Cvikla, známa aj ako červená repa (Beta Vulgaris), je koreňová zelenina, ktorá si získala popularitu vďaka svojej výnimočnej nutričnej hodnote a všestrannosti. Pochádza zo stredomorského a atlantického prostredia a je obľúbená v Európe, Severnej Amerike a v mnohých ázijských krajinách. Prvé záznamy o cvikle siahajú až do starovekej Babylónie, približne 3000 rokov dozadu. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver, no dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní. Pečená cvikla je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto zdravú zeleninu. Pečením sa zvýrazní jej prirodzená sladkosť a zjemní sa jej zemitá chuť. Okrem toho, pečením sa zachováva väčšina živín, čo z nej robí ideálnu voľbu pre zdravý obed alebo večeru. Je vynikajúca samotná, ale aj ako príloha k mäsovým a zeleninovým pokrmom.
Prečo zaradiť cviklu do jedálnička?
Cvikla je doslova bomba pre naše zdravie. Omladzuje a chráni organizmus vďaka vysokému obsahu vitamínov B, vitamínu C a E, a minerálnych látok ako sodík, draslík, horčík a vápnik. Cvikla má aj vysoký obsah kyseliny listovej. Cvikla môže nadopovať ľudské telo kyselinou listovou, draslíkom, vápnikom, železom a vlákninou.
Červená repa však nie je len veľkou pochúťkou. Je aj veľmi zdravá. Tu je zoznam jej výhod pre naše zdravie:
- Podporuje imunitu.
- Podporuje srdce a cievy.
- Znižuje cholesterol.
- Chráni telo a bunky pred radikálmi.
- Posilňuje vlasy a nechty.
- Podporuje funkciu pečene.
- Odkysľuje organizmus, upravuje pH.
- Močopudná, podporuje obličky.
- Zlepšuje vyprázdňovanie.
- Podporuje tvorbu krvi.
- Zlepšuje pevnosť kože a kostí.
- Zmierňuje menštruačné bolesti.
Cvikla obsahuje betaín, ktorý bráni rozvoju kôrnatenia tepien a podporuje činnosť pečene. Farbivo cvikly rozširuje koronárne tepny a spevňuje stenu vlásočníc. Cvikla má aj močopudné účinky, vylučuje soľ z tela, povzbudzuje činnosť žalúdka a tvorbu žlče. Podporuje rast buniek a opravuje ich jadra, aktivuje tvorbu červených krviniek, a tým zásobovanie buniek kyslíkom. Zbavuje črevá jedovatých látok, odstraňuje zápchu a dodáva pružnosť a lesk pleti, vlasom a nechtom.
Sľubnými sú aj protirakovinové vlastnosti cvikli. Obsahuje totiž niekoľko zlúčenín, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú. Hoci je potrebný ďalší výskum, už doterajšie štúdie ukázali, že extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Všestrannosť cvikly v kuchyni
Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina a jednou z najcennejších vlastností cvikli okrem jej nutričného profilu je všestrannosť, nehovoriac o krásnej farbe, ktorá spestrí akékoľvek jedlo. Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách, pečenú s balzamikovým octom, rozmixovanú na hummus, nakrájanú na hranolky, surovú narezanú na tenké kolieska v šalátoch, či nakladanú. Nezabudnuteľná je aj ako súčasť polievok, napríklad boršču a samozrejme odšťavená ako zdravý nápoj. Pečenú cviklu môžete použiť ako prílohu k mäsu, alebo ako chutné predjedlo. Krásne cesto zafarbí a tá chuť… Pečená cvikla je skvelou súčasťou zdravého životného štýlu. Je nízkokalorická, bohatá na vlákninu a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Výborné ako príloha, ale aj ako perfektná a zdravá večera.
Nutričné hodnoty cvikly
Nutričné hodnoty cvikly (na 100g):
- Kalórie: 43 kcal
- Voda: 88%
- Bielkoviny: 1.6 g
- Sacharidy: 9.6 g
- Cukry: 6.8 g
- Vláknina: 2.8 g
- Tuky: 0.2 g
Ako vidíme, cvikla je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín, funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.
Ako pridať cviklu do stravy?
- Šalát: Urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
- Dip: Ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
- Šťava: Hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
- Listy: Viete o tom, že červenej repy môžete zužitkovať aj listy? Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.
- Pečená v rúre: Nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.
Recepty z pečenej cvikly
Recept na zdravé cviklové čipsy
Z červenej repy pripravíte aj zdravé čipsy, podobne ako z iných druhov koreňovej zeleniny.
Suroviny:
- cvikla
- olivový olej
- soľ, korenie
Postup:
Jednoducho ju nakrájajte na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením. Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C . Hotovo, máte zdravé chrumkanie k dobrému filmu!
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Recept na fantastickú zaváranú cviklu
Suroviny:
- 1 kg cvikla
- 350 ml voda
- 150 ml ocot
- 40 g kryštálový cukor
- 1/2 KL soľ
- 1 štipka fenikel semienka
Postup:
Uvarenú cviklu (mala by byť stredne mäkká, nie rozvarená) ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky. Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ.
Jednoduchý recept na pečenú cviklu so syrom
Ak hľadáte rýchly, jednoduchý a chutný recept s cviklou, pečená cvikla so syrom je ideálna voľba. Tento recept je nenáročný na prípravu a vyžaduje len minimum surovín. Skvelá cvikla na teplo i studeno, ako príloha, hlavné jedlo, alebo šalát. Pridať môžeme aj rukolu alebo zmes zelených šalátov.
Suroviny:
- Cvikla
- Syr (encián, kozí, balkánsky, feta, halloumi)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Balsamico ocot
- Cesnak (prípadne olej s medvedím cesnakom)
- Olivový olej
- Voliteľné: rukola alebo zmes zelených šalátov, kôpor, bazalka, oregano, majoránka, rozmarín
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Cviklu ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky. Ak použijete už uvarenú cviklu, ušetríte čas.
- V miske zmiešajte cviklu so soľou, korením, pretlačeným cesnakom (alebo olejom s medvedím cesnakom) a balsamico octom.
- Poukladajte cviklu na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre, kým cvikla nezmäkne a nezačne karamelizovať (cca 20-30 minút). Počas pečenia môžete cviklu raz alebo dvakrát premiešať.
- Keď je cvikla upečená, posypte ju syrom a vráťte do rúry, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
- Podávajte teplé alebo studené, ako prílohu, hlavné jedlo alebo šalát. Môžete pridať rukolu alebo zmes zelených šalátov.
Dobrá rada: Ak na pečenie zvolíme už cviklu uvarenú, cviklu skôr upečieme, ušetríme čas pri samotnej príprave.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu pečenej cvikly
Pečenie s cesnakom a maslom:
Cviklu ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé cca 0,6 - 1,0 cm. Na alobal poukladáme na kolieska nakrájanú cviklu. Poukladáme na ňu plátky masla a cesnaku. Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 200 °C. Prikryjeme a pečieme ešte 10 minút.
Pečená cvikla s kuracím mäsom a syrom:
Cviklu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme do zapekacej misy, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou a tymianom a dobre dochutíme soľou a čiernym korením. Polejeme olivovým olejom. Pečieme, kým nie je cvikla upečená a cibuľka skaramelizovaná, cca 20 - 30 minút. Medzitým si na panvici zohrejeme olej a opečieme kuracie mäso, ktoré sme si nakrájali na kocky. Mäso ochutíme soľou a korením. Keď je cvikla hotová, pridáme k nej do pekáča opečené kuracie mäso a vrch posypeme syrom. Vložíme do rúry a pečieme ešte 15 minút alebo kým nie je kuracie mäso hotové. Jedlo podávame napríklad s pečenými zemiakmi, kašou, ryžou, quinou alebo so šalátom.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Pečená cvikla s mrkvou a cibuľou:
Koreňové časti cvikiel oddelíme od listov (odložíme na neskôr). Pod tečúcou vodou dôkladne vyčistíme kefou na zeleninu. Prekrojíme na štvrtiny a preložíme do zapekacej misy alebo na plech. Pridáme mrkvy a lahôdkové cibuľky nakrájané na tenšie tyčinky, cibuľu na mesiačiky a tri strúčiky cesnaku. Ochutíme medom, octom, tromi lyžicami oleja, soľou, korením a oreganom. Dôkladne premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C približne 40 - 45 minút.
Šalát z listov cvikly:
Listy aj stonky cvikiel dôkladne umyjeme. Na oleji krátko opečieme nasekaný strúčik cesnaku. Pridáme stonky nakrájané na menšie kúsky a opekáme 5 minút. Následne dochutíme soľou a štipkou čierneho korenia. Potom do panvice vložíme aj pokrájané listy a celý obsah miešame ďalších 5 minút. Pečenú cviklu s ešte teplým šalátom servírujeme so smotanovým jogurtom, prípadne s kyslou smotanou a pečivom. Šalát z listovej časti cvikly môžeme použiť aj samostatne ako prílohu k iným jedlám, či dokonca ním plniť rôzne slané koláče a štrúdle.
Príprava surovej cvikly:
Surovú cviklu ošúpeme a nakrájame na menšie mesiačiky. Cviklu osolíme a okoreníme, pridáme aj citrónovú šťavu a olivový olej. Ak tak urobíme, šťava nevytečie.
Recept na pečenú cviklu s balsamicom a majoránkou
Ingrediencie:
- ½ kg malej červenej repy
- 1 väčšiu hlávku cesnaku
- Soľ, majoránka, čierne mleté korenie (prípadne aj iné koreniny či bylinky)
- 6 lyžíc olivového oleja
- 3 lyžice balsamico octu
Postup:
- Repu očistíme a nakrájame na mesiačiky.
- Zapekaciu misu vyložíme alobalom - mal by pokrývať aj steny misy.
- Na alobal uložíme kúsky repy, neošúpané strúčiky cesnaku, ochutíme soľou, koreninami, bylinkami a nakoniec pokvapkáme tekutými prísadami.
- Na vrch repy položíme ďalší kúsok alobalu a prečnievajúce konce alobalu na stenách misy zahneme, čím vytvoríme akýsi uzatvorený, tesný balíček, vo vnútri ktorého je repa so všetkými prísadami a nevytečie z neho šťava.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov pečieme 60-90 minút (všetko závisí od veľkosti repy, musí byť mäkká).
Pečená cvikla s bylinkami a cesnakom
Suroviny na 4 porcie:
- 8 rovnako veľkých cvikiel
- 4 - 6 strúčikov cesnaku
- plátok masla
- olivový olej
- balzamikový ocot
- citrónová šťava
- hrsť byliniek podľa chuti (šalvia, koriander)
- soľ, mleté čierne korenie
Cvikly zrežte hore aj pri koreni podľa potreby. Dôkladne ich vyumývajte. Cesnak ošúpte, bylinky nasekajte. Dno pekáča vysteľte alobalom a ponechajte dĺžku alobalu i na prikrytie. Cvikly naukladajte na dno spolu s cesnakom, pokvapkajte ich olivovým olejom a posypte polovicou byliniek, soľou a korením. Dobre uzatvorte.
Príprava cvikle
Umytú baby cviklu potrieme olivovým olejom, osolíme a zabalíme ju do alobalu. Takto pripravenú cviklu pečieme domäkka v rúre na 180 °C cca 35 minút. Potom ju necháme čiastočne vychladnúť a pomocou papierovej kuchynskej utierky ju jednoducho olúpeme a nakrájame na rovnaké dieliky. Pri servírovaní ju v miske premiešame s extra panenským olivovým olejom a soľou Maldon.
Príprava doplnkov
Rukolu umyjeme. Ostatné ingrediencie ponecháme mimo chladničku, aby sa rozvinula ich prírodná aróma. Píniové oriešky rozprestrieme na papier na pečenie a za občasného premiešania ich rozpečieme v rúre a 170 °C asi 8 minút.
Servírovanie
Na tanier si lyžicou najskôr nanesieme ricottu, doplníme ju pečenou cviklou a píniami. Potravinárskou striekačkou (alebo plastovou fľašou, lyžicou) nanesieme po tanieri a medzi ingredienciami extra panenský olivový olej a do neho to isté urobíme aj so stareným balzamikom. Tanier nakonec doplníme lístkami rukoly.