Tento recept vám definitívne originálne raffaello pripomenie. Mandľa a kokosová vrstva sú poliate krémom z bielej čokolády a kokosom alebo nadrobenou chrumkavou oplátkou. Pripravte si doma lahodné a zdravé kokosové guľky, ktoré sú ideálne pre vegánov a všetkých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičným sladkostiam.
Ingrediencie a ich alternatívy
Pre dosiahnutie autentickej chuti a textúry raffaello je dôležité vybrať správne ingrediencie. Tu je zoznam s tipmi, kde ich zoženiete, prípadne čím ich nahradiť:
- Salko: Ak chcete použiť kokosové alebo ovsené salko Nature’s charm, nájdete ich v zdravých výživách a vegánskych obchodoch. Prípadne si vyrobte salko doma - potrebovať budete konzervu kokosového mlieka a cukor, či iné sladidlo. V skratke- varte spolu 1 konzervu mlieka a 120g cukru, kým sa množstvo nezredukuje asi na polovicu. Salko pripravte vopred a vychlaďte ho, aby bolo husté, použite len také množstvo, ako vyžaduje recept na raffaello.
- Biela čokoláda: Bielu vegánsku čokoládu tiež nájdete v zdravej výžive a vegan obchodoch, ale napríklad túto Frankonia vegan čokoládu vídavam aj v supermarketoch (Tesco, Albert).
- Tortové oplátky: Oplátky s vegan zložením kúpte v Kauflande, nájdete ich pri pečive s trvanlivej sekcií.
Príprava čokoládového krému
Ak ste sa rozhodli guľky aj obaľovať, začnite prípravou čokoládového krému. V menšom hrnci zohrejte smotanu, nemusíte ju variť stačí zohriať na 45-50 stupňov. Potom do smotany dajte bielu čokoládu, ktorá sa roztopí a všetko dobre zmiešajte. Pridajte aj štipku soli a podľa sladkosti vašej bielej čokolády, môžete pridať ešte cukor, aby poleva bola akurát sladká. Krém dajte stuhnúť/vychladiť do chladničky, (aj preto je lepšie smotanu nezohrevať príliš, chladenie je potom rýchlejšie). Potom záleží od smotany, ktorú ste použili.
Príprava kokosového jadra
Kým smotana tuhne, pripravte kokosové jadro. V mise zmiešajte rastlinné maslo, salko a strúhaný kokos, aby vám vznikla kompaktná hmota. Otestujte či sa z nej dajú dobre tvarovať guličky. Kokos ešte nejakú tekutinu polhtí, takže nechajte zmes odstáť a potom podľa potreby môžete pridať ešte trochu salka alebo strúhaného kokosu, ak by ste potrebovali zmes zahustiť alebo zriediť.
Príprava mandlí
Ďalej na suchej panvici na strednom ohni opečte lúpané mandle. Stačí pár minút. Strážte ich a miešajte, keď budú zlatisté na „brušku“, sú hotové.
Prečítajte si tiež: Kokosová torta s bielou čokoládou
Tvarovanie a obaľovanie guliek
Teraz môžete začať s prípravou guliek. Zoberte si asi 15 gramov kokosovej hmoty. Vytvarujte z nej malú placku, do stredu vložte mandľu a následne vytvarujte guľku, aby mandľa bola v strede. Takto pokračujte, kým nemáte hotové všetky guľky.
Ak chcete obaľovať guľky aj v oplátkach, tak ich nasekajte/rozmixujte na drobné kúsky. Oplátky a extra kokos na obaľovanie nasypte do misiek. Potom začnite guľky obaľovať v kréme z bielej čokolády. Ak by stuhol príliš, nechajte ho v izbovej teplote zmäknúť, aby sa s ním ľahko pracovalo. Každej guľke doprajte hustú vrstvičku a potom ju dajte do misky s kokosom (prípadne najskôr do oplátiek a potom do kokosu) a obaľte. Toto je trochu špinavšia práca. Odporúčam používať cukrárske rukavice alebo jednu ruku používať na obaľovanie v kréme a druhú na obaľovanie v kokose a oplátkach.
Alternatívny postup prípravy kokosových guliek
- Salko vylejeme do misky. Použila som mixér a Salko som premiešala asi cca 30 - 40 sekúnd.
- Do Salka som postupne pridávala 250 gramov strúhaneho kokosu a miešaním vznikla vláčna lepkavá hmota.
- Hmotu som dala vychladiť do chladničky na 15 - 20 minút.
- Z kokosovej hmoty odoberáme malé kúsky, do vnútra vložíme mandľu (lúpanú alebo nelúpanú), postláčame a tvarujeme guľky, ktoré nakoniec obalíme v strúhanom kokose.
Skladovanie
Vegan kokosové guľky à la raffaello skladujte v chladničke. Hotové Raffaello guľôčky odporúčam nechať vychladiť a stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny, no najlepšie celú noc.
Prečítajte si tiež: Rafaelo guľky so sušeným mliekom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Rafaelo koláč