Fenikel je aromatická rastlina z čeľade mrkvovitých (Apiaceae), známa najmä pre svoje semená a cibuľu, ktoré sa používajú v kuchyni a liečiteľstve. Táto rastlina, vedecky známa ako Foeniculum vulgare, ponúka široké spektrum využitia, od kulinárskych špecialít až po tradičné liečebné postupy. Slovo „fenikel“ označuje buď samotnú rastlinu, alebo jej cibuľovitú spodnú časť, prípadne semená.
Pôvod a botanická charakteristika
V botanike sa rozlišuje medzi feniklom obyčajným (Foeniculum vulgare) a feniklom talianskym (Foeniculum vulgare var. azoricum), ktorý je pestovaný pre svoju dužinatú cibuľu. Fenikel obyčajný pochádza z južnej Európy. Je to mohutná, až dva metre vysoká, dvojročná až trváca zelerovitá rastlina s listami mnohonásobne perovito delenými na nitkové útvary. Žlté voňavé kvety sú zoskupené do zložených okolíkov a kvitne v letných mesiacoch.
Etymológia slova
Slovo „fenikel“ je podstatné meno mužského rodu, neživotné. Pochádza z latinského slova foeniculum, čo je zdrobnenina slova fenum (seno).
Využitie feniklu
Bežne sa používa ako korenie, zelenina alebo liečivá bylina. Fenikel má široké potravinárske a farmaceutické využitie.
Kulinárske využitie
Drvené semená sa používajú ako korenina. Feniklové plody majú ostrú, korenistú chuť a využívajú sa aj na prípravu čaju. Keďže fenikel nemá vysokú energetickú hodnotu, je vhodnou zeleninou ako aj koreninou pri diabetických, redukčných a iných ozdravovacích diétach.
Prečítajte si tiež: Chlieb ako zrkadlo jazyka
Liečivé vlastnosti
Fenikel obyčajný (lat. Foeniculum vulgare), Apiaceae je rastlina, ktorej semená sa používajú ako korenina a na prípravu čaju. Používajú sa ako spazmolytikum a stomachikum, pri kolikách a flatulencii, proti kašľu, pri bronchitíde. Má dezinfekčný a odhlieňovací účinok.
Obsahové látky a ich účinky
Plody feniklu obsahujú 2 - 6 % silíc, 9 - 12 % oleja, cukor, trans-anetol, fenchón, metylchavikol (estrogol), kyselinu anízovú, pinén, limonén, kamfén, mircén, felandrén a iné. Charakteristická feniklová vôňa pochádza z anetolu a fenchónu. Sto gramov čerstvých listov obsahuje 247,3 mg vitamínu C. Významné sú aj prítomné flavonoidy - rutín, pektín, kumaríny.
Fenikel obsahuje veľa zdraviu prospešných živín, esenciálnych látok, antioxidantov, vlákniny, minerálnych látok a vitamínov. Silica má potravinárske aj farmaceutické využitie.
Semená feniklu: zdroj živín
Porcia feniklových semien v množstve sto gramov poskytuje 1440 kJ (345 kcal). Semená sú zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B. Obsahujú 52 % sacharidov, 15 % tuku (významnou zložkou sú esenciálne mastné kyseliny), 40 % vlákniny, 16 % bielkovín a 9 % vody. Semená feniklu sú koncentrovaným zdrojom minerálnych látok, ako je meď, železo, vápnik, draslík, mangán, selén, zinok a horčík. Nažky obsahujú až 784 mg draslíka na sto gramov.
Antioxidanty a vláknina
Nažky feniklu obsahujú flavonoidové antioxidanty, ako je kaempferol a kvercetín. Výťažok z feniklových semien potláča vo významnej miere rast niektorých nádorov vďaka vysokému obsahu anetolu, limonénu a kvercetínu - silného protizápalového flavonoidu. Feniklové semená sú bohatým zdrojom vlákniny. Sto gramov semien obsahuje 39,8 g vlákniny. Veľký podiel z tejto vlákniny je metabolicky inertná, nerozpustná vláknina, ktorá pomáha zvyšovať objem tráveniny tým, že absorbuje vodu v tráviacom systéme, a tým zmierňuje problémy s obstipáciou. Vláknina na seba viaže žlčové soli a znižuje ich reabsorpciu v hrubom čreve, čím pomáha znížiť sérové hladiny LDL-cholesterolu.
Prečítajte si tiež: Článok o prísloví Ráno Múdrejšie Večera
Prchavé silice
Semená feniklu obsahujú zdravotne prospešné prchavé silice, ako anetol, limonén, anízový aldehyd, estragol, pinén, myrcén, fenchón, chavikol a cineol. Tieto účinné látky vo fenikli majú antioxidačné účinky, podporujú trávenie a pôsobia proti flatulencii. Používajú sa ako expektoranciá, napomáhajú vykašliavaniu a odhlieňovaniu, nachádzajú sa v mnohých čajoch proti kašľu, najmä detských. Apigenín v nažkách pôsobí proti zápalom aj proti rakovine.
Ďalšie liečivé využitie
Feniklový odvar zvyšuje sekréciu materského mlieka u dojčiacich matiek. Fenikel sa používa proti flatulencii a pri tráviacich ťažkostiach v tradičných prípravkoch. Bol skúmaný účinok oleja na dojčenskú koliku. Fenikel odstránil koliku až u 65 % dojčiat, navyše bez vedľajších účinkov. Feniklová voda sa používa u novorodencov pri kolikách, pri tráviacich ťažkostiach dojčiat.
Silica (Foeniculi amari aetheroleum) sa získava z drogy destiláciou, obsahuje 60 až 90 % anetolu, 15 až 22 % fenchónu. Má spazmolytický, karminatívny a expektoračný účinok a používa sa aj pri spastickej dysmenorei. Silica zo semien sa vo farmaceutickom priemysle využíva ako spazmolytikum a stomachikum predovšetkým u detí, na výrobu liekov pri ochoreniach močových ciest, na doplnkovú liečbu diabetes mellitus, obezity. Samotná silica sa nesmie vôbec podávať gravidným ženám a malým deťom do 4 rokov, nesmú ani prijímať feniklové plody, ale čaj z nich nie je zakázaný.
Feniklové plody sa uplatňujú tiež ako expektorancium so sekretolytickým účinkom pri zápaloch respiračného systému. Fenikel sa používa proti kašľu, pri bronchitíde a ako masážny olej na liečbu bolesti kĺbov. Má dezinfekčný a odhlieňovací účinok. Droga je zložkou čajovinových zmesí (žalúdočných, laxatívnych, expektoračných). Je výborným korením využiteľným v gastronómii a používa sa pri výrobe likérov a cukrárenských výrobkov.
Prečítajte si tiež: Uhorka: Zdravá súčasť jedálnička