Parížske rožky sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa tradične pripravuje na Vianoce a iné slávnostné príležitosti. Ich príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto lahodných rožkov, aby ste si ich mohli vychutnať kedykoľvek počas roka.
História a popularita parížskych rožkov
Parížske rožky sú vyhľadávané v cukrárňach, na sviatkoch, svadbách či väčších oslavách. Sú slovenskou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia krehkého orechového cesta, čokoládovej plnky a polevy z nich robí neodolateľnú pochúťku pre každého. Sú podobné laskonkám, no mnohí tvrdia, že sú ešte lepšie.
Základné ingrediencie a postupy
Parížske rožky sa skladajú z troch hlavných častí: orechové cesto, krém a čokoládová poleva. Každá z týchto častí vyžaduje špecifické ingrediencie a postupy, ktoré si podrobnejšie rozoberieme.
Orechové cesto
Orechové cesto je základom parížskych rožkov. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no vyžaduje si presné dodržiavanie postupu.
Ingrediencie:
- Bielky
- Kryštálový cukor alebo práškový cukor
- Zomleté orechy (najčastejšie vlašské alebo lieskové)
- Múka (hladká)
- Soľ (štipka)
Postup:
- Bielky so štipkou soli a cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 8-10 minút. Je dôležité, aby nádoba nebola ponorená vo vode.
- Odstavíme a necháme vychladiť.
- Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy a múku.
- Cesto si dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou. Ak nemáte cukrárske vrecko, môžete použiť aj vrecko na zips, ktorému odstrihnete roh.
- Na papier na pečenie nastriekame rožky s dĺžkou 5-6 cm, pričom dbáme na dostatočné rozostupy, pretože pri pečení zväčšia svoj objem.
- Rúru vyhrejeme na 120-200 stupňov Celzia a rožteky v nej pečieme 5-20 minút. Dôležité je sledovať ich, aby sa nespálili.
- Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame. Po upečení ich necháme úplne vychladnúť na vzduchu, aby schrumkaveli.
Krém
Krém je srdcom parížskych rožkov a dodáva im bohatú chuť. Existuje niekoľko variantov krémov, najčastejšie sa používa maslový krém s kakaom alebo čokoládou.
Prečítajte si tiež: Parížske rezy krok za krokom
Ingrediencie:
- Celé vajcia alebo žĺtky
- Práškový cukor
- Kakao alebo kvalitná čokoláda
- Maslo (ideálne izbovej teploty)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup:
- Celé vajcia alebo žĺtky s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minút, kým zmes nezhustne. Alternatívne, ak máte Kenwood s indukciou, môžete použiť 90 stupňov na 30 minút.
- Necháme vychladiť.
- Do vychladnutých vajec pridáme kakao alebo rozpustenú čokoládu a postupne vmiešavame maslo. Môžeme použiť kombináciu masla a Hery, prípadne len maslo.
- Dobre vyšľaháme, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém. Je dôležité, aby všetky ingrediencie mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Hotový krém nastriekame na vychladnuté rožteky pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
Čokoládová poleva
Čokoládová poleva dodáva parížskym rožkom finálny vzhľad a chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Čokoláda (horká alebo mliečna)
- Cera alebo kokosový olej
Postup:
- Čokoládu s Cerou alebo kokosovým olejom roztopíme nad parou, dobre premiešame.
- Rožteky namáčame v poleve a ukladáme na mriežku, aby prebytočná poleva odkvapkala. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
Variácie a tipy
- Orechy: Okrem vlašských a lieskových orechov môžete použiť aj mandle alebo kombináciu rôznych orechov.
- Krém: Do krému môžete pridať aj trochu rumu alebo iného alkoholu pre zvýraznenie chuti.
- Poleva: Namiesto klasickej čokoládovej polevy môžete použiť bielu čokoládu alebo polevu z karamelu.
- Vegetariánska verzia: Namiesto masla v kréme môžete použiť rastlinné maslo alebo kokosový olej.
Recepty
Recept 1: Tradičné parížske rožky
Ingrediencie (na cca 30 rožkov):
- Cesto:
- 3 bielky
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g mletých vlašských orechov
- Krém:
- 2 vajcia
- 100 g práškového cukru
- 20 g kakaa
- 150 g masla
- Poleva:
- 100 g horkej čokolády
- 1 PL Cery
Postup:
- Pripravíme cesto: Bielky s cukrom šľaháme nad parou do tuhej peny. Odstavíme a vmiešame orechy.
- Cesto dáme do vrecka a na papier na pečenie striekame rožky. Pečieme pri 200 stupňoch 5 minút, potom rúru vypneme a dosúšame 10 minút.
- Pripravíme krém: Vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minút. Necháme vychladiť, pridáme kakao a maslo.
- Krém nastriekame na rožky a dáme schladiť.
- Pripravíme polevu: Čokoládu s Cerou roztopíme a rožky namáčame. Necháme stuhnúť.
Recept 2: Parížske rožky s trstinovým cukrom a kokosovým olejom
Ingrediencie:
- Cesto:
- Bielka
- Pomletý trstinový cukor
- Orechy
- Strúhanka
- Krém:
- Maslo (izbovej teploty)
- 1 PL pomletého trstinového cukru
- Čokoláda
- Kokosový olej
- Poleva:
- Roztopená čokoláda
- Pomleté orechy (na posypanie)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 140 stupňov bez teplovzduchu.
- Bielka a cukor šľaháme nad parou 5-7 minút, kým nie sú lesklé a pevné.
- Nasypeme orechy, strúhanku a ručne zamiešame.
- Zmes dáme do cukrárskeho vrecka a robíme hrubšie vlnky do tvaru rožkov. Pečieme 20-22 minút.
- Necháme úplne vychladnúť na vzduchu cca 1 hodinu, aby nám schrumkaveli.
- Na krém rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom nad parou, dáme do studeného vodného kúpela a necháme úplne vychladnúť.
- Maslo s cukrom vyšľaháme do peny a prilejeme čokoládu. Zašlaháme spolu na krásny nadýchaný maslový krém.
- Krém dáme do cukrárskeho vrecka a striekame vlnky. Povrch pofŕkame roztopenou čokoládou a posypeme pomletými orechami.
Recept 3: Rýchle parížske rožky
Ingrediencie:
- Cesto:
- Bielky
- Práškový cukor
- Orechy
- Múka
- Krém:
- Vajce
- Žĺtok
- Práškový cukor
- Kakao
- Maslo
- Vanilkový extrakt
- Poleva:
- Čokoláda
- Kokosový olej
Postup:
- Bielky s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút.
- Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte.
- Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm.
- Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.
- Medzi tým pripravte krém. Vajce a žĺtok s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút.
- Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém. Na záver pridajte vanilkový extrakt.
- Na orechové rožteky pomocou zdobiacej špičky krúživým pohybom nastriekajte krém.
- Rožky dajte na 1 hodinu do chladničky.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s kokosovým olejom a chvíľu ju nechajte pri izbovej teplote vychladnúť.
Tipy pre dokonalé parížske rožky
- Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a čokoládu.
- Pri šľahaní bielkov nad parou dbajte na to, aby sa do nich nedostala voda, inak sa pena nevyšľahá dostatočne.
- Nechajte rožky po upečení dobre vychladnúť, inak sa vám krém roztečie.
- Pri namáčaní rožkov v čokoládovej poleve pracujte rýchlo, aby sa plnka nezačala topiť.
- Parížske rožky skladujte v chladničke, aby krém zostal pevný.
Prečítajte si tiež: Dokonalé Parížske Rožky
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok: parížske rožky