Krkovička, kedysi prehliadané mäso pre svoj vyšší obsah tuku, môže byť pri správnej príprave prekvapivo jemná, šťavnatá a plná chuti. Tajomstvo spočíva v pomalom pečení na nízkej teplote, ktoré zabezpečí, že mäso sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept je ideálny pre zimné obdobie, keď môžeme využiť teplo z kachlí na drevo, ale rovnako dobre ho pripravíte aj v elektrickej rúre.
Prečo kombinovať bravčové mäso s jablkami a cibuľou?
Mäso a ovocie sa vzájomne lahodne dopĺňajú v rôznych kombináciách. Jablká dodajú bravčovému mäsu nezvyčajnú a zaujímavú arómu i chuť. Chuť mäsa je dobré trochu podtrhnúť a cibuľa s jablkami sú na to ideálne.
Ingrediencie a príprava
- Krkovička vcelku: Na jednu porciu pre dospelého človeka rátajte približne 150 g mäsa.
- Cesnak: Strúčiky cesnaku pretlačte alebo nakrájajte na menšie kúsky.
- Koreniny: Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka a olej.
- Sušené jablká: Dodajú sladkastú arómu a chuť.
- Vývar alebo víno: Na polievanie počas pečenia.
Krkovičku prepichnite na niekoľkých miestach na každej strane a do dierky vložte kúsok cesnaku. Ak je strúčik veľký, prerežte ho tak, aby sa zmestil. Mäso potom posoľte, okoreňte a popaprikujte. Tieto koreniny do mäsa doslova vmasírujte. Potrite olejom a ochuťte majoránkou. Uložte ho do chladničky aspoň na dve hodiny alebo na noc. Studené mäso položte do horúceho suchého hrnca, v ktorom ho budete aj piecť, a nechajte zatiahnuť. V hrnci ho obracajte tak, aby sa každá strana dostala ku zdroju tepla a zatiahla sa. Keď je mäso zatiahnuté z každej strany, pridajte do hrnca sušené jablká.
Pečenie
Mäso pečte podľa váhy aj tri hodiny na teplote 130°C. Počas pečenia mäso polievajte vývarom, ale aj vínom. Keď mäso intenzívne vonia a tmavne, pichnite doň teplomerom na jedlo. Je to jediný dlhý špicatý nástroj, ktorým sa dostanete skrz naskrz celé mäso. Milujem ten pocit, keď teplomer mäsom doslova preletí ako nôž maslom. Krkovičku preneste na dosku prikrytú alobalom a zabalte ju do toho alobalu. Nechajte odstáť najmenej pol hodiny pred krájaním, ale neurobíte chybu, ak počkáte do druhého dňa. Naopak, krkovička bude nádherná a krásne odležaná.
Omáčka a servírovanie
Z výpeku a jabĺk, ktoré sa varili v šťave počas pečenia, urobte omáčku. Stačí rozmixovať tyčovým mixérom a polievať ňou mäso na tanieri. Horúca krkovička sa trhá, nedá sa veľmi nakrájať na plátky. Angličania túto úpravu volajú „pulled pork“, ťahané bravčové. Je to delikátne jemné mäsko, ktorého chuť skvele vynikne aj s omáčkou na posteli z batátovo-zelerového pyré. Ak ho posypete ešte prúžkami opraženej cibule, získate mimoriadne vyváženú a hrejivú paletu chutí. Na plátky sa mi mäso podarilo nakrájať až ďalší deň. Podávala som ho s ryžou a napokon aj s domácimi hranolkami. Takto upravená krkovička je fantastická do domácich hamburgerov alebo sendvičov. Jednoducho univerzálne jedlo s tou najjednoduchšou prípravou na svete.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ako upiecť šťavnaté bravčové karé?
Pečené bravčové karé je obľúbené jedlo, ktoré sa často objavuje na našich stoloch. Výber správneho karé Pri výbere bravčového karé je dôležité zamerať sa na kvalitu mäsa. Ideálne je vybrať karé s tenkou vrstvou tuku, ktorá sa počas pečenia roztopí a dodá mäsu šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, hrozí, že bude po upečení suché. Marináda - tajomstvo šťavnatého karé Marinovanie je kľúčový krok, ktorý zaručí, že vaše karé bude šťavnaté a plné chuti. Ideálne je nechať karé v marináde aspoň 12 hodín, aby sa chute dobre prepojili. Základom marinády môže byť olivový olej, ktorý mäso zvláčni, cesnak, ktorý dodá arómu, citrónová šťava, ktorá mäso zjemní a bylinky ako tymian, rozmarín alebo šalvia, ktoré obohatia chuť. Opekanie pred pečením Pred samotným pečením sa odporúča karé rýchlo opiecť na horúcej panvici z každej strany. Tento krok pomôže uzavrieť šťavu vo vnútri mäsa, čím sa zabezpečí jeho vláčnosť. Opekanie by malo byť krátke, len natoľko, aby sa mäso zatiahlo. Správna teplota a postup pečenia Pri pečení karé je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Ideálna teplota rúry je 160 - 180 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso rýchlo stratí vlhkosť. Dôležitá je aj vnútorná teplota - karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Na meranie vnútornej teploty je najlepšie použiť teplomer na mäso. Ak teplomer nemáte, môžete použiť jednoduchý trik - po približne 40 minútach pečenia do mäsa pichnite vidličkou. Keď z mäsa vyteká číra šťava, je hotové. Odpočinok po upečení Po upečení je dôležité nechať mäso „odpočinúť“ prikryté alobalom po dobu približne 10 minút. Ďalšie tipy a triky Ak chcete dodať karé ešte šťavnatejšiu textúru, vyskúšajte pečenie na nízkej teplote (120 °C) a po dlhší čas.
Recept na bravčové karé s jablkami a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnaté karé s jablkami a slaninou, čím vytvára harmonickú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- Bravčové karé bez kosti
- Jablká
- Slanina
- Olej
- Mletá rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Celá rasca
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu.
- Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár.
- Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky.
- Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
- Bravčové karé vložíme do zapekacej misky, zo všetkých strán aj do zárezov dôkladne votrieme cesnakový olej.
- Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk.
- Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule.
- Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny.
- Na poslednú polhodinu alobal odstránime a mäso dopečieme do zlata. Podlievame šťavou, ktoré mäso a jablká pustili.
Tip: Pečené bravčové karé podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Recept na bravčovú panenku s jablkami a cibuľou
Tento recept je alternatívou k bravčovému karé a využíva panenku, ktorá je známa svojou jemnosťou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Jablká
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Bujón
- Maslo
Postup:
- Panenky umyjeme a očistíme od blán. Osušíme kuchynskými utierkami a dôkladne osolíme.
- V panvici rozohrejeme 2-3 polievkové lyžice olivového oleja a panenku na silnejšom plameni orestujeme do hnedasta, z každej strany cca 4 minúty.
- Ak máte panvicu použiteľnú v rúre, položte panenky na jablká s cibuľou a vložte do rúry.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice