Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s cviklou a ďalšími ingredienciami vznikajú chutné a sýte jedlá, ktoré sú ideálne na nedeľný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť. Tento článok ponúka inšpiráciu na prípravu bravčovej krkovičky s cviklou, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie jedlá.
Jednoduchá pečená krkovička s cviklou
Tento recept je veľmi jednoduchý a pozostáva z mála surovín.
Ingrediencie:
- 700 g bravčovej krkovičky bez kosti (podľa počtu osôb)
- 1 veľká cibuľa (alebo 2 menšie)
- 4-5 strúčikov cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- 100 ml vody
- Cvikla (zaváraná alebo čerstvá)
Postup:
- Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne a jemne ich vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Rezne poukladáme na plech alebo pekáč a z oboch strán ich ochutíme soľou, mletým čiernym korením a mletou rascou.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska a rovnomerne rozmiestnime po rezňoch.
- Cesnak očistíme, nakrájame na plátky a rovnako rozložíme na mäso.
- Rezne podlejeme s cca 100 ml vody a dáme do rúry vyhriatej najskôr na 180°C piecť približne po dobu 50 minút, pričom ich občas otáčame, aby sa mäso striedavo opieklo z oboch strán a namáčalo vo vode/šťave, čím zabránime jeho vysúšaniu.
- Po 50 minútach skúsime vidličkou, či je mäso mäkké a môžeme teplotu zvýšiť na 200°C, aby sa cibuľa a cesnak viac pripiekli a následne dopekáme už len podľa potreby.
- Podávame so zemiakovou kašou a zaváranou cviklou.
Plnená krkovička so šunkou a cviklou
Plnená krkovička je obľúbený spôsob prípravy, ktorý umožňuje experimentovať s rôznymi náplňami.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (vcelku alebo rezne)
- Šunka (plátky alebo oravská slanina)
- Syr (mozzarella, čedar, plátkový syr)
- Jablko (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- Olej
- Horčica
- Med
- Bujón (voliteľné)
- Kmín, mletá červená paprika (voliteľné)
- Cvikla (varená alebo pečená)
Postup:
- Krkovičku narežeme na plátky, ale nedorežeme úplne, aby sme vytvorili "vrecká" na plnenie. Ak používame rezne, jemne ich naklepeme.
- V miske zmiešame olej, pretlačený cesnak, soľ, med a horčicu. Touto zmesou potrieme vnútro zárezov alebo rezňov. Môže sa dať aj kávová lyžička vegety.
- Do zárezov alebo na rezne vložíme plátky šunky, syra (mozzarella, čedar, plátkový syr), prípadne aj plátky jablka. Následne vkladáme šunku, oravskú slaninu a plátkový syr, v povodnom recepte boli aj šampinony, tie môžeme vynechať.
- Ak sme použili krkovičku vcelku, zviažeme ju špagátom, aby držala tvar. Po naplnení ju zviažeme.
- Krkovičku potrieme zmesou korenia (kmín, mletá červená paprika), osolíme, okoreníme. Ponatierame ju celú aj zvonku, posypeme kmínom, ml.červenou paprikou pre farbu.
- Podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 50 minút, pričom občas podlejeme výpekom.
- Pol hodiny pred dopečením môžeme pridať nakrájanú cibuľu a bujón do výpeku pre lepšiu chuť šťavy. Pol hod pred dopečením som do výpeku pridala dve velké cibule nakrájané na kolieska, ktoré som neskôr použila na poliatie zemiakovej kaše a pol kocky bujónu, pre chuť šťavy.
- Po dopečení odstránime špagát a krájame na plátky. Potom po dopečení odstránime povrázok a mäso krájame na plátky.
- Podávame s varenou alebo pečenou cviklou.
Krkovička pečená s pivom a cviklou
Pre zaujímavú chuť môžete krkovičku piecť s čiernym pivom.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Čierne pivo
- Soľ, korenie
- Cvikla (varená alebo pečená)
- Zelenina na pečenie (mrkva, petržlen, zeler - voliteľné)
Postup:
- Krkovičku jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a dáme na pekáč.
- Zalejeme ju čiernym pivom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 45 minút.
- Potom alobal odstránime a dáme krkovičku ešte dopiecť na ďalších 20 až 25 minút. Počas pečenia môžeme mäso otočiť, aby bolo hotové z každej strany.
- Podávame s varenou alebo pečenou cviklou a pečenou zeleninou.
Krkovička pečená so zeleninou a cviklou
Pre bohatšiu chuť a viac vitamínov pridajte k pečenému mäsu zeleninu.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Olej
- Vývar
- Cvikla
- Zelenina (podľa chuti - mrkva, petržlen, zeler, paprika)
- Barbecue omáčka (voliteľné)
Postup:
- Mäso umyjeme a osušíme. V pekáčiku obalíme v zmesi korenia Krkovička alebo Grilovacie korenie, zasypeme najemno nakrájanou cibuľou, cesnakom (4 strúčiky) a barbecue omáčkou zalejeme vývarom.
- Pečieme zakryté 6 - 8 hodín pri teplote 130 - 150 °C. Priebežne podlievame vodou, aby sa mäso nevysušilo.
- Medzitým si pripravíme cviklu. Cviklu očistíme a ošúpeme. Pripravíme si marinádu z oleja, medu, citrónovej šťavy, tymianu a cesnaku (2 strúčiky nakrájané na plátky). Dochutíme soľou, čiernym korením. Repu nakrájame na plátky, poukladáme na plech, potrieme marinádou.
- Zeleninu ošúpeme a nakrájame na približne rovnako veľké kúsky. Strúčik cesnaku rozkrojíme na polovice a cibuľu nakrájame na mesiačiky. Všetku zeleninu rozprestrieme na plech tak, aby sa neprekrývala a jemne ju polejeme olejom. Dochutíme soľou a korením a dáme piecť k mäsu. Zelenina sa pečie približne hodinu, takže ju vložíme do rúry asi 10 minút po tom, ako sme dali piecť mäso.
- Podávame s pečenou krkovičkou a cviklou.
Marinovaná krkovička s cviklou
Pre výraznejšiu chuť nechajte krkovičku marinovať cez noc.
Ingrediencie:
- Mäso (môže byť aj iné vhodné na pečenie), nakrájame na plátky
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Cesnak (pretlačený)
- Sojová omáčka
- Soľ
- Kečup
- Oregáno
- Bazalka
- Škorica
- Med
- Olej
- Cvikla (varená alebo pečená)
Postup:
- Urobíme si marinádu z nadrobno nakrájanej cibule, pretlačeného cesnaku, sojovej omáčky, soli, kečupu, oregána, bazalky, škorice, medu a necháme v nej mäsko, najlepšie na noc.
- Do pekáča nalejeme olej, vložíme namarinované mäsko, zalejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme.
- Podávame s varenou alebo pečenou cviklou.
Krkovička s jablkami a cviklou
Prekvapte svoje chuťové poháriky netradičnou kombináciou chutí.
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčovej krkovičky
- 1 KL medu
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 ks jablka
- Cvikla
- Víno biele
- Rozmarín
Postup:
- Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme.
- Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista.
- Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút.
- Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.
- Podávame s cviklou.
Krkovička pečená pri nízkej teplote s cviklou
Pečenie pri nízkej teplote zaručí, že mäso bude šťavnaté a jemné.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Cibuľa
- Plátky slaniny
- Soľ
- Cvikla
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 120 st.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm jeden). Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Ja som piekla tri hodiny. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 st. Celzia a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Je možné, že tento finálny krok môže trvať aj 40 minút, ale tu už riskujeme, že sa mäso vysuší. V takom prípade si neste ponaučenie do budúcnosti, že treba nechať mäso dlhšie pod pokrievkou pri 120 st. Celzia. Všetko je otázkou cviku. Každopádne na konci by mäso malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
- Podávame s cviklou.
Cvikla ako príloha ku krkovičke
Cviklu môžeme pripraviť na rôzne spôsoby:
- Varená cvikla: Cviklu uvaríme v šupke v osolenej vode s cesnakom a bylinkami (rozmarín, petržlenová vňať) asi 1 hodinu domäkka. Potom ju ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Na panvici ju zahrejeme s olivovým olejom, soľou, korením, medom a červeným vínnym octom.
- Pečená cvikla: Cviklu očistíme, nakrájame na plátky, potrieme marinádou z oleja, medu, citrónovej šťavy, tymianu a cesnaku. Dochutíme soľou a čiernym korením. Pečieme v rúre domäkka.
- Zaváraná cvikla: Použijeme zaváranú cviklu z obchodu.
Tipy a obmeny
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať gyros korenie. Na koniec pridáme strúhaný syr, gyros korenie a pretlačený cesnak. Všetko zľahka premiešame.
- Namiesto plátkov šunky môžeme použiť oravskú slaninu.
- Do náplne môžeme pridať aj šampiňóny, kyslú kapustu alebo ananás.
- K takto pečenej krkovičke sa výborne hodí zemiaková kaša, ryža alebo pečené zemiaky a zeleninový šalát.
- Pre intenzívnejšiu chuť cesnaku môžeme použiť cesnakovú pastu.
- Namiesto vody môžeme použiť vývar.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice