Parfé z kuracej pečienky je jemná a luxusná paštéta, ktorá sa často podáva ako predjedlo alebo súčasť bohatého bufetu. Táto delikátna nátierka sa pripravuje s kuracou pečeňou, maslom a rôznymi aromatickými ingredienciami. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za ochutnanie.
Ingrediencie
- 500 g kuracej pečene
- 100 g masla + 50 g masla na vrch
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Bobkový list
- Čerstvý tymian
- Brandy alebo koňak (voliteľné)
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej
Postup prípravy
- Príprava pečene: Kuraciu pečeň dôkladne očistite od žíl a tuku. Potom ju opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na menšie kúsky.
- Restovanie cibule a cesnaku: Na veľkej panvici rozpustite 100 g masla na strednej teplote. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a cesnak a restujte, kým nebudú mäkké a priesvitné (asi 5-7 minút).
- Pridanie pečene: Potom pridajte kuraciu pečeň a bobkový list. Sauté pečienky na stredne vysokej teplote, kým nebudú zvonka opečené a vnútri ešte trochu ružové (asi 5 minút). Opečieme asi minútu.
- Flambovanie (voliteľné): Pridajte brandy alebo koňak a opatrne zapáľte, aby sa alkohol spálil (flambovanie). Ak nechcete flambovať, nechajte alkohol len zredukovať. Podlejeme troškou vody a koňakom.
- Dochutenie a dusenie: Odstráňte bobkový list a pridajte čerstvý tymian. Ochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Znížime teplotu, panvicu prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme 8-10 minút.
- Mixovanie: Pečeň spolu so šťavou preložíme do vhodnej misy a rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Dá sa to urobiť blendrom. Do mixéra pridajte smotanu a mixujte, kým sa nespojí so zmesou. Počas mixovania postupne prilejeme 2/3 roztopeného masla. Pridajte zvyšných 50 g masla a mixujte, kým sa zmes nestane úplne hladkou a krémovou. Kto chce môže ešte prepasírovať ak chce ešte jemnejšiu pašteku.
- Chladenie: Parfé preložte do jednej alebo viacerých servírovacích misiek alebo pohárikov. Roztopte maslo akýmkoľvek vhodným spôsobom a nalejte trochu priamo na vrch paštéty. Dáme do chladničky tuhnúť. Predĺžite tak jej trvanlivosť. Tiež som takto robila, ale dala do malých pohárikov, lebo toľko naraz by sme nezjedli, len neviem, aká bude teraz, ešte som nechutnala.
- Servírovanie: Paštétu podávame s plátkami chleba opečenými na panvici. Podávame teplé,alebo studené s chlebom,uhorkou,rôznymi šalátikmi.
Tipy a triky
- Pre ešte jemnejšiu chuť môžete pridať trochu portského vína alebo madeiry.
- Ak nemáte brandy alebo koňak, môžete použiť aj iný alkohol, napríklad rum alebo whisky.
- Paštétu môžete ozdobiť bylinkami, ovocím alebo zeleninou.
- Hotovú paštétu môžete skladovať v chladničke až 5 dní.
Alternatívne recepty a obmeny
Kačacia paštéta
Namiesto kuracej pečene môžete použiť kačaciu pečeň.
Ingrediencie:
- 350 g kačacej pečene
- 170 g masla
- 100 g jedlých gaštanov predvarených
- 40 g sušených brusníc
- 1 štipka rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 ml brandy
Postup je podobný ako pri príprave parfé z kuracej pečene.
Domáca paštéta
Môžete použiť aj bravčovú pečeň.
Ingrediencie:
- 400 g bravčovej pečene
Postup je podobný ako pri príprave parfé z kuracej pečene.
Prečítajte si tiež: Recept na brokolicovú polievku
Kontroverzie a názory
Je dôležité spomenúť, že konzumácia pečene, a teda aj paštét, môže byť kontroverzná téma. Niektorí ľudia sa obávajú vysokého obsahu cholesterolu a potenciálnych škodlivín, ktoré sa môžu v pečeni hromadiť.
Argumenty proti konzumácii pečene:
- Cholesterol: Pečeň obsahuje vysoké množstvo cholesterolu, čo môže byť problém pre ľudí s vysokým cholesterolom alebo kardiovaskulárnymi ochoreniami.
- Škodliviny: Pečeň je orgán, ktorý filtruje toxíny z tela, a preto môže obsahovať stopy škodlivých látok.
- Vitamín A: Nadmerná konzumácia pečene môže viesť k predávkovaniu vitamínom A, čo môže mať negatívne účinky na zdravie.
Argumenty pre konzumáciu pečene:
- Živiny: Pečeň je bohatá na živiny, ako sú vitamíny (A, B12), minerály (železo, meď) a bielkoviny.
- Tradičná strava: V mnohých kultúrach je pečeň súčasťou tradičnej stravy a považuje sa za zdravé jedlo.
- Chuť: Pre mnohých ľudí je pečeň chutná a obľúbená potravina.
Je na každom jednotlivcovi, aby sa rozhodol, či bude konzumovať pečeň a paštéty. Dôležité je konzumovať ich s mierou a vyberať si kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Tradičná kuracia polievka
Prečítajte si tiež: Zahrejúca kuracia polievka