Hľadáte inšpiráciu na chutný a výživný obed alebo večeru? Krkovička pečená na kyslej kapuste je skvelou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a navyše plná chutí. Pečenie krkovičky spolu s kyslou kapustou je nielen chutná kombinácia, ale má aj niekoľko výhod.
Prečo si pripraviť krkovičku s kyslou kapustou?
Sladkokyslá chuť kyslej kapusty krásne dopĺňa šťavnatosť a jemnosť bravčovej krkovičky. Spoločne vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok. Vďaka pare, ktorá sa pri pečení uvoľňuje z kyslej kapusty, je mäso krásne šťavnaté a mäkké. Chuť kyslej kapusty prenikne do mäsa a obohatí jeho chuť.
- Jednoduchá príprava: Stačí vložiť všetky suroviny do pekáča a nechať rúru urobiť svoju prácu. A nesmieme zabudnúť, že všetko sa pečie v jednom pekáči, takže nemusíte pripravovať viacero jedál naraz.
- Zdravé a výživné: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo mäso dodáva bielkoviny. Je to teda vyvážené jedlo.
- Variabilita: Môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, čím si vytvoríte vlastnú variáciu tohto klasického jedla.
Klasický recept na krkovičku s kyslou kapustou
Tento recept je základný, no dá sa obmieňať podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 kg kyslá kapusta (ideálna je domáca)
- Mletá červená paprika na posypanie
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Bravčová masť
- Soľ
Postup:
- Krkovičku nakrájame na rovnako hrubé plátky.
- Osolíme, posypeme mletým čiernym korením.
- Sprudka opečieme z oboch strán v panvici na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti.
- Do pekáča dáme väčšiu časť kyslej kapusty.
- Rozložíme plátky opečenej krkovičky a na povrch dáme zvyšnú časť kapusty.
- Posypeme mletou červenou paprikou, rascou, mletým čiernym korením, pridáme výpek z panvice a dusíme prikryté asi jednu hodinu.
- Odkryjeme a dopečieme, aby mäsko malo zlatistú farbu.
- Podávame s opekanými zemiakmi alebo prílohou podľa chuti.
Krkovička s kyslou kapustou a jablkami
Táto variácia pridáva do jedla sladký a kyslý prvok, ktorý sa skvele hodí k bravčovému mäsu a kapuste.
Ingrediencie:
- 2 rezne z krkovičky (cca 250g každý, hrúbka 3 cm)
- Soľ
- Pretlčený cesnak
- Olej
- Cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- Kyslá kapusta (sudová, kúpená alebo vlastná)
- 3 PL kryštálového cukru
- Celá rasca
- Jablká Granny Smith (alebo iné) pokrájané na mesiačiky
Postup:
- Rezne osolíme z oboch strán a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Naložené rezne polejeme olejom a prikryté odložíme na 12 hodín do chladničky.
- Spodok jenskej misy vyložíme plátkami cibule.
- Na cibuľu rozložíme kyslú kapustu. Ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju studenou vodou a pokrájame na menšie prúžky.
- Pridáme cukor a rascu. Môžeme pridať aj soľ, chren, bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, borievky, cesnak, chilli papričku.
- Na kapustu dáme jablká pokrájané na mesiačiky.
- Na jablká položíme naloženú krkovičku, ktorú sme 2 hodiny pred pečením vybrali z chladničky.
- Prikryté pečieme v rúre na 180 stupňoch C.
- Potom odokryjeme a dopečieme asi 10 minút, kým krkovička nedostane peknú červeno-hnedú farbu.
Krkovička s kyslou kapustou a zemiakmi: Recept s tmavým pivom a smotanou
Tento recept je obohatený o chuť tmavého piva a kyslej smotany, čo mu dodáva jedinečnú arómu.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (pliecko, stehno)
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Tmavé pivo (dobré tmavé pivo)
- Kyslá smotana (môžeme ju ochutiť podľa vlastnej chuti)
- Bravčová masť
- Soľ
- Korenie
- Bylinky podľa chuti
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kolieska. Dáme ich do misy, posolíme, orascujeme a zmiešame s kyslou kapustou.
- Pekáč alebo inú vhodnú nádobu vymastíme bravčovou masťou, navrstvíme polovicu zemiakov, na ne uložíme nasolené, okorenené rezne z krkovičky, ktoré sme najprv sprudka opiekli na masti alebo oleji. Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme.
- Na mäsko navrstvíme druhú polovicu zemiakovo-kapustovej masy, celé zalejeme dobrým tmavým pivom, posypeme koreninami, bylinkami podľa vlastnej chuti a prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry.
Krkovička pečená v celku s dusenou kapustou a zemiakmi
Táto varianta je ideálna pre tých, ktorí preferujú mäso pečené v celku.
Ingrediencie (krkovička):
- Bravčová krkovička vcelku
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť
- Kryštálový cukor
- Soľ
- Korenie
Ingrediencie (kapusta so zemiakmi):
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Kryštálový cukor
- Zemiaky
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne a osolíme. Bravčovú krkovičku môžeme nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
- Krkovičku poukladáme do pekáča, okoreníme a posypeme nakrájanou cibuľou a cesnakom. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre cca 90 minút.
- Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Na malom množstve bravčovej masti cibuľu opražíme. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Potom pridáme kapustu a krátko opečieme. Podlejeme vodou, osolíme a ocukríme. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemno.
- Nastrúhané zemiaky pridáme do uvarenej kapusty.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku s kapustou
- Marináda: Mäso môžeme marinovať minimálne 12 hodín pred pečením. Pripravíme si marinádu zmiešaním obľúbených ingrediencií a natrieme ňou mäso. Dáme do nádoby a necháme v chladničke odležať.
- Výpek: Po upečení mäso vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti.
- Príloha: Namiesto zemiakov môžete podávať knedle. Domáca nadýchaná kysnutá knedľa je ideálna.
- Pečenie: Krkovičku môžeme piecť pod alobalom 3 hodinky pri 200 °C. Zemiaky môžeme piecť spolu s mäsom v jednej rúre.
- Čas prípravy: Príprava trvá približne 10 minút a pečenie 60 minút.
- Alternatívny postup: Krkovičku nakrájajte, osoľte a naklepte na tenké plátky. Cibuľu nakrájajte na hrubo. V panvici rozohrejte masť, mäso na nej prudko zatiahnite, posypte korením a odložte bokom. Do pekáča nasypte kapustu, na ňu naukladajte mäso zasypte cibuľou, podlejte malým množstvom vody, priklopte prikrývkou a pečte asi hodinu kým nie je mäso mäkké.
Ďalšie variácie
- Špikovaná krkovička: Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
- Červená kapusta: Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
- Zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame.
Krkovička na kapuste so slaninou
Bravčová krkovica je známa svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou. Na jej prípravu zvolíme pekáč vyložený slaninou a kyslým kapustovým lôžkom. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj skvelý na slávnostné obedy.
Postup prípravy
- Mäso: Plátky bravčového mäsa na okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení nezkrútili.
- Cibuľa a slanina: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polmesiace.
- Pekáč vyložíme zvyšnými plátkami slaniny, na ktoré potom položíme vrstvu kyslej kapusty. Na kapustu umiestnime opražené mäso a posypeme zmesou slaniny a cibule.
- Pečenie: Misku zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 190 °C.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice