Pavlovovej torta je dezert, ktorý si získal srdcia mnohých po celom svete. Skladá sa z krehkého bielkového korpusu, lahodného krému a sviežeho ovocia. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi sladké a zároveň ľahké dezerty. Navyše, je to skvelý spôsob, ako využiť prebytočné bielka v chladničke.
História Pavlovovej torty
Torta Pavlova vznikla na počesť svetoznámej ruskej baletky Anny Pavlovovej, ktorá v rokoch 1926 a 1929 navštívila Austráliu a Nový Zéland. Novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone bol očarený jej ladnosťou a ľahkosťou, a tak vytvoril dezert inšpirovaný jej jemnou zelenkastou hodvábnou sukničkou. Bielkový korpus mal predstavovať jemnú sukňu a šľahačka dotvárala riasenú sukničku. Na dotvorenie zeleného nádychu torty ju ozdobil šťavnatými kivi. Dodnes sa Austrália a Nový Zéland preťahujú o to, kde táto torta vlastne vznikla.
Prečo je Pavlova taká obľúbená?
Pavlovovej torta je obľúbená pre svoju ľahkú a sviežu chuť, bohatosť a krehkosť. Krehký korpus sa v ústach rozplýva a v kombinácii s krémom a ovocím vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie na Pavlovovej tortu
Na prípravu Pavlovovej torty potrebujeme:
- Bielka (ideálne, ak máte plnú chladničku bielkov a neviete, čo s nimi)
- Cukor (kryštálový a práškový)
- Škrob (zemiakový alebo kukuričný)
- Ocot (vínny alebo biely) alebo kyselina citrónová
- Soľ
- Šľahačková smotana (aspoň 33%)
- Mascarpone (voliteľné, pre krém)
- Ovocie (kivi, mandarínky, maliny, čučoriedky, broskyne, mrazené bobuľové ovocie)
- Vanilkový cukor (voliteľné, pre krém)
- Bacardi (voliteľné, pre krém)
- Pudingový prášok (voliteľné, pre korpus)
- Citrónová šťava (voliteľné, pre korpus)
Príprava bielkového korpusu
- Príprava vodného kúpeľa: Pripravte si nádobu na sporáku, do ktorej dáte zovrieť vodu. Umiestnite nad ňu misku, v ktorej budete šľahať bielka. Je dôležité, aby sa miska nedotýkala vody.
- Šľahanie bielkov nad parou: V miske nad vodným kúpeľom začnite šľahať bielka metličkou. Šľahajte neustále, aby sa bielka neuvarili. Šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Dĺžka šľahania závisí od množstva bielkov, zvyčajne to trvá okolo 10 minút.
- Šľahanie tuhého snehu: Prelejte zmes do nádoby od robota a vyšľahajte tuhý sneh. Pred koncom prisypte práškový cukor a ešte chvíľu šľahajte.
- Pridanie škrobu a octu: Do vyšľahaného snehu pridajte zemiakový škrob a krátko zašľahajte. Potom pridajte vínny ocot a šľahajte ešte niekoľko minút.
- Tvarovanie korpusu: Na plech vystlaný papierom na pečenie naneste sneh do tvaru kruhu s priemerom približne 22-24 cm. Môžete vytvoriť aj menšie tortičky. Ak chcete rustikálnu Pavlovku, urobte na plech kopu peny, v strede ju zatlačte, aby vznikla miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujte špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora.
- Pečenie/sušenie korpusu: Rúru predhrejte na 150 °C (niektoré recepty uvádzajú aj 200 °C na úvodných 10 minút, potom znížiť). Vložte korpus do rúry a ihneď znížte teplotu na 110-120 °C. Pečte/sušte približne 60-120 minút. Potom teplotu znížte na 50 °C a dopekajte ďalších 30-60 minút. Po dopečení nechajte korpus vychladnúť v pootvorenej rúre. Ideálne je nechať ho tam cez noc.
Alternatívny postup prípravy korpusu
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do tuhej peny.
- Postupne, po lyžiciach, pridávame kryštálový cukor a šľaháme na vyšších otáčkach. Medzi každou lyžicou počkáme približne 30 sekúnd, aby sa cukor dobre zašľahal.
- Pridáme zemiakový škrob a zašľaháme.
- Nakoniec pridáme vínny ocot a šľaháme ešte niekoľko minút.
Príprava krému
Mascarpone krém
- Mascarpone vyšľaháme so smotanou do tuhej peny.
- Pridáme práškový cukor a vanilkový cukor podľa chuti.
- Voliteľne môžeme pridať aj trochu Bacardi pre lepšiu chuť.
Šľahačkový krém
- Studenú smotanu dotuha vyšľaháme.
- Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Citrónový krém (lemon curd)
- Celé vajíčka, cukor a šťavu z citróna zmiešame ručne metličkou v miske dohladka.
- Zmes povaríme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania do zhustnutia.
- Krém necháme vychladnúť.
Zdobenie torty
- Na vychladnutý korpus nanesieme krém.
- Ozdobíme čerstvým ovocím podľa chuti. Najčastejšie sa používajú kivi, mandarínky, maliny, čučoriedky alebo broskyne. Použiť sa dá aj mrazené bobuľové ovocie.
- Tortu necháme pred podávaním schladiť.
Dôležité tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť torty. Používajte čerstvé vajcia, kvalitnú smotanu a zrelé ovocie.
- Dodržujte teplotu pečenia: Správna teplota pečenia je kľúčová pre úspech. Príliš vysoká teplota spôsobí, že korpus bude zvonku upečený a vnútri nedopečený.
- Neotvárajte rúru počas pečenia: Počas pečenia neotvárajte rúru, aby sa korpus nezrazil.
- Nechajte korpus vychladnúť v rúre: Po upečení nechajte korpus postupne vychladnúť v pootvorenej rúre. Takto si zachová svoju krehkosť.
- Plňte korpus až po vychladnutí: Krém nanášajte na korpus až po úplnom vychladnutí, aby sa neroztopil a nerozmočil korpus.
- Skladujte korpus správne: Ak chcete plniť korpus neskôr, uchovávajte ho v suchu a teple, ideálne vo vzduchotesnej nádobe na kuchynskej linke.
Čomu sa vyvarovať pri príprave korpusu?
- Nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote.
- Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry.
- Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém.
- Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách.
Ako správne krájať Pavlovovej tortu?
Pavlovovej torta je krehká, preto je dôležité ju správne nakrájať. Používajte ostrý nôž a krájajte ju pomaly a opatrne. Pred krájaním môžete nôž namočiť do horúcej vody, aby sa vám krájalo ľahšie.
Prečítajte si tiež: Dokonalá Pavlovovej torta
Ako skladovať Pavlovovej tortu?
Pavlovovej tortu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala svoju krehkosť a zabránilo sa rozmočeniu korpusu.
Variácie na Pavlovovej tortu
Pavlovovej torta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, krémov a polevou. Napríklad, môžete si pripraviť čokoládovú Pavlovu Lamington.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Pavlovovej tortu
Prečítajte si tiež: Pavlova s tvarohovou plnkou