Pečená krkovička, dusená kapusta a domáca knedľa tvoria neodolateľnú kombináciu chutí, ktorá je obľúbená nielen na Slovensku, ale aj v Českej republike. Toto tradičné jedlo, často označované za české národné jedlo, si našlo svoje miesto aj v slovenských reštauráciách a domácnostiach. Pripravte si s nami túto klasiku a potešte svoje chuťové poháriky.
Výber mäsa a jeho príprava
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležitý správny výber mäsa. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, ale môžete siahnuť aj po bôčiku alebo údenom mäse.
- Bravčová krkovička: Mäso umyjeme a nakrájame na menšie kusy alebo hrubšie rezne. Osolíme, okoreníme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené. Po upečení mäso vyberieme do misy a výpek vlejeme do kastrólika. Ak je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min. Ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli).
- Bôčik: Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
- Údené mäso: Dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.
Dusená kapusta: Kyslá, sladká alebo červená?
Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete si vybrať z rôznych druhov kapusty:
- Kyslá kapusta: Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá). V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryšt. cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť), týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domakvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
- Sladká kapusta: Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
- Červená kapusta: Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.
Domáca knedľa: Kysnutá, zemiaková alebo žemľová
Knedľa je tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:
- Kysnuté knedle: Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (pri menšom priemere paráka - 20cm, kto má väčší, môže aj na 2 časti), uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 min. podkysnúť a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 min. Voda musí stále vrieť, aj ked nie na plné pecky. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
- Zemiakové knedle: Sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
- Žemľové knedle: Sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.
Recept na pečenú krkovičku s dusenou kapustou a domácou knedľou
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Kyslá kapusta
- Múka
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Cibuľa
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Bravčová masť
Postup:
- Mäso umyjeme,nakrájame na menšie kusy,osolíme,posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči.podlejeme vodou(cca2dcl),zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.
- Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme(ak je moc kyslá).V hrnci rozpálime lyžicu oleja,prisypeme kryšt.cukor a na drobno pokrájanú cibuľu.Stíšime plameň a miešame,pozor na pripálenie,radšej pomalšie ako rýchlo:-)Cukor sa rozpustí,skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz(nesmie dymiť)týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame.Solíme len surovú hlávkovú kapustu(kvasená už osolená býva),môžeme pridať rascu(naša domakvasená kapusta je s rascou),zakryjeme a dusíme do zmäknutia.K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
- Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa,len to dávam zvlášť,aby to bolo prehľadnejšie. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie,necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti(ja mám menší priemer paráka-20cm,kto má väčší,môže aj na 2 časti),uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.Necháme ešte asi 15min.podkysnúť. a uložíme naň knedľu,zakryjeme a necháme pariť asi 20min.Voda musí stále vrieť,aj ked nie na plné pecky.Naparenú knedľu vyberieme na dosku,popicháme na viacerých miestach špáradlom,aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
- Hotové jedlo naberieme na tanier,polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Mäso: Pre dosiahnutie šťavnatého mäsa ho počas pečenia podlievajte vlastnou šťavou.
- Kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju pred dusením.
- Knedľa: Po uvarení knedľu popichajte špáradlom, aby z nej unikla para a nebola mazľavá.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice