Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom, ktorý si získal srdcia už niekoľkých generácií. Ich popularita pretrváva a niet divu, že nesmú chýbať na svadbách, oslavách a iných slávnostných príležitostiach. Tento krehký orieškový zákusok s lahodným čokoládovým krémom je skutočnou delikatesou, ktorej málokto odolá.
Pôvod a variácie
Hoci originálny recept na parížske rožky sa pripravuje z vlašských orechov, existuje priestor pre experimentovanie. V orechovom ceste môžete vlašské orechy nahradiť inými druhmi orechovej múky, ako je napríklad lieskovooriešková, para orechová alebo pekánová múka. Každá z týchto alternatív dodá rožkom jedinečnú chuť a arómu.
Recept na fantastické parížske rožky
Tento recept na parížske rožky s chrumkavým cestom a jednoduchým, no vynikajúcim krémom od maminky, plným chuti kvalitnej čokolády a poctivého masla, je garanciou úspechu.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- Bielka
- Pomletý trstinový cukor
- Orechy (vlašské, lieskové, para alebo pekánové)
- Strúhanka
- Na krém:
- Maslo (izbovej teploty)
- Pomletý trstinový cukor
- Horká čokoláda
- Kokosový olej
- Na ozdobenie:
- Roztopená horká čokoláda
- Pomleté orechy
Postup:
- Príprava korpusu: Rúru predhrejeme na 140 stupňov bez teplovzduchu. Bielka a pomletý trstinový cukor dáme do nádoby a nad parou šľaháme metličkovým mixérom na malom ohni cca 5-7 minút, až pokým sú krásne lesklé a pevné. Nasypeme orechy, strúhanku a ručne zamiešame.
- Tvarovanie a pečenie: Zmes dáme do cukrárskeho vrecka s väčšou ozdobnou špičkou a robíme hrubšie vlnky do tvaru rožkov na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 20-22 minút.
- Chladenie: Po upečení necháme rožky úplne vychladnúť na vzduchu, aby schrumkaveli (cca 1 hodinu).
- Príprava krému: Maslo vyberieme z chladničky a necháme postáť, aby malo izbovú teplotu. Nad parou rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom, dáme do studeného vodného kúpeľa a necháme úplne vychladnúť.
- Šľahanie krému: Maslo s 1 PL pomletého trstinového cukru si vyšľaháme do peny a prilejeme vychladnutú čokoládu. Zašľaháme spolu na krásny nadýchaný maslový krém. Ingrediencie musia mať rovnakú teplotu, aby sa nám nezrazil. V prípade potreby ešte pridajte cukor alebo med.
- Plnenie rožkov: Krém si dáme do cukrárskeho vrecka s rovnakou špičkou ako sme robili korpus a striekame vlnky na vychladnuté rožky.
- Zdobenie: Povrch rožkov pofŕkame roztopenou čokoládou a posypeme pomletými orechami.
Ďalšie recepty a tipy
Rýchlejšia verzia korpusu
- Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút.
- Odstavíme a necháme vychladiť.
- Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy.
- Cesto si dáme do vrecka bez špičky.
- Na papier na pečenie nastriekame rožky.
- Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút.
- Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
Krém z celých vajec
- Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Kto ma Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené.
- Necháme vychladiť.
- Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá.
- Dobre vyšľaháme.
- Hotový krém nastriekame na rožteky.
- Dáme schladiť.
Poleva
- Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame.
- Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
Alternatívny krém
- Vaječné žĺtka, vajíčko, kryštálový cukor a vanilkový cukor vymiešame nad parou.
- Krém necháme vychladnúť.
Krém z kešu orechov a kokosového mlieka
- Pokiaľ nemáme, vystačíme si aj s tyčovým mixérom. Do nádoby na mixovanie dáme vopred namočené kešu orechy (aspoň na 2-3 hodiny ich namočte do studenej vody), tuhú časť kokosového mlieka a ryžový sirup.
- Kakaové maslo s horkou čokoládou pozvoľna rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme do nádoby k ostatným surovinám.
- Krém na parížske rožky bude príliš tekutý, a tak ho dáme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred použitím ho necháme naopak asi hodinu povoliť, aby sa dali rožky pekne zdobiť.
Jednoduchý krém
- Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca.
- Šľaháme ďalej až do vychladnutia.
- Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
Tipy a triky
- Teplota surovín: Dôležité je, aby mali všetky ingrediencie na krém rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Improvizácia: Nebojte sa experimentovať a namixovať si vlastný mix orieškov, vločiek a ovocia, aké máte radi.
- Skladovanie: Hotové parížske rožky skladujeme na chladnom mieste, ideálne v chladničke.
- Čokoládová poleva: Pri namáčaní rožkov v čokoládovej poleve dbáme na to, aby čokoláda nebola príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
- Pečenie korpusov: Pri pečení korpusov dávame pozor na ich veľkosť a prispôsobujeme tomu čas pečenia.
Servírovanie a skladovanie
Parížske rožky sú najlepšie vychladené. Skladujeme ich v chladničke, aby si zachovali svoju chuť a konzistenciu. Vydržia niekoľko dní, no zvyčajne zmiznú z taniera oveľa skôr.
Prečítajte si tiež: Parížske rezy krok za krokom
Prečítajte si tiež: Dokonalé Parížske Rožky
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok: parížske rožky