Sójové mäso je obľúbenou alternatívou živočíšnych bielkovín. Často sa však stáva, že kocky majú mdlú chuť, ak ich pripraví niekto neskúsený. V tomto článku sa dozviete, ako sójové kocky správne pripraviť, aby chutili aj tým, ktorí zdravú výživu bežne neobľubujú.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Jeho veľká výhoda je v jeho dostupnosti, zoženiete ho za pár korún prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu (v natural alebo ochutenej podobe). Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Zdravotné okienko
Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja. Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku na váhu až 50%) a naopak menej tuku. Ide ale o priemyselne spracovanú potravinu, vzdialenú pôvodnej prírodnej forme. Práve preto sójové mäso používam dosť zriedka, maximálne raz za mesiac, skôr ako chuťovku.
Ako správne upraviť sójové mäso?
Kľúčom je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejeme horúcou vodou, necháme chvíľku ustáť a vodu potom vylejeme (tým sa čiastočne zbavíme múčnej pachuti). Potom je varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (mojím jasným favoritom je Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte treba s bobkovým listom a novým korením. “Vývar” potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu (z rovnakého dôvodu ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť).
Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách. Takto odležané sójové mäso potom spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, sójové rezančeky vyprážame so zeleninou po ázijsku, restujeme na cibuli a potom dusíme.
Prečítajte si tiež: Autentický kurací paprikáš
Recepty na paprikáš zo sójových kociek
Sójové plátky ako perkelt
Ingrediencie:
- 1 balenie sójových plátkov
- Cibuľa
- Olej
- Červená paprika
- Kocka bujónu
- Roztlačený cesnak
- Droždie
- Korenie na grilované kurča
- Sójová omáčka
- Soľ
- Voda
Postup:
- Sójové plátky povaríme vo vode (neosolenej!) asi tak 10 - 15 min.
- Medzi tým si pripravíme základ, v ktorom budeme plátky dusiť. Cibuľu opražíme na oleji, podlejeme vodou a pridáme červenú papriku, kocku bujónu, roztlačený cesnak, droždie, korenie na grilované kurča, sójovú omáčku, soľ a podľa potreby podlejeme ešte vodou.
- Do takto pripravenej „omáčky“ poukladáme už uvarené plátky (plátky by mali byť ponorené v „omáčke“) a na miernom ohni necháme asi 10 min. dusiť pod pokrievkou.
- Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti, napríklad s bezvaječnou cestovinou, ryžou alebo varenými zemiakmi.
Sójové kocky v paprikášovej omáčke
Ingrediencie:
- Sójové kocky
- Cibuľa
- Rastlinný olej
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Voda
- Sójové mlieko
- Hladká múka
Postup:
- Sójové kocky namočíme na 3 až 4 hodiny do vriacej vody a premiešame s 1 lyžicou sójovej omáčky.
- Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a speníme na rastlinnom oleji.
- Pridáme mletú červenú papriku, sójové kocky, ktoré sme scedili z nálevu, a premiešame.
- Osolíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme 30 minút.
- Pred dohotovením paprikáš zahustíme sójovým mliekom, v ktorom sme rozmiešali hladkú múku.
- Povaríme ešte 15 až 20 minút a podávame. Prílohu si vyberieme podľa vlastnej chuti. Môže to byť bezvaječná cestovina, ryža alebo varené zemiaky.
Perkeltová omáčka so sójovými kockami a tvarohové halušky
Ingrediencie:
- Sójové kocky alebo rezance
- Zeleninový alebo mäsový bujón
- Sójová omáčka
- Cibuľa
- Paradajky
- Cesnak
- Kurkuma
- Oregano
- Hubový prášok
- Chilli korenie
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Tvaroh
- Voda
- Soľ
Postup:
- Sójové kocky, alebo rezance uvaríme v primeranom množstve vody, do ktorej predtým vložíme 1 kocku zeleninového, alebo mäsového bujónu a 1 lyžicu sójovej omáčky. Varíme max. 15 min. a scedíme.
- Perkeltová omáčka: na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr pridáme nakrájané paradajky, podlejeme vodou, prisolíme, okoreníme, roztlačíme 3 strúčiky cesnaku. Postupne pridáme kurkumu, oregano, hubový prášok a chilli korenie. Po 15 min. dusenia vychladiť a rozmixovať. Znova dať na oheň, pridať malé množstvo vody. Miesto smotany pridať paradajkový pretlak. Pred dovarením omáčky pridať uvarené sójové kocky. Povariť ešte asi 5 min.
- Tvarohové halušky: do múky vmiešame tvaroh, primerané množstvo vody a cesto podľa chuti posolíme. Vymiešame na potrebnú haluškovú konzistenciu. Do vriacej vody cesto vpúšťame cez dierkový haluškár, varíme 5 min., precedíme a prepláchneme v studenej vode.
Paprikáš zo sójových kociek so smotanou
Ingrediencie:
- Sójové kocky
- Zeleninový bujón
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Smotana
- Múka (na zahustenie)
- Vajcia
- Soľ
- Voda
Postup:
- Najprv pripravíme zeleninový bujón, do ktorého na hodinu namočíme sójové kocky.
- Potom ich scedíme, cibuľu očistíme, nakrájame najemno, restujeme dozlatista, pridáme cesnak, sójové kocky a mletú červenú papriku.
- Podlejeme bujónom a necháme 15 minút povariť, potom nalejeme smotanu a varíme ďalších 10-15 minút, podľa potreby zahustíme múkou alebo zredukujeme.
- Z múky, vajec, zo štipky soli a z vody vypracujeme cesto na halušky, cez sito na halušky pretlačíme do vriacej osolenej vody.
- Aranžujeme podľa fantázie, paprikáš sa môže podávať aj s karlovarskou alebo kysnutou knedľou.
Sójové kocky so zeleninou
Ingrediencie:
- 80 g sójových nudličiek
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 150 g mrkvy
- 150 g hrášku
- Soľ, korenie, mletý kmín alebo maha korenie, mletá červená paprika
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- Šťava z vyvareného sójového mäsa
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
Postup:
- Sójové nudličky varíme so zeleninovým bujónom podľa základného návodu na prípravu a vývar odložíme bokom.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, koreniny a restujeme do sklovita.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, hrášok, uvarené a scedené sójové nudličky a restujeme asi 3-4 minúty.
- Zalejeme hrnčekom vývaru zo sóje, pridáme prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú petržlenovu vňať a varíme na strednej teplote asi 10 minút.
Tipy a triky pre prípravu sójových kociek
- Marinujte sójové kocky: Sójové kocky samé o sebe nemajú výraznú chuť, preto je dôležité ich poriadne namarinovať. Experimentujte s rôznym korením, ázijským, indickým, rôznymi exotickými, ktoré sú dostatočne výrazné.
- Používajte bujón: Pri varení sójových kociek pridajte do vody bujón, masox, sójovku, rybaciu omáčku - čokoľvek, čo vám príde na um, aby kocky prebrali chuť.
- Dôkladne vyžmýkajte: Pred úpravou sójové kocky poriadne vyžmýkajte, aby neboli ako žuvačka.
- Opečte ich: Ak chcete, aby sójové kocky neboli gumové, opečte ich na oleji alebo v rúre/airfryeri.
- Používajte sójové plátky: Namiesto kociek skúste použiť sójové plátky, ktoré sú na varenie lepšie, pretože sú mäkšie a dajú sa lepšie uvariť.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne recepty a kombinácie, až nájdete ten, ktorý vám najviac chutí.
Ďalšie tipy na využitie sójového mäsa
- Soté s jemnou “kečupovou” omáčkou: Kocky alebo pásiky upražíme na cibuľke, na to troška kečupu a voda, pridať kukuricu.
- Vyprážané alebo pečené špongie: Špongie osoliť a okoreniť, obaliť v škrobe a opiecť na málo oleja.
- Špongie na spôsob pečene: Rezance popražiť na oleji s cibuľkou, pridať majorán, prípadne troooošičku ale fakt len trochu sojovky.
- Sójové plátky na spôsob rezňov plnených syrom v zemiakovom cestíčku.
- Segedín s kockami sójovými.
- Pridajte sójové mäso do kapustnice.
Prečítajte si tiež: Recept na morčací paprikáš
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakový paprikáš