Kapusta je obľúbená zelenina v slovenských záhradách, ktorá sa dá konzumovať čerstvá aj kvasená. Existuje mnoho odrôd kapusty, ktoré sa líšia dobou zberu a spôsobom využitia. Neskoré odrody kapusty sú ideálne na dlhodobé skladovanie a kvasenie, a preto je dôležité vedieť, kedy a ako ich správne vysádzať.
Všeobecné informácie o kapuste
Kapusta hlávková (Brassica oleracea var. capitata) patrí medzi hlúboviny a je dvojročná rastlina, ktorá sa pestuje ako jednoročná. V prvom roku vytvára mohutný koreňový systém a nerozkonárenú stonku, tzv. hlúb. Listy sú husto uložené na sebe a tvoria pevnú hlávku. Môžu byť biele alebo červené.
Odrody kapusty
Odrody bielej kapusty sa delia na:
- Skoré: Zberajú sa od mája do júna a sú určené na priamu spotrebu. Hlávky vážia okolo 500 gramov. Nie sú príliš vhodné na skladovanie.
- Letné: Váha hlávok je okolo kilogramu a sú určené na konzumáciu v letných mesiacoch. Nie sú určené na skladovanie, ale na okamžitú spotrebu po zbere.
- Poloneskoré: Sú vhodné na strúhanie, nakladanie aj zaváranie.
- Neskoré: Sú okrem iného vhodné aj na uskladnenie.
Holt: Neskorá odroda kapusty na skladovanie
Medzi obľúbené neskoré odrody patrí napríklad kapusta Holt, ktorá je vhodná na neskorý zber a dlhodobé skladovanie. Vytvára menšie, guľovité až mierne sploštené hlávky s veľmi hustými listami, ktoré dosahujú hmotnosť 2-3 kg.
Pestovanie kapusty Holt
- Výsev: Semená kapusty Holt sa vysievajú do skleníka od apríla do mája do hĺbky 1 cm.
- Výsadba: Po vzídení mladé rastliny presádzame na záhony v máji s odporúčaným rozostupom 50 x 60 cm.
- Stanovisko: Kapusta vyžaduje slnečné stanovište, výživnú pôdu a pravidelnú zálievku.
- Zber: Zber prebieha od septembra do októbra.
Kamenná hlava: Ďalšia obľúbená neskorá odroda
Kapusta hlávková biela neskorá Kamenná hlava je odroda určená na priamu spotrebu, kvasenie a zimné uskladnenie. Vytvára veľké, sférické hlávky, ktoré sú ideálne na dlhodobé skladovanie aj spracovanie.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Pestovanie kapusty Kamenná hlava
- Výsev: Kapustu vysievame v apríli do hĺbky 1-1,5 cm.
- Výsadba: Po vzídení a spevnení rastlín ich presádzame na záhon v máji až júni. Optimálny rozostup medzi rastlinami je 50-60 cm x 60 cm.
- Stanovisko: Kapusta Kamenná hlava vyžaduje výživnú pôdu a pravidelnú zálievku.
- Zber: Zber prebieha od septembra do októbra, pričom hlávky sú vhodné na dlhodobé skladovanie, kvasenie alebo priamu spotrebu.
AVAK: Kapusta špeciálne na strúhanie a nakladanie
Kapusta neskorá AVAK je špeciálne vyšľachtená odroda na strúhanie a nakladanie do suda. Táto kapusta je najpoužívanejšou odrodou na kvasenie v kameninových sudoch.
Pestovanie kapusty AVAK
- Výsev: Kapustu AVAK vysievame od apríla do mája do hĺbky 1 cm. Semená je možné siať do skleníka alebo priamo na pole.
- Výsadba: Mladé rastliny presádzame na záhon v máji s odporúčaným rozostupom 60 x 60 cm.
- Stanovisko: Kapusta vyžaduje slnečné stanovište, výživnú pôdu a pravidelnú zálievku.
- Zber: Kapusta AVAK dozrieva spravidla v októbri až novembri.
Kedy siať a vysádzať neskorú kapustu?
Neskorú kapustu je najlepšie vysievať v období od marca do apríla do pareniska alebo do sadbovačov. Po vzídení ju nechajte narásť do štádia niekoľkých pravých listov, aby vytvorila silné priesady. Presádzanie na záhon sa robí zvyčajne od konca apríla až do mája, podľa počasia vo vašom regióne. Dôležité je, aby už nehrozili výraznejšie mrazy, ktoré by mladé rastliny mohli poškodiť. Pred výsadbou priesady dobre otužujte, aby zvládli prechod z chráneného prostredia na voľnú plochu.
Výsadba priesad
Skoré odrody sa vysádzajú koncom marca z februárových výsevov, letné odrody sa sadia od polovice apríla, neskoré v júni. Pred vysádzaním treba priesady dôkladne poliať. Skoré a letné odrody sa sadia na vzdialenosť 50 x 50 cm, neskoré odrody do sponu 60 x 60 cm až 70 x 70 cm. Zasadiť ich treba až po srdiečko, ktoré sa nesmie dotýkať pôdy.
Pôda a stanovište pre úspešné pestovanie
Kapusta Holt určená na skladovanie potrebuje hlbokú, humóznu a výživnú pôdu, ktorá dobre drží vlahu, ale zároveň nie je premokrená. Ideálne sú záhony, ktoré boli na jeseň vyhnojené kompostom alebo maštaľným hnojom v dávke asi 6 až 10 kg na 1 m2. Stanovište by malo byť slnečné, prípadne mierne polotienisté, aby hlávky dobre dorástli a spevneli. V príliš tienistých podmienkach zostávajú rastliny slabé a hlávky sú voľné, čo zhoršuje ich skladovateľnosť. Pôda by mala mať skôr neutrálne až mierne zásadité pH, preto je vhodné občasné vápnenie.
Príprava pôdy
Pestujeme v I. trati. Vhodnými predplodinami sú strukoviny, šalátová a koreňová zelenina, nevhodné sú všetky hlúboviny. Na jeseň záhon zrýľujeme a zapracujeme maštaľný hnoj alebo aspoň kompost. Pôdu necháme v hrubej brázde. Na jar záhon urovnáme, vyznačíme miesta na výsev alebo výsadbu. Aplikujeme priemyselné hnojivo s obsahom dusíka, draslíka a fosforu. Riadime sa dávkovaním na etikete hnojiva.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Pôda pre Kamennú hlavu
Najlepšia je hlinitopiesčitá, humózna pôda s pH približne 6,5-7,2. Pred výsadbou zapracujte vyzretý kompost a menšiu dávku vyváženého hnojiva. Po zakorenení uprednostnite draslík a vápnik pre pevnosť pletív a lepšiu skladovateľnosť. S dusíkom narábajte opatrne, jeho prebytok zvyšuje riziko praskania. Listové doplnenie mikroprvkov (B, Mo) podporí viazanie hláv. Posledné prihnojovanie ukončite 3-4 týždne pred zberom.
Starostlivosť o kapustu počas vegetácie
Neskorá kapusta Holt má mohutnejší rast, preto potrebuje dostatok priestoru. Najčastejšie sa odporúča spon približne 60 × 50 cm, ktorý zabezpečí, že sa hlávky nebudú tlačiť. Po výsadbe je dôležité pravidelné zalievanie, najmä v období zakoreňovania a tvorby hlávok. Okolie rastlín udržujte bez buriny, ktorá by im konkurovala o živiny a vlahu. Počas vegetácie je vhodné niekoľkokrát prihnojiť, napríklad prírodnými hnojivami alebo kompostovým výluhom.
Zálievka
Kapusta spotrebuje pomerne dosť vody. Záhon teda musíme pravidelne a výdatne zalievať počas celého vegetačného obdobia. Vlahu začneme obmedzovať až približne 3 týždne pred zberom. Ak by sme v intenzívnej zálievke pokračovali aj naďalej, mohli by hlávky začať praskať či zahnívať.
Hnojenie
Ak chcete byť čo najekologickejší a mať kapustu bez zbytočnej chémie, bohato vyživte pôdu v záhone maštaľným hnojom, a to ešte pred samotným výsevom. Ďalšou možnosťou je hnojenie liadkovými hnojivami, ktoré aplikujeme v 2 dávkach - 14 dní po výsadbe a pred tvorbou hlávok.
Zber a skladovanie neskorej kapusty
Kapusta Holt určená na skladovanie sa zberá na jeseň, zvyčajne od októbra do prvých mrazov. Ideálny čas zberu je vtedy, keď sú hlávky pevné, ťažké a úplne zaplnené. Pri zbere odrežte hlávku s kúskom koča a odstráňte len najvrchnejšie poškodené alebo zašpinené listy. Je dobré zberať za suchého počasia, aby hlávky nešli do pivnice príliš mokré. Na skladovanie je vhodný chladný, tmavý a dobre vetraný priestor s vysokou vlhkosťou vzduchu, napríklad tradičná pivnica.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Skladovanie
Na dlhodobejšie uskladnenie sú najvhodnejšie hlávky s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Majú mať tri obalové listy, ktoré ich budú dostatočne chrániť počas celého obdobia skladovania či manipulácii s nimi. Ostatné listy sú prebytočné, preto ich treba odstrániť.
Pozberané hlávky pred skladovaním rozložte tak, aby sa vlhkosť vytvorená ich dýchaním rýchlejšie odparila. Povrchové listy obschnú a na reznej rane hlúbu sa vytvorí ochranná vrstvička, ktorá sa zasuší a zabráni hnilobným procesom a usychaniu. Až po dostatočnom obschnutí môžete hlávky v skladovacích priestoroch uložiť na seba. Na uskladnenie sú vhodné pravidelne vetrané miestnosti. Teplota by sa mala pohybovať okolo 0 °C, relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť v rozmedzí od 93 až 98 %. Kapustu pravidelne kontrolujte a prekladajte.
Skladovanie Kamennej hlavy
Skladujte pri 0-2 °C a vysokej vlhkosti v dobre vetranom priestore. Spracujte čo najskôr po zbere, kým je kapusta šťavnatá. Priebežná kontrola zásob predĺži skladovateľnosť a kvalitu počas zimy.
Skladovanie AVAK
Po zbere by mala kapusta AVAK smerovať do chladného, tmavého a dobre vetraného priestoru, ideálne s vysokou vlhkosťou vzduchu. Hlávky skladujte na policiach alebo v debnách tak, aby sa navzájom príliš netlačili. Pred uskladnením odstráňte len poškodené vonkajšie listy, aby zostala prirodzená ochranná vrstva. V správnych podmienkach vydrží kapusta niekoľko mesiacov bez straty chuti a pevnosti.
Využitie neskorej kapusty v kuchyni
Neskorá kapusta Holt je ideálna na zimné obdobie, pretože vytvára pevné a šťavnaté hlávky vhodné na rôzne spracovanie. Výborne sa hodí na kyslú kapustu, ktorá je cenným zdrojom vitamínov a probiotík počas chladných mesiacov. Okrem toho ju môžete používať na varenie polievok, dusenú kapustu či tradičné jedlá ako plnené kapustné listy. Vďaka dobrej skladovateľnosti máte čerstvú zeleninu k dispozícii prakticky celú zimu. Kapusta Holt je bohatá na vitamín C, vlákninu a minerálne látky, takže podporuje imunitu aj správne trávenie. Pravidelné zaradenie tejto kapusty do jedálnička pomáha udržiavať pestrú a zdraviu prospešnú stravu.
Choroby a škodcovia kapusty
K najznámejším škodcom kapusty patrí mlynárik kapustový. Typicky žltozelené húsenice s čiernymi škvrnami obhrýzajú listy od okrajov a ponechávajú len hlavnú nervatúru listu. Okrem toho výlučkami znečisťujú hlávku kapusty. Chemická ochrana sa odporúča na začiatku liahnutia húseníc druhej generácie, čo je približne v auguste. V menšom poraste stačí vajíčka, ktoré samičky kladú na spodnú stranu listov, rozmliaždiť prstom. Podobne škodí aj mlynárik repový.
Ďalším nepríjemným škodcom je kvetárka kapustová. Je to sivohnedá mucha, ktoré larvy ohlodávajú korene hlúbovín. Napadnuté rastliny zaostávajú v raste, neskôr žltnú, vädnú a odumierajú.
Veľké škody v kapuste môžu napáchať skočky. Sú to asi 2-3 mm zväčša čierne chrobáky s veľmi silnými zadnými nohami, preto výborne skáču. Najviac škodia na vzchádzajúcich rastlinách vyhrýzaním malých dierok do listov.