Pečená hus je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje pevné miesto na sviatočných stoloch mnohých rodín. Sviatok svätého Martina, ktorý pripadá na 11. novembra, je perfektný čas na prípravu tohto chutného jedla. Ak chcete dosiahnuť dokonalú chrumkavú kožu a šťavnaté mäso, nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a tipmi.
Výber a príprava husi
Kľúčom k vynikajúcemu výsledku je výber kvalitnej husi. V Malokarpatskej vinohradníckej oblasti je táto pochúťka veľmi cenená. Hus zo supermarketu je lacnejšia, ale jej chuť nemusí byť taká lahodná. Na farmách sa cena líši, ale pri kačiciach sa zvyčajne pohybuje okolo sedem eur za kilogram. Najdrahšie sú vykostené kačacie prsia.
Solenie: Základ úspechu
Dôležitým krokom je dôkladné nasolenie husi. Tento jednoduchý krok výrazne ovplyvní chuť a konzistenciu mäsa. Ideálne je nasoliť hus deň vopred a nechať ju odpočívať v chladničke, aby sa soľ dostala hlboko do mäsa a zlepšila jeho chuť. Ak však chcete piecť hus dnes, môžete ju nasoliť aspoň na niekoľko hodín - aj to vám prinesie oveľa lepší výsledok.
Postup solenia:
- Hus dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Zvnútra aj zvonka ju dôkladne osoľte. Soľ votrite aj do vnútra, môžete urobiť do kože ostrým nožom zárezy hlboké po mäsko, ale do mäska by ste nemali rezať.
Niekto hus riadne nasolí zo všetkých strán, soľ vtre aj do zárezov a odloží ju prikrytú alobalom do chladničky na 48 hodín, aby sa presolila aj do hlbky. Po tejto dobe ju opláchne studenou vodou a umyje mliekom, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Potom ju poutiera papierovou kuchynskou utierkou. Ak máte čas, nechajte hus odpočívať v chladničke cez noc.
Príprava pred pečením
Pred pečením vyberte hus z chladničky a nechajte ju mierne zohriať na izbovú teplotu. Po celej koži rozotrite mleté čierne korenie a rascu. Ak máte radi sladkú chuť, môžete hus potrieť tenkou vrstvou medu. Do vnútra husi vložte rozpolené jablká, nakrájanú cibuľu a rozmačkané strúčiky cesnaku.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Vylepšenia pre lepšiu chuť
Pre ešte lepší výsledok môžete hus potrieť pod kožou zmesou masla a byliniek. Zmiešajte mäkké maslo, nasekaný tymián, rozmarín a prelisovaný cesnak. Túto zmes opatrne vtierajte pod kožu na prsiach a stehnách. Hydinu môžete večer pred prípravou namočiť do mlieka a nechať ju tak po celú noc.
Pečenie husi
Hus položte na rošt do pekáča (môžete použiť aj hlboký pekáč s mriežkou), aby tuk, ktorý sa bude vypekať, mohol voľne odtekať. Pečte hus pri teplote 160 °C približne 4 hodiny.
Postup pečenia:
- Vložte hus piecť do rúry vyhriatej na 160 stupňov Celzia.
- Počas pečenia hus často polievajte výpekom.
- Po 1. hodine pečenia vložte do hrudnej dutiny rozštvrtené jablko.
- Po 2. hodine pečenia vyberte upečené jablko, hus obráťte prsiami nahor a pečte ďalej pri rovnakej teplote za častého prelievania výpekom a podľa potreby podlejte malým množstvom horúcej vody, aby sa neprerušilo pečenie a nedošlo k pripáleniu husi zospodu a ku zhoreniu vypečenej masti.
- Po 3. hodine kožu potierajte asi každých 20 minút sladkou smotanou.
- Posledných 30 minút teplotu zvýšte na 220 °C pre extra chrumkavú kožu.
- Po upečení hus vyberte a nechajte ju odpočívať približne 20-30 minút pred porcovaním.
Po 4 hodinách by mala byť hus krásne a správne upečená. Vyberte ju z rúry a nechajte asi 20 minút odpočívať, potom ju pokrájajte na porcie.
Tradičné recepty na pečenú hus
Pečená hus s jablkami
Ingrediencie:
- 1 ks domáca hus
- 2 ks jablko
- 3 PL med
- Soľ, rasca, mleté čierne korenie
Postup:
- Hus osoľte, okoreňte a potrite medom.
- Do vnútra vložte jablká nakrájané na štvrtky.
- Hus vložte do pekáča prsiami nadol. Trocha podlejte vodou a za častého prelievania pečte.
- Pred dokončením hus trochu potrite mliekom, aby dostala zlatohnedú farbu.
Hus plnená jablkami
Ingrediencie:
- 1 hus
- 4 jablká
- Soľ, rasca, majoránka
Postup:
- Hus osoľte a posypte rascou a majoránkou.
- Jablká nakrájajte na kocky a naplníme nimi hus.
- Hus pečte v pekáči, podlejte vodou a počas pečenia polievajte výpekom.
Pomaly pečená hus
Ingrediencie:
- 1 hus
- Soľ, rasca
- Voda
Postup:
- Hus osoľte a posypte rascou.
- Vložte do pekáča, podlejte vodou a pečte pri nízkej teplote (150 °C) po dobu 6-8 hodín.
- Počas pečenia polievajte výpekom.
Prílohy k pečenej husi
K pečenej husi sa tradične podávajú lokše a dusená kapusta.
Lokše
Lokše sú tradičná príloha, ktorá sa pripravuje zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré sa rozpučia dohladka, zmiešajú s múkou a potom sa malé bochníčky rozvaľkajú na placky.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu so zemiakmi
Recept na lokše:
- Zemiaky uvarte v šupke. Nechajte vychladnúť, ideálne cez noc, aby sa z nich odparilo čo najviac vody.
- Očistite a postrúhajte na jemnom strúhadle.
- Na pracovnú dosku nasypte múku, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto. Pracujte rýchlo, zemiakové cesto má tendenciu rednúť. Čím dlhšie bude stáť, tým viac sa bude lepiť. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. S múkou však zaobchádzajte opatrne. Ak pridáte veľa múky, lokše budú tvrdé!
- Z cesta vytvarujte šúľok a nakrájajte ho na kusy, z ktorých vytvarujte väčšie „knedličky.“ Tie rozvaľkajte na lokše.
- Pečte na suchej panvici, z každej strany, až kým nevzniknú hnedé fliačky.
- Podávajte ich spolu s pečenou husou. Môžete ich trocha poliať šťavou.
Dusená kapusta
Ku husi a kačke sa vynikajúco hodí kapusta. Či už máte radi červenú, alebo si radšej pochutnáte na bielej, vždy ju pripravujte na karamelovom základe, čo zjemní jej chuť. Ešte pred varením kapustu ochutnajte.
Alternatívne prílohy
Okrem tradičných lokší a kapusty sa k pečenej husi hodia aj iné prílohy:
- Parená knedľa - pripravuje sa z kysnutého cesta, z ktorého vytvarujete malé valčeky.
- Žemľová knedľa - táto príloha je obľúbená najmä v Čechách. Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, ktoré pokrájate na malé kocky. K nim pridajte soľ, vajíčko, môžete dať posekanú petržlenovú vňať a postupne prilievajte mliečko, pokiaľ dosiahnete správnu konzistenciu.
- Zemiaky upečené v husacej masti.
Tipy a triky
- Ak máte radi plnku, môžete ju urobiť v jesennom tóne s pridaním gaštanov. Do tej klasickej vám postačí troška slaninky, cibuľka a kúsok pokrájanej pečene.
- Zvyšok preceďte cez kovové sitko a čistú masť nechajte vychladnúť. Môžete ju jednoducho natrieť na chlieb a dať si ju s cibuľkou alebo ju použite na konfitovanie či základ mäsovej omáčky.
Husacie hody v reštaurácii
Ak si chcete vychutnať pečenú hus bez námahy, navštívte niektorú z reštaurácií, ktoré sa špecializujú na husacie hody. Niektoré reštaurácie ponúkajú aj možnosť objednať si husacinu domov.
Prečítajte si tiež: Klasika: Pečená krkovička a zemiaky