Divina patrí medzi najkvalitnejšie a najchutnejšie druhy mäsa, ktoré si môžeme dopriať. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších pre telo prospešných látok. Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. V nasledujúcom článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu diviny, od klasických postupov až po moderné variácie.
Pečený diviak
Pečené mäso z diviaka je obľúbenou klasikou. Na pečenie je vhodná každá časť diviaka, či už karé, stehno, krk alebo rebrá.
Potrebujeme:
- 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
- Mäso odblaníme a zbavíme šliach. Ak sa na mäse nachádza vrstva tuku, ponecháme ju, pretože je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo okoreníme korením na bravčové pečené, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Ak nemáme vývar, môžeme mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávame s pečenými zemiakmi, ktoré môžeme piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Diviak na pive
Alternatívou k tradičnej príprave diviny na víne je recept na diviaka na pive.
Postup:
- Divinu namočíme do piva a pridáme koreniny a cesnak.
- Takto odležané mäso nasolíme a dáme do rúry.
- Približne polovicu piva odlejeme a vrch diviny polejeme cca 1 dcl olivového oleja.
- Nastavíme pomalé pečenie - 160 stupňov a prikryté v jánskom skle necháme piecť 5 hodín.
- V polovici pečenia pridáme zeleninu a jablko.
- Poslednú hodinu pečenia pridáme na teplote - 180 stupňov.
- Mäso vyberieme a zeleninu, jablko a výpek rozmixujeme na šťavu.
- Podávame so šťavou a prílohou podľa chuti, napríklad s pyré z batátov alebo tekvice.
Diviačie fašírky s tzatziki
Netradičný recept na spracovanie diviačieho mäsa sú fašírky s gréckym tzatziki.
Postup:
- Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka.
- Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť.
- Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista.
- K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčame tak, že z neho vyberieme „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať).
- Všetko spolu vymiesime.
- Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu.
- Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.
- Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá.
- Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame.
- Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
- Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá.
- Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
- Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Paštéta z diviačej pečene
Ďalším spôsobom, ako spracovať divinu, je príprava paštéty z diviačej pečene.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravú pečeň
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky.
- Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom.
- Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať.
- Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať.
- Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
Diviačia panenka so šošovicovým pyré
Pre fajnšmekrov je tu recept na diviačiu panenku so šošovicovým pyré.
Postup:
- Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.
- Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.
- Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút.
- Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.
- Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.
- Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Diviačie stehno na divoko
Klasický recept na diviačie stehno s omáčkou.
Postup:
- Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru.
- Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min.
- Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút.
- Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala.
- Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu.
- Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov.
- Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči.
- Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.
Zajačí chrbát na smotane
Alternatívou k diviakovi je príprava zajaca.
Postup:
- Očistíme zeleninu, nakrájame ju a zajaca osolíme a okoreníme. Ak máme zajaca staršieho, môžeme ho prešpikovať slaninou.
- V hrnci na troške oleja, alebo masti orestujeme pokrájanú zeleninu. Za stáleho miešania restujeme, dokiaľ zelenina nezozlatne.
- Keď už je zelenina orestovaná, dáme ju v hrnci kúsok na okraj a do stredu nasypeme cukor, ktorý sa upáli na karamel.
- Pridáme dve lyžice slivkového lekváru a aj ten spolu so zeleninou zarestujeme, aby omáčka vo finále mala peknú farbu.
- Takto tmavý základ je pripravený na vloženie králika. Hrniec je stále na ohni.
- Mäso podlejeme vývarom a červeným vínom, pridáme dva hrubšie plátky citróna a zakryjeme pokrievkou. Králika udusíme na miernom ohni do mäkka.
- Mäso z omáčky vyberieme a omáčku prepasírujeme cez husté sito do druhého hrnca. Snažíme sa dostať zo základu čo najviac, omáčka bude potom hustá.
- Omáčku ohrejeme a podľa potreby zahustíme nastrúhaným perníkom. Prevaríme a nakoniec zjemníme maslom.
- Mäso z králika vložíme nazad do omáčky.
- Ako prílohu volíme zemiakové knedlíčky, ktoré pripravíme z troch uvarených zemiakov v šupkách, 6 lyžíc hrubej múky a trošky soli. Vytvarujeme valec, nakrájame ho a v dlaniach troška vytvoríme oválky.
Ďalšie tipy a triky
- Príprava pečienky: Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky. Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista. Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku aby nám nezhorkla, podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením. Popražíme, podusíme a podlejeme troškou horúcej vody alebo červeného vína. Krátko dusíme, dochutíme majoránkou, ktorá pekne vytiahne chute.
- Príprava diviny: Diviačie mäso dokonale odblaníme. Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Zmiešame. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Pridáme roztlačený cesnak. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. Zakryjeme a dáme piecť, priebežne podľa potreby podlievame. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom. Po upečení diviaka servírujeme na mrkvovo-hráškovom pyré, s brusnicami, čučoriedkami alebo inými sladkými lesnými plodmi, ozdobíme rozmarínom alebo bazalkou.
- Príprava stehna: Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku. Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom. Chvíľku opražíme a zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad ryžu, osolíme, do stredu vložíme polovicu cibule, zakryjeme a necháme dusiť.
- Poľovnícke tradície: Podľa poľovníckych tradícií patrí, jedlá časť vnútornosti ulovenej zveri, úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk.
- Pečené holúbätá: Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolíme a okoreníme, do vnútra vložíme kúsok masla, z vonka pokvapkáme šťavou z citróna, obložíme slaninou, obviažeme niťou, poukladáme do hlineného pekáča prsami nadol a obložíme kúskami masla. Trochu podlejeme vodou (nemal som vývar) a bielym suchým vínom, zakryjeme a šup s nimi do rúry. Piekli sa 5 hodín, prvé 4 sa zakryté dusili pri 120°C. Každú polhodinu kontrola: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol. Poslednú hodinu odkryté, častejšie obracané vo výpeku a nechávané prsami nahor. V záverečnej polhodine pri 180°C odmotané zo slaniny. Holúbätá by stačilo dusiť aj o hodinu kratšie, záleží kedy sa začnú prsia oddeľovať od kosti.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačacej pečene
Prečítajte si tiež: Ako ovocie podporuje funkciu pečene