Pečená hus s ryžou je klasické jedlo, ktoré sa často spája s oslavami a sviatkami, najmä v jesennom období. Hoci sa príprava môže zdať náročná, s naším receptom a užitočnými radami zvládnete pripraviť dokonalú hus, ktorá poteší celú rodinu.
História a tradícia husacích hodov
Husacie hody majú hlboké korene v stredoveku a sú spojené so sviatkom svätého Martina (11. november). V 18. storočí sa mnohé hody presunuli na jeseň, aby oslávili úrodu a mladé víno. Slovenský Grob je považovaný za hlavné mesto husaciny, kde má táto tradícia viac ako storočnú históriu.
Výber hydiny: Husa vs. kačica
Pri výbere hydiny na pečenie sa často rozhodujeme medzi husou a kačicou. Husa má menej mastné mäso s výraznejšou chuťou, zatiaľ čo kačica je šťavnatejšia, mastnejšia a má jemne sladkastý nádych. Každé plemeno má svoje špecifiká, preto je dobré zvážiť, čo preferujete. Medzi obľúbené plemená husí patrí toulouská hus, známa pre svoje lahodné mäso. Pekinská kačica je zas obľúbená pre jemné a mäkké mäso.
Príprava husi na pečenie
Príprava deň vopred: Hus dôkladne očistite a umyte. Odstráňte zvyšky peria pinzetou a odrežte prebytočný tuk. Hus poriadne osoľte z každej strany a soľ vmasírujte do mäsa.
Plnenie husi: V mise zmiešajte nahrubo nakrájanú cibuľu, zázvor, jablká bez jadrovníka a očistenú mandarínku rozdelenú na mesiačiky. Pridajte majoránku a soľ. Pripravenou zmesou naplňte hus. Dôkladne osoľte a posypte rascou aj zvonku.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kačicu s ryžou
Pečenie: Hus vložte do pekáča, podlejte trochou vody a pomaly pečte v rúre vyhriatej na 90 °C 8 hodín. Z výpeku husi, ktorý odoberiete z pekáča, osmažte najemno nasekanú cibuľu, cesnak, rascu a nechajte speniť. Pridajte predpripravenú tekvicu a jablko, osoľte, okoreňte a ochuťte sušeným chilli, octom a javorovým sirupom.
Alternatívny postup pečenia: Rúru predhrejte na 130°C. Hus podlejte vodou a pečte prvé dve hodiny. Potom opatrne prevráťte a dajte späť na ďalšie dve hodiny. Keď už sa vám rozpustilo dostatok tuku, vyberte ho čo najdôkladnejšie, aby sa hus mohla začať pripekať. Po dopečení hus naporciujte a podávajte napríklad s pečenými lokšami a dusenou červenou kapustou.
Základné pravidlá pre dokonalú chuť
Solenie: Hus veľmi dobre osoľte, aby bolo mäso jemnejšie a chutnejšie.
Marináda: Pripravte si zmes oleja s bylinkami alebo oleja s medom, ktorú dochutíte soľou a korením a tou budete hus potierať viackrát počas pečenia.
Korenie: Použite korenie na hus a kačicu, ktoré obsahuje majorán, rascu, palinu, kakao, pomarančovú kôru a rooibos. Táto zmes dodá mäsu bohatú chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Šťavnatá krkovička s ryžou
Ryža ako príloha
Hoci sa k pečenej husi tradične podávajú lokše a kapusta, ryža je tiež výbornou voľbou. Môžete pripraviť jednoduchú dusenú ryžu alebo ju obohatiť o zeleninu a bylinky.
Tradičné prílohy k husacím hodom
- Lokše: Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré sa rozpučia a zmiešajú s múkou.
- Dusená kapusta: Ku husi sa hodí červená alebo biela kapusta, pripravená na karamelovom základe.
- Parená knedľa: Pripravuje sa z kysnutého cesta.
- Žemľová knedľa: Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, vajec a mlieka.
Ako si užiť husacie hody
Husacie hody si môžete vychutnať s priateľmi alebo rodinou v reštaurácii alebo si ich pripraviť doma. Ak organizujete husacie hody doma, nezabudnite na:
- Príprava: Upiecť hus trvá dva dni, preto si všetko naplánujte vopred.
- Pozvánky: Uveďte všetky dôležité informácie a čas príchodu.
- Atmosféra: Pripravte príjemné prostredie a uvoľnenú atmosféru.
Nápoje k husacím hodom
K predjedlám, ako je husacia pečeň, sa hodia dezertné vína, napríklad ľadové víno alebo Tokaj. K samotnej husi vyberajte svieže vína, ako je rizling, chardonnay, Pinot Noir alebo merlot. Výbornou voľbou je aj jablkový mušt.
Ďalšie recepty z husi
- Husací krk: Husací krk sa „vyzlečie“ z kože, uvarí a mäso sa oberie.
- Husacie prsia: Husacie prsia sa osolia, okorenia, prešpikujú slaninou a opečú na rozpálenom tuku.
- Husacie stehná v portskom víne: Stehná sa marinujú v marináde z portského vína, cesnaku, rozmarínu a korenia.
- Ázijské kačacie stehná: Stehná sa marinujú v sójovej omáčke, mede, cesnaku, zázvore a chilli.
Husacia pečeň
Husacie hody bez husacej pečene by neboli husacie hody. Táto delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a hodí sa k čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku. Umytú pečeň nakrájajte na hrubšie plátky a prudko opečte na panvici z oboch strán. Husaciu pečeň nechajte hodinu nasiaknuť ponorenú v chladnom mlieku a potom ju nechajte odkvapkať. Kŕmenú husaciu pečeň vložte do tuku, pomaly varte na miernom ohni asi 25-30 minút podľa veľkosti. Očistenú pečeň nasoľte a polejte portským. Nechajte odležať pod fóliou aspoň dve hodiny. Kuracie prsia a husaciu pečeň očistite a nakrájajte na väčšie kúsky. Najemno nakrájanú šalotku restujte na masle.
Tipy a triky
- Odstránenie tukových vreciek: Pred pečením odstráňte vnútorné tukové vrecká z husieho tela.
- Marinovanie: Ak chcete mäso obohatiť o chuť a šťavnatosť, môžete ho pred pečením marinovať.
- Príprava kože: Pred pečením husi je dobré kožu dôkladne osušiť a potom na ňu naniesť vrstvu soli alebo mäkkého masla.
- Predhriatie rúry: Pred vložením husi do rúry sa uistite, že je rúra dostatočne predhriata na požadovanú teplotu. Hus sa väčšinou začína piecť pri vyšších teplotách, aby sa koža rýchlo opiekla a stala sa chrumkavou.
- Polievanie husi: Počas pečenia pravidelne polievajte hus vlastným tukom alebo šťavou.
- Kontrola teploty: Použite teplomer na mäso na kontrolu vnútornej teploty husi. Mäso by malo dosiahnuť teplotu približne 75-80 stupňov Celzia.
- Oddychovanie: Po vybratí husi z rúry ju nechajte niekoľko minút oddýchnuť pred krájaním.
Prečítajte si tiež: Tradičná plnená paprika