Bravčová panenka, najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, je známa svojou jemnosťou a rýchlou prípravou. Ak hľadáte recept, ktorý je elegantný, chutný a zároveň relatívne jednoduchý na prípravu, panenka na červenom víne je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty, ako pripraviť bravčovú panenku na červenom víne, aby ste očarili svoje chuťové poháriky a potešili svojich blízkych.
Výber mäsa a jeho príprava
Pri výbere bravčovej panenky dbajte na kvalitu mäsa. Odporúča sa kupovať mäso z overených a kvalitných zdrojov. Ak už máte kvalitné mäso doma, stačí popustiť uzdu fantázii a uvariť z neho chutné jedlo.
Pred samotnou prípravou je potrebné panenku správne pripraviť:
- Odblanenie: Panenku dôkladne odblaňte.
- Nakrájanie: Nakrájajte panenku na medailónky (cca 1,5 cm hrubé) alebo ju ponechajte v celku, podľa preferencií.
- Marináda (voliteľné): Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete panenku naložiť do marinády z červeného vína, medu a korenia.
Recepty na panenku na červenom víne
Ponúkame vám niekoľko variantov receptov na prípravu panenky na červenom víne, z ktorých si určite vyberiete ten pravý pre vás.
1. Panenka pečená v alobale s červeným vínom a slivkami
Tento recept kombinuje jemné mäso s delikátnou, aromatickou omáčkou. Je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- 2 PL olivového oleja
- Soľ, korenie
- Med
- Portské víno
- Balzamiko
- Strúčiky cesnaku (rozotlačené)
- Vetvičky rozmarínu
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
- Sušené slivky (rozrezané na polovice)
Postup:
- Panenku umyjeme, osušíme, očistíme od blán a na panvici na rozpálenom olivovom oleji orestujeme zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo.
- Preložíme na alobal, potrieme zvyšným olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pokvapkáme medom, polejeme portským vínom a balzamikom, pridáme strúčiky cesnaku rotlačené nožom a vetvičky rozmarínu, dobre zabalíme a dáme na 15 - 20 minút do rúry vyhriatej na 130 °C.
- Po upečení vyberieme z rúry, a necháme v alobale ešte 10 minút odpočívať. Panenka by mala byť šťavnatá a vo vnútri ružová.
- Počas pečenia panenky si pripravíme omáčku. Privedieme k varu víno a pridáme nastrúhanú kôru z citróna. Nakoniec pridáme na polovice rozrezané sušené slivky a necháme 10-15 min.
- Hotová omáčka je hustej konzistencie a k pečenej panenke sa skvele hodí.
- Podávame s prílohou podľa chuti - môže byť ryža, zemiaky, čerstvá bageta alebo zelenina.
2. Rýchla panenka na panvici s červeným vínom a smotanou
Tento recept je ideálny pre prípravu rýchlej a chutnej večere.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Podravka ochucovadlo
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Červené víno
- Maslo
- Smotana na varenie
Postup:
- Panenku nakrájame na medailónky, posypeme Podravka ochucovadlom a ochutíme mletým čiernym korením.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a panenku opečieme zo všetkých strán, kým nie je zvonka zlatohnedá a vo vnútri ešte ružová.
- Prilejeme víno a necháme mierne zredukovať.
- Pridáme maslo a premiešame.
- Keď je maslo roztopené, pridáme smotanu, necháme prejsť varom a odstavíme.
- Podávame so zelerovým pyré alebo inou obľúbenou prílohou.
Tip: Na mierne zahustenie omáčky posypte na kocky nakrájané maslo kukuričným škrobom a tak pridajte do omáčky.
3. Marinovaná panenka s červeným vínom a zelerovými chipsami
Tento recept je inšpirovaný zdravým varením a kombinuje marinovanú panenku so zelerovými chipsami.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Med
- Sójová omáčka
- Olivový olej
- Roztlačený cesnak
- Víno
- Zeler
- Jogurt
- Soľ, korenie
Postup:
- Panenku odblaníme, nakrájame a jemne naklepeme.
- V miske zmiešame med, sójovú omáčku, olivový olej, roztlačený cesnak a víno.
- Panenku vložíme do marinády, premiešame a dáme do chladničky na 2 hodiny.
- Po odležaní panenku opečieme na rozohriatej panvici z každej strany cca 5 minút.
- Zeler ošúpeme a nakrájame, alebo nastrúhame na jemné plátky.
- V panvici rozohrejeme olej a zeler opekáme do zlatista.
- Jogurt zmiešame so soľou a korením a podávame spolu s panenkou a chipsami.
Tip: Zelerové čipsy vieme urobiť aj menej kalorické. Nakrájame ich ako hranolky, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry.
4. Pošírovaná panenka v červenom víne
Tento recept využíva techniku pošírovania, vďaka ktorej je mäso obzvlášť šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Delikátna bravčová panenka
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Červené víno
- Mrkva
- Petržlen
- Bobkový list
- Hrebíčky
- Škorica
- Zázvor
- Celé korenie
- Soľ, korenie
Postup:
- Víno dáme do vhodného hrnca (volíme čo najmenší hrniec - taký aby doň vošla panenka a aby sme zároveň nemuseli použiť veľa vína). Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, bobkový list, hrebíčky, škoricu, zázvor a celé korenie - privedieme do varu a povaríme cca 5 - 8 minút.
- Medzitým očistíme panenku od blán, osolíme, okoreníme.
- Po uvarení vína toto vypneme ale necháme na sporáku, vyberieme zeleninu, vložíme surovú panenku tak aby bola celá ponorená do horúceho vína, prikryjeme pokrievkou a necháme "pošírovať" cca 25 - 30 minút podľa veľkosti panenky.
- Následne panenku vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme cca 10 minút odpočívať.
- Nakrájame na porcie a podávame s prílohou podľa vlastného uváženia.
Tip: Zvyšné víno nevyhadzujeme - precedíme a môžeme odložiť (do chladničky či mrazničky) ako základ pre iné recepty, kde sa vyžaduje červené víno.
Prílohy k panenke na červenom víne
K panenke na červenom víne sa hodia rôzne prílohy, ktoré doplnia chuť mäsa a omáčky. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ryža (jazmínová, basmati)
- Zemiaky (pečené, šťuchané, gratinované)
- Zelerové pyré
- Zelenina (grilovaná, dusená)
- Čerstvá bageta
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce cenu bravčovej panenky