilo. Prstami zájdeme pod kožu na prsiach a opatrne oddelíme od mäsa. Opatrne potom na prsíčka pod kožou aplikujeme maslo a rozotrieme. Pomaly premačkáme kožu, aby sa vrátila na pôvodné miesto a spojila sa s maslom. Dobré je, pretlačiť plnku tak, aby sa dostala aj pod kožu na krku, pričom krčnú kožu zastrčíme pod morku.
- Morku pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a opatrne premiešame kožu tak, aby sa všetko dobre prichytilo zo všetkých strán. Citrón prepolíme a vložíme do morky. Zase 1 cibuľu olúpeme, nakrájame nahrubo a dáme na dno pekáča, ktorý ešte predtým pokvapkáme olejom. Očistíme veľké mrkvy a spolu s řapíkatým zelerom nakrájame na kúsky. Pridáme do pekáča k cibuli. Zeleninu rozprestrieme rovnomerne po celom dni pekáča a položíme na ňu pripravenú morku. Podlejeme trochou vody, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry predhriatej na 250 °C.
- Akonáhle vložíme morku dovnútra, zatvoríme rúru a ihneď znížime teplotu na 180 °C. Pečieme zhruba 3 1/2 hodiny, pričom v priebehu pečenia každých 30 - 40 minút moriaka prelejeme šťavou z výpeku. Po 2 1/2 hodinách odstránime alobal, aby získal povrch tú správnu farbu a zmiešame trochu olivového oleja a zvyšné bylinky, ktoré dôkladne nasekáme a nanesieme na povrch morky. Rozpolíme mandarínky a pridáme do pekáča okolo morky k zelenine. Ak chceme mať istotu, že je morka hotová, pichneme nožom do najhrubšej časti stehna. Keď je v tomto mieste morka pečená, potom je hotová celá. Pokiaľ nebude, necháme ju piecť ešte ďalších 30 - 40 minút.
- Morku vyberieme a prikryjeme alobalom spolu s trojitou vrstvou utierok, aby bola v teple, a necháme ju odpočívať. Rúru medzitým nastavíme na 200 °C. Zemiaky a zvyšné 2 cibule olúpeme, pastier s cesnakom očistíme a mrkvu oškrabeme. Do hrnca dáme vodu a privedieme do varu. Vhodíme do nej baby mrkvu a necháme 5 minút povariť. Potom vylejeme do sitka a necháme odkvapkať. Zemiaky pokrájame na rovnako veľké kúsky (cca 2 cm) a pastier prepolíme pozdĺžne. Vezmeme veľký pekáč a do neho postavíme zapekaciu misu s plnkou a druhú väčšiu zapekaciu misu, do ktorej dáme zemiaky, pastier, baby mrkvu, cesnak a cibuľu, položíme na pekáč. Podlejeme trochu vodou a necháme piecť cca 40 - 45 minút.
- Medzitým preložíme morku na servírovací tanier a pekáč zlejeme napríklad do panvice. Tuk z pekáča privedieme do varu na strednom ohni. Akonáhle je tuk zahriaty, prisypeme múku a dôkladne premiešame. Pomocou drevenej varešky opatrne odlúpneme všetko, čo je prilepené na dne pekáča a zalejeme červeným vínom. Necháme prejsť varom a prilejeme kurací vývar. Trochu stiahneme a varíme 20 - 25 minút, až kým nemá omáčka tú správnu konzistenciu. Pripravíme si servírovaciu nádobu, dáme na nej sito a cez neho scedíme hotovú omáčku z panvice. Dôkladne prepasírujeme, aby sitom prešlo všetko, čo pôjde. Potom už len stačí vybrať plnku so zeleninou z rúry, naporciovať moriaka a podávať.
Vianočné Tradície s Mäsom vo Svete
Vianoce sú sviatky hojnosti a mäso zohráva v mnohých kultúrach dôležitú úlohu. Pozrime sa na niektoré zaujímavosti:
- Barbados: Pečená šunka zdobená ananásovou a šťaveľovou polevou, rumový koláč a jedlo zvané JUG JUG, obsahujúce mäso, holubí hrášok, morskú soľ a bylinky.
- Martinik: Paštéty, guláš z bravčového mäsa a boudincréole (krvavé jaternice) sú tradičné jedlá počas adventu a na Nový rok.
- Južná Afrika: Braaing (rituálne varenie) s marinovanými steakmi a klobásami boerewors.
- Kostarika: Mäsové tamales z kukuričného cesta a bravčového či hovädzieho mäsa.
- Francúzsko: Pečená morka alebo hus plnená gaštanmi, Foie Gras, ustrice či údený losos.
- Nemecko: Pečená vianočná hus (Weihnachtsgans), kačica alebo králik, klobásky, zemiakové knedle a červená kapusta.
- Británia: Plnený moriak a anglický čierny puding.
- Jamajka: Pečená šunka s ananásom a čerešňami, bravčové, kuracina, alebo upečený hovädzí chvost.
- Argentína: Pečené prasiatko a viteltoné (teľacie mäso so smotanovou tuniakovo-majonézovou omáčkou).
- Austrália: Grilovačka s morskými plodmi, pečené kurča alebo tradičná britská vianočná večera s pečeným moriakom.
- Mexiko: Pečená morka, údená šunka, sušený Jamón, Bacalao (sušená, solená treska) a krevety.
- Čile: Pečená morka a cola de mono - „opičí chvost“.
- Filipíny: Vianočná šunka sladená medom, chrumkavé pečené prasiatko, sladké špagety v paradajkovej omáčke sladenej cukrom, pečené kurčatá plnené iným mäsom a cibuľou (rellenongmanok) a volské držky v arašidovej omáčke.
- Rumunsko: Bravčové špeciality ako je flick, čo je bravčové mäso (zvyčajne stehno) v aspiku a bravčový guláš.
- Japonsko: Návšteva KFC a konzumácia „party vedierka“ s vyprážanými kuracími stehienkami.
Recepty na Alternatívne Vianočné Jedlá
Ak hľadáte alternatívy k tradičnej pečenej morke, tu je niekoľko receptov:
Hubová Polievka
Suroviny:* 50 g sušených dubákov
- 1 cibuľa
- 5 zemiakov
- 50 g masla
- 250 g kyslej smotany
- 250 g sladkej smotany
- 1 bujón
- 5 kusov čierne celé korenie
- 2 bobkové listy
- 1 PL cukru
- 2 PL octu
- 1,80 l vody
- soľ podľa chuti
Postup:Huby vopred namočíme. Potom vodu zlejeme a nalejeme novú. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Zalejeme vodou s namočenými hubami, posolíme, pridáme bobkové listy, celé korenie, bujón a necháme asi 30 minút variť. Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky. Obe smotany zmixujeme s múkou. Po 30 minútach varenia húb pridáme zemiaky a ešte 15 minút povaríme. Potom za stáleho miešania prilejeme smotanovú zmes a varíme ďalších 10 minút. Nakoniec dochutíme cukrom a octom.
Filety z Kapra so Zemiakmi
Suroviny:* 2 filety po 150 g
- 400 g zemiakov
- 40 g hladkej múky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1 lyžica masti alebo oleja
- pažítka na ozdobu
- citrón na dochutenie
- soľ
Postup:Neolúpané zemiaky umyjeme a uvaríme v osolenej vode takmer domäkka. Zlejeme, necháme vychladnúť a nakrájame na osminky. Rybu umyjeme a osušíme. Niekoľkokrát narežeme kožu vo vzdialenosti 0,5 cm. Jeden strúčik cesnaku prelisujeme, zmiešame so štipkou soli a potrieme ním stranu ryby bez kože. Druhý strúčik cesnaku nakrájame na plátky, ktoré vtlačíme do pripravených zárezov v koži kapra. Rybu z oboch strán osolíme. Papriku zmiešame s múkou a obalíme v nej kapra. V panvici rozohrejeme masť (olej). Rybu najprv vložíme kožou dole a opekáme ju 4 minúty. Potom ju obrátime, pridáme nakrájané zemiaky a všetko pečieme dozlatista 4 - 5 minút. Podľa chuti osolíme.
Rýchly Ananásový Dezert
Suroviny:* 1 ananás
- 1 PL trstinového cukru
- 300 ml bieleho jogurtu
- 250 g mascarpone
- 1 balíček vanilínového cukru
- 130 g maslových sušienok
- 1 PL strúhaného kokosu
Postup:Do mixéra dáme kocky ananásu, pridáme cukor a mixujeme spolu na pyré. Vodu pridávame podľa požadovanej hustoty. Do misy dáme jogurt, mascarpone a vanilkový cukor podľa chuti. Všetko vymiešame, aby sa chute spojili. Sušienky rozdrvíme na drobné kúsky. Môžeme použiť aj mixér. Do rozdrvených sušienok vmiešame strúhaný kokos.
Fitness Recept na Morčacie Rezne s Dusenou Zeleninou
Suroviny:* Morčacie prsia
- Korenie
- Rastlinný olej alebo maslo
- Mrazená zelenina
- Strúhaný syr
- Soľ
Postup:Morčacie prsia opláchneme pod prúdom tečúcej studenej vody a osušíme utierkou. Mäso položíme na dosku na krájanie a zbavíme ho blán a chrupiek. Prsia nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky. Každý plátok okoreníme z obidvoch strán. Morčacinu podlejeme 1 dcl vody a pokvapkáme 1 PL rastlinného oleja, alebo môžeme dať na každý rezeň kúsok masla. Medzitým si nachystáme zeleninu. Ak nemáte doma čerstvú zeleninu, pokojne siahnite po mrazenej - má dostatok vitamínov. Pekáč s rezňami vyberieme z rúry. Odstránime alobal a pridáme k mäsu ochutenú (v tomto prípade mrazenú) zeleninu. Na záver rezne posypeme strúhaným syrom a pečieme, kým sa nám syr rozpustí.
Slané Tyčinky z Lístkového Cesta
Takéto slané tyčinky, nemusia byť iba slané, sú veľmi obľúbené na rôzne party a popoludňajšie stretnutia. Ideálne keď ich prinesiete na návštevu ku známym, kde ste pozvaný. Alebo naopak, pripravíte ich pre tých, čo ku vám prídu! :-) Pripravujú sa z lístkového cesta a kto chce si nemusí cesto ani pripravovať, rovno ho kúpi v nejakom supermarkete. Postup, príprava je priam expresná a zvládne je naozaj každý. A výsledok? Všetkým chutí.
Príchute:
- olivový olej, niva, medvedí cesnak , trocha čerstvej bazalky, bielok na potretie a Pecorino na posypanie
- olivový olej, paradajkový pretlak, troch šunky na kocky, čierne korenie, soľ, cibuľka na jemné kocky, Pecorino a korenie na pizzu, taktiež ním posypeme aj tyčinky
- sladké - javorové želé ( kúpite tu ), gaštanové pyré, bielok na potretie a cukor na posypanie tyčiniek Tyčinky ja potieram len bielkom.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice