Jahňacie mäso je tradičnou súčasťou sviatočných stolov, najmä počas jari a Veľkej noci. Jeho jemná chuť a krehká textúra ho predurčujú na prípravu rôznych delikátnych pokrmov. Či už si vyberiete stehno, kotlety, pliecko alebo kolienko, s jahňacinou môžete vykúzliť skutočné kulinárske majstrovské dielo. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu pre prípravu pečenej jahňaciny, od klasických receptov až po moderné variácie.
Pomaly pečené jahňacie stehno: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pomaly pečené jahňacie stehno je ideálnou voľbou pre sviatočný obed. Mäso sa doslova rozpadáva na jazyku a jeho príprava nie je zložitá.
Suroviny:
- 1 kg jahňacieho stehna
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olivový olej
- 2 cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- Voda alebo slabý zeleninový bujón
Postup:
- Rúru predhrejte na 150 °C.
- Jahňacie mäso dobre osušte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Na dno pekáča pridajte nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položte stehno, ktoré ešte dobre potrite olejom. Na mäso položte vetvičky rozmarínu.
- Všetko podlejte zhruba dvoma deci vody alebo bujónu a zakryté dajte piecť na približne 3 hodiny.
- Mäso pomaly pečte do mäkka, pričom podľa potreby prilievajte vodu.
- Tip: Z výpeku v pekáči môžete uvariť chutnú omáčku. Preceďte ho do rajnice, prilejte deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujte na miernom plameni a nakoniec zahustite maslom.
- Tip: Jahňacie mäso podávajte s pečenou zeleninou alebo zemiakovou kašou. Výborne sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.
- Tip: K pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.
Jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Moderný nádych klasiky
Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Jahňacie stehno marinované v zmesi rozmarínu, horčice a medu je skutočnou lahôdkou.
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Soľ, čierne korenie
- Tymián
- Rozmarín
- Oregano
- Pomarančová šťava
- Citrónová šťava
- Horčica
- Med
- Olivový olej
Postup:
- Jahňacie stehno dôkladne osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
- Touto zmesou potrite jahňacie stehno a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, alebo ideálne cez noc.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Jahňacie stehno položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ho 20 minút.
- Potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 60-75 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 55 °C pre stredne prepečené mäso.
- Po upečení vyberte jahňacie stehno z rúry a nechajte ho 15 minút odpočívať pod alobalom.
- Do výpeku z pečenia pridajte trochu vody alebo vývaru a priveďte do varu. Znížte teplotu a nechajte omáčku mierne povariť, kým nezhustne. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte ho s omáčkou. Ako prílohu môžete pridať pečené zemiaky, zeleninu alebo šalát.
Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Letná variácia
Jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom si môžete vychutnať aj v grilovanej verzii. Je to ideálna pochúťka pre letné posedenia.
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Soľ, čierne korenie
- Tymián
- Rozmarín
- Oregano
- Pomarančová šťava
- Citrónová šťava
- Horčica
- Med
- Olivový olej
Postup:
- Jahňacie stehno dôkladne opláchnite a osušte.
- V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
- Dôkladne potrite stehno marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc.
- Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu a položte stehno na rošt.
- Grilujte 15-20 minút z každej strany, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 55-60 °C pre stredne prepečené mäso.
- Po ugrilovaní nechajte stehno 10-15 minút odpočívať.
- V malom hrnci zmiešajte zvyšnú marinádu s trochou vody alebo vývaru. Priveďte do varu a varte, kým omáčka nezhustne.
- Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte s omáčkou. Doplňte ho pečenou zeleninou alebo šalátom.
Pomaly pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: Jemné a šťavnaté
Pomalé pečenie zaručí, že jahňacie stehno bude mimoriadne jemné a šťavnaté. Tento recept je ideálny pre rodinnú večeru.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Soľ, čierne korenie
- Tymián
- Rozmarín
- Oregano
- Pomarančová šťava
- Citrónová šťava
- Horčica
- Med
- Olivový olej
- Voda alebo vývar
- Červené víno
- Maslo
Postup:
- Predhrejte rúru na 160 °C.
- Jahňacie stehno dôkladne osoľte a okoreňte.
- V miske zmiešajte tymián, rozmarín, oregano, pomarančovú a citrónovú šťavu, horčicu, med a olivový olej.
- Túto zmes rovnomerne rozotrite po celom stehne a nechajte ho marinovať aspoň 30 minút.
- Jahňacie stehno vložte do pekáča a podlejte ho trochou vody alebo vývaru.
- Pečte 3-4 hodiny, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 63 °C.
- Počas pečenia polievajte stehno výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Keď je stehno hotové, vyberte ho z rúry a nechajte ho 15 minút odpočívať pred krájaním.
- V malom hrnci zmiešajte výpek, trochu červeného vína a lyžicu masla. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Nakrájajte jahňacie stehno na plátky a podávajte ho s omáčkou. Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky, zeleninu alebo šalát.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú pečenú jahňacinu
- Špikovanie: Do umytého a osušeného jahňacieho stehna urobte tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložte na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a kúsky slaniny. Takto pripravené mäso bude mať bohatšiu chuť.
- Marináda: Jahňacie mäso môžete marinovať v rôznych marinádach. Okrem rozmarínu, horčice a medu môžete použiť aj červené víno, citrónovú šťavu, cesnak, tymián, oregano a ďalšie bylinky a koreniny podľa vašej chuti.
- Pečenie: Jahňacie stehno pečte pomaly pri nízkej teplote. Vďaka tomu bude mäso jemné a šťavnaté. Počas pečenia ho pravidelne polievajte výpekom.
- Odpočinok: Po upečení nechajte jahňacie stehno odpočívať aspoň 15 minút pred krájaním. Šťava sa tak rovnomerne rozloží po celom mäse a nebude vytekať pri krájaní.
- Prílohy: K pečenej jahňacine sa hodí rôzna zelenina, zemiaky, ryža, kuskus alebo bulgur. Výbornou voľbou sú aj rôzne omáčky, džemy a želé.
Recept s pohánkou a zeleninou
Suroviny:
- Jahňacie zadné stehno
- Cesnak
- Čerstvý rozmarín
- Soľ, čierne korenie
- 3 mrkvy
- 3 petržleny
- 1 cibuľa
- Víno
- Olivový olej
- Pohánka
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (nadrobno nakrájané)
- 1 mrkva (nadrobno nakrájaná)
- 1 petržlen (nadrobno nakrájaný)
- Stopkový zeler (nadrobno nakrájaný)
- Bobkové listy
Postup:
- Do umytého a osušeného jahňacieho zadného urobíme tenkým nožom 7 - 8 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
- 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájame nahrubo a vystelieme nimi dno zapekacej misy. Na ne položíme prešpikované stehno a podlejeme vínom. Pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny.
- Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu na obale.
- Nadrobno nakrájame 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku,1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler. Zeleninu restujeme na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú.
Recept so špikovaním a šalviou
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Cesnak
- Slanina
- Soľ, korenie
- Rozpustené maslo
- Šalvia
- Zemiaky
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Stehno umyjeme a osušíme. Celé stehno prešpikujeme husto a rovnomerne cesnakom a slaninou, nasolíme, nakoreníme a potrieme rozpusteným maslom.
- Upravené stehno vložíme do pekáča pridáme celé strúčky cesnaku, šalviu, maslo podlejeme trochou vody a dáme piecť.
- Pečieme v rúre cca 2 hodiny. Počas pečenia jahňacie stehno prelievame vypečenou šťavou - mäso sa nesmie vysušiť a má mať chrumkavú kôrku. Ak treba, vodu stále dolievame.
- Po upečení stehno vyberieme z rúry a necháme 15 minút odpočívať.
- Asi 45 min pred dopečením dáme piecť zemiaky. Podávame z pečenými zemiakmi poliate výpekom a zeleninovým šalátom.
Recept s koreňovou zeleninou a feniklom
Suroviny:
- Jahňacie stehno
- Cesnak
- Slanina
- Soľ, korenie
- Rozmarín
- Olivový olej
- Biele víno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Fenikel
- Kaleráb
- Špargľa
- Vajcia
- Bylinky (napr. petržlenová vňať, feniklová vňať)
Postup:
- Do umytého a osušeného mäsa urobíme tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a slaninu nakrájanú na menšie kúsky.
- Našpikované stehno preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným rozmarínom a pokvapkáme olejom. Okolo mäsa poukladáme na väčšie kusy nakrájané cibule a podlejeme asi 200 ml bieleho vína.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny.
- Medzitým očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) prekrojíme pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny. Fenikle nakrájame na rezance a očistený kaleráb na hranolčeky. Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a prekrojíme na polovice.
- Vajcia uvaríme na tvrdo. Žĺtky vyberieme a nastrúhame najemno. Pridáme nadrobno nasekané bylinky, feniklovú vňať, soľ, korenie a väčšie množstvo oleja tak, aby vznikla hustá kaša.
- Jahňacie stehno podávame s upečenou zeleninou a preliate výpekom.
Pečená jahňacina s cesnakom, cibuľou a rozmarínom
Tento jednoduchý recept zdôrazňuje prirodzenú chuť kvalitnej jahňaciny.
Suroviny:
- Jahňacie mäso (stehno, pliecko alebo iný kus)
- Cesnak
- Cibuľa
- Rozmarín
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Vývar
- Voda
- Múka (na zahustenie omáčky)
Postup:
- Predhrejte rúru na 170 °C (štandardná) alebo 150 °C (teplovzdušná).
- Do zapekacej nádoby vložte cesnak, cibuľu a rozmarín.
- Vložte jahňacie mäso, bohato posypte soľou a korením a z oboch strán votrite do mäsa.
- Jahňacinu položte tak, aby bola na cesnaku a cibuli a pokvapkajte olivovým olejom.
- Zalejte vývarom a vodou, zakryte fóliou, vložte do rúry a pečte 4,5 hodiny.
- Potom vyberte z rúry a odstráňte fóliu. Otočte jahňacinu.
- Skontrolujte, či je mäso mäkké (trochu ho popichajte vidličkou). Ak nie, vráťte zakryté do rúry.
- Pomocou veľkej lyžice odstráňte časť tuku z povrchu.
- Položte panvicu na sporák na stredne vysokú teplotu. Keď tekutina prebubláva, zahustite múkou rozmiešanou vo vode, kým nezíska konzistenciu omáčky.
- Mäso je veľmi jemné, takže na jeho odtrhnutie budete potrebovať iba kliešte.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice