Parené buchty sú pre mnohých z nás synonymom detstva, spojené so spomienkami na babičku a jej láskyplne pripravené jedlo. Nadýchané bochníčky plnené sladkou náplňou a posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom, sú múčnou špecialitou, ktorá zahreje pri srdci. Tento článok vás prevedie históriou parených buchiet, tradičnými receptami a tipmi, ako si ich pripraviť doma.
História a pôvod parených buchiet
Premýšľali ste niekedy nad tým, ako parené buchty vznikli? Pravdepodobne za ich vznikom stoja vynaliezavé maminky z dávnych čias, ktoré hľadali spôsob, ako pripraviť chutnú maškrtu bez použitia moderných ingrediencií ako čokoláda. Parené buchty boli obľúbené na trhoch a jarmokoch a na internete sa označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne.
Pravé viedenské parené buchty sa od tých našich líšia veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami. Bez ohľadu na ich pôvod, parené buchty si získali popularitu v mnohých krajinách a stali sa obľúbenou súčasťou tradičnej kuchyne.
Spomienky na detstvo a babičkine buchty
Pre mnohých z nás sú parené buchty spojené so spomienkami na detstvo a babičku, ktorá ich s láskou pripravovala. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách. Aj z ničoho urobila hostinu. Jej tajnou prísadou bola láska. Každé jedlo od nej bolo super úžasné. No za odmenu sa pre mňa robili vždy buchty na pare. Kopec lekváru a posypané tak makom, že aj rýľ by mohol najprv kopať, aby sa dostal k nadýchanej buchte. Jediné, čo mi vadilo, boli buchty plnené marhulami. To bolo ako za trest. Mne to tam vôbec nepasovalo. Marhule chcem v koláči, kde dodajú sviežosť a trochu kyslosť. Parené buchty chcem sladučké ako ranný prebúdzajúci božtek. Dodnes to tak mám.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu parených buchiet sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia. Cesto má byť krásne vláčne a pružné. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je teda ručné miesenie. Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využime v náš prospech. Nechajme, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz- pri miesení je tá naj chvíľa na zapracovanie ďlašej múky.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Recept na parené buchty s kváskom (lievito madre)
Máš pšeničný tuhý kvások, tzv.lievito madre? Recept na parené buchty s lievito madre: 150g lievito madre, 500g hrubej, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipku soli> postup klasický, ako pri iných cestám s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút. Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom.
Tradičný recept na parené buchty
- Príprava kvásku: Z teplého mlieka a droždia urobte kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené drožsdia a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvýsok vykysne. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a zľahka premiešajte. Kvások necháme vzísť, po 5 minútach sa urobí hustá pena.
- Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Do väčšej misky pridáme suroviny na cesto a kvások, vypracujeme pružné cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme na teplejšom mieste kysnúť približne hodinu, aby zdvojnásobilo objem. Dám na teplé miesto vykysnúť, asi na 45 - 50 minút. Zľahka ho zhora pomúčime, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť približne 40 minút.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie a tak robím štvorbe vo veľkosti 6 + 6 centimetrov.
- Plnenie buchiet: Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Do stredu každého štvorca dáme lyžičku hustého lekváru, džemu alebo inej plnky podľa chuti.
- Parenie buchiet: Do veľkého hrnca dáme hriať asi 10 centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď vody vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávajme medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Pripravte si parný hrniec alebo klasický hrniec s pariacou vložkou (paráčikom). Pariacu vložku potrite olejom, aby sa buchty neprichytili. Buchty ukladajte na paráčik s dostatočnými rozostupmi, pretože ešte narastú. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Buchty na pare paríme 8-10 minút. Tento čas potrebujeme, aby boli pekne nadýchané.
- Servírovanie: Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou. Po naparení ich popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou, uvoľní sa para. Hotové buchty podávame ešte teplé, posypané s obľúbenými posýpkami - kakaovou, makovou či orechovou, poliate voňavým opraženým maslom. Navrch nezabudnite pridať ešte rozpustené maslo.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Konzistencia cesta: Konzistenciu cesta sledujte počas ručného miesenia. Ak sa vám javí príliš riedke a lepivé, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka. Dajte však pozor, príliš uvoľnené cesto môže spôsobiť, že buchty pri parení spľasnú a „rozlejú sa“ - teda stratia nadýchaný tvar.
- Výber náplne: Náplň do parených buchiet zvoľte podľa vlastných preferencií. Nemusíte sa sústrediť len na lekvár, vyskúšajte napríklad čerstvé slivky či lesné ovocie, prípadne zvoľte čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.
- Parenie v sitku: Na parenie buchiet môžete použiť aj nerezové sitko na cedenie cestovín či premývanie zeleniny. Počas parenia dbajte na to, aby bola v hrnci stále voda - v prípade potreby ju dolejte.
- Príprava do zásoby: Parené buchty môžete pripraviť aj do zásoby. Urobte dvojitú dávku a po naparení a vychladení ich zamrazte. Skladujte ich v igelitovom vrecku. Kedykoľvek vám prídu na chuť, budú k dispozícii na naparenie a hotové raz-dva.
- Posýpky: Posýpky na parené buchty. Môže byť kakaová - Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom. Vynikajúca je posýpka orechová či maková - pomletý mak (orechy) zmiešame s práškovým cukrom. Parené buchty pri podávaní posypte podľa svojej chuti - makom, kakaom, orechmi, tvarohom, strúhankou.
Alternatívne spôsoby prípravy a použitie cesta
Cesto sa dá použiť na knedľu. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL). Cesto pripravíme podľa receptu, rozdelíne ho vo finále na dve časti, dve knedle. Podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do viracej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme popicháme špajdľou a potrieme tukom. Najlepšia knedľa.
Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.
Parené buchty a moderná kuchyňa
Aj keď sú parené buchty tradičným jedlom, môžu sa pripraviť aj v modernejšej verzii. TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou. Možností je veľa a záleží len na vašej kreativite.
Prečo odložiť teplé?
Otázka, prečo odložiť teplé parené buchty, môže mať niekoľko odpovedí. V prvom rade, horúce jedlo môže byť pre žalúdok ťažšie stráviteľné. Nechať ho mierne vychladnúť môže uľahčiť tráviaci proces. Okrem toho, pri parených buchtách, ktoré sú ihneď po uvarení veľmi mäkké, môže mierne vychladnutie zlepšiť ich štruktúru a zabrániť ich rozpadávaniu sa pri manipulácii. V neposlednom rade, odložením teplých buchiet môžeme predísť popáleniu jazyka a úst.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Tipy na nadýchané parené buchty