Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Hoci sa tradične používa na pečenie, dusenie alebo grilovanie, dá sa z nej pripraviť aj vynikajúci rezeň. Tento článok ponúka množstvo receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé rezne z krkovičky, ktoré si zamiluje celá vaša rodina. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý obed alebo slávnostné jedlo, rezne z krkovičky sú skvelou voľbou.
Inšpirácia a experiment
Inšpiráciou pre tento recept bola bôčiková roláda. Keď som namiesto stehna alebo karé priniesla na rezne krkovičku (ktorú naše dcéry odmietali jesť), rozhodla som sa experimentovať. Výsledkom je recept na šťavnaté a chutné rezne z krkovičky, ktoré si obľúbi celá rodina.
Výber mäsa: Krkovička vs. karé
Pri výbere mäsa na bravčové rezne sa často stretávame s dvoma možnosťami: krkovičkou a karé. Obe majú svoje výhody a nevýhody, a konečný výber závisí od osobných preferencií.
- Krkovička: Je známa svojou šťavnatosťou, ktorú zabezpečuje vnútrosvalový tuk. Rezne z krkovičky sú preto mäkšie a chutnejšie, no môžu byť pre niekoho príliš mastné. Práve vnútrosvalový tuk zabezpečí, že každý kúsok bude po upečení šťavnatý. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky.
- Karé: Je chudšie mäso, ktoré môže byť po vyprážaní suchšie. Avšak, ak sa správne pripraví, môže byť rovnako chutné ako krkovička. Niektorí kuchári odporúčajú karé marinovať, aby bolo šťavnatejšie.
Mnohí sa pýtajú, či je lepšie použiť karé alebo krkovičku na prípravu rezňov. Karé môže byť suchšie, preto je dôležité ho marinovať. Krkovička je šťavnatejšia vďaka tuku, ale niektorí preferujú chudšie mäso. Panenka je ďalšou možnosťou, ktorá je známa svojou jemnosťou.
Príprava mäsa
Bez ohľadu na to, aký druh mäsa si vyberiete, je dôležité ho správne pripraviť. Mäso by sa malo nakrájať na tenké plátky a naklepať tĺčikom na mäso. Naklepávanie pomáha zmäkčiť mäso a zabezpečiť, aby sa rezne rovnomerne prepiekli.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Po naklepaní mäso osoľte a okoreňte. Môžete použiť aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad sušený cesnak, mletú papriku alebo bylinky. Plátky bravčovej krkovičky zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v trojobale. Tip: Mäso je možné dochutiť aj nasekanými bylinkami zo záhradky. Najprv mäso obalíme v hladkej múke, následne v rozmiešaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
Marináda pre šťavnaté rezne
Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a šťavnatosť rezňov. Existuje mnoho rôznych marinád, ktoré môžete použiť, napríklad:
- Mliečna marináda: Rezne namočte do mlieka aspoň na hodinu, alebo ideálne cez noc. Mlieko zmäkčí mäso a zabezpečí, že bude šťavnaté. Mäso si pred prípravou klasicky naklepeme. Nasolíme a pred obaľovaním ho aspoň na 1 hodinu namočíme do mlieka, vďaka ktorému bude mäso jemné. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso).
- Vajcová marináda: Zmiešajte vajíčko, kečup, trochu oleja a piva. Táto marináda dodá rezňom bohatú chuť a zabezpečí, že budú šťavnaté.
- Citrónová marináda: Namočte rezne do citrónovej šťavy na približne hodinu. Kyselina v citrónovej šťave pomáha rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.
- Horčicová marináda: Potrite rezne horčicou a nechajte ich marinovať aspoň 30 minút. Horčica dodá rezňom pikantnú chuť.
Klasický trojobal
Klasický trojobal pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky. Je dôležité, aby ste rezne obalili rovnomerne, aby sa počas vyprážania nevytvorili holé miesta.Niektorí kuchári odporúčajú pridať do strúhanky štipku sódy bikarbóny, aby boli rezne chrumkavejšie. Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame.
Vyprážanie rezňov
Rezne vyprážajte na rozpálenej masti alebo oleji. Je dôležité, aby bol tuk dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo prepiekli a neboli príliš mastné.
Vyprážajte rezne z oboch strán dozlatista. Doba vyprážania závisí od hrúbky rezňov, ale zvyčajne trvá 3-4 minúty z každej strany. Opražíme v panvici s rozpálenou masťou asi 3 minúty z každej strany. Následne preložíme na mriežku a tú vložíme do rúry vyhriatej na 130 °C na program horúci vzduch. Dopekáme 30 minút dozlatista.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Po vyprážaní položte rezne na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
Recept na dvojité bravčové rezne
Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik. Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa. Tajomstvo sa ukrýva v tomto jednoduchom fígli. Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčovej krkovičky
- 6 plátkov bravčového karé
- štipku soli
- štipku korenia
- 1 vajce
- strúhanka
- hladkú múku
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
- Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
- Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.
Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.
Recept na rezne pečené v rúre
Ak chcete dosiahnuť šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, vyskúšajte rezne upiecť v rúre.
Postup:
- Rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
- Rúru rozohrejte na 110 °C.
- Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba.
- Na ne položíme vyprážané rezne.
- Dáme prikryté na 45 minút do rúry.
Výsledkom je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Recept na horčicové rezne so zemiakovým šalátom
Ak máte pocit, že klasický vyprážaný rezeň v trojobale ste už jedli stokrát, skúste mu dať novú tvár. Bravčová krkovička obohatená o jemne pikantnú horčicovú vrstvu je neuveriteľne šťavnatá, voňavá a na povrchu krásne chrumkavá.
Suroviny na šalát:
- 500 g šalátových zemiakov (typ A)
- 50 g cibule
- 80 g mrkvy
- 70 g zeleru (bulva)
- 60 g sterilizovaných uhoriek
- 200 g majonézy (domácej alebo kupovanej)
- 2-3 vajcia natvrdo
- 150 g šunky od kosti alebo jemne údenej
- 1 PL nálevu z uhoriek
- 2 ČL horčice
- 1 ČL octu
- 6 g soli (podľa chuti)
- štipka cukru
- čerstvo mleté korenie
Suroviny na rezne:
- 600 g bravčovej krkovičky (4 plátky)
- soľ, čerstvo mleté korenie
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 vajce
- 2 ČL horčice
- 2 ČL smotany alebo bieleho jogurtu
- strúhanka z rožkov
- bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Na ozdobu:
- citrón
- petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpte.
- Cibuľu nasekajte, sparte vriacou vodou, prepláchnite studenou a nechajte odkvapkať.
- Mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kúsky alebo nastrúhajte, uvarte do mäkka a nechajte vychladnúť.
- Uhorky nakrájajte na malé kúsky alebo nastrúhajte, pridajte ich do misy.
- Pridajte nasekané vajcia a nakrájanú šunku.
- Pretlačte zemiaky na malé kocky, pridajte k ostatným surovinám spolu s cibuľou, zeleninou, horčicou, octom, nálevom a majonézou.
- Osoľte, okoreňte, pridajte štipku cukru a premiešajte.
- Nechajte v chlade aspoň pár hodín, ideálne do druhého dňa.
- Plátky mäsa naklepte cez fóliu, osoľte, okoreňte a posypte sušeným cesnakom.
- V miske vyšľahajte vajce s horčicou a smotanou alebo jogurtom.
- Mäso obaľte v múke, vaječnej zmesi a nakoniec v strúhanke.
- Smažte na strednom plameni dozlatista, hotové kúsky položte na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
- Podávajte so šalátom, ozdobené petržlenovou vňaťou a podľa chuti pokvapkané citrónom.
Tipy a triky pre prípravu rezňov
Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé rezne:
- Obalené rezne ukladajte do chladničky a prekladajte papierom na pečenie. Odsaje prebytočnú vlhkosť.
- Ak obalíte rezne popredu, tesne pred samotným smažením ich ešte raz hoďte do strúhanky.
- Pri vyprážaní rezňov pridajte do strúhanky štipku sódy bikarbóny, budú chrumkavé.
Prílohy k rezňom z krkovičky
Rezne z krkovičky sa hodia k rôznym prílohám, napríklad:
- Slovenská ryža
- Obyčajná ryža
- Zemiaky
- Zemiaková kaša
- Hranolky
- Zemiakový šalát
- Varené zemiaky
Následne ich spoločne s 1 lyžičkou masla, smotanou a väčšou časťou nakrájanej lahôdkovej cibuľky rozštucháme na kašu. Podľa chuti osolíme. Rezne podávame s čerstvo rozšťuchanými zemiakmi.
Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky
Okrem rezňov sa dá bravčová krkovička pripraviť na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
- Bravčová krkovička pečená v celku
- Bravčová krkovička na zemiakoch
- Bravčové rolky
- Krkovička na paprike
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Bravčová krkovička pečená v celku
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Bravčová krkovička na zemiakoch
Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Ingrediencie:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Pečená krkovička na pive a horčici
Čo budeme potrebovať:
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
na dochutenie mäska:
- 1,5 PL dijon horčica, 2 deci svetlé pivo, 2 strúčiky cesnak, soľ, 1 čl drvená rasca, 1 PL olivový olej
na dochutenie zemiakov:
- červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
Na dochutenie šalátu:
- citrón, olivový olej, soľ
Postup prípravy
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.