Paradajková polievka je obľúbená klasika, ktorú si mnohí z nás pamätajú z detstva. Existuje množstvo receptov, ale nájsť ten pravý, s presnými pomermi a gramážou, môže byť výzvou. Tento článok vám ponúkne nielen detailný recept, ale aj užitočné tipy a triky pre dokonalú paradajkovú polievku.
Paradajky - základ úspechu
Paradajky sú kľúčovou ingredienciou paradajkovej polievky. Či už použijete čerstvé, konzervované alebo pasírované paradajky, kvalita a chuť paradajok výrazne ovplyvnia výslednú chuť polievky. Pri použití čerstvých paradajok je dôležité vybrať zrelé a šťavnaté plody.
Príprava paradajok
- Odstránenie bubákov: Z paradajok vyrežeme bubáky.
- Narezanie kože: Paradajky nadrežeme na koži do kríža.
- Sparenie: Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Krátko ich sparíme.
- Schladenie: Dierkovanou varechou opatrne vyberieme sparené paradajky a ihneď ich vložíme do ľadovej vody, čím sa zastaví var a zelenina sa schladí.
- Ošúpanie: Po schladení ľahko odstránime kožu.
Základný recept na paradajkovú polievku
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvých paradajok (alebo 800g konzervovaných lúpaných paradajok, alebo 700g pasírovaných paradajok)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 1 l zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 ČL cukru (na vyváženie kyslosti paradajok)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá bazalka na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu nakrájame nadrobno. Mnoho kuchtíkov s tým má zo začiatku problém, ale chce to cvik dostať to “do ruky”. V konečnej fáze cibuľu opäť otočíme a ostrým nožom cibuľu nasekáme nadrobno. Cesnak olúpeme a prelisujeme alebo nakrájame na jemné plátky.
- Orestovanie cibule a cesnaku: V hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal.
- Pridanie paradajok: Pridáme pripravené paradajky (olúpané a nakrájané čerstvé, konzervované alebo pasírované). Ak používame konzervované paradajky, môžeme ich rozdrviť vidličkou.
- Varenie paradajok: Paradajky varíme na miernom ohni približne 20-30 minút, kým sa nerozvaria a nezískajú bohatú chuť.
- Pridanie vývaru: Zalejeme zeleninovým vývarom (alebo vodou).
- Dochutenie: Pridáme cukor, soľ a korenie podľa chuti.
- Varenie polievky: Polievku varíme ďalších 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Mixovanie (voliteľné): Ak chceme hladkú polievku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, ozdobenú čerstvou bazalkou.
Zápražka: Áno alebo nie?
Zápražka je tradičný spôsob zahusťovania polievok. Niekto ju preferuje, iný nie. Ak sa rozhodnete pre zápražku, tu je postup:
- Príprava zápražky: Pripravujeme ju približne z rovnakého pomeru tuku a múky. Tuk zohrejeme v menšej nádobe, pridáme múku a na slabom ohni miešame, kým zápražka nemá požadovanú farbu.
- Riedenie zápražky: Horúcu zápražku riedime postupným prilievaním tekutiny. Pekne pomaly. Tekutinu lejeme tesne nad nádobou. Môžeme aj spomaliť plyn, aby sme sa neoparili !!! Po zaliati môžeme plameň opäť zvýšiť.
- Pridanie do polievky: Hotovú zápražku pridáme do polievky a prevaríme ešte 20 min. K hotovej zápražke môžeme pridávať rôzne koreniny a dochucovadlá (cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, petržlenová vňať, rasca, kôpor).
Typy zápražky:
- Biela zápražka: Tuk iba rozpustíme, nerozpálime ho a pridáme múku a miešame tak dlho, dokiaľ zápražka prestane peniť a stratí sa chuť surovej múky.
- Svetlá zápražka: Maslo rozpálime a pridáme múku.
- Tmavá zápražka: Rozpálime tuk do svetlohnedá a až potom pridáme múku. Keď je zápražka už hnedá, pridáme k nej trochu rozdrveného kryštálového cukru, aby dostala lepšiu farbu a ďalším pražením nezhorkla. Musíme však neustále miešať na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil.
Alternatíva bez zápražky: Ak sa chcete vyhnúť zápražke, polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti uvarených paradajok alebo pridaním varených zemiakov.
Cestoviny do paradajkovej polievky
Cestoviny sú skvelým doplnkom paradajkovej polievky. Môžete použiť rôzne druhy, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
- Rezance: Pripravíme si klasické rezancové cesto, do ktorého sme dali viac múky. Po odpočinutí bochník rozkrojíme na 4 časti. Každú časť nastrúhame na strúhadle na zeleninu (slzičky).
- Tarhoňa: Z cesta urobíme širší šúľok a odkrojíme menší kúsok cesta. Pomúčime ho. Nôž položíme mierne kolmo na začiatok cesta a rukou pridržíme jeden koniec a čepeľ širokého noža ťaháme po ceste, tak, aby sa cesto natiahlo na dĺžku aj šírku.
- Písmenká alebo iné tvary: Cesto vyvaľkáme na tenkú placku. Z placky pohárom vykrajujeme kolieska, alebo ozdobným radielkom štvorce.
Príprava cestovín:
- Príprava cesta: Múku preosejeme na vál. Urobíme jamku, do ktorej vyklepneme vajcia, osolíme a začneme rukou hniesť. Z hmoty vypracujeme pružné vláčne cesto. V prípade potreby môžeme pridať trochu vody. Potom cesto dáme do misky, prikryjeme/alebo zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 10 min. do chladničky.
- Vaľkanie a krájanie: Podsypeme vál trochou múky , cesto vyberieme a rozrežeme ho na 4 časti. Každú časť pomocou valčeka na cesto rozvaľkáme na tenký plát cca 1 mm a krájame požadovaný druh cestoviny.
- Sušenie alebo varenie: Takto pripravené cestoviny pomúčime, aby sa nezlepili. Môžeme hneď vyvariť v slanej vode a konzumovať, alebo necháme dobre preschnúť a dáme do čistých a suchých dóz a používame neskôr.
Ďalšie tipy a triky
- Blanšírovanie zeleniny: Buď zeleninu blanšírujeme v celku, alebo ľubovoľne nakrájanú. Dáme zovrieť cca 1 liter vody. Keď voda vrie, vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhu zeleniny v tabuľke (nižšie). Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky a ihneď schladíme studenovou vodou, do ktorej môžme pridať ľad. Týmto sa var zeleniny zastaví, zelenina ostane pekne farebná. Potom necháme na sítku odkvapkať a dávkujeme ju do sáčkov, alebo dóz.
- Krájanie paradajok: Krájanie nadrobno je asi najčastejšia technika krájania.
- Použitie pretlaku: Namiesto čerstvých paradajok môžete použiť domáci pretlak.
- Alergia na vajcia: Alergicky na vajcia môžu vajíčko vynechať pri príprave cestovín.
- Dochutenie na záver: Ak do jedla pridáme mletú červenú papriku, tak úplne nakoniec prípravy.
Paradajková polievka a zdravie
Paradajková polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením. Polievka je tiež zdrojom vitamínov a minerálov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka