Parené buchty sú obľúbenou klasikou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Tento recept prináša tradičnú chuť parených buchiet v bezlaktózovej verzii, obohatenú o originálnu kombináciu s domácou omáčkou šodó. Ak máte radi poctivé domáce recepty a hľadáte unikátny zákusok, tieto buchty sú tou správnou voľbou.
Prečo bezlaktózové parené buchty?
Intolerancia laktózy je čoraz rozšírenejšia, preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré si môže vychutnať každý. Tento recept na bezlaktózové parené buchty zachováva autentickú chuť a zároveň je šetrný k tráveniu. Použitím bezlaktózových ingrediencií, ako je ovsený alebo sójový nápoj a bezlaktózové maslo, si môžete dopriať obľúbenú pochúťku bez obáv.
Ingrediencie pre bezlaktózové parené buchty
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 0,5 KL soľ
- 2 PL cukor
- 100 ml ovsený nápoj alebo sójové (vlažné)
- 150 ml voda teplá
- 150 ml olej
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 350 ml ovsený nápoj alebo sójové mlieko
- 40 g cukor
Na posypanie a poliatie:
- 100 g 100 % Mak mletý Dr. Oetker
- 60 g práškový cukor
- 100 g maslo bezlaktózové
Postup prípravy bezlaktózových parených buchiet
- Príprava kvásku: Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások.
- Príprava cesta: Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút. Alternatívne, z vlažného mlieka, droždia a cukru si vytvorte základný kvások. Potom ho spolu v jednej miske rozmiešajte s múkou a vajcom do hladkého cesta. Vytvorené cesto nechajte následne kysnúť v nádobe aspoň 30 minút.
- Príprava cesta (alternatívny postup): Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s droždím, soľou a cukrom. Pridáme mlieko, vodu a olej a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu na teplom mieste kysnúť.
- Príprava náplne: Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť.
- Spracovanie cesta: Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou. Jemne chvíľu vypracujeme. Vyvaľkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce. Alternatívne, vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát a nakrájame na 12 rovnakých dielov.
- Tvarovanie buchiet: Po dokynutí rozdelte cesto na 4 rovnaké diely. Z tých si vytvorte „placky“, do ktorých stredov umiestnite dostatok domáceho lekváru podľa vlastného výberu. Mojím trikom je, že okraje cesta postláčam prstami a krížom cez seba poprekladám a dokopy zatlačím, aby neostal ani jeden záhyb. Potom tieto buchty otočím a nechám na doske ešte vykysnúť aspoň 5-10 minút.
- Plnenie buchiet: Do stredu každého dielu nanesieme náplň. Okraje cesta spojíme stlačením a prenesieme na pomúčenú pracovnú plochu spojenou časťou nadol. Necháme ešte na teplom mieste asi 15 minút kysnúť. Môžeme ich naplniť lekvárom, alebo aj tabličkami bezmliečnej čokolády. Taštičky vytvarujeme do tvaru buchiet. Do stredu dáme lyžičku džemu, cesto spojíme a vytvoríme buchtu.
- Parenie: Parák natrieme olejom, aby sa buchty neprilepili, taktiež buchty natrieme olejom a paríme cca 10-15 minút podľa veľkosti. Tie väčšie 15, malé 10-12. Potom nanesieme na naparovaciu podložku do hrnca s vodou tak, aby sa voda nedotýkala podložky.
Tipy a triky pre dokonalé bezlaktózové parené buchty
- Nebojte sa pri napĺňaní lekvárom šetriť. Buchty totiž zdvojnásobia svoju veľkosť. Potom sa určite nestane, že bude príliš suchá.
- Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Posypať si ich zvykneme kakaom, grankom, alebo makom. Dá sa použiť aj troška vriacej vody na posýpku.
Omáčka šodó: Dokonalý spoločník pre parené buchty
Originál recept na šodó používa tiché vína. Ja ale uprednostňujem šumivé prosecco, ktoré dodá omáčke „penovú“ textúru. Omáčku šodó si pripravíte zmiešaním všetkých surovín, ktoré za stáleho miešania budete variť vo vodnom kúpeli. Zmes by nemala vrieť, aby sa vám krém nepokazil. Odporúčam na šľahanie využiť metličku, alebo mixér s najmenšou možnou rýchlosťou, aby sa vám podarali vyšľahať bohatá pena, ktorú potom umiestnite pod buchtu, ktorú budete podávať.
Variácie a alternatívy
- Dukátové buchtičky bez laktózy: Dukátové buchtičky si môžete vychutnať aj vtedy, keď nemôžete jesť mliečne výrobky, teda bez laktózy. V týchto mojich dukátových buchtičkách som použila ryžové mlieko a špaldovú múku.
- Plnenie: Okrem tradičného lekváru môžete buchty naplniť aj bezmliečnou čokoládou, tvarohom (ak tolerujete laktózu) alebo ovocnou náplňou.
- Posýpka: Namiesto maku môžete použiť strúhaný kokos, orechy alebo škoricu.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Tipy na nadýchané parené buchty