Pečená krkovička s kapustou a knedľou je jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál slovenskej kuchyne. V Čechách je toto jedlo známe ako "vepřo knedlo zelo". Toto jedlo je ikonickým symbolom slovenskej kuchyne, ktorý kombinuje jedinečné chute, vône a textúry. Je to nielen chutné jedlo, ale aj skvelý príklad toho, ako tradičné recepty spájajú jednoduchosť s bohatou chuťou. Podáva sa pri mnohých oslavách, rodinných stretnutiach a počas chladnejších mesiacov, keď sa na stole oceňujú teplé a výživné pokrmy. Vepřo knedlo zelo je nielen jedlo - je to kultúrny zážitok, ktorý spája rodiny a priateľov pri spoločnom stole. Ak chcete prekvapiť svojich blízkych niečím skutočne slovenským a chutným, neexistuje lepší výber. Príprava môže chvíľu trvať, ale výsledok určite stojí za to.
Ingrediencie
Na prípravu tohto tradičného jedla budete potrebovať:
- Bravčová krkovička
- Hlávková kapusta alebo kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Mlieko
- Cukor (kryštálový)
- Soľ
- Korenie (čierne mleté)
- Rasca (celá alebo drvená)
- Ocot
- Bravčová masť alebo olej
- Bobkový list (voliteľné)
- Nové korenie (voliteľné)
- Červená paprika (sladká alebo pálivá)
Príprava krkovičky
Bravčová krkovička je vďaka obsahu tukových častí jedným z najšťavnatejších mias, aké si môžete pripraviť. Zároveň je to rez bravčového, ktorý nie je príliš drahý a často sa objavuje v našich nákupných košíkoch alebo v zásobe v mrazničke.
Marináda: Pripravte si marinádu na potretie krkovičky. Zmiešajte olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Premiešajte a potrite plátky krkovičky z každej strany (prípadne celú).
Príprava mäsa: Krkovičku nakrájajte na hrubšie rezne, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a prelisovaným cesnakom. Môžete ju nechať aj vcelku. Ak máte čas, nechajte mäso odležať v chlade aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili. Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení. Najprv ho prešpikujte cesnakom, potom doň vmasírujte zmes soli, rasce, čierneho korenia a papriky.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Opečenie mäsa (voliteľné, ale odporúčané): Sprudka opečte z oboch strán v panvici na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti. Tým sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.
Pečenie: Mäso preložte na pekáč, poukladajte naň plátky cibule, podlejte trochou vody a plech zakryte alobalom. Plech s mäsom po 45 minútach vyberte, mäso polejte výpekom, rúru prepnite na vrchný gril a nechajte zapiecť ešte na 15 minút. Pekáč zakryte a dajte piecť do rúry na 200 stupňov Celzia cca 1 a pol hodiny. Krkovičku môžete piecť aj v celku. Ak pečiete krkovičku vcelku, pečte dlhšie, približne 2-3 hodiny. Počas pečenia môžete mäso polievať výpekom.
Alternatívne, vložte do pekáča s pokrievkou, používajte starý hrubý liatinový hrniec. Vložte do rúry a dajte ju vyhriať na 100°C. Pečte 3 hodiny, podlievať netreba. Ak je krkovička zásadne väčšia, bude treba piecť dlhšie. Keď je mäso hotové, spoznáte podľa toho, že krásne vonia, je menšie, a mäkké na omak. Upečené mäso zabaľte zahorúca do alobalu a nechajte chladiť týmto pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza stále ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso.
Záverečná fáza: Misu s mäsom vráťte do rúry a pridajte grády na hornom grile, aby chytilo farbu.
Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete natenko nakrájané mäso použiť napríklad do domáceho hamburgera.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Príprava kapusty
Kapusta je ďalším dôležitým prvkom tohto jedla, ktorá sa pripravuje na sladko-kyslý spôsob a dodáva pokrmu špecifickú chuť.
- Príprava kapusty: Hlávkovú kapustu pokrájajte na tenké rezance a osoľte ju. Ak používate kyslú kapustu, môžete ju prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať, ak je príliš kyslá. Lák z kapusty si môžeme odložiť na prípadné dochutenie.
- Dusená kapusta: Na oleji nechajte skaramelizovať cukor, nasypte na neho pokrájanú kapustu, okoreňte mletou rascou, a zakryté nechajte dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať. Keď bola hotová, dochuťte ju octom. Prípadne, na malom množstve bravčovej masti, oleja, alebo výpeku zo slaniny opražte cibuľu do sklovita. Pridajte kyslú kapustu a krátko opečte. Podlejte trochou vody (alebo výpekom z mäsa), pridajte rascu, bobkový list a nové korenie (ak používate). Osoľte a pridajte kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od kyslosti kapusty - kapusta by mala byť sladkokyslá. Podľa potreby podlievajte vodou a duste do mäkka.
- Zjemnenie kapusty: Nahrubo nastrúhajte jedno jablko a pridajte ku kapuste tesne pred koncom dusenia (asi tak 10 minút). Ku koncu dusenia môžete pridať nastrúhané jablko a zemiak. Zemiak kapustu zahustí.
Príprava knedlí
Knedľa je neodmysliteľnou prílohou, ktorá dopĺňa chuť bravčového mäsa a kapusty. Môžete použiť kysnutú knedľu alebo knedľu zo starých rožkov.
- Kysnuté cesto: Cesto na knedle zarobte z hladkej alebo polohrubej múky. Do vlažného osladeného mlieka nadrobte droždie (čerstvé alebo sušené), nechajte ho vzísť, potom ho nalejte do osolenej múky, vypracujte cesto a nechajte ho na teplom mieste kysnúť asi 40 minút. Sušené droždie vsypte do vlažného mlieka spolu s cukrom a nechajte 10 minút odpočívať. Do misky pridajte 500 gramov múky, soľ, vajce a už vykysnutý kvások.
- Tvarovanie knedlí: Cesto na knedle pekne vykyslo, na pomúčenej podložke ho rozdeľte na dve časti, tie premiesite, sformujte na podlhovasté knedloidné šúlky a nechajte kysnúť ešte 15 minút. Cesto si rozdeľte na 4 bochníky, ktoré opäť prikryte a nechajte odpočívať 15 minút. Medzitým nechajte zovrieť vodu v hrnci, vložte do nej naparovací vejár, ktorý vymastite olejom a naň položte knedľu. Prikryte a nechajte pariť približne 15 - 20 minút.
- Varenie v pare: Potom ich paríme po jednom na dierkovanej podložke nad vriacou vodou po 25 minút. Po vybratí ich treba popichať špáradlom, aby z nich unikla para a krájať zásadne až po ochladnutí.
Servírovanie
Keď máme hotové knedle, môžeme servírovať. Podávame s kysnutou knedľou. Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Už len naložte na taniere a môžete obedovať.
Tipy a triky
- Marináda: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete krkovičku pred pečením marinovať. Zmiešajte olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Touto marinádou potrite mäso a nechajte ho odležať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Cibuľová omáčka: Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode.
- Dochutenie kapusty: Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.
- Pečenie v tlakovom hrnci: Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť tlakový hrniec. Všetky suroviny vložte do hrnca, podlejte trochou vody a varte pod tlakom približne 45 minút.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice