Patizónové placky predstavujú skvelú alternatívu k tradičným zemiakovým plackám alebo cuketovým plackám. Sú ľahké, chutné a mimoriadne variabilné. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy placiek z patizónu, od výberu surovín až po tipy na ich vylepšenie.
Čo je to patizón?
Patizón (Cucurbita pepo var. patisson) je druh tekvice s charakteristickým tanierovitým tvarom. Jeho chuť je jemná a neutrálna, čo ho robí ideálnym pre rôzne kulinárske úpravy. Patizón sa dá dusiť, piecť, grilovať, ale aj použiť do polievok a prívarkov. Vďaka svojej neutrálnej chuti dobre absorbuje chute ostatných ingrediencií. Patizón je veľmi zdravá zelenina, zdroj mnohých potrebných vitamínov, minerálov a aj stopových prvkov. Z minerálnych látok telu doplní napríklad vápnik, draslík, horčík, železo, zinok. Z vitamínov sú to vitamíny C, E, K a vitamíny skupiny B. Nájdeš v ňom aj betakarotén a síce nie veľké množstvo, ale bielkoviny obsahuje tiež. Sú nízkokalorické, udržiavajú správnu hladinu cholesterolu v krvi a tiež krvného tlaku.
Výber a príprava patizónu
Pri výbere patizónu hľadajte plody s pevnou, nepoškodenou šupkou. Mladé patizóny majú jemnejšiu šupku, ktorú nie je potrebné šúpať. Staršie plody majú tvrdšiu šupku, ktorú je vhodné ošúpať. Bez ohľadu na vek patizónu je dôležité odstrániť semená a vláknitú dužinu v strede plodu. Jeseň je obdobím, keď je na pultoch množstvo rôznych druhov tekvíc. Tekvica, patizóny či cukiny sú na pestovanie mimoriadne nenáročné, rastú rýchlo a v kuchyni majú širokú škálu možností prípravy. Patizón patrí do druhu tekvica a takto sa volá aj jeho plod. Je pomocníkom pri dodržiavaní diétnych režimov, pretože disponuje nízkym obsahom kalórií. Pre nízky obsah sodíka sa odporúča konzumovať srdciarom a ľuďom s poruchami funkcie obličiek.
Postup prípravy patizónu na placky:
- Patizón umyte a osušte.
- Ak má hrubú šupku, ošúpte ju.
- Rozkrojte patizón na polovicu a lyžicou odstráňte semená a vláknitú dužinu.
- Patizón nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Nastrúhaný patizón osoľte a nechajte ho postáť približne 15-20 minút, aby pustil prebytočnú vodu.
- Po uplynutí času vyžmýkajte z patizónu prebytočnú vodu. Tento krok je dôležitý, aby placky neboli príliš vodnaté a dobre sa opiekli.
Základný recept na patizónové placky
Tento recept je jednoduchý a dá sa ľahko prispôsobiť podľa vašich chuťových preferencií.
Prečítajte si tiež: Zdravé patizónové placky
Ingrediencie:
- 500 g nastrúhaného patizónu
- 1 kszemiaky
- 2 vajcia
- 2-3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 2-3 lyžice polohrubej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková)
- 1 pol. lyžica hladkej múky
- 1 pol. lyžica strúhanky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 3/4 káv. lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 pol. lyžica majoránu
- 1 káv. lyžička podravky
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Očistený patizón a zemiaky nastrúhame na strúhadle, pridáme soľ a premiešame.
- Necháme desať minút odstáť a vylejeme prebytočnú šťavu, ktorá nám pustila.
- V miske zmiešajte nastrúhaný a vyžmýkaný patizón, vajcia, prelisovaný cesnak, múku, strúhanku, soľ, korenie a majoránku (ak používate).
- Primiešame vajíčko, múku, strúhanku, prelisovaný cesnak, podravku, mleté čierne korenie a majorán do redšieho cesta.
- Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Na rozpálený olej kladieme lyžicou kôpky cesta a vytvárame placky.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej.
- Lyžicou dávkujte cesto na rozpálenú panvicu a vytvarujte placky.
- Placky opekajte z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty z každej strany).
- Na miernom ohni placky z oboch strán opečieme do zlatista tak, aby boli okraje chrumkavé.
- Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Varianty a vylepšenia receptu
Placky z patizónu sú veľmi variabilné a dajú sa obohatiť o rôzne ingrediencie. Tu je niekoľko nápadov:
- Syr: Pridajte do cesta nastrúhaný syr (napríklad parmezán, cheddar alebo eidam). Syr dodá plackám bohatšiu chuť a lepšiu konzistenciu.
- Zelenina: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať alebo koriander. Zelenina obohatí placky o vitamíny a minerály, a zároveň im dodá sviežu chuť.
- Slanina: Pridajte do cesta na kocky nakrájanú a opraženú slaninu. Slanina dodá plackám slanú a dymovú chuť.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť napríklad rascu, kurkumu, chilli alebo kari korenie.
- Bylinky: Pridajte do cesta čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, kôpor alebo bazalka. Bylinky dodajú plackám sviežu a aromatickú chuť.
- Čili: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte do cesta nadrobno nasekanú čili papričku.
Tipy a triky pre dokonalé patizónové placky
- Žmýkanie patizónu: Dôkladné vyžmýkanie patizónu je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavých placiek. Ak patizón dostatočne nevyžmýkate, placky budú príliš vodnaté a budú sa ťažko opekať.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť husté, ale zároveň by sa malo dať ľahko rozotrieť na panvici. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Teplota oleja: Olej na panvici by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa placky rýchlo opiekli a nevsakovali príliš veľa tuku.
- Opekanie: Placky opekajte na strednom ohni, aby sa prepekli aj vnútri a neboli surové.
- Servírovanie: Placky z patizónu podávajte teplé, ideálne s kyslou smotanou, jogurtom alebo dresingom. Môžete ich použiť aj ako prílohu k mäsu alebo zelenine.
Placky z patizónu pre začiatočníkov a pokročilých
Recept na placky z patizónu je vhodný pre začiatočníkov, pretože je jednoduchý a nenáročný na prípravu. Pokročilí kuchári môžu experimentovať s rôznymi ingredienciami a technikami, aby dosiahli dokonalú chuť a konzistenciu.
Pre začiatočníkov:
- Držte sa základného receptu a používajte len základné ingrediencie.
- Nezabudnite dôkladne vyžmýkať patizón.
- Placky opekajte na strednom ohni, aby sa prepekli aj vnútri.
Pre pokročilých:
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra, zeleniny, slaniny a korenia.
- Používajte čerstvé bylinky.
- Vyskúšajte rôzne druhy múky (napríklad špaldovú, pohánkovú alebo bezlepkovú).
- Placky môžete piecť aj v rúre.
- Podávajte placky s rôznymi omáčkami a dresingami.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Nedostatočné vyžmýkanie patizónu: Placky sú príliš vodnaté a ťažko sa opekajú. Riešenie: Dôkladne vyžmýkajte patizón.
- Príliš riedke cesto: Placky sa rozpadávajú na panvici. Riešenie: Pridajte viac múky.
- Príliš husté cesto: Placky sú tvrdé a suché. Riešenie: Pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Príliš nízka teplota oleja: Placky vsakujú príliš veľa tuku. Riešenie: Uistite sa, že olej je dostatočne rozpálený.
- Príliš vysoká teplota oleja: Placky sa rýchlo pripáľujú a nie sú prepečené vnútri. Riešenie: Znížte teplotu oleja.
Zdravotné aspekty
Placky z patizónu môžu byť súčasťou zdravého jedálnička, ak sa pripravujú s ohľadom na použitie kvalitných surovín a minimalizáciu tuku. Patizón je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Použitie celozrnnej múky namiesto bielej múky zvýši obsah vlákniny a živín. Vyprážanie na panvici s minimálnym množstvom oleja alebo pečenie v rúre zníži obsah tuku.
Alternatívy pre rôzne diéty
- Bezlepková diéta: Použite bezlepkovú múku (napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú).
- Vegánska diéta: Nahraďte vajcia vegánskou náhradou (napríklad rozmixovaným ľanovým semienkom s vodou alebo aquafabou).
- Nízkosacharidová diéta: Použite mandľovú múku alebo kokosovú múku namiesto klasickej múky a obmedzte množstvo škrobnatej zeleniny.
Zaujímavosti o patizónoch
Patizóny pochádzajú z Ameriky a do Európy sa dostali až v 16. storočí. Ich názov pochádza z francúzskeho slova "pâtisson", čo znamená koláč. Jedna z najtypickejších letných plodín je patizón. V našich končinách sa mu veľmi dobre darí a práve v lete sú ich plné záhradky. Potom ako začneš variť overené recepty z patizónu prichádza na rad Google a hľadanie ďalších receptov a hneď potom začne rozdávanie susedom (ktorý ich majú tiež na rozdávanie) alebo kolegom, ktorí záhradky nemajú.
Ďalšie recepty s patizónom
Okrem placiek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť patizón v kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé patizónové placky
- Patizónové prívarky: Patizón sa dá použiť na prípravu chutných a zdravých prívarkov.
- Patizónové polievky: Patizón dodá polievkam jemnú chuť a krémovú konzistenciu.
- Plnený patizón: Patizón sa dá naplniť rôznymi plnkami (napríklad mletým mäsom, ryžou alebo zeleninou) a upiecť v rúre.
- Grilovaný patizón: Plátky patizónu sa dajú grilovať a podávať ako príloha k mäsu alebo zelenine.
- Patizónové čatní: Z patizónu sa dá pripraviť chutné čatní, ktoré sa hodí k mäsu, syrom alebo grilovaným jedlám.
Prečítajte si tiež: Zdravé patizónové placky