Rajčiak jedlý, známy aj ako baklažán paradajky, je v súčasnosti jednou z najpopulárnejších zelenín na svete. Jeho popularita pramení z variability farieb, tvarov a chutí. Štatistiky ukazujú, že paradajky sa pestujú takmer vo všetkých krajinách sveta a sú neoddeliteľnou súčasťou každodenných nákupov potravín naprieč kontinentmi. Hoci je to taká známa plodina, botanici sa dlho dohadovali, či sa táto surovina radí medzi ovocie alebo zeleninu. Z gastronomického hľadiska sa paradajka od pradávna považuje za zeleninu, z botanického hľadiska však spadá do kategórie ovocia. Tento spor sa dokonca dostal až na Najvyšší súd Spojených štátov amerických.
Pôvod a história paradajok
Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a pred šľachtením mali ich plody ešte menšie rozmery, než dnes populárna odroda cherry. Podľa fosílneho nálezu z Argentíny vedci odhadli, že sa tu vyskytovala pred 52 miliónmi rokov. V 16. storočí sa začali rajčiny šíriť svetom, a to v ich pôvodnej podobe žltých a drobných plodov. Na základe toho dostali paradajky v Taliansku názov - v preklade znamenajúce - zlaté jabĺčka”. Obľube sa však paradajky netešili o francúzskych aristokratov, ktorí ich označovali za jedovaté. Neskôr sa zistilo, že aristokratmi nezabíjala paradajka samotná, ale reakcia látok z paradajok spolu s cínovým riadom, z ktorého jedli. Na konci 19. storočia v Taliansku paradajky zachránila novo stvorená pizza, ktorá dala paradajkám druhú šancu a tým sa zistilo, že sú neškodné.
Nutričné hodnoty a benefity paradajok
Niet pochýb o tom, že paradajky sú živinami a prospešnými látkami priamo nabité. Šupka obsahuje vitamín C, dužina je nasýtená vitamínmi rady B, C, E a beta-karoténmi. Beta-karotény sú nielen dôležitým zdrojom pre vitamín A, ale taktiež neutralizujú voľné radikály v tele a chránia tým genetický materiál v bunkách pred poškodením. Z minerálnych látok stojí za zmienku predovšetkým vápnik, ktorý je, okrem iného svoje známe vlastnosti, veľmi dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi, draslík, vďaka ktorému naše telo vie efektívne využívať vodu a horčík alebo fosfor.
Odrody paradajok
Vďaka tomu, že paradajky sú ideálnou plodinou pre biologické šľachtenie a vytváranie nových odrôd, existuje na svete (bez preháňania) nespočet variant, z ktorých si každý vyberie svoju obľúbenú odrodu. Medzi základné typy patria:
Okrúhle paradajky: Najuniverzálnejšia odroda paradajok, hodí sa pre teplú aj studenú kuchyňu. Dužina je výrazne šťavnatá, šupka je pevná. Tieto paradajky majú výraznú arómu a plnú chuť. Plody sú stredne väčšie veľkosti s hmotnosťou cca 100 g. Často sa môžeme stretnúť s delením okrúhlych paradajok na kríčkové a tyčkové. Gastronómia rozdiel týchto paradajok skôr nerozlišuje, jedná sa predovšetkým o odlišný spôsob pestovania - kríčkové paradajky sú nenáročnejšie na pestovanie a pri raste vytvoria malý krík alebo sa držia pri zemi. Tyčkové paradajky rastú do výšky s úväzom na podpornú tyč.
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na cestoviny
Cherry: Malé okrúhle či oválne plody s výrazne sladkastou chuťou, silne mäsitou dužinou a malým podielom semienok. Plody sú zhruba s hmotnosťou 20 g. Najčastejšie využívané sú pre studenú kuchyňu alebo pri zapekaní - vďaka svojim malým rozmerom sú hojne využívanou dekoráciou na pohostenie v studenej kuchyni aj na slaných koláčoch.
Divé paradajky: Obľúbenci v permakultúrnych záhradách - táto odroda paradajok je veľmi nenáročná na pestovanie a vďaka svojej vysokej odolnosti sú takmer “samoobslužná”. Jedná sa o veľmi malé a okrúhle plody so sladkou chuťou. Vďaka týmto vlastnostiam sú najviac využívané na pohostenie a rauty, pretože sú komfortné na konzumáciu. Odporúčajú sa aj na domáce sušenie - ich malý rozmer umožňuje sušiť tieto plody vcelku a výrazná chuť sa zachováva aj po usušení.
Kolíkové verzus kríčkové paradajky
Základný rozdiel je v charaktere rastu, s ktorým následne súvisí odlišná starostlivosť. Zatiaľ čo pri kolíkových paradajkách je naším cieľom zapestovať rastliny s rovnou a nerozvetvenou stonkou, v prípade kríčkových odrôd ju necháme rozvetviť. Kolíkové paradajky sú pomerne vysoké a sadenicu postupne uväzujeme k pevnej a vysokej opore v podobe kolíka alebo špirálovej tyče. Každý pestovateľ preferuje inú skupinu paradajok a každý má na to svoje dôvody. Pre začiatočníkov je jednoduchšie pestovať kríčkové, ktoré sa nepriväzujú a nevyštipujú.
Ako pestovať kolíkové paradajky
Paradajkam sa najlepšie darí na miestach vystavených celý deň na slnku a chránených pred studeným vetrom. Skoré vysadenie môže poškodiť mráz. Sadenice paradajok vysádzame na trvalé stanovisko až po 20. máji. Semená vysievame počas februára a marca do truhlíkov, ktoré dáme do teplého pareniska alebo skleníka, alebo je možné ho umiestniť aj na okno.Tento spôsob sa používa predovšetkým v chladnejších polohách, pretože plody tak skôr a lepšie vyzrejú. Aby sme zachovali u rastliny len jeden výhonok, musíme hneď od začiatku pravidelne vylamovať všetky vedľajšie. Kolíkové paradajky pestujeme väčšinou len na jeden výhonok. Podľa potreby rastliny zavlažujeme zálievkou ku koreňom. Paradajka má veľkú spotrebu živín, preto prihnojujeme pravidelne. Paradajky patria do skupiny zeleniny prvej trate, čiže do skupiny najnáročnejšej na živiny. Pre vonkajšiu výsadbu paradajok je ideálna druhá polovica mája, teda obdobie po „zamrznutých“. V teplom roku môžete aj trochu zariskovať a niekoľko sadeníc vysadiť aj koncom apríla. Oporu v podobe kolíka alebo tyče je ideálne dať k paradajkám hneď pri výsadbe a stonku k nej postupne uväzovať.
Odrody kolíkových paradajok
Existuje mnoho odrôd kolíkových paradajok, napríklad: Veľmi skoré sladké kolíkové cherry paradajky žltej farby s plodmi hmotnosti 15 - 20 g. Skoré paradajky kolíkové s vynikajúcou chuťou. Kolíková paradajka s drobnými, hruštičkovitými plodmi červenej farby. Bifteková tmavá tyčková paradajka výnimočnej chuti. Chuťovo vynikajúce kolíkové paradajky s vysokým podielom dužiny. Veľké mäsité kolíkové paradajky výbornej chuti.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pestovaním zeleniny
Odrody paradajok vhodné na pretlak
Vďaka tomu, že paradajok býva veľká úroda, začali sa hľadať rôzne spôsoby spracovania, ako túto surovinu uchovať na neskoršiu konzumáciu. Veľmi obľúbeným sa tak stal paradajkový pretlak, ktorý sa pridáva do omáčok, polievok, na cestoviny a na pizzu. Pretlak sa vyrába zo zrelých paradajok a jeho výsledná konzistencia má byť veľmi hustá a jednoliata bez kúskov paradajok. V pretlaku nesmie byť spracovaná šupka ani semienka.
Hoci kečup vyrobíte takmer zo všetkých odrôd, na tento účel sa najlepšie hodia plody z kríčkových odrôd. Na výrobu pretlaku sú ideálne mäsité odrody paradajok s menším množstvom semienok. Medzi vhodné odrody patria napríklad:
- Šejk: Plastická skorá odroda polorozkladitého vzrastu, pestovateľsky nenáročná obdobne ako Semarol. Plody sú ovalné, hranaté s geneticky fixovaným vysokým obsahom červeného farbiva v dužine.
- Pavlína: Stredne skorá odroda mohutnejšieho vzrastu pre ľahšie pôdy kukuričné aj repnej oblasti. Plody sú guľovité, veľmi pevné, sladké. Po zbere plodov prebierkou hneď po začervenaniu je možné skladovať 2 až 3 týždne.
- Orbit: Odroda stredne neskorého typu s pevnými, oválnymi plodmi a polovzpriameným kríkom. Vyniká stálymi, vysokými výnosmi aj v menej priaznivých pestovateľských podmienkach a značnou odolnosťou k listovým chorobám.
- Denár: Výrazne výnosná neskoršia odroda. Vytvára hranaté až hruškovité plody väčšej veľkosti so špičkou a vysokou výťaženosťou šťavy. Je vhodná pre ručné aj mechanizovaný zber najmä do ľahších pôd s nedostatkom vody, kam ju predurčuje mohutnejší vzrast kríku. Plody pred zberom neopadávajú.
Kríčkové paradajky vhodné na kečup: Hoci kečup vyrobíte takmer zo všetkých odrôd, na tento účel sa najlepšie hodia plody z kríčkových odrôd. Výborná je napríklad odroda ‘Šejk’, ktorá v plodoch obsahuje vysoký podiel lykopénu, teda červeného farbiva. Neskorá odroda kríčkovej paradajky s hruškovitými šťavnatými plodmi vhodnými na výrobu kečupu. Maďarské poloskoré kríčkové paradajky podlhovastého tvaru. Stredne skorá kríčková paradajka s plodmi valcovitého tvaru s hmotnosťou 50-60 g.
Starostlivosť o rastliny
Paradajky patria medzi plodiny prvej trate, vyžadujú vysoký pomer rýchlo prístupných živín. Vylamovanie zálistkov sa vykonáva iba pri kolíkových odrodách, pri kríčkových sa bočné výhony ponechávajú. Listy spodných poschodí postupne slabnú a žltnú, je teda výhodné ich postupne, ako rastlina rastie, odstrihávať. Slabé či mŕtve pletivá sú totiž náchylnejšie na napadnutie chorobami. Odstraňovaním listov sa k plodom dostane i viac svetla, takže dozrievajú kvalitnejšie, čo je dôležité predovšetkým pri mäsitých odrodách s gigantickými plodmi. Zálievka má byť výdatná. Je lepšie pôdu zaliať poriadnou dávkou vody, aby sa dostala hlbšie do pôdy, ako ju každý deň len ľahko zmočiť.
Dôležitá je predovšetkým prevencia. Paradajky nepestujte na rovnakom mieste a ani blízko zemiakov. Dodržte odporúčané rozstupy a pri kolíkových odrodách vylamujte zálistky, tak ostane porast vzdušný. Ak spozorujete pleseň zemiakovú, dôležitý je čo najskorší zásah, choroba dokáže už za niekoľko dní zničiť veľké množstvo rastlín. Chemické postreky chorobu dokážu zastaviť, používajte ich podľa návodu. Dnes už sú dostupné aj prípravky s obsahom priaznivých baktérií či húb, ktoré patogén buď ničia, alebo mu bránia sa ďalej rozvíjať, napríklad Alginure, prípadne tiež Altella či Novaferm Sirius. Účinné sú aj prostriedky na báze bylinných výluhov, tie používajte najmä preventívne.
Prečítajte si tiež: Recept na rukolový šalát
Plody väčšinou praskajú pri nárazovej zálievke alebo náhlom a výdatnom daždi po období sucha. Vtedy praskne akákoľvek odroda. Je však pravda, že niektoré odrody sú proti praskaniu odolnejšie, napríklad ‘Tica’, ‘Trixi’, ‘Divoké červené’, ‘Bejbino’, ‘Torino’, ‘Parto’ a ‘Tipo’. Čierne prepadnuté škvrny na spodnej časti plodu zvyčajne znamenajú nedostatok vápnika v pôde. Pri výskyte pôdu aktuálne vyhnojte hnojivom s vysokým podielom vápnika. Dobrým riešením je tiež zálievka pôdy s prídavkom drevného popola. Niekedy sa listy krútia z dôvodu nedostatku vody alebo pri výkyvoch teplôt.
Spracovanie paradajok na pretlak a iné produkty
Pretlak sa vyrába zo zrelých paradajok a jeho výsledná konzistencia má byť veľmi hustá a jednoliata bez kúskov paradajok. V pretlaku nesmie byť spracovaná šupka ani semienka. Prísnejším pravidlám podlieha passata - paradajkové pyré, ktoré je vyrábané z čistej paradajkovej šťavy, ktorá zahriatím zhustne do hustej a krémovej konzistencie. Neobsahuje kúsky dužiny a je vhodná na kratšie varenie. Naopak na prípravu pokrmov, ktoré vyžadujú dlhšiu tepelnú prípravu sa odporúča polpa. Jedná sa o pasterizovanú dužinu spracovanú do riedkej konzistencie, ktorá prešla iba minimálnou tepelnou úpravou.
Najznámejším a najviac používaným výrobkom z paradajok je kečup. Konzistencia kečupu je oproti pretlaku oveľa redšia a chuť má výrazne sladšiu chuť. A to nie je divu, pretože kečup obsahuje pridaný cukor a iné dochucovadlá. Paradajky sú často pri výrobe nahradzované pretlakom.
Recepty na domáci kečup a iné spracovanie paradajok
Ponúkame vám niekoľko receptov na spracovanie paradajok, vrátane kečupu, pretlaku, džemu a zaváraných paradajok.
Paradajkový pretlak
Suroviny:
- 1 liter paradajkovej prepasírovanej zmesi
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g soli
Postup:
- Zrelé mäsité paradajky preberieme, umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do hrnca približne na 20 minút.
- Potom paradajkovú zmes prepasírujeme cez sitko.
- Takto prepasírovanú paradajkovú zmes si dáme variť - na 1 liter šťavy dáme 50 g kryštálového cukru a 50 g soli.
- Pretlak plníme do čistých pohárov.
Domáci kečup
Suroviny:
- Paradajky
- Cvikla
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kyselina citrónová
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyjeme a očistíme paradajky, cviklu a cibuľu. Zomelieme na mlynčeku.
- Paradajkovo-zeleninovú zmes dáme variť. Pridáme všetky prísady okrem cukru a kyseliny citrónovej.
- Keď je zmes dostatočne uvarená, odstavíme a prepasírujeme cez sitko.
- Kečup dáme do čistého hrnca a varíme s kryštálovým cukrom, pokým nie je kečup dostatočne hustý.
- Plníme do čistých pohárov alebo sklenených fliaš.
Paradajková omáčka
Suroviny:
- Paradajky
- Cibuľa
- Kápia
- Olivový olej
- Ligurček
- Zeler
- Korenie
- Soľ
- Bazalka
Postup:
- Paradajky umyjeme, olúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na drobno.
- Do hrnca dáme polovicu olivového oleja a cibuľku na ňom opečieme.
- Keď má cibuľka zlatistú farbu, pridáme paradajky a kápiu nakrájanú na rezančeky. Zmes priebežne miešame.
- Ligurček a zeler opláchneme a zviažeme niťou. Bylinky vložíme do paradajkovej zmesi.
- Ochutíme korením, soľou a bazalkou. Varíme asi 30 minút.
- Pred koncom varenia vyberieme bylinkový zväzok. Pridáme zvyšok olivového oleja a zmes rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú kašu.
- Paradajkovú omáčku plníme do čistých pohárov.
Paradajkový džem
Suroviny:
- Paradajky
- Jablká
- Kyselina citrónová
Postup:
- Paradajky preberieme a umyjeme. Vyberáme zrelé mäsité paradajky. Nakrájame na menšie kúsky a dáme variť. Môžeme pridať aj zopár jabĺk nakrájaných na drobné kúsky.
- Uvarenú zmes prepasírujeme.
- Zmes varíme pokým nie je dostatočne hustá. Pred koncom pridáme kyselinu citrónovú.
- Džem nalejeme do čistých pohárov a obrátime hore dnom na 5 minút.
Bonusový recept - ako si zavariť cherry paradajky
- Umyté zrelé paradajky nakrájame na menšie kúsky.
- Dáme variť do hrnca. Počas varenia zmes miešame.
- Po asi 45 minútach paradajkovú šťavu rozmixujeme a prepasírujeme.
Netradičný paradajkový kečup s cviklou a jablkami
Suroviny:
- Rajčiny
- Jablká
- Cvikla
- Cukor
- Soľ
- Červená paprika
- Bobkový list
- Oregano
- Bazalka
- Klinčeky
- Guľôčky čierneho korenia
Postup prípravy:
- Umyte si cviklu a neošúpanú ju dajte variť, až kým nezmäkne.
- Rajčiny a jablká umyte a nakrájajte na štvrťky. Jablká nešúpte a ani z nich nevyberajte jaderníky. Tie dajte variť do osobitného hrnca.
- Keď sú jablká a rajčiny mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom.
- Uvarenú cviklu ošúpte, pridajte do hrnca k jablkám a rajčinám a opäť rozmixujte.
- Rozmixované rajčiny, jablká a cviklu prepasírujte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ a červenú papriku.
- Bobkový list, oregano, bazalku, klinčeky a guľôčky čierneho korenia zabaľte do batôžka z čistej gázy alebo plátna a varte približne 15 minút v prepasírovanej hmote.
- Vyberte koreniny a varte ďalej, až kým zmes primerane nezhustne. Potom plňte do čistých pohárov.
Zavárané paradajky
Postup prípravy:
- Vyberte si pevné a mäsité paradajky a pred zaváraním ich umyte a osušte.
- Paradajky si prekrojte na polovicu, vyrežte miesta, kde bola stopka a krájajte mierne šikmo.
- Poháre naplňte paradajkami a zalejte prevarenou vodou. POZOR - voda by mala byť prevarená - nie vriaca a ani horúca, ale izbovej teploty. V opačnom prípade by paradajky zmäkli.
- Do pohárov nepridávajte nič iné okrem paradajok a vody.
Konzervovanie paradajok: Ako si uchovať chuť leta na zimu
Tešíte sa z bohatej úrody paradajok a hľadáte spôsoby, ako si ich chuť uchovať aj na zimu? Zabudnite na hádky o tom, či sú ovocie alebo zelenina, a poďme sa pozrieť na to, ako ich čo najlepšie spracovať. Paradajky sú univerzálne a dajú sa konzumovať surové, varené, pečené, sušené, mrazené, nasladko i naslano. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako si urobiť zásoby vitamínov a zachovať unikátnu chuť paradajok po celý rok.
Univerzálnosť paradajok v kuchyni
Paradajky patria medzi najuniverzálnejšiu zeleninu v kuchyni a sú symbolom leta. Čerstvé sú vynikajúce v šalátoch, ale ich chuť si môžeme vychutnávať po celý rok vďaka rôznym spôsobom spracovania. Môžete ich zavárať, sušiť, mraziť, variť z nich pretlak, omáčky alebo pripraviť rôzne nátierky.
Tipy pred spracovaním paradajok
Ešte predtým, ako sa pustíte do spracovania paradajok, je dôležité vedieť, aké odrody sú najvhodnejšie na konkrétne použitie a ako ich správne pripraviť.
Aké paradajky na čo použiť?
- Na sušenie: Ideálne sú malé, mäsité paradajky s nízkym obsahom vody, ako napríklad San Marzano, Roma alebo sladké cherry paradajky.
- Na pretlak a omáčky: Dužinaté odrody s málo semienkami, ako Roma, Amish Paste, Big Mama.
Finty na jednoduché lúpanie paradajok
- Horúca voda: Paradajky narežte do kríža, vložte na 30 sekúnd do vriacej vody a hneď schlaďte v studenej vode.
6+1 spôsobov, ako spracovať paradajky
Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace. Vyskúšajte nasledujúce recepty a tipy!
1. Zavárané paradajky
Sterilizované paradajky bez nálevu sú tradičnou talianskou receptúrou. Tepelne spracované paradajky obsahujú lykopén, ktorý pôsobí ako antioxidant. Paradajky zbavte šupky obarením vodou alebo ich dôkladne umyte. Pokrájajte ich na štvrtiny a natesno natlačte do pohárov. Môžete pridať soľ alebo experimentovať s príchuťami - paprika, zázvor či cuketa. Sterilizujte 15-20 minút pri 85°C.
Postup na spracovanie dužinatých paradajok typu San Marzano:
- Paradajky umyte a vyrežte zelenú časť spod stopky.
- Po častiach vkladajte do vriacej vody na 20 sekúnd, potom preložte do studenej vody.
- Paradajky ošúpte, prekrojte a odkladajte do väčšej nádoby.
- Osoľte, premiešajte a nechajte postáť.
- Paradajky vkladajte do vysterilizovaných pohárov. Hladina šťavy má byť 1 cm od hrdla pohára.
- Pridajte vetvičku čerstvej bazalky.
- Poháre uzavrite a sterilizujte 45 minút pri 95 - 100 stupňovej teplote.
- Vysterilizované poháre prekryte dekou a nechajte do druhého dňa vychladnúť.
Postup na spracovanie bežných paradajok typu Tornádo:
- Paradajky umyte, prekrojte na polovice až štvrťky a vyrežte časť spod stopky.
- Rajčiny vkladajte do vysterilizovaných pohárov a zatláčajte ich. Hladina šťavy má byť 1 cm od hrdla pohára a rajčiny 2 cm pod hladinou.
- Pridajte vetvičku čerstvej bazalky.
- Poháre uzavrite a sterilizujte 45 minút pri 95 - 100 stupňovej teplote.
- Vysterilizované poháre prekryte dekou a nechajte do druhého dňa vychladnúť.
2. Mrazené paradajky
Zrelé a sladké paradajky zamrazte, čím zachováte ich prirodzenú chuť a zdraviu prospešné látky. Veľké paradajky zbavte šupky horúcou vodou a nakrájajte do krabičiek či plastových nádob. Cherry paradajky stačí umyť.
3. Sušené paradajky na všetky spôsoby
Sušené paradajky si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Ideálna je podlhovastá odroda. Rozrežte ich napoly, vyrežte tvrdšiu strednú časť a odstráňte semienka. Ochutiť ich môžete soľou, provensálskym korením, bazalkou či oreganom.
Spôsoby sušenia:
- Sušenie na slnku: Poukladajte paradajky na sieťku na priame slnko, kde prúdi vzduch. Po 1,5 dni ich otočte.
- Sušenie v rúre: Rajčiny na plechu podložte alobalom a v rúre na 80°C sušte 3 hodiny, potom ich jemne stláčajte, otáčajte a pravidelne kontrolujte. Sušenie trvá zvyčajne 9 hodín. Dvierka rúry nechajte pootvorené pre odvod pary.
- Sušenie v sušičke: Sušička na 60°C vysuší rajčiny za 4-5 hodín. Potom ich otočte rozrezanou časťou dole a proces opakujte.
4. Nakladané paradajky v oleji
Usušené paradajky uskladnite samostatne alebo ich zalejte horúcim olivovým olejom. Pridajte pár strúčikov cesnaku a bylinky ako oregano, rozmarín či tymian. V dobre uzavretých nádobách skladujte na tmavom a chladnom mieste. Olejová vrstva chráni pred plesňou.
5. Rajčinová šťava
Umyté a popučené rajčiny rozvarte, prepasírujte cez jemné sitko a nalejte do zaváracích pohárov. Sterilizované poháre s rajčinovou šťavou osviežia váš deň i v sychravom počasí. Sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
6. Paradajkový džem
Sladšie odrody rajčín spracujte na džem. Rozvarené, rozmixované a prepasírované paradajky spracujte s želírovacím alebo kryštálovým cukrom. Pridajte citrón, vanilku, škoricu, zázvor, chilli alebo kúsok jablka.
7. Extra tip: Paradajkový pretlak (passata)
- Paradajky zbavte stoniek a dôkladne umyte.
- Olúpeme ich blanšírovaním: narežte šupku do kríža, vložte do vriacej vody na 1-2 minúty, kým šupka nezačne praskať, potom ponorte do studenej vody. Olúpte.
- Pokrájajte na kocky a odstráňte semienka a vodu.
- Nakrájané paradajky preložte do hrnca, osoľte, zakryte pokrievkou a povaríme 5-7 minút.
- Rozmixujte tyčovým mixérom a prepasírujte cez sitko.
- Prepasírovanú šťavu vráťte do hrnca a povaríme cca 20 minút, aby sa odparila voda.
- Horúcim pyré naplníme zaváracie poháre, uzatvoríme a uložíme na 5 minút hore dnom.
- Zabalíme na noc do deky.
Z paradajkového pretlaku sa dá pripraviť:
- Domáci kečup: Dá sa oživiť napríklad cviklou.
- Omáčky passata či pomodoro: Dochutené podľa vašej fantázie.
- Rajčinový pretlak, paradajkové pyré, nátierka ajvar: Zabezpečia, že paradajkové vitamíny vám nebudú chýbať v žiadnom ročnom období.
- Pesto zo sušených paradajok: Skvelé na hrianky, jednohubky, bruschetty alebo k naplneniu toastov.
Tabuľka: Ako použiť rôzne odrody paradajok
| Použitie | Vhodné odrody |
|---|---|
| Sušenie | San Marzano, Roma, Cherry paradajky |
| Pretlak a omáčky | Roma, Amish Paste, Big Mama |
Často kladené otázky
- Dajú sa paradajky jesť so šupkou aj po spracovaní? Áno, najmä mladé a malé paradajky majú tenkú šupku, ktorú nie je potrebné odstraňovať.
- Môžem paradajky mraziť? Áno, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, zbavte šupky, nakrájajte a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok.