Bravčová panenka, obľúbený druh mäsa, si zaslúži špeciálnu prípravu, aby zostala šťavnatá a chutná. V tomto článku vám predstavíme recept na bravčovú panenku na nemecký spôsob, ktorý poteší každého milovníka mäsa. Okrem toho sa pozrieme na ďalšie varianty prípravy bravčovej panenky a rezňov, aby sme vám poskytli komplexný pohľad na túto obľúbenú surovinu.
Omáčka Robert: Klasická francúzska elegancia
Omáčka Robert je tradičná francúzska omáčka s bohatou históriou, siahajúcou až do 18. storočia. Jej základom je omáčka Espagnole, ktorá sa pripravuje z hovädzieho vývaru. Príprava omáčky Espagnole si vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie na omáčku Espagnole:
- 60 g masla
- 1/2 nadrobno nakrájanej šalotky
- 1 malá ošúpaná a nadrobno nakrájaná repa (kvaka)
- 1 malá ošúpaná a nadrobno nakrájaná mrkva
- 60 g nakrájaného teľacieho mäsa
- 60 g nakrájanej šunky alebo slaniny
- 700 ml hovädzieho vývaru
- 140 g nahrubo nakrájaných paradajok z konzervy
- 75 ml klaretu alebo podobného ružového vína
- 2 polievkové lyžice sherry
- 1 polievkovú lyžicu hubového kečupu alebo worcesterskej omáčky, prípadne 1 čajovú lyžičku sušených hríbov namočených v 2 čajových lyžičkách vriacej vody
- bouquet garni (3-4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, 2-3 vetvičky čerstvého tymianu a 1 bobkový list, alebo zväzok vetvičiek čerstvých bylín, ako rozmarín a šalvia)
- 6 zrniek čierneho korenia
- 2 celé klinčeky
- 30 g múky
Príprava omáčky Espagnole:
- Najskôr uvaríme hovädzí vývar.
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme 1 polievkovú lyžicu masla a za občasného miešania varíme šalotku, kým nezačne byť priehľadná.
- Pridáme repu, mrkvu, teľacie mäso a slaninu, zvýšime oheň a za častého miešania varíme asi 10 minút, alebo kým všetko nezačne hnednúť.
- Pridáme vývar, paradajky, klaret, sherry, hubový kečup, bouquet garni, čierne korenie a klinčeky a dobre premiešame.
- Privedieme k varu, znížime teplotu a varíme 1 hodinu.
- Vývar precedíme cez sitko a zatlačíme na pevné časti.
- V hrnci rozpustíme zvyšné maslo, prišľaháme múku a miešame, kým nevznikne hladká zápražka.
- Teplotu znížime a miešame asi 5 minút, kým zápražka nie je svetlohnedá.
- Pridávame po lyžiciach horúci vývar, po každom pridaní intenzívne šľaháme.
- Varíme na miernom ohni asi 2 minúty, alebo kým nezískame krémovú, veľmi hladkú omáčku.
Ingrediencie na omáčku Robert:
- 1 polievkovú lyžicu masla
- 1 nadrobno nakrájanú šalotku
- 240 ml omáčky Espagnole
- 90 ml bieleho vína
- 1/2-1 čajovú lyžičku horčice
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
Príprava omáčky Robert:
- Rozpustíme maslo v hrnci na strednom ohni a za občasného miešania varíme šalotku.
- Keď začne hnednúť, stíšime oheň a pridáme omáčku Espagnole, biele víno, horčicu podľa chuti, cukor a dobre premiešame.
- Privedieme do mierneho varu a potom udržiavame v teple.
Opečené bravčové kotlety s omáčkou Robert
Ingrediencie na opečené bravčové kotlety:
- 4 bravčové kotlety s kosťou
- soľ a mleté čierne korenie
- rastlinný olej, na vyprážanie
- 1 malý zväzok nadrobno nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
Príprava opečených bravčových kotliet:
- Bravčové kotlety z oboch strán osolíme.
- Vo veľkej panvici zohrejeme asi 2 polievkové lyžice oleja na stredne vysokom plameni.
- Pridáme kotlety a opečieme ich 2-4 minúty z každej strany, kým nie sú prepečené.
- Preložíme na vyhriaty tanier, dochutíme čiernym mletým korením a necháme 5 minút odpočívať.
- Opečieme petržlenovú vňať na tej istej panvici do chrumkava asi 30 sekúnd.
Servírovanie:
Kotlety uložíme na nahriaty tanier a posypeme ich petržlenovou vňaťou. Omáčku podávame v omáčniku vedľa.
Bravčová panenka s omáčkou z pečených paprík a oškvarkovými kroketami
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčovej panenky s výraznou omáčkou z pečených paprík a chrumkavými oškvarkovými kroketami.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Soľ, mleté farebné korenie
- Červené papriky
- Strúčiky cesnaku v šupke
- Cibuľa
- Tymian
- Vývar
- Zemiaky v šupke
- Mleté oškvarky
- Hladká múka
- Vajce
- Panko strúhanka
Príprava:
- Panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán.
- Ochutíme soľou a korením a necháme odpočívať.
- Papriky rozkrojíme, očistíme od semiačok a poukladáme do zapekacej misy kožou hore.
- Pridáme cesnak, cibuľu, tymián, osolíme a okoreníme.
- Pečieme v rúre na 200 °C asi 30 minút.
- Uvaríme zemiaky v šupke.
- Z upečených paprík odstránime šupky, nakrájame ich a preložíme do misky spolu s cibuľou a cesnakom.
- Pomaly prilievame vývar a mixujeme ponorným mixérom.
- Uvarené zemiaky ošúpeme, nastrúhame a vložíme do misky.
- Pridáme mleté škvarky, múku a soľ.
- Zo zemiakovej zmesi vytvoríme guľky.
- Obalíme ich vo vajíčku a v panko strúhanke.
- Panenku opečieme na panvici zo všetkých strán asi 5 minút a vložíme do alobalu.
Servírovanie:
Na tanier vložíme krokety, omáčku a panenku.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Medailóniky z bravčovej panenky so zelenými fazuľkami obalenými v slaninke
Tento recept kombinuje jemné medailóniky z bravčovej panenky s chutnými zelenými fazuľkami obalenými v slaninke.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Olej, horčica, soľ, farebné mleté korenie, cesnak
- Maslo
- Zelené fazuľky
- Slanina
Príprava:
- Panenku nakrájame na plátky s hrúbkou cca 3 cm.
- V miske rozmiešame olej s horčicou, soľou, korením a pretlačeným cesnakom.
- Mäso potrieme pripravenou zmesou a necháme odstať.
- Medailóniky opekáme na grilovanej panvici s olejom.
- Pridáme maslo, stiahneme z ohňa, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.
- Zelené fazuľky dáme variť do vriacej vody na 6 minút.
- Asi 8 ks fazuliek zabalíme do plátku slaninky a opečieme v panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán.
Nemecký bravčový rezeň XXL
Ak hľadáte tip na obed, ktorý zaručene všetkých ohúri, skúste tento nemecký bravčový rezeň, ktorý je naozaj obrovský.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky korenia
- 2 vajcia
- 1 šálka hladkej múky
- 1 šálka strúhanky
- olej na vysmážanie
Príprava:
- Pripravte si plátok bravčového karé s hrúbkou približne 2,5 centimetra.
- Plátok narežte v polovici, ale nie úplne až do konca - mäso musí zostať v jednom kuse spojené.
- Mäso prikryte potravinárskou fóliou a pomocou kuchynského kladivka ho rozklepte na hrúbku približne 4 milimetre.
- Takto pripravený rezeň z oboch strán osoľte a okoreňte podľa chuti.
- V miske rozšľahajte vajcia.
- Do jednej nádoby nasypte hladkú múku a do druhej strúhanku.
- Najprv obaľte mäso v múke (z oboch strán), potom ho namočte do rozšľahaných vajec a nakoniec dôkladne obaľte v strúhanke.
- Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňa).
- Vložte obalené mäso do rozpáleného oleja a smažte ho na miernom plameni z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
- Výber mäsa: Na prípravu rezňov je najvhodnejšie bravčové karé alebo krkovička. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky.
- Marináda: Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, namočte ho do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek.
- Trojobal: Na trojobal si rozmixujeme staršie rožky na strúhanku. Vajcia vyšľaháme s trochou svetlého piva.
- Vyprážanie: Rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
- Udržanie tepla: Rúru rozohrejte na 110 ° C. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba. Na ne položíme vyprážané rezne. Dáme prikryté na 45 minút do rúry.
Prečítajte si tiež: Delikátna bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce cenu bravčovej panenky