Paradajkový pretlak je základná ingrediencia mnohých jedál, no pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok je dôležité vedieť, či je daný pretlak bezpečný. Tento článok sa zameriava na to, ako si pripraviť bezlepkový paradajkový pretlak a ako ho použiť v chutných receptoch.
Čo je to paradajkový pretlak a ako sa vyrába?
Paradajkový pretlak sa vyrába z paradajok. Počas študentskej brigády v konzervárňach som sa presvedčil, že na jeho výrobu sa používajú výlučne paradajky. Lepok by sa doň nemal dostať.
Bezlepkový paradajkový pretlak: Na čo si dať pozor?
Pri výbere paradajkového pretlaku je dôležité sledovať zloženie. Niektoré produkty môžu obsahovať pridaný modifikovaný škrob, ktorý môže obsahovať malé množstvo lepku. Dôležité je však sledovať, či toto množstvo neprekračuje povolenú hladinu pre bezlepkové výrobky.
Overené značky bezlepkového paradajkového pretlaku
Niektoré značky ponúkajú paradajkové pretlaky, ktoré sú označené ako bezlepkové. Napríklad, paradajkový pretlak od spoločnosti HAMÉ je bezlepkový. Na obale nájdete logo preškrtnutého klasu, ktoré zaručuje, že produkt neobsahuje lepok. Spoločnosť HAMÉ ponúka aj ďalšie bezlepkové produkty, ako sú paštéty a omáčky na cestoviny.
Recepty s bezlepkovým paradajkovým pretlakom
Paradajkový pretlak je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre paradajkový prívarok
Bezlepkový guláš s jogurtovou knedľou
Tento recept je vhodný pre celiatikov a kombinuje tradičnú chuť guláša s jemnými jogurtovými knedľami.
Ingrediencie na guláš:
- 800 g cibule
- 3 PL bravčovej masti
- 800 g hovädzieho mäsa (krk alebo močing)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 PL mletej červenej sladkej papriky
- 1 ks malý paradajkový pretlak (bezlepkový)
- 1 ČL mletej rasce alebo drvenej
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL sušenej majoránky
Ingrediencie na jogurtovú knedľu:
- 200 g biely jogurt
- 9 PL mandľovej múky
- 3 ks vajcia
- 1 hrsť nasekanej čerstvej pažítky
- 1 štipka soli
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Maslo na vymastenie
Na dokončenie:
- Ks cibule
- Podľa chuti čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na drobno. Orestujeme ju na nahriatej masti dohneda.
- Pridáme mäso nakrájané na kúsky, zo všetkých strán opečieme, osolíme, okoreníme a dochutíme paprikou.
- K mäsu pridáme paradajkový pretlak a zalejeme trochou vody. Pridáme rascu s prelisovaným cesnakom.
- Guláš dusíme pod pokrievkou za občasného miešania 90 minút do mäkka. Podľa potreby pridáme vodu.
- Asi 10 minút pred koncom varu primiešame majoránku.
- V miske zmiešame jogurt, mandľovú múku, vajcia, pažítku, soľ a prášok do pečiva. Dôkladne premiešame a zmes nalejeme do maslom vymastených hrnčekov.
- Hrnčeky vložíme asi na 3 až 5 minút do mikrovlnnej rúry.
- Guláš podávame spolu s knedľou, posypaný nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou.
Mleté mäso s cícerom a cuketovými guľkami
Tento recept je plný chutí a živín, ideálny pre zdravý a bezlepkový obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika
- Olej
- Mleté mäso
- Cícer (scedený a prepláchnutý)
- Paradajky
- Paradajkový pretlak (bezlepkový)
- Voda
- Soľ
- Korenie
- Cuketa
- Múka (bezlepková)
- Kypriaci prášok
- Balkánsky syr alebo feta
- Parmezán
- Žĺtok
- Cukrový hrášok
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno, cesnak na plátky. Papriky zbavíme semien a nakrájame na malé pásiky alebo kocky.
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozpálime olej a na strednom plameni orestujeme cibuľu do zmäknutia. Pridáme cesnak a restujeme ešte minútku.
- Pridáme mleté mäso a opekáme ho do zlatista.
- Do zmesi vsypeme scedený a vodou prepláchnutý cícer a pridáme aj paradajky a paradajkový pretlak.
- Do plechovky od paradajok nalejeme 150 - 200 ml vlažnej vody (premiešme, aby sme dostali do vody všetky zbytky šťavy z paradajok) a vlejeme do hrnca.
- Osolíme a okoreníme. Privedieme k varu a na miernom ohni necháme variť.
- Medzitým si pripravíme cuketové guľky. V mise zmiešame spolu múku a kypriaci prášok. Pridáme nastrúhanú cuketu, z ktorej sme vytlačili všetku prebytočnú tekutinu, balkánsky syr alebo fetu a nastrúhaný parmezán.
- Okoreníme a prípadne veľmi jemne osolíme (syr je dosť slaný). Pridáme asi 3 PL vody, žĺtok a rukami vypracujeme kompaktné husté cesto. Ak je cesto príliš tuhé, môžeme pridať ešte trošku vody.
- Z cesta vytvarujeme asi 10 guliek vo veľkosti pingpongovej loptičky a odložíme na chvíľu nabok.
- Do hrnca s omáčkou pridáme struky cukrového hrášku. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou prevarenej vody.
- Nakoniec do zmesi poukladáme aj cuketové guľky tak, aby sa veľmi nedotýkali (počas varenia zväčšia svoj objem), prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme ešte približne 15 minút. Guľky musia byť dobre prevarené aj zvnútra.
Tipy pre začiatočníkov
Ak ste začiatočník v bezlepkovej kuchyni, tu je niekoľko tipov:
- Vždy si prečítajte zloženie výrobkov a hľadajte označenie "bezlepkové".
- Používajte overené značky, ktoré ponúkajú bezlepkové produkty.
- Experimentujte s rôznymi bezlepkovými múkami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Nebojte sa skúšať nové recepty a prispôsobovať ich svojim preferenciám.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity kapustovo-paradajkového prívarku
Prečítajte si tiež: Uhorkovo-paradajkový šalát s cibuľou