Kapustová polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Jednou z obľúbených variácií je kapustová polievka s rajčinovým pretlakom a údeným mäsom. Táto polievka je sýta, chutná a relatívne jednoduchá na prípravu, čo ju robí ideálnou voľbou pre každodenné varenie, ale aj pre špeciálne príležitosti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako uvariť tú najlepšiu paradajkovú kapustu s údeným mäsom.
Tradičná kapustnica a jej variácie
Sviatočná kapustnica často nechýba na štedrovečernom alebo novoročnom stole v mnohých slovenských rodinách. Táto tradičná polievka z kyslej kapusty je populárna aj na vianočných večierkoch a rôznych oslavách. Avšak, kapustnicu si môžeme pripraviť kedykoľvek počas roka, napríklad v kotlíku na chalupe. Každá rodina má svoj vlastný tradičný recept. Niektorí preferujú verziu s mliekom, zatiaľ čo iní s paradajkovým pretlakom.
Údené mäso, koleno, bravčové mäso alebo klobása sú ingrediencie, ktoré dodávajú kapustnici tú správnu chuť. Existuje aj vegetariánska verzia bez mäsa, ktorá je vhodná pre tých, ktorí sa stravujú bezmäsito alebo počas pôstu. Tradičnú kapustnicu si najlepšie vychutnáte s domácim kváskovým chlebom.
Recepty na kapustovú polievku s rajčinovým pretlakom
Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť kapustovú polievku s rajčinovým pretlakom. Niektoré recepty sú jednoduchšie, iné zložitejšie, ale všetky majú spoločný základ: kapustu, zemiaky a rajčinový pretlak.
Základný recept
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre začiatočníkov.
Prečítajte si tiež: Tradičná arménska paradajková polievka
Ingrediencie:
- 1/4 hlávky bielej kapusty
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 cibuľa
- 2-3 zemiaky
- 1,5 l vody/vývaru
- 1 ČL kryštálového cukru
- Soľ, čierne korenie
- 1 ČL sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
- V hrnci nahrejeme olej, pridáme cibuľu a pomaly opekáme.
- Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty.
- Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu, ako aj na kocky pokrájané zemiaky.
- Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením.
- Necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút.
- Na záver dochutíme čili a rascou (ak používame).
Kapustová polievka so zátrepkou
Táto verzia polievky je sýtejšia vďaka zátrepke z hladkej múky.
Ingrediencie:
- Kapusta
- Zemiaky
- Rajčinový pretlak
- Soľ
- Rasca
- Bobkový list
- Hladká múka
- Voda
- Cukor
- Ocot
- Bujón (voliteľné)
Postup:
- Kapustu pokrájame a dáme variť do hrnca s vodou.
- Pridáme soľ, rascu a bobkový list.
- Keď sa kapusta začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
- Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak a necháme rozvariť.
- Urobíme zátrepku z hladkej múky a vody a pridáme do polievky.
- Dochutíme soľou, cukrom a octom.
Kapustová polievka s klobásou a údeným mäsom
Táto verzia je bohatšia na chuť vďaka údenému mäsu a klobáse.
Ingrediencie:
- Kapusta
- Mrkva
- Klobása
- Údené mäso (bravčové rebierko)
- Rajčinový pretlak
- Múka
- Vývar
- Rasca
- Korenie
- Tabasco
- Ocot
- Cukor
- Olej
Postup:
- Kapustu nakrájame na kocky alebo pásiky, pridáme nakrájanú mrkvu a orestujeme na oleji, kde sme predtým krátko opražili rascu.
- Pridáme najemno nakrájanú klobásu a necháme opražiť, kým nepustí vôňu.
- Kapustu poprášime múkou a zalejeme horúcim vývarom.
- Povaríme do polomäkka a pridáme pretlak, ochutíme korením, tabascom a necháme prejsť varom.
- Povaríme, kým nebude kapusta s mrkvou mäkká, nie však rozvarená.
- Podľa chuti môžeme dochutiť octom a cukrom. Namiesto klobásky je možné pridať aj údené mäsko z bravčového rebierka.
Ako pripraviť chutné údené mäso do kapustnice
Správna príprava údeného mäsa je kľúčová pre vynikajúcu kapustnicu. Tu je niekoľko tipov, ako ho uvariť, aby bolo chutné a šťavnaté:
- Výber správneho mäsa: Odporúčame použiť bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno.
- Namáčanie: Údené mäso namočte na noc do studenej vody.
- Predvarenie: Vodu vylejte a mäso krátko obvarte.
- Varenie: Dajte mäso do studenej vody spolu s bobkovým listom a korením. Vodu priveďte do varu a mäso varte približne 3 minúty, aby sa stiahlo a zostalo šťavnaté.
- Chladenie: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo, aby zostalo šťavnaté a ružové. Potom mäso vyberte a opláchnite pod studenou vodou.
Recept na kapustovú polievku s údeným mäsom (podrobný)
Tento recept kombinuje kyslú kapustu s údeným mäsom pre bohatú a plnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 250 g údeného bravčového mäsa
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
- Olej
Postup prípravy:
- Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte.
- Následne pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla.
- K tomu pridajte nakrájané údené mäso a krátko opečte spolu.
- Potom pridajte scezenú kyslú kapustu a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom.
- Pridajte na kúsky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Pridajte rajčinový pretlak, cukor, čili a rascu (voliteľné).
- Polievku priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú.
- Po uvarení bobkový list vyberte.
- Polievku môžete podávať s chlebom alebo čerstvým pečivom.
Ďalšie recepty a variácie
Hovädzia a kapustová paradajková polievka
Táto verzia kombinuje hovädzie mäso s kapustou a paradajkovým pretlakom pre bohatú a výživnú polievku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slávnostnú paradajkovú polievku
Vianočná kapustnica s údeným kolenom
Táto slávnostná verzia kapustnice je obohatená o údené koleno a huby.
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Kyslá kapusta
- Koreniny (okrem červenej papriky)
- Huby (namočené vo vode)
- Červená cibuľa
- Masť
- Klobása
- Cesnak
- Hladká múka
- Červená paprika
- Kapustový vývar
Postup:
- Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložte do studenej vody a dajte variť. Pomaly varte, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho a narežte na malé kocky.
- Po vybratí kolena pridajte do kapustovej šťavy huby (predtým namočené vo vode).
- Červenú cibuľu narežte nadrobno a na masti opražte domäkka, pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a údené koleno, všetko spolu popražte.
- Po opražení poprášte múkou a pridajte prelisovaný cesnak.
- Zmes odstavte z ohňa a pridajte červenú papriku, premiešajte.
- Do zmesi prilejte vriaci kapustový vývar a celé nechajte zovrieť.
Tipy a triky na vylepšenie kapustnice
- Kvalitná kvasená kapusta: Používajte kvalitnú kvasenú kapustu, ktorá je tvrdá, chrumkavá a má typickú vôňu.
- Domáce suroviny: Ak máte možnosť, použite domáce suroviny, ako je kapusta, údené mäso a huby.
- Zápražka: Na zahustenie polievky môžete použiť zápražku z masti alebo oleja, cibule, hladkej múky a papriky.
- Rajčinový pretlak: Pridajte rajčinový pretlak alebo pasírované paradajky pre bohatšiu chuť.
- Dochutenie: Kapustnicu dochuťte soľou, cukrom, octom a bujónom podľa chuti.
- Varenie v kotlíku: Ak máte možnosť, uvarte kapustnicu vonku v kotlíku, aby získala tú správnu arómu.
- Trvanlivosť: Kapustnica má výhodu vo vysokej trvanlivosti a po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Ďalšie variácie kapustovej polievky
- Kapustnica s klobásou: Pridajte do polievky nakrájanú klobásu pre výraznejšiu chuť.
- Kapustnica bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
- Letná kapustnica s paradajkovým pretlakom: Táto verzia je osviežujúca a posilňujúca.
- Segedínska kapustová polievka: Obsahuje kyslú kapustu, smotanu a mäso.
- Ruská kapustová polievka (Šči): Pripravuje sa z kyslej kapusty, mäsa a zeleniny.
- Fazuľovo-paradajková polievka s kapustou: Kombinuje kapustu s fazuľou a paradajkovým pretlakom.
Kapustová polievka ako súčasť zdravého stravovania
Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kapusta je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Zemiaky obsahujú sacharidy a vitamín C. Rajčinový pretlak je zdrojom lykopénu, antioxidantu, ktorý chráni bunky pred poškodením. Kapustová polievka je nízkokalorická a sýta, čo ju robí ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať si zdravú váhu.
Paradajková kapusta s údeninou ("Zelíčko")
Táto verzia je jednoduchšia a rýchlejšia, ideálna ako príloha alebo samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 väčšia cibuľa
- 1 - 1,5 kg hlávka bielej kapusty
- Vývar alebo voda
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- 150 - 200 ml paradajkový pretlak alebo 400 - 600 ml paradajkovej šťavy
- Kečup (podľa chuti)
- Cukor (1 - 2 ČL, ak varíme pre deti)
- Točená saláma, párky alebo špekáčky
- Kukuričný škrob alebo hladká múka na zahustenie
- Slnečnicový olej
Postup:
- Cibuľu očistíme, nakrájame na drobno a na 2 - 3 polievkových lyžiciach slnečnicového oleja ju opražíme vo väčšom hrnci do sklovita.
- Pridáme peknú, tvrdú hlávku kapusty nakrájanú na rezance, podlejeme vývarom alebo vodou, mierne osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme bobkový list a podusíme.
- Po chvíli pridáme veľký paradajkový pretlak alebo paradajkovej šťavy a trochu kečupu. Ak varíme pre deti, môžme pridať cukor.
- Za občasného premiešavania kapustu dusíme, až kým nezmäkne.
- Točenú salámu, párky prípadne špekáčky ošúpeme a nakrájame, pridáme do kapusty a spolu povaríme.
- Nakoniec pokrm primerane zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v studenej vode, alebo poprášime hladkou múkou, premiešame a povaríme 5 - 10 minút aby sa múka uvarila.
Paradajková kapusta je výborná aj ako príloha k pečenej alebo vyprážanej fašírke, avšak v tomto prípade vynecháme údeninu.
Prečítajte si tiež: Paradajková polievka: jednoduché recepty