Pečená krkovička je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasickú kombináciu so zemiakovou kašou, alebo hľadáte nové a inšpiratívne recepty, v tomto článku nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave dokonalej pečenej krkovičky.
Klasická pečená krkovička
Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je klasika, na ktorej si pochutí každý. Najčastejšie sa pečie krkovička na tento spôsob, niekedy len s niektorými surovinami, niekedy komplet, ale vždy to má úspech. Navyše, je to rýchle a nenáročné.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli (podľa chuti)
- Sójová omáčka
Postup:
- V miske zmiešajte olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, čierne korenie, chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac) a sójovú omáčku. Dobre premiešajte.
- Mäso postupne pridávajte do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil každý kúsok. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať v chladničke cez noc.
- Mäso poukladajte na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov. Keď sa mäso zatiahne a pustí šťavu (cca po hodine), odokryte ho.
- Ak máte radi šťavu, podlejte výpek troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešate malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridajte aj malú lyžičku masla a dajte všetko ešte zapiecť bez alobalu na 15 minút.
- Podávajte so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Pomalé pečenie pre dokonalú šťavnatosť
Ak túžite po naozaj mäkkom a šťavnatom mäse, vyskúšajte pomalé pečenie pri nízkej teplote.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Postup:
- Krkovičku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku.
- Ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby (2-3 minúty z každej strany).
- Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
- Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
- Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
- Šťavu, ktorá zostane v pekáči, zlejte do malého hrnca, zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako omáčku k mäsu.
Krkovička na pive a horčici s americkými zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku s chrumkavými americkými zemiakmi.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- 1,5 PL dijon horčica
- 2 deci svetlé pivo
- 2 strúčiky cesnak
- Soľ
- 1 čl drvená rasca
- 1 PL olivový olej
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Citrón
Postup:
- Rúru si rozohrejte na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäso nakrájajte na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotriete len na jednej strane mäska. Posypte drvenou rascou a soľou a položte natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešajte zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejte pivo, prelisujte strúčiky cesnaku, osoľte, nalejte 2 deci vody a podlejte mäsko.
- Mäsko prikryte vrchnou časťou jánskej misy a dajte zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočte a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa mäsko pečie, si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dajte ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si šalát z hlávkového šalátu, cherry rajčín, citrónu a olivového oleja.
Ďalšie inšpirácie
Tu je niekoľko ďalších nápadov na prípravu bravčovej krkovičky:
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
- Bravčová krkovička pečená v celku: Krkovičku prešpikujte cesnakom a pečte na koreňovej zelenine.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Plátky krkovičky pečte priamo na zemiakoch.
- Bravčové rolky: Naplňte krkovičku mozzarellou a zabaľte do pancetty.
- Krkovička na paprike: Plátky krkovičky duste s paprikou a cibuľou.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasická kombinácia, ktorá nikdy neomrzí.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Tradičné jedlo, ktoré prevonia celý dom.
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
Tipy a triky
- Marinujte mäso: Marinovanie mäsa pred pečením zlepší jeho chuť a šťavnatosť.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso a čerstvé suroviny sú základom úspechu.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie korenín a prísad, aby ste našli svoj obľúbený recept.
- Pomaly pečte: Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Neotvárajte rúru: Počas pečenia rúru zbytočne neotvárajte, aby ste udržali stálu teplotu.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso pred krájaním odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice