Divina je cenená pre svoje výživové hodnoty a jedinečnú chuť. Diviačie mäso, obzvlášť obľúbené medzi poľovníkmi a labužníkmi, ponúka v kuchyni široké možnosti využitia. Vyniká tmavo rubínovou farbou, jemnou textúrou a charakteristickou arómou. V porovnaní s bravčovým mäsom má vyšší obsah železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B a obsahuje tiež dôležité aminokyseliny.
Vlastnosti diviačieho mäsa
Diviačie mäso je tmavočervenej farby, jemne vláknité a má charakteristickú arómu. V porovnaní s bravčovým mäsom je kvalitnejšie, chutnejšie a zdravšie, s vyšším podielom nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov a nižším obsahom tuku.
Použitie diviačieho mäsa v kuchyni
Mäso z diviaka je vďaka svojim vlastnostiam všestranné. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od iných druhov diviny sa tuk z diviaka môže použiť pri príprave jedál. Kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím je vynikajúcou voľbou pre kulinársky zážitok.
Použitie rôznych častí diviaka:
- Stehno: Najčastejšie sa používa na prípravu pečienky. Orez zo stehna je ideálny na guláš.
- Pliecko: Vhodné na guláš, buď orez z pliecka alebo celé pliecko.
- Krk/Krkovička: Vynikajúce na pečenie, pretože je mramorované tukom, vďaka čomu zostáva po úprave šťavnaté.
- Chrbát: Môže sa piecť vcelku alebo použiť na prípravu kotliet.
Recepty z diviačieho mäsa
Pečený diviak
Pečené mäso z diviaka je považované za jedno z najchutnejších. Tento recept je jednoduchý a chutný. Mäso na pečenie je vhodné z karé, stehna, krku alebo rebier.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián alebo rozmarín (podľa chuti)
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
- Mäso odblaňte a zbavte šliach. Ak je na mäse vrstva tuku, ponechajte ju.
- Mäso nahrubo okoreňte korením na bravčové pečené, polejte olejom, pridajte pretlačený cesnak a vmasírujte do mäsa spolu so soľou a bylinkami.
- Mäso vložte do pekáča s olejom, pridajte prekrojené cibule.
- Pekáč zakryte alobalom a pečte v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia závisí od veku diviaka.
- Počas pečenia diviaka podlievajte hovädzím vývarom alebo rozpusteným hovädzím/mäsovým bujónom v horúcej vode každých 20 minút.
- Podávajte s pečenými zemiakmi (pečené v jednom pekáči alebo remoske), opekanými zemiakmi alebo ryžou.
Diviak na červenom víne
Ingrediencie:
- 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
- 100 g údenej slaniny
- 1 cibuľa
- 1 dl červeného vína
- 2 lyžice šípkového lekváru
- Citrón
- Trochu cukru
- 1 lyžička tuku a múky na zápražku
- Soľ
Na marinádu:
- 1/4 l octu
- 1/4 l vody
- 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list
- 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
- 2-3 zrnká borievok alebo materinu dúšku
Postup:
- Uvarte marinádu z uvedených surovín.
- Mäso očistite, umyte a vložte do vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marináda by mala mäso úplne ponoriť. Mäso v marináde pravidelne otáčajte.
- V rajnici opečte na kocky pokrájanú údenú slaninu, pridajte precedenú koreňovú zeleninu z marinády, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečte zo všetkých strán.
- Podlejte nálevom z marinády a červeným vínom, prikryté duste 50-60 minút.
- Mäkké mäso vyberte a šťavu zahustite tukovou zápražkou, ochuťte šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou. Varte 5-10 minút.
- Šťavu preceďte.
- Mäso pokrájajte na plátky, vložte do precedenej šťavy a prevarte.
- Podávajte so žemľovou knedľou alebo ryžou.
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
Ingrediencie:
- 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
- Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
- 2 lyžice múky
- 100 g prerastenej slaniny
- 2 lyžice oleja
- 1 veľká cibuľa
- 2,5 dl divinového vývaru
- 3 borievky
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky tymiánu
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 1 lyžica šípkového lekváru
- 1/2 l červeného vína
- 250 g gaštanov
- 250 g šalotky
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica cukru
Na kukuričný kruh:
- 1,5 l bujónu
- 300 g kukuričnej krupice
- 1 lyžica oleja
- Vetvička tymiánu
Postup:
- Mäso pokrájajte na kocky, osoľte, okoreňte a posypte múkou.
- Opečte slaninu pokrájanú na kocky.
- Cibuľu opražte na oleji do sklovita, postupne opečte mäso, prilejte vývar a pridajte borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár.
- Varíme asi 10 minút, prilejte červené víno a duste asi hodinu.
- Rozpustite maslo, pridajte cukor, premiešajte, pridajte nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečte.
- Preložte do ragú, pridajte pokrájanú slaninu a duste 30 minút.
- Na kukuričný kruh: Do vriaceho bujónu pridajte kukuričnú krupicu a varte 40 minút.
- Kukuričnú kašu dajte do formy v tvare kolesa a potrite olejom.
- Vyklopte na veľkú misu a do stredu dajte ragú. Ozdobte vetvičkami tymiánu.
- Môžete podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.
Kotlety z diviaka s cesnakom
Ingrediencie:
- 4 kotlety z diviaka
- Cesnak
- Soľ
- 50 g masti
- Rascu
Postup:
- Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odseknite 4 kotlety.
- Z jednej strany ich naklepte, potrite prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou.
- Druhú stranu iba osoľte a nechajte hodinu postáť.
- Opečte ich z oboch strán na horúcej masti, podlejte vodou, posypte rascou a uduste do mäkka.
- Podávajte so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Ingrediencie:
- 600 g diviačieho mäsa zo stehna
- Soľ, mleté čierne korenie
- 40 g masti
- 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
- 2 cibule
- Mäsový vývar
- 4 paradajky
Postup:
- Mäso odblaňte, umyte a osušte.
- Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, prudko opečte v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypte posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
- Pridajte cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejte mäsovým vývarom a pečte vo vyhriatej rúre.
- Neskôr pridajte olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.
Ďalšie tipy a recepty
- Diviak na smotane: Klasický recept s jemnou smotanovou omáčkou.
- Diviak na víne: Podobný recept ako diviak na červenom víne, ale s použitím bieleho vína.
- Guláš z diviny: Výborný spôsob, ako využiť orezky z diviny.
- Plnené diviačie srdce: Pre odvážnych kuchárov.
- Divina s červenou kapustou: Tradičná kombinácia chutí.
- Jelenia krkovička s dubákmi: Luxusná kombinácia diviny a húb.
- Pečená danielia lopatka: Sviatočný obed.
- Srnčia panenka s pečenými batátmi: Moderný a chutný recept.
- Polievka z daniela s knedličkami a hlivou: Originálna a sýta polievka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krkovičku z diviaka
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky