Pavlova torta, dezert pochádzajúci z Austrálie a Nového Zélandu, si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Tento ľahký a svieži koláč na počesť svetoznámej primabaleríny Anny Pavlovovej, kombinuje chrumkavý povrch, mäkké vnútro a bohatú ovocnú ozdobu. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať jeho príprava zložitá, s našimi osvedčenými receptami a tipmi zvládne tento kráľovský dezert aj začiatočník.
História a pôvod Pavlovovej torty
Pavlova je dezert obľúbený na Novom Zélande a v Austrálii. Obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod. Nikdy nezabudnem na to, keď som tortu chutnala prvýkrát. Táto torta sa robí hlavne vtedy, keď už máte plnú chladničku bielkov a neviete čo s nimi.
História tohto koláča siaha do roku 1926, kedy Anna Pavlovová navštívila Austráliu a Nový Zéland. Novozélandský šéfkuchár, očarený jej ľahkosťou a gráciou, vytvoril dezert inšpirovaný jej baletnou sukňou. Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka, aby docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi.
Charakteristika Pavlovovej torty
Pavlovova torta je koláč, pri ktorom bielky vytvárajú na povrchu žuvačkovo-chrumkavú štruktúru, vnútri čaká mäkká štruktúra a okraje by mali byť chrumkavo-chrumkavé. To sú tri úplne odlišné textúry v jednom súste. Rada sa zdobí rôznymi polevami, čerstvou šľahačkou a hromadou čerstvého ovocia.
Základné ingrediencie a ich funkcie
Na prípravu Pavlovovej torty potrebujete len zopár základných ingrediencií:
Prečítajte si tiež: Pavlovova torta: tipy a triky
- Vaječné bielky: Základ korpusu, ktoré po vyšľahaní vytvárajú penu, ktorá počas pečenia nadobúda charakteristickú štruktúru.
- Cukor: Dodáva sladkosť a pomáha stabilizovať bielkovú penu.
- Škrob: Zaisťuje, aby bol korpus po upečení mäkký.
- Ocot alebo kyselina citrónová: Pomáhajú stabilizovať bielkovú penu a dodávajú korpusu jemnú kyslosť.
- Šľahačka: Na plnku a zdobenie.
- Ovocie: Na ozdobu, ideálne kyselkavé druhy, ako sú maliny, čučoriedky, kivi alebo broskyne.
Recepty na Pavlovu tortu
Ponúkame vám niekoľko receptov na Pavlovu tortu, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje:
Recept s pudingom a citrónovou šťavou
Ingrediencie:
- Bielky
- Štipka soli
- Práškový cukor
- Pudingový prášok
- Citrónová šťava
- Mascarpone
- Vanilkové cukry
- Baccardi (rum)
- Šľahačka so stužovačom
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Zmiešame pudingový prášok s citrónovou šťavou.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny, postupne prisypeme práškový cukor, do tejto masy pridáme rozmiešaný puding s citrónom a ďalej šľaháme, aby sa nám tieto dve hmoty spojili.
- Vzniknutú masu vylejeme na tortovú formu /klasická tortová forma, z ktorej ale nepoužijeme okraje/ a vytvarujeme do požadovaného tvaru.
- Pečieme 1 hodinu pri 150 stupňoch, potom znížime teplotu na 100 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
- Nakoniec korpus necháme ešte hodinu dosušiť v postupne chladnúcej rúre.
- Mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému, ktorý potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme.
- Krém vylejeme na upečený bielkový korpus a dozdobíme ovocím.
- Tortu necháme pred podávaním schladiť.
Recept s mascarpone krémom
Ingrediencie:
- 6 bielkov
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Zemiakový škrob
- 1 lyžička octu
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- V mixéri vymixujeme 6 bielkov so štipkou soli, približne 2-3 minúty.
- Do bielkov začneme pridávať postupne kryštálový cukor a mixujeme približne 5 minút.
- Pridáme zemiakový škrob a mixujeme ešte 1 minútu.
- Nakoniec pridáme 1 lyžičku octu. Krém musí byť pevný a lesklý.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie si vylejeme vyšľahané bielky a vytvarujeme tortu. Formujeme vyššiu a užšiu tortu, pretože po upečení torta klesne a zväčší svoj objem.
- Rúru si predhrejeme na 200°C a keď do nej vložíme tortu, znížime teplotu na 150°C. Takto tortu pečieme 1 hodinu. Potom znížime teplotu na 50°C a tortu pečieme ešte 30 minút.
- Potom rúru vypneme a pri otvorených dvierkach tortu sušíme cez noc. Torta bude na vrchu chrumkavá a vnútri krémová.
- Mascarpone vyšľaháme so smotanou, pridáme cukor a tortu naplníme plnkou.
- Ozdobíme ju ovocím a podávame.
Recept s dvomi plátmi
Ingrediencie:
- Bielka
- Štipka soli
- Cukor
- Mascarpone
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor.
- Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny.
- Potom ešte necháme vo vypnutej rúre oddychovať asi 2 hodiny s otvorenými dvierkami.
- Na vrch mascarpone krému ozdobne naukladáme zvyšné ovocie.
Recept s presným postupom
Ingrediencie:
- Bielka
- Štipka soli
- Cukor
- Zemiakový škrob
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia. Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob.
- Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru kruhu s priemerom asi 22 cm.
- Rúru predhrejeme na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme približne 60 minút. Potom teplotu znížime na 50 °C a dopekáme ďalších 30 minút.
Recept s vodným kúpeľom (pre rustikálnu Pavlovku)
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor (kryštálový a práškový)
Postup:
- Pripravte si nádobu na sporáku do ktorej dáte zovrieť vodu.
- Umiestnite misku s bielkami a cukrom nad vodný kúpeľ a ihneď šľahajte metličkou, inak sa Vám bielka uvaria.
- Šľaháte pokiaľ sa Vám cukor úplne nerozpustí. Ako dlho záleží od toho, koľko máte bielkov.
- Keď máte cukor v bielkach rozšľahaný, prelejete zmes do nádoby od robota a vyšľaháte tuhý sneh.
- Pred koncom prisypete práškový cukor a ešte chvíľu šľahajte.
- Na plech na pečenie dajte kopu peny, v strede ju zatlačte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujte špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora.
- Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.
Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu tortu
- Používajte bielky izbovej teploty: Lepšie sa vyšľahajú a vytvoria stabilnejšiu penu.
- Používajte čisté a suché nádoby a metličky: Tuk zabraňuje vytvoreniu tuhej peny.
- Pridávajte cukor postupne: Po lyžiciach, aby sa dobre rozpustil a zapracoval do bielkov.
- Pečte pri nízkej teplote: Pomaly sušte, aby sa korpus prepiekol a nepraskol.
- Nechajte korpus vychladnúť v rúre: Predídete tak jeho popraskaniu.
- Plňte a zdobte tesne pred podávaním: Aby sa korpus nerozmočil.
- Skladujte korpus vo vzduchotesnej nádobe: Ak ho chcete plniť neskôr, uchovávajte ho v suchu, aby si zachoval krehkosť.
Čomu sa vyvarovať pri príprave korpusu?
- Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
- Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Variácie a obmeny
Pavlova torta ponúka nespočetné možnosti variácií. Okrem klasickej kombinácie so šľahačkou a ovocím môžete experimentovať s rôznymi krémami, polevami a príchuťami.
- Krém: Vyskúšajte mascarpone, tvarohový krém, vanilkový krém alebo dokonca čokoládový krém. Mascarpone vyšľaháme so smotanou, pridáme cukor a tortu naplníme plnkou. Tá úžasná plnka z mascarpone dochutená vaječným koňakom a zjemnená šľahačkou ma teda úplne dostala.
- Ovocie: Okrem klasického kivi môžete použiť maliny, čučoriedky, jahody, mango, maracuju alebo akékoľvek iné sezónne ovocie.
- Polevy: Pre extra chuť môžete tortu poliať čokoládovou polevou, karamelovou polevou alebo ovocnou omáčkou.
- Príchute: Do bielkovej peny môžete pridať vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao alebo mleté orechy.
Servírovanie a krájanie
Pavlovu tortu servírujte na tanieri a krájajte ju ostrým nožom. Ak nechcete tortu krájať, môžete si pripraviť mini Pavlovky - malé bielkové pusinky, ktoré naplníte krémom a ozdobíte ovocím.
Skladovanie
Pavlovu tortu je najlepšie skonzumovať ihneď po naplnení, aby sa korpus nerozmočil. Ak vám predsa len zostane, skladujte ju v chladničke vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.
Prečítajte si tiež: Osvojte si prípravu Pavlovej
Prečítajte si tiež: Pavlova v tvare čísla